• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
15:42 

У стеклянных крышек для кастрюль со временем корродируются винты, крепящие ручки. Да и сами пластмассовые ручки не слишком долговечны. Заменить пришедшую в негодность ручку можно деревянной, предварительно прокипячённой в растительном масле. Шуруп для её крепления лучше взять нержавеющий.

@темы: полезные советы

21:15 

Куриное карри (3 порции)

Как сделать carry roux (соус карри)

Любая курятина 300г (или 6-8 голеней), лук 1 шт., немного растительного масла, 11/2 ст.л. саке, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. молотого имбиря, 700 мл воды, кубик куриного бульона, соус карри 3 ч.л., 20г сливочного масла, кетчуп 1 ст.л.

Замариновать курицу в смеси саке, соли и имбиря на 20 минут. нарезать лук.
Налить масло на разогретую сковороду и обжарить ножки на среднем огне до зарумянивания. Добавить лук и жарить до готовности.
Добавить воду, кубик и тушить 15-20 минут на слабом огне. Добавить соус карри, сливочное масло, кетчуп и тушить ещё 5-10 минут. Готово.

Как делала я

@темы: кухни народов мира, птица

22:09 

Curry roux - Japanise curry souce mix

50г несолёного сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. гарам масала, 1/4 ст.л. кайенского перца (можно больше)

Делала сразу на 150г масла, уж больно долго его мешать приходится.

Приготовление

@темы: приправы, специи, кухни народов мира, соусы

22:04 

Чечевичная похлёбка португальских бомжей

Обжарить в масле 1 нашинкованную луковицу, палку сельдерея, мелко порубленный зубчик чеснока. Накрошить мелкими кубиками 2 средние картофелины. Залить 1 л кипятка, добавить 4 ст.л. красной чечевицы. Посолить. поперчить, добавить травки. Варить до готовности чечевицы. Пюрировать.

@темы: суп

22:01 

Биточки из индюшиных сердечек

Сердечки очистить от сосудов и плёнок, падрезать пополам до середины, развернуть. Перевернуть камерами вниз и разрезать стенку. Получается 2 биточка, один с камерами, другой как бы его спинка. Хорошо отбить (трендайзер не подошёл), посолить, поперчить, обмазать майонезом. Мариновать минимум час.
Обвалять в яйце, потом в муке, жарить на растительном масле до зарумянивания.

@темы: птица

19:36 

Ещё от from_there

Попробовала сделать её колбаски с грибами. Получилось не до конца. Вынуть колбаски из фольги в виде колбасок, а не их кусков не удалось. Поэтому решила не доламывать и оставить так как есть. Ужин у меня сегодня был диетическим))) В-принципе их можно и запечь и не заморачиваться с этой варкой.

Мой вариант:
400г говяжьего фарша, 200 г опят. Грибы мелко порезать, смешать с фаршем. По вкусу перец, соль. Я добавила ещё 2 столовые ложки соевого соуса с грибами от "Стебель бамбука" (ибо есть ЭТО в виде просто соуса невозможно).
На лист фольги выложить по 2-3 столовые ложки подготовленного фарша, сформировать колбаски. Фольгу свернуть на манер конфет. Выложить их на сковородку, налить немного воды (я наливала до середины "конфет") и варить до выкипания воды. Потом (в моём случае - теоретически) вынуть колбаски из обёртки и подрумянить на сковородке.

Сделала к ним грибной соус
Мелко порезать лук и средне опята, обжарить, добавить соль, перец. Влить сливки (10%) и пропарить.

@темы: грибы, мясо, соусы

21:43 

Книга интересная, но для России малопригодная. Только если для размышлений

26.01.2014 в 21:26
Пишет Маг и Чародей:

У меня есть замечательная книга, представляющая собой сборник рецептов журнала 婦人の友. Я ею очень часто пользуюсь, но искать среди 1000 рецептов бывает не всегда удобно. Этот журнал создан с одной единственной целью: перевести все рецепты, проставив теги, чтобы было проще и удобнее искать.

Все рецепты тут рассчитаны на 4 порции, везде вместо бульонного кубика и воды я пишу просто «бульон». В остальном – пишу по рецепту, от себя стараюсь не добавлять. Но убираю последнюю часть о том, как это сервировать: по картинке и так все понятно, а мне это экономит время. У меня могут быть опечатки или неудачные формулировки, так как перевожу по принципу «лишь бы я сама поняла». Там, где не получается придумать, как перевести, пишу японское слово. Если хотите уточнить – спрашивайте, я расскажу с удовольствием. Сами эти рецепты для меня – источник для размышления, я не всегда согласна с авторами рецептов. К слову сказать, авторами являются подписчицы журнала, поэтому стиль у них у всех несколько разный, описывают процесс приготовления и ингредиенты тоже каждая по-своему.


URL записи

Автор "встал" на 88 рецепте.

@темы: ссылки, кухни народов мира, книги

21:42 

26.01.2014 в 17:16
Пишет Маг и Чародей:

Свежесделанное
Рецепт от [info]from_there
Японские малосольные огурцы
Длинные тонкие огурцы (2 шт.) порезать на дольки (а можно отбить скалкой, но мне результат показался малоэстетичным). Сложить в пакет. Засыпать к ним 1 чайную ложку соли, чуть-чуть кунжутного масла и 1/3 красного перца, порезанного тонкими ломтиками. Пакет закрыть и в холодильник на 12 часов. Готово.
У меня не нашлось перца стручком, поэтому засыпала треть чайной ложки молотого острого.
По вкусу от наших обычных ничем не отличаются. Только чуть острее. И из-за нарезки кружочками у меня просолились неравномерно. Там, где слипались по 6-7 штук, в центре совсем слабо просолены.

Маринованные эноки
300г эноков, 1 л воды, 1/2 чайной ложки соли, щепотка сахара, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соевый соус, 6% уксус - 1,5 - 2 столовые ложки

В кипящий маринад всыпать промытые грибы, варить 10-15 минут, охладить и грибы готовы.

После охлаждения переложила в банку. Попробованные грибы были с очень слабым привкусом маринада, почти никакие. Залила их небольшим количеством холодного маринада и оставила на ночь.
Мне не понравилось. Сами по себе эноки безвкусны. Вышла трава-травой с уксусом. Естся легко, даже слегка похрустывают, но повторять не буду.

URL записи

@темы: салат, овощи, кухни народов мира, грибы

21:41 

24.01.2014 в 21:29
Пишет Маг и Чародей:

Интернет-магазины (цены нужно сравнивать)
Морепродукты и рыба
www.fishmtf.ru/ru/generality/generality.php
seafood-shop.ru/
kaymarufish.ru/
leaderfood.ru/
www.krevetkavdom.ru/

Икра
i-k-r-a.ru/

Разное (универсамы)
www.krevetkavdom.ru/
www.spice108.ru/
radhika.ru/
edamoll.ru/

Продукты для азиатской кухни
www.sakura-shop.ru/
fuji-san.ru/
luckypanda.ru/
www.japanesefood.ru/ru/index.php
sushi-master.ru/
sushi-lover.ru/shop/
www.konusplus.ru/products/11
asiafood4u.ru/

Специи
www.spice108.ru/
spicerack.ru/
www.magazin-specii.ru/
radhika.ru/
www.indianspices.ru

Для выпечки:
www.pekisam.com/
www.nevkusno.ru/
diamart.su/shop/category_2_offset_40.html - мука

Мясо в розницу: www.idilbay.ru/roznica.php
www.latte.ru - чай, кофе, сладости, кофемашины
www.zakvaski.com/RU - бактериальные закваски

URL записи

@темы: ссылки

21:40 

Сборка ссылок

11.01.2014 в 15:21
Пишет Маг и Чародей:

Здесь водятся рецепты для мультиварки-скороварки Land Life
читать дальше
Рецепты для мультиварок: www.multivarka.ru/
Разнообразные рецепты (не всегда так хороши, как о них пишут :( ) : www.gastronom.ru/recipe/

Японские рецепты домашней кухни: en.cookpad.com/
tora-no-maki.livejournal.com/72076.html - японские повседневные рецепты
И ещё: tora-no-maki.livejournal.com/tag/%D0%BF%D1%80%D...
Корейская еда: www.youtube.com/user/Maangchi
Американская кухня периода Великой Депрессии: www.youtube.com/user/DepressionCooking (канал не пополняется, т.к. Клара умерла)
Грузинские блюда: merienn.livejournal.com/149664.html

Тут бы порыться надо...
читать дальше

Британская пресса:
читать дальше

Наверное, у всех бывает так, что в холодильнике вроде ничего нет, а вроде что-то насобирать можно - ogoloda.li/

Кулинарные курсы и студии:
читать дальше

ЖЖ
читать дальше

URL записи

Ссылки на кулинарные блоги

@темы: ссылки

23:15 

Соус к креветкам

Майонез+соевый соус+лимонный сок+ чёрный молотый перец. Количество всего - по желанию. Отлично пошёл, пиву не мешал.

@темы: соусы

18:57 

www.tasteofjapan.ru/japan_cuisine/ - рецепты японской кухни

@темы: кухни народов мира, ссылки

18:56 

Рецепт от tanuka

Тануки-гохан

Недавно у меня выкристаллизовался рецепт этого вкусного и простого в приготовлении блюда. Основой послужил найденный Вомпэром рецепт каяку-гохана (риса с овощами и коняку), который я творчески переработал.

Собственно, рецепт в данной вариации в расчете на двоих.
читать дальше

Что хорошо в этом блюде, оно опциональное. Даши можно заменить любым другим бульоном, вместо курицы взять рыбу или морепродукты, овощи положить те, что есть под рукой. Так что теперь у нас есть еще одно дежурное блюдо.

@темы: кухни народов мира, крупы

16:34 


@темы: разное

16:33 

Про ножи


@темы: разное

14:38 

Отличный пирог

Рецепт взяла тут - sonulya.livejournal.com/142207.html

4 - 5 штук кислых яблок (~500 г очищенных яблок), очистить от сердцевины и нарезать на тонкие ломтики
1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по-желанию
1/3 стакана утрамобованного коричневого сахара
3 столовых ложки яблочного сока

1 1/3 стакана муки (all-purpose unbleached)
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
6 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Яблочный сок не брала и без него сока хватает. Половину масла в корже заменила кокосовым. На вкусе не сказалось, но появился лёгкий кокосовый запах.

@темы: выпечка

22:53 

 Чтобы хлеб не плесневел в хлебнице, раз в неделю её надо мыть слабым раствором пищевой соды. Не забудьте тщательно высушить.
 Желе не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от алюминия оно желтеет и приобретает неприятный вкус.
 Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности.
 Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если солить заранее, то овощи выделят много сока.
 Чтобы варёная рыба была вкуснее, её нужно солить в самый последний момент. А если перед жаркой рыбу посолить и дать 10-15 минут полежать, чтобы соль впиталась, то рыба при жарении не будет крошиться.
 Печень жарят несолёной, иначе она будет твёрдой.

@темы: полезные советы

21:10 

Свиные рёбрышки в соусе
Рёбра свиные 1кг, лук репчатый 3шт., чеснок свежий 2-3 зубчика, томатная паста, пюре или кетчуп 2-3 ст.л., йогурт натуральный или кефир 300мл, мало растительное, приправа карри 2,5 ч.л., соль
Приготовление

Телятина пикантная
Телятина 700г, лук репчатый 1 шт., чеснок 3 зубчика, горчица 2 ст.л., соль, перец по вкусу

Приготовление

Рагу из бараньих рёбрышек с овощами
Бараньи рёбрышки 1кг, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., масло растительное 2 ст.л., картофель, 1 небольшой кочан цветной капусты, консервированная белая фасоль 200г, чеснок 2 зубчика, 4 веточки петрушки, соль, перец

Приготовление

Баранья лопатка, запечённая с ароматными травами
Лопатка целая 1 шт., молотый красный перец 2 ст.л., перец душистый 1 ч.л., розмарин и другие ароматные травы 1 пучок, масло растительное 1/2 стакана, чеснок 2 зубчика, соль 1 ч.л., лавровый лист

Приготовление

@темы: мясо

14:27 

Лосось в перечном соусе с красной икрой

Филе лосося - 2 шт, сливочное масло - 50г, лук - 1 шт, белое вино - 50мл, сливки - 70мл, перец горошком - 3 веточки, подсолнечное масло - 30мл, красная икра - 20г

Приготовление

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

14:21 

Клефтика - запечёная ножка ягнёнка

Ножка ягнёнка - 500г, картофель - 400г, розмарин - 2 веточки, фета - 100г, сливочное масло - 100г, чеснок - 1 головка, соль, перец - по вкусу

Приготовление

@темы: мясо

Сборник всяческих рецептов

главная