• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
18:54 

Сгущёнка

Пишет Ями-тян:
07.08.2013 в 01:43


Вдруг кому понадобится!

Молоко – 1 литр
Сахар – 180 грамм ( я беру две чашки сахара, заметила чем больше сахара, тем больше сгущенки, а по вкусу такая же)
Наливаем в кастрюлю один литр молока, добавляем 180 граммов сахарного песка. Доводим до кипения и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая. Варим, пока сгущённое молоко не уварится до 400 граммов. Процеживаем и остужаем. Наша сгущёнка готова к употреблению.

URL комментария

@темы: варенье, повидло, мармелад, молоко, молочные продукты

18:53 

"Ночное" тесто от Ela

Существует масса вариантов "ночного" теста - которое после замеса ставят не в теплое место для подъема, а как раз наоборот - в холодильник. Минимум на четыре часа. А обычно - на всю ночь. А потом утром достают, быстро еще раз вымешивают (или нет) и испекают. При расстойке тесто не очень сильно поднимается. Как сказано в одном из рецептов, "оно в духовке свое возьмет".

В молоко комнатной температуры или чуть теплее (1 стакан) закладываем сухие дрожжи (7г), размешиваем, даем "отпуститься" немного. Потом добавляем два взбитых яйца, размешиваем ровно. Теперь - муку (3,5 стакана). Да - муку в жидкость, а не наоборот! Месим, добавляя постепенно, и вместе с мукой добавляем сахар (полстакана). Хорошо вымесили, теперь добавляем размягченное масло (80г). Вымешиваем еще раз до равномерности, добавляем по самый конец соль (полчайной ложки) и месим в последний раз. Вымешивается это все быстро. Потом накрываем емкость пищевой пленкой - или просто крышкой - и в холодильник до утра. Легко раскатывается, пластичное, и очень вкусно!

@темы: выпечка, для себя

18:48 

Пирог "Ягоды в снегу" от Sugizo Edogava

Ингредиенты: 2 яйца, стакан сахара, 100 гр. маргарина, сода, мука, ягоды, по желанию - грецкие орехи.

Отделяем белки от желтков. Растираем маргарин, половину стакана сахара и 2 желтка, добавляем соды (примерно пол чайной ложки), вводим постепенно муку. Примерно 6 столовых ложек, точно не скажу, надо смотреть на "замес". В общем, должно получиться плотное тесто.
Сковороду или противень смазываем и раскладываем на нем тесто разминая к краям, формируем бортики. На тесто насыпаем поджаренные орешки и ягоды. Ставим в разогретую духовку, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

Пока пирог стоит в духовке, оставшиеся белки взбиваем с остатками сахара. И по истечении тех самых 20-25 минут выливаем белковую массу на ягоды. Распределяем по пирогу и снова ставим в духовку. Опять на 20-25 минут.
Вытаскиваем, остужаем, едим.

@темы: выпечка

18:46 

От Оригинал дубликата

18:45 

25.08.2013 в 01:02
Пишет Ули:

Кабачки с чесночным соусом :)
Осень - уже неуловимо присутствует всюду, и на грядках тоже. Поэтому вновь актуальной темой стало уничтожение даров природы.
Сегодня - о кабачках.

Рецепт невообразимой вкуснятины, которая порабощает сознание


URL записи

@темы: овощи

23:37 

"Поваренная книга" Софьи Толстой

В комментариях - 121 рецепт.

Перевод мер и весов и словарь
читать дальше

@темы: книги

16:03 

Рецепты от kaa_python

Куриный паштет
Ингридиенты:

Куриная печень - 1 кг
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Чеснок - 4-5 зубчиков
Масло сливочное - 100 гр
Кедровые орехи - 50 гр
Специи: перец черный + душистый + мускатный орех + соль
Коньяк - 4 ст. ложки

Приготовление

Горячий шоколад
Обязательные ингредиенты: Шоколад, коньяк, сливки, соль. Необязательные: белый молотый перец, анис, корица.

читать дальше

@темы: птица, безалкогольные напитки

13:44 

00:10 

20.11.2012 в 21:16
Пишет La-Marijah:

Горячая закуска из языка с сыром

Говяжий язык — любимый продукт многих гурманов. Более того, некоторые блюда из языка являются деликатесом. Язык не только вкусен, но и полезен. В нем содержатся витамины В, Е, РР, многие микро- и макроэлементы. До недавнего времени говяжий язык нечасто появлялся на нашем столе. Теперь же я не представляю себе праздничный обед без закусок из языка.
читать дальше

URL записи

@темы: мясо

00:08 

Лимонник от green-STAR!

2 стакана муки и 200 гр. маргарина порубить на столе. Развести 50 гр. (чайн. ложку сухих) дрожей в теплом молоке, и вливать потихоньку в эту смесь муки с маргарином. Тесто месить на столе. руками. Должно получиться мягкое.

Лимон на 15 минут в кипятке оставить, потом через мясорубку пропустить.
Тесто разделить на 2/3 и 1/3. 2/3 выложить в форму (смазать маслом), выложить лимон, засыпать стаканом сахара, сверху покрыть 1/3 теста раскатанной и прищепить.
Печь на 200-250 минут 20-25. Сверху смазать чаем, чтобы золотистая корочка была.

@темы: выпечка

23:26 

Сконы на сливках со сливовым "маслом"

Для "масла"
Сливы(Чернослив венгерка)-750 гр, Сахар-100 гр, Вода -0,5 ст, по щепотке кардамона ,корицы и ванилина

Сливы очистить от косточек. Нарезать на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю,добавить сахар и воду,варить 30 минут до смягчения. Взбить в блендере до однородности.
Добавить специи и варить до загустения(или желаемой консистенции)и ярко красного цвета, помешивая,на очень маленьком огне.У меня это заняло около 1,5 часа ,остудить.

Для сконов
Масло охлажденное-150 гр, Мука-400 гр, Разрыхлитель-2 чл, Яйцо-2 шт, Сливки 20 %-6 ст л, Соль-щепотка, Сахар-70 гр

В комбайне смешать муку и масло до крошки. Добавить сахар, яйца,сливки, взбивать,пока тесто не соберется в шар. Раскатать тесто толщиной 2,5 см и вырезать формой 5-6 см Выложить на застеленный бумагой противень и отправить на 30 минут в холодильник. Духовку нагреть до 185 С,печь 12-15 минут.Остудить.
Подавать с творожным сыром и сливовым "маслом"


@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка

23:15 

Hot Milk Sponge Cake With Cream Cheese Filling

Мука просеянная-140 гр, Молоко-120 мл, Масло сливочное-60 гр, Яйца(большие)-3 шт, Сахар-120 гр, Разрыхлитель-2 ч л, Соль-щепотка, Ванильный экстракт-1 чл

Для крема
Сливочный сыр-150 гр, Сливки-150 гр, Сгущенное молоко-4 ст л, Лимонный сок-3 ст л, Ванильный экстракт-1 чл
Форма 18 см

Приготовление


@темы: выпечка

20:21 

Котлеты

1000г мяса, 250 г белого хлеба, 300г молока, специи
Хлеб замочить в молоке. Добавить в мясо. Добавить специи, жарить.

@темы: мясо

20:20 

Кисель

На 1л жидкого киселя брать 1,5 ст.л. крахмала, для густого – 2-3 ст.л. крахмала

Кисель из ягод
Ягоды размять, отжать сок через марлю, слить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Выжимки прокипятить, залить водой. В процеженный отвар добавить сахар. Крахмал хорошо размешайте с соком и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить в кипящий отвар. (Густой кисель сразу разлить по вазочкам, поставить на холод. Посыпать сахарным песком.)

На 1 л киселя: 120 – 150г ягод, 100 – 120г сахара.

Кисель из свежих яблок
Яблоки разрезать на дольки, удалить семена, залить горячей водой и поставить на огонь. Сваренные яблоки протереть через сито, соединить пюре с отваром, добавить сахар, немного лимонной кислоты (если яблоки не кислые), довести до кипения и заварить крахмалом, разведённым холодной водой.

Медовый кисель
300г мёда, 70г сахара, 90г картофельного крахмала, 1300 мл воды, 50 мл лимонного сока

Развести в горячей воде половину мёда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной кипячёной водой, заварить им, помешивая, кипящий сироп. Снять смесь с огня и влить оставшийся мёд с лимонным соком.

Советы
• Чтобы в киселе не было комков, нужно тщательно размешивать крахмал в холодной воде
• Разведённый крахмал лучше вливать по стенке кастрюли, при этом следить чтобы кипение не было слишком бурным
• Заваренный кисель не кипятите слишком долго

@темы: кисель, компот, отвар

20:19 

Блюда Гордона Рамзи

Креветки чесночные (4 порции) 150г на одну порцию
Креветки крупные – 600г, чеснок очищенный – 6 зубчиков, перец чили сухой красный 2 шт., масло оливковое – 4 ст.л., соль морская, перец чёрный молотый – по вкусу, петрушка свежая – 20г, лимон – 1 шт.

Приготовление

Жареный арбуз с йогуртом и карамелизированными орехами (4 порции) 350г на 1 порцию
Орехи карамелизированные
Масло сливочное – 15, мёд – 65, орехи грецкие – 100

Арбуз – ½ шт., пудра сахарная – 100, масло оливковое – 100, йогурт греческий – 450, Орехи карамелизированные – 180

Приготовление

Апельсины в карамели с хересовым кремом (4 порции) 250г на 1 порцию
Цукаты апельсиновые
Цедра с трёх апельсинов, сахар – 150г, вода – 250г

Крем хересный
Сливки 38% - 50г, пудра сахарная и херес – по 2 ст.л.

Апельсины 6 шт., сахар тростниковый – 80г, сок апельсиновый – 100г, крем хересный – 4 ст.л., цукаты апельсиновые – 100г, мята свежая – 4 листика

Приготовление

@темы: десерты, сироп, рыба, морепродукты, моллюски

13:22 

Блюда с форелью

Чизкейк с форелью (4 порции) 140г на одну порцию
сухари панировочные ржаные - 150, масло сливочное - 50, сыр сливочный - 200, соус чили сладкий - 1 ч.л., сливки 35% - 100, перец чёрный молотый - по вкусу, филе форели холодного копчения - 100, желатин - 2г, сок апельсиновый - 2 ст.л., белок яйца - 1 шт.

Приготовление

Форель в чесночной пасте (2 порции) 130г на 1 порцию
Соус
Сок апельсиновый - 2 ст.л., соус соевый - 1 ст.л., кинза свежая - 1 ст.л., масло оливковое Extra Virgin - 1 ст.л.

Филе форели - 200, паста из чеснока и перца чили - 12, масло кунжутное - 2 ч.л., имбирь - 10, лук-шалот - 15, сливки 35% - 20, кунжут чёрный - 2 ч.л., тимьян - 2 веточки, соус - 4 чт.л.

Приготовление

Форель, маринованная в соусе из киви(4 порции) 100г на 1 порцию
Маринад
Киви - 3шт., имбирь тёртый - 1 ч.л., мёд - 1 ч.л., перец чили молотый - 1г, соус соевый - 20г, соль - 10г, лайм - 1 шт.

Филе форели - 300, маринад - 140, тортилья пшеничная - 4 шт., масло оливковое Extra Virgin - 30г

читать дальше

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

12:57 

Ассорти из мини-пирожных

Макаронс
Белок яйца - 3 шт., сахар - 80г, пудра сахарная - 200г, мука миндальная - 120г, краситель пищевой - 4г, желток яйца -2шт, мука пшеничная - 20г, молоко - 200г, ванилин - по вкусу

Мармелад
Пюре фруктовое - 30, сок фруктовый - 25, сахар - 60, пектин - 1,5

Корзиночки песочные с заварным кремом
Мука пшеничная - 175, сахар - 150, масло сливочное - 100, яйцо - 1 шт., соль - повкусу, желток яйца - 2 шт., ваниль стручковая - 1/2 шт., молоко - 250, малина свежая - 30

Корзиночки с шоколадом
Корзиночки из песочного теста - 30 шт., гляссаж шоколадный - 300, фисташки дроблёные - 30 шт.

Мусс йогуртовый
Сливки - 190, сахар - 45, желатин - 1,2г, йогурт - 150

Чизкейк "Три шоколада"
Бисквит - 5, мусс из белого шоколада, из молочного шоколада, из чёрного шоколада - по 13г

Бисквит для чизкейка
Яйцо - 350, сахар - 220, какао - 25, мука - 150, крахмал - 25

Мусс из шоколада
Сыр "Филадельфия" - 150, сахар - 25, молоко - 25, сливки 33% - 100, шоколад (белый/молочный/чёрный) - 60, желатин - 6

Безе (декор)
Сироп сахарный - 10, белок яйца - 10г

Глазурь (декор)
Глазурь (шоколадная) готовая - 50

Сервировка
Макаронс - 90, мармелад - 35, корзиночки песочные с заварным кремом - 20, корзиночки с шоколадом - 20, мусс йогуртовый - 35, чизкейк "Три шоколада" - 35, глазурь - 10, фисташки - 8, ягоды сушёные - 1, безе - 5, голубика - 10

Приготовление

@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка

12:16 

Тёплое карпаччо из белых грибов

Соус сырный
Желток яйца - 1шт., сыр фета - 100г, сливки 33% - 30г

Бисквит зелёный
Петрушка - 30г, тесто бисквитное - 100г

Помидоры запечённые
Помидоры черри - 360, масло оливковое - 45, чеснок - 10, соль - 2, тимьян - 4

Тёплое карпаччо из белых грибов
Грибы белые - 90, масло оливковое - 10, соус сырный - 15, помидоры запечённые - 15, бисквит зелёный - 15, салат кресс шизо - 1, масло трюфельное - 5, перец красный молотый - 1

Приготовление

@темы: грибы

22:55 

Всё о кофе (6 книг)

1. Всё о кофе
2. Кофе — аромат дома
3. Кофе. Как получать удовольствие от кофейных зерен
4. Кофе. 333 рецепта со всего мира
5. Кофе. Глоток бодрости
6. Кофейная книга

dl01.rusfolder.net/25726583

@темы: книги, кофе, ссылки

22:46 

Мир пряностей и специй (6 книг)

1. Мир пряностей и специй. Справочник для каждой семьи
2. Специи и пряности
3. Пряности и приправы
4. Пряности, приправы, соусы
5. Пряности и ароматические травы
6. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства

dl01.rusfolder.net/25595803
(Файл скачивается после просмотра рекламы)

@темы: книги, приправы, специи, ссылки

Сборник всяческих рецептов

главная