• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
21:04 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Требования к плодам и овощам для консервирования
читать дальше

Тара
читать дальше

Подготовительные процессы
Мойка
читать дальше

Очистка
читать дальше

Бланширование
читать дальше

Укладка в банки
читать дальше

Расчётные данные по приготовлению сахарных сиропов
NB Для консервирования кислых плодов применяют более крепкие сиропы.

Пример:
Нужно приготовить 5 л 40% сиропа. В таблице в строке соответствующей этой крепости указано, что на 1л воды при добавлении к нему 667г сахара получится 1414см3 сиропа, следовательно 5л сиропа (5000 см3) нужно поделить на 1414см3. Получится 3,53 л воды.
Так как на каждый литр нужно 667г сахара, то на 3,53л нужно 2354г сахара.

Техника приготовление сиропа
читать дальше

Компот из яблок

читать дальше

Компот из груш

читать дальше

Компот из вишни

читать дальше

Компот из черешни

читать дальше

Компот из слив

читать дальше

Компот из абрикосов

читать дальше

Компот из персиков

читать дальше

Компот из клубники

читать дальше

Компот из чёрной смородины

читать дальше

Компот из черники

читать дальше

Компоты ассорти

читать дальше

Компот из дыни

читать дальше

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар, книги

01:40 

Фритатура ди марэ

Взбить 3 яйца с 200 г муки и 1,5 стаканами молока.
В кляр опустить осьминогов и оставить на несколько минут.
В небольшой кастрюльке нагреть масло для фритюра (много). Аккуратно класть осьминогов пинцетом или ложкой, жарить до золотистого цвета. Выложить на бумагу, дать обтечь маслу и посолить.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

22:36 

Японский шашлык из курицы "Якитори"

Филе куриное — 500 г, соевый соус — 70 мл, мeд (жидкий) — 2 столовые ложки, кунжут — 1 пачка.

1. Куриное филе порезать полосками.
2. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса с приправой для курицы и 1 ст. л. меда. Замаринуйте курицу в этом маринаде на 50-60 минут.
3. Насадите куриные кусочки на палочки для шашлычка.
4. Отправляем шашлычки в духовку на 15-20 минут. (200°С)
5. В сотейнике, постоянно помешивая, подогреть соевый соус и мед. (Не из маринада, а из заново взятых ингредиентов)
6. Полить получившимся соусом готовые шашлычки.
7. Посыпать кунжутом.

Перед нанизыванием мяса на палочки их нужно замочить в воде, чтобы они не горели в духовке.

От mishajp

@темы: кухни народов мира, птица

12:45 

Айвар (Македония)
8-12 свежих красных паприки (острота по вкусу), 4 средних баклажана, 1/2 до 3/4 чашки оливкового масла, 1 большая луковица, порезанная, 3 больших дольки чеснока, порезанных, 1-2 столовая ложка лимонного сока (или красного винного уксуса), соль по вкусу
Для украшения свежая петрушка.

Приготовление

Айвар (Словения)
3 кг красной паприки, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 л винного уксуса (4%), 0,5 л. воды, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 300г оливкового масла

Приготовление

Франкфуртский зелёный соус
300 г смеси свежего шпината, петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д., 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г сметаны, 250 г натурального йогурта, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка винного уксуса, соль, перец

Приготовление

Песто (Лигурия)
Листья базилика (4 пучка) вымыть, подсушить на полотенце. Поместить в деревянную ступку. Добавить два зубчика чеснока, щепотку морской соли (для сохранения яркого цвета соуса) и 1 десертную ложку орехов пиньи или кедровых орешков. Растирать ингредиенты мраморным пестиком сначала в медленном темпе. Потом наращивая скорость, ввести смесь из тертого сыра пекорино и пармезана (по 3 десертные ложки). Когда смесь станет гладкой и сливочной, тонкой струйкой ввести 1 стакан оливкового масла. Тщательно вымешать соус. Для разнообразия не считается зазорным добавить в песто небольшое количество воды от готовящейся пасты.
(На 600г пасты)

@темы: соусы

23:07 

Жаркое из телятины
1кг телятины, 100г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки сметаны, вода, перец, соль

Приготовление

Тушёная телятина с вином
500г мякоти телятины, 40г бекона, 80г масла сливочного, 50г репчатого лука, 250г бульона, 125г белого вина, 30г муки, 1-2 яйца, 1/2 лимона.

Приготовление

Салат "Братиславский"
200г ветчины, 100г жареной мякоти телятины, 2 варёные картофелины, 1 солёный огурец, 1 яблоко, 50г зелёного консервированного горошка, 4 столовые ложки майонеза, зелень петрушки.

Приготовление

Суп "Панадель"
500г говядины, 250г костей, 100г кореньев (петрушка, морковь), 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец горошком, 100г молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, 30г растительного масла.

Приготовление

@темы: салат, мясо, суп

22:42 

Полезность!

22:40 

lock Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
22:36 

10.11.2010 в 19:14
Пишет mur_myau:

Обязательно приготовлю на НГ
31.12.2009 в 00:54 Пишет Долли Обломская:
Old English Trifle
читать дальше
URL записи

URL записи

@темы: праздник, десерты, сироп

22:32 

22:27 

Груши

Груши в красном вине
8 груш, 1л красного вина, 900г сахара, 3 гвоздики, 20г перца горошком, свежая мята

Приготовление

Груши под кленовым сиропом и йогуртом
(6 порций)
6 твёрдых десертных груш, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 стакан сладкого белого вина или сидра, цедра 1 лимона, 1 палочка корицы, 2 столовые ложки кленового сиропа, 2 чайные ложки крахмала, 150г натурального йогурта.

Приготовление

@темы: Фрукты, десерты, сироп

15:27 

Ленивые вареники

Творог 400г, Мука 50г, Яйцо 1шт., Сахар 50г, Масло сливочное 50г, Сметана 200г.

Приготовление

Сырники
Творог 250г, Мука 50г, Сахар 30г, Яйцо 2 шт., Соль

Приготовление

@темы: молоко, молочные продукты

16:01 

Сметанный пирог

1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 250г сметаны, 1,5 стакана муки

Яйца хорошо взбить с сахаром. В эту массу добавить сметану, муку, ваниль на кончике чайной ложки. Тщательно замесить тесто. Глубокую сковородку смазать растительным маслом, положить в неё тесто и выпекать в духовке при t 280°С.

@темы: выпечка, торты, пирожные

21:03 

Про продукты

Кефир

Обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным свойствами. Снимает ощущение хронической усталости, бессонницу, отлично утоляет жажду, нейтрализует влияние токсинов.
Действие кефира на ЖКТ зависит от его возраста: молодой (односуточный) кефир избавляет от запоров, старый (трёхсуточный) - от диареи.

Маргарин

Это искусственный жир, получаемый переработкой дешёвых растительных масел с добавлением животных жиров. Смешивая их с водой, никелем и водородом и нагревая до 200°С, получают кашеобразную массу, а потом в неё вводят красители и пищевые добавки.
В процессе производства в твёрдом маргарине появляются так называемые трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Постоянная замена сливочного масла маргарином приводит сначала к появлению слабости и усталости, а затем провоцирует развитие серьёзных заболеваний.
Трансизомеры разрушают здоровые клетки организма, и повышают уровень холестерина в крови. Если не контролировать объёмы потребления маргарина, то риск инфаркта миокарда возрастает на 50%. Также снижается способность организма бороться с развитием раковых клеток.
NB Безвредны 10г маргарина в день.

"Питание и общество" - №1, 2005 г.

@темы: разное

18:41 

Советы Аримото Йоко

Аримото Йоко - известный японский повар. Она издала несколько книг, проводит мастер-классы в соей студии в Токио и постоянно работает над своими новыми блюдами.


"Перед тем как начать готовить, достаньте все столовые приборы и посуду, которые вам понадобятся, и оставьте там, где будете их использовать. Как только вы воспользовались чем-то, сразу же помойте это и уберите на место - так вы избежите захламления и беспорядка. И старайтесь действовать продуктивно. Например, если вы заняты одним делом, возможно, есть и другое, которое вы могли бы делать одновременно с первым. Всё просто, как ни удивительно". (Замечу, что любимый кухонный стол Йоко имеет длину 5 метров и вся кухня белого цвета.)

"Чем старше я становлюсь, тем больше ощущаю, что излишек приправ и сложные способы приготовления делают блюдо тяжелее".

@темы: разное

12:09 

Нашла новый сайт

Маринад для нежного ароматного мяса-гриль
Ingredients
6 tablespoons soy sauce, 1 tablespoon pale dry sherry, 1 clove garlic, minced, 1 tablespoon sugar, pinch coarse ground black pepper

Preparation
Step 1 Mix all ingredients together and pour over thick cut top round or other cut of beef. Stab with fork on both sides. Let sit all night or at least 4 hours, turning it every now or then.
Step 2 Grill beef over charcoal.

www.foodista.com/recipes

@темы: мясо

20:55 

Я вас уверяю, что вместо употребления всяких заграничных газировок куда как лучше обратить свое внимание на опыт народов, тысячелетиями проживающих в жарком климате. Послушайте меня, я не стану рассказывать о том, что и без меня хорошо известно и традиционно используется в России – о морсах, фруктово-ягодных компотах, о квасе и прочих прохладительных напитках. Я расскажу о том, что пьют в жару в Средней Азии и на Кавказе.
[info]stalic написал о разный полезных и вкусных напитках. Читать здесь

@темы: безалкогольные напитки, ссылки

00:29 

Португальский соус «Пири-пири»

Приготовление

Португальский соус «Пири-пири» (2 вариант)

Приготовление

Пряная смесь «Хмели-сунели»

Приготовление

Горчичный соус барбекю
Приготовление

Смесь для морепродуктов (Новая Англия)

Приготовление

Соус «Тэрияки»

Приготовление

Китайский соус-маринад

Приготовление

Пряный порошок-карри «7 морей» (Малайзия)

Приготовление

@темы: приправы, специи, соусы

00:23 

Лекции господина Пуфа о кухонном искусстве



Автор: Одоевский Владимир Федорович
Издательство: изд-во Ивана Лимбаха
Год: 2007 (оригинал 1844 г)
Страниц: 728
Формат: pdf
Размер: 6.3Мб
Качество: хорошее

Князь Владимир Федорович Одоевский (1840-1869), автор философского романа "Русские ночи", был не только журналистом, философом, редактором, историком науки, литературным и музыкальным критиком, композитором, изобретателем, педагогом, но также слыл знатным кулинаром и гурмэ. Когда в "Литературной газете" в 1844 начали публиковаться "Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве", мало для кого было секретом, кто скрывается под этой маской. "Сочинения" Пуфа не просто поваренная книга, пусть и написанная в игровой манере. Перед нами настоящая литература - если считать литературой не только стихи-повести-рассказы, но и все, что приносит удовольствие от чтения. И, как произведение русской классической словесности XIX века, записи и выписки господина Пуфа несут в себе немалый этический заряд. По Одоевскому-Пуфу, то, как человек ест, готовит, принимает гостей, так же важно, как он пишет художественную прозу или философский трактат. Вкус, мы знаем, это совесть в сфере эстетического - но и в сфере гастрономического. Кулинарные пристрастия, сервировка, поведение за столом и прочее - послание человека городу и миру. Послание, написанное в XIX веке, приходит к нам в веке XXI, но, хочется верить, оно ничуть не устарело.

infanata.ifolder.ru/17706042
rapidshare.com/files/387213844/lekcii_pufa.RAR
www.onlinedisk.ru/file/432068/

@темы: книги, ссылки

23:19 

Новейшая и полная поваренная книга



Название: Новейшая и полная поваренная книга
Автор: Николай Яценков
Издательство: Университетская типография у В. Окорокова
Год: 1790
Страниц: 170, без окончания.
Формат: pdf
Размер: 25,2 mb
Качество: плохое

Новейшая и полная поваренная книга. Часть вторая, содержащая в себе все кондитерские наставления и во-первых, когда должно срывать всякие летние плоды, сберегать их свежими на зиму и сушить, потом следуют разные варенья, компоты, ягодники, мармелады, ратафии, сиропы, ликеры, бисквиты, десертные кремы, разные всякого состава водки, наилучшие напитки, воды из всяких ягод, разные наливки, вина, мороженое и желе, напоследок заключена, как делать пастилы, французские конфекты, торты, миндальные пирожки, коврижки и вкусные прянички.
Собрана из достовернейших и опытами исследованных домашних записок в пользу и употребеление особам, любящим экономию.

infanata.ifolder.ru/17573409
depositfiles.com/ru/files/l4ro8ifm9
rapidshare.com/files/383555670/Nth_povarennaya_...

@темы: ссылки, книги

18:21 

Салат "Рассолс"

150 г селедки, 450 г говядины, 300 г картофеля, 250 г маринованных огурцов, 2 яблока , 2 яйца, стакан сметаны и 20 г горчицы.

Приготовление

@темы: кухни народов мира, салат

Сборник всяческих рецептов

главная