• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
13:55 

Марципановая масса
180г очищенного сладкого миндаля, 2-3 орешка горького миндаля, 100г сахарной пудры, 2 столовые ложки вишнёвого ликёра, 1 яичный белок

Ядра миндаля обдать кипятком, снять с них кожицу, пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать все ингредиенты миксером до однородного состояния.

Крем по-баварски (4 порции)
1/4л молока, 4 столовые ложки сахара, 1/2 стручка ванили, 3 желтка, 7 листочков желатина, 50г марципана, 400г сливок, 50г изюма, 100г нуги, 20г рома, 1 банка(ок. 480г) компота из слив

Приготовление

Персиковый мармелад с мелиссой (4 банки по 250г)
1,2 кг персиков, 1кг желирующего сахара (можно использовать обычный, но тогда увеличивается время варки), 2 пучка мелисы

Приготовление

Джем из клубники с лимоном (4 банки по 250г)
500г клубники, 500г сахарной пудры, сок 1 лимона, 40г рома

Приготовление

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп

01:02 

Какао и шоколад

Апельсиновый горячий шоколад (на 2 порции)
читать дальше

Гватемальский любовный напиток
читать дальше

Горячие банановые напитки (на 4 порции)
читать дальше

Горячий белый шоколад
читать дальше

Горячий шоколад I
читать дальше

Горячий шоколад II
читать дальше

Горячий шоколад с бренди (на 1 порцию)
читать дальше

Какао горячее
читать дальше


Кремовый горячий шоколад (на 4 порции)
читать дальше

@темы: алкогольные напитки, безалкогольные напитки

00:45 

Кофе

Кофе по-австралийски (на 2 порции)
читать дальше

Кофе по-ирландски (на 1 порцию)
читать дальше

Кофе по-мексикански (на 4 порции)
читать дальше

Кофе по-индийски (на 4 порции)
читать дальше

Кофейный пунш (на 2 порции)
читать дальше

Кофе с апельсином (на 4 порции)
читать дальше
.
Кофейный грог (на 2 порции)
читать дальше

Кофе «Ванильное небо»
читать дальше

Кофе «На Багамах»
читать дальше

Мокко-актив (на 6 порций)
читать дальше

Кофе с орехом пеканом
читать дальше

Кофе Олла (на 4 порции)
читать дальше

@темы: кофе

14:48 

Сто двенадцать обедов
читать дальше

Искусство кулинарии
читать дальше

Лазаньи и каннеллони
читать дальше

Праздник штруделей
читать дальше

Настоящий чизкейк
читать дальше

Про рыбу
читать дальше

Про заготовки
читать дальше

Рецепты для хлебопечки
читать дальше

@темы: рыба, морепродукты, моллюски, макаронные изделия, кухни народов мира, выпечка

14:24 

Финская национальная кухня
читать дальше

Секреты крымчакской кухни
читать дальше

Арабская кухня
читать дальше

Псковская и новгородская кухня
читать дальше

Русская кухня
читать дальше

Кулинарное искусство и венгерская кухня
читать дальше

Сладкие блюда по-венски
читать дальше

Таджикские национальные сладости
читать дальше

Современная молочная кухня
читать дальше

Мы хорошо готовим
читать дальше

@темы: книги, кухни народов мира

13:50 

Блюда турецкой кухни
читать дальше

Армянская кулинария
читать дальше

Украинские блюда
читать дальше

Блюда латвийской кухни
читать дальше

Швейцарская кухня
читать дальше

Современная тайская кухня
читать дальше

Венгерская кухня
читать дальше

Молдавская кухня
читать дальше

Голландская кухня
читать дальше

Итальянская домашняя кухня
читать дальше

Узбекские блюда
читать дальше

@темы: кухни народов мира, книги

13:00 

Блюда китайской кухни
читать дальше

Современная киргизская кухня
читать дальше

Белорусская кухня
читать дальше

Блюда молдавской кухни
читать дальше

Традиционные словацкие блюда
читать дальше

Малая венгерская поваренная книга
читать дальше

Испанская кухня
читать дальше

@темы: кухни народов мира, книги

21:43 

Какое вино к какому блюду подходит?

Элизабет де Мервиль


Печёночные паштеты: "Сотерн" (белое вино), "Мерсо" (бургундское), "Эрмитаж" замечательно дополнят ваш стол.
Устрицы: "Шабли" подойдёт для специальных, маренских, для плоских устриц - белое бургундское (например, "Puligny-Montrachet").
Морепродукты: если они поджарены - белые вина ("Пульи-Фюиссе"), "Puligny-Montrachet" или "Шабли", если в соусе - "Мерсо", "Pessac-Leognan".
Рыбные блюда: "Пульи-Фюме", мюскаде, рислинг - с жареной рыбой, "Савеньер", сансеррское белое вино или "Рюлли" - для рыбы под белым соусом. И самые известные бургундские вина - к изысканной рыбе со сливками. Не забывайте о красных винах: сансеррское вино, "Пино Нуар" из Эльзаса или божоле.
Блюда из птицы: "Марго" (красное вино), "Сен-Жульен", белое бордосское вино, "Сен-Эмильон", бургундское, сансеррское - прекрасные дополнения к блюдам из птицы под соусом; для жаренной курицы - белое бургундское вино, "Cotes-du-Rhone" и "Сотерн" (белое).
Блюда из дичи: для козлятины, зайчатины, мяса кабана, дикой утки - "Cotes-du-nuits", "Cotes-du-Rhone", или старые выдержанные "Bandols", для фазана, молодой куропатки или крольчатины - "Pomerol", "Mulin-a-vent", "Volnay".
Мясные блюда: к жаренному мясу подают"Chinon", "Saumur-Champigny", "Moulis", а к мясу под соусом - кагор, "Gigonda" или бургундские вина; под белое мясо - 'Cotes-de-Provence" красное анжуйское или бургундское.
С сырами: непростительная ошибка - подавать лучшие красные вина к сыру. Но есть несколько хороших сочетаний: "Сотерн" и порто с рокфором, "Gewurztraminer" и сыр мюнстер, сансеррское и овечий сыр.
Десерты: прекрасно подходит "Banyuls" к шоколаду, мускат к фруктовым десертам, "Сотерн" или "Barsac" к десертам из ананаса или абрикосов.

Температура подачи вин
Белые и ликёры: 6-7°
Сухие белые и розовые: 10°
Известные белые вина или лёгкие красные и жёлтые: 12-13°
Красные, более терпкие: 14-16°
Известные бордоские вина:16-17°

@темы: алкогольные напитки

21:00 

Грибы

Шампиньоны, фаршированные по-флорентийски (2 порции)
300г шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький солёный огурец, соль, перец.

Приготовление

Брюссельский суп из шампиньонов
500г шампиньонов, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1л мясного бульона, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени.

Приготовление

Омлет из грибов по-фламандски (2 порции)
250г шампиньонов или каких-либо других грибов, 30г масла или маргарина, 3 яйца, 100г копчёного окорока, 4 столовые ложки муки, немного столовой минеральной воды, зелень, соль, перец, жир для жарки.

Приготовление

Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски (2 порции)
2 скумбрии, 1 столовая ложка муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1-2 столовые ложки тёртого сыра, 1 ликёрная рюмочка белого вина, 1-2 столовые ложки сливок, соль, перец, сок лимона, 1 желток, 150г шампиньонов.

Приготовление

@темы: грибы, рыба, морепродукты, моллюски, суп

22:52 

Соборо

Соборо - это... по-русски можно назвать это посыпкой-поджаркой. Само слов как будто рассыпчатое и крупинчатое, правда? Например, соборо делается из яйца, или фарша, рыбного или мясного. Фарш/разболтанное яйцо поджаривается, при этом непрерывно помешивается и разбивается, заправляется (соевым соусом\сахаром\солью и т.п.), далее или доводится до более-менее сухого состояния - выпаривается лишняя жидкость, и так применяется, или наоборот, дальше делается соборо-подливка...
Потом его выкладывают на основной продукт. На рис, например, или овощи: картошка+соборо из фарша. Или баклажаны, или капуста...
читать дальше

Найдено здесь: tora-no-maki.livejournal.com/128374.html

@темы: кухни народов мира

23:44 

Окономияки home edition



Зимой я впервые попробовала японскую капустно-маянезную нямку - окономияки, и она, как ни странно, произвела хорошее впечатление, так что я решила попробовать приготовить это блюдо сама. В общепите оно жарится на стальном листе, подогреваемом снизу, в домашних условиях - на домашнем нерифленом гриле, ну а я взяла просто антипригарную сковороду, сухую. И пришла к выводу, что окономияки легко реализуемо из продуктов, которые можно встретить в любой стране - ведь нужны всего лишь капуста, яйцо и чуть-чуть мяса. Однако не обойтись без еще двух ключевых составляющих, подозреваю, чисто японских.

Как готовить (с картинками) - по ссылке вверху поста
купить соус для окономияки (в Москве) - sushi-master.ru/product/sous-dlja-okonomijaki/
Хлопья кацуобуси (тунца) - sushi-master.ru/product/-struzhka-tunca-krupnaj...

Рецепт окономияки на японском: cookpad.com/recipe/1156182

@темы: кухни народов мира, овощи, ссылки

23:33 

Яблочный кекс

Два крупных или три небольших яблока (я беру белый налив, с другими не пробовала) вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать средними кубиками.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Взбить сливочное масло со стаканом сахара и маленькой щепоткой соли. Постепенно добавить к ним яйца и творог. А за ними — разрыхлитель и муку. Сверху выложить яблоки и тщательно перемешать.
Выложить тесто в смазанную форму. Я беру форму с отверстием в середине. Для посыпки сверху растопить масло, смешать с мукой, сахаром и измельченными орехами. Массу, которая получится, раскрошить кончиками пальцев и посыпать тесто в форме.
Выпекать нужно около часа. Я пеку где-то 50-55 минут, но после 30 минут накрываю фольгой и допекаю уже под ней, чтобы верх не пригорел.
Доставать его из формы нужно только тогда, когда он немного остынет. А то может развалиться.
Кекс получается просто удивительный. И яблоки в нем такие нежные...

Состав

Взяла здесь: mira-weener.livejournal.com/243138.html

@темы: выпечка

20:21 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Томаты цельноконсервированные

читать дальше

Лютеница (острая приправа к мясу)

читать дальше

@темы: соленья, маринады, овощи

19:21 

Практические основы кулинарного искусства


Автор: Александрова-Игнатьева П.П.
Издательство: Санкт-Петербург: Типография М. М. Стасюлевича
Год: 1909
Страниц: 1035
Формат: PDF
Размер: 18.5MB

Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П.П.Александровой-Игнатьевой.
Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева.

infanata.ifolder.ru/22348837
www.onlinedisk.ru/file/624601/
depositfiles.com/ru/files/0khz5ix1n

@темы: книги

21:30 

Шоколадные маффины



Я сделала половинную порцию теста, но все равно маффинов хватило на ужин и на завтрак на двоих. Так что, если у вас на кухне не сидит голодная рота, то можно тоже начать с половинной порции для эксперимента:)

читать дальше
Видео в оригинальном посте

@темы: выпечка

22:37 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Общие сведения о варке варенья
читать дальше

Варенье из яблок

читать дальше

варенье из груш

читать дальше

варенье из вишни

читать дальше

Варенье из черешни

читать дальше

Варенье из слив

читать дальше

Варенье из абрикосов

читать дальше

Варенье из персиков

читать дальше

Варенье из земляники

читать дальше

Варка джема
читать дальше

Варка повидла
читать дальше

Цукаты
читать дальше

@темы: варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты, Фрукты

21:48 


Название: Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил. С расписанием домашних обедов на каждый день месяца, составленная русским поваром Н.В.Г…м.(В 3-х частях)
Автор: Н.В.Г.
Издательство: Издательство Козьмы Шамова
Год: 1865
Страниц: 692
Формат: PDF
Размер: 28.3MB
Качество: среднее
Язык: русский

Описание и оглавление

infanata.ifolder.ru/22200739
depositfiles.com/ru/files/r6xnqsn02

@темы: книги

16:32 

Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна, «Практические основы кулинарного искусства» (7-е изд., 1909 г.).

Скачать через narod.yandex.ru:
narod.ru/disk/6580564001/prakticheskie_osnovy.p... — PDF (17 МБ) — вычитанный, с современной орфографией и прочими радостями;

Поделился liveuser (ЖЖ)

@темы: ссылки, книги

19:55 

Рецепты из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов


Автор: Гейченко С.С., Журибеда Ж.С.
Издательство: Псковское отделение советского фонда культуры
Год: 1989
Страниц: 18
Формат: DjVu
Размер: 1MB
Качество: отличное
Язык: русский

Что пили да ели во времена Пушкина? Только ли праздное любопытство вызывает этот вопрос? Ведь еда — важнейшая часть общей культуры человечества, отражающая к тому же национальные особенности. Потому важно знать и эту сторону жизни наших предков. Старые кулинарные книги говорят о том, что в «оные времена» у нас на Руси понимали толк в этом деле. Вот как писал неизвестный автор «Ручной книги русской опытной хозяйки» еще в начале прошлого века: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, я думаю, что для всех нас во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Вкусное, сладкое, аппетитное укрепляет человека не только, как «хлеб насущный», но и как лекарство, как самое лучшее средство для укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи!»

www.onlinedisk.ru/file/618015/
infanata.ifolder.ru/22160985
depositfiles.com/ru/files/9ksy9wd36

@темы: книги

21:04 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Требования к плодам и овощам для консервирования
читать дальше

Тара
читать дальше

Подготовительные процессы
Мойка
читать дальше

Очистка
читать дальше

Бланширование
читать дальше

Укладка в банки
читать дальше

Расчётные данные по приготовлению сахарных сиропов
NB Для консервирования кислых плодов применяют более крепкие сиропы.

Пример:
Нужно приготовить 5 л 40% сиропа. В таблице в строке соответствующей этой крепости указано, что на 1л воды при добавлении к нему 667г сахара получится 1414см3 сиропа, следовательно 5л сиропа (5000 см3) нужно поделить на 1414см3. Получится 3,53 л воды.
Так как на каждый литр нужно 667г сахара, то на 3,53л нужно 2354г сахара.

Техника приготовление сиропа
читать дальше

Компот из яблок

читать дальше

Компот из груш

читать дальше

Компот из вишни

читать дальше

Компот из черешни

читать дальше

Компот из слив

читать дальше

Компот из абрикосов

читать дальше

Компот из персиков

читать дальше

Компот из клубники

читать дальше

Компот из чёрной смородины

читать дальше

Компот из черники

читать дальше

Компоты ассорти

читать дальше

Компот из дыни

читать дальше

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар, книги

Сборник всяческих рецептов

главная