• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
16:32 

Рецепты


Кулинарный центр "Маэстро" поделился некоторыми рецептами.


Коллекция рецептов журнала BBQ

@темы: ссылки

01:44 

Вецрига

Для теста:
250 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 250 г муки, 4 яйца

В кастрюлю залить воду, добавить масло, сахар и соль. Дать полученной смеси закипеть, а потом в горячую смесь засыпать муку и тщательно все перемешать так, чтобы тесто отходило от стенок кастрюли. Тесто будет очень туго перемешиваться, так что используйте такую лопатку, которая не сломается. В тесто добавить яйца по одному. Тут я уже размешивала все миксером, чтобы тесто получилось гладким.

читать дальше

@темы: выпечка

00:31 

Японская кухня от nanohana1

23:43 

Правильные фото горохового супа. И рецепт



Понадобилось 500 граммов гороха, пара пластин копчёных рёбер, немного мяса на кости (нет-нет, меньше, чем на фото, почти вся мякоть потом была использована в других целях), пара морковок, зелень (лук, петрушка и укроп), картошка (отказалась участвовать в фотосессии, сославшись на недостаточную фотогеничность), кусочек сливочного масла и приправы (горошины чёрного острого и душистого перцев, три зубчика гвоздики и щепотка шафрана).


читать дальше

@темы: суп

20:37 

Рецепты от tora_no_maki

устрицы с дайконом с чесночным соусом.
4 крупные устрицы
6 толстых кружков дайкона
масло растительное 1-2 ложки
чеснок 1 зубец пластинками
перилла, ростки...
смесь 1:
устричный соус 1 ч.л.
соевый соус 1 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
смесь 2 (чесночный соус):
чеснок 1 зубец -натереть в кашу
мирин 1 ст.л.
соевый соус 1,5-2 ст.л.

Приготовление

Рис с устрицами
Можно еще добавить грибов или корешков каких (лопух, морковь). Но усложнять необязательно.
Порядок действий:
В примерно трех чашках холодной воды замочить комбу 15 см. Хотя бы за час до готовки, а лучше за несколько часов.
Рис 3 мерки промыть хорошо, залить водой на полчаса-час. Потом воду слить.

устрицы сколько есть 200-300 г (промытые)
смесь для устриц:
сакэ 80 мл
соль - 2 щепотки
соевый соус - 1 ст.л.
Устриц отварить в этой смеси пару минут, оставить в ней же остывать. Процедить отвар.

Приготовление


@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, кухни народов мира

18:40 

zajcev_ushastyj писала про набэмоно




Само слово "набэмоно" - 鍋物 - состоит из двух канджи: "набэ" - кастрюля, и "моно" - вещи, сорт вещей. То есть, грубо говоря, набэмоно - это все, что можно сложить в кастрюлю. Чисто по логике, в кастрюлю можно положить практически что угодно. Вот и в набэмоно или набэ (как говорят обычно, по-простому) можно свалить практически любые продукты. Такое "ирландское рагу" по-японски.

Сябу-сябу, сукияки, йосэнабэ и мизорэ-набэ.

@темы: кухни народов мира, для себя

18:36 

01:15 

18.09.2011 в 20:57
Пишет Куэсси:

Украшение блюд: 7 простых приемов

Давно известно, что вид красиво оформленного блюда, не только обеспечит хороший аппетит, но и сделает вкус блюда более насыщенным. В искусстве украшения блюд преуспели французские кулинары. Может, французская кухня так популярна в мире именно благодаря этому?

Блюда, которые вы перед подачей на стол немного принарядите и украсите, приобретут изысканность и подчеркнут ваше гостеприимство.

А ведь изготовить элегантные, забавные и оригинальные украшения для блюд можно из самых обычных продуктов.
Обычные закуски приобретут совершенно новый облик, звучание и вкус, как только превратятся в "лебединое озеро", "цветочную клумбу", букет маков, роз или тюльпанов, в забавных кроликов, мышат или поросят.

Узнать, как приготовить много различных украшений для блюд вы можете из книги Жан-Пьера Девигона.

Вот некоторые простые способы создания украшений из обычных овощей (см. фото). Освоив эти несложные приемы, в дальнейшем, возможно, вы станете горячим поклонником "декоративной" кулинарии.

Перед тем как приступить к изготовлению выбранного украшения, обзаведитесь необходимыми для этого инструментами. Понадобятся: острые ножи, ножницы, нож для снятия цедры, несколько фигурных металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского шприца, - все это можно приобрести в магазинах).


(Чтобы рассмотреть фотографии и рисунки - надо на них кликнуть.)
1. Маки
Понадобятся: помидоры, маслины, 1 лук-порей или огурец.

читать дальше

URL записи

@темы: разное, полезные советы, овощи, для себя

01:07 

Рецепт Inserta

Кокроки с клюквой и яблоками
Пресное тесто разделяется на маленькие шарики, которые раскатываются в лепешку. Лепешка наполняется начинкой и заворачивает. Края полученного полукружия общипать. Обмазать получившееся взбитым яйцом. И на мин 20 в разогретую духовку.
Начинка у меня: примерно полтора стакана клюквы, стакан сахара и два тертых на крупной терке яблока. Клюква с сахаром предварительно замешана в блендере.

@темы: выпечка

00:14 

Оякодон - курица с яйцом от melon-panda

Рецепт взяла из книги "Основы японской кухни".
Мякоть куриного бедра - срезаем шкуру (она не нужна), режем кусочками на один укус. На сковороду льем даси (я налила воды и сыпанула даси из пакетика), немного соевого соуса и мирина, и немного соли. В кипящий бульон выкладываем кусочки курицы и тушим вначале на сильном огне, затем на среднем под крышкой, до выпаривания жидкости. В середине процесса закладываем лук-батун или репчатый, нарезанный полумесяцами. Когда все готово - а проходит минут 10 - заливаем размешанным сырым яйцом и слегка перемешиваем. В идеале яйцо должно остаться нежным и без грязных хлопьев, но у меня оно немножко пережарилось и получилось грязными хлопьями. Выкладываем получившийся топинг на свежесваренный белый рис.

@темы: кухни народов мира, птица

00:11 

Marshmallows

www.amazon.com/Jet-Puffed-Marshmallows-16-Ounce...
www.amazon.com/Fluff-Marshmallow-Sprd-7-5-Ounce...
У нас заявлен как "взбитый зефир". встречается в Стокмане

Подливка для фруктов:
Слегка взбить миксером 50/50 со сливочным сыром. Залить апельсины и бананы нарезанные кусочками.

@темы: десерты, сироп, разное, ссылки

23:28 

Куриные крылья

Крылья ощипать, вымыть. Посолить, поперчить (больше красного и белого перца!). Добавить приправы (молотый имбирь точно). Можно добавить жидкого дыма. Оставить на 30 мин. Переложить в форму для запекания. Запекать 30 - 40 минут при 140°С.

@темы: птица

23:47 

Японская кухня

Маринованные грибы
читать дальше


Хоткейки от sanmai
На порцию хоткейков, 4-5 штук, нам понадобится:
- одно яйцо
- 100 мл. молока
- 25 грамм сахара
- 5 грамм пекарского порошка
- 120 грамм муки
- чуть-чуть ванильной эссенции или другого подходящего ароматизатора

Приготовление

@темы: пельмени, вареники, блины, блинчики, кухни народов мира, грибы

17:02 

Приправы к мясу

К блюдам из свинины
Можжевельник, базилик, шалфей, лавровый лист, красный сладкий перец, красный жгучий перец, розмарин, тмин, мускатный цвет, кардамон, мелиссу лекарственную, иссоп, полынь. В жаркое обязательно кладут шалфей, базилик, в гуляш - майоран, в мясной фарш - белый перец, семена сельдерея.

К блюдам из баранины
Можжевельник, анис, аир, базилик, полынь обыкновенную, чеснок, тмин, лаванду, любисток, лавровый лист, розмарин, майоран, эстрагон, мяту перечную, гвоздику, красный сладкий перец, красный жгучий перец, душистый перец, перец горошком. В жаркое из баранины обязательно кладут шалфей, чёрный перец, белый перец, тмин.

К блюдам из говядины
Базилик, кайенский перец, перец красный, белый, чёрный, жгучий, тимьян. В жаркое из телятины кладут шалфей; в другое блюда из телятины - эстрагон.

@темы: мясо, приправы, специи

16:43 

Средиземноморская кухня

Салат из рукколы, креветок и помидоров черри (6 порций)
250 г рукколы, 50г креветок, 15 помидорок черри, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление


Дорада под соусом "Тапенад" (3 порции)
Дорада 3 шт., помидоры банч 3 шт., соус "Тапенада" - 150-200г, хлебная крошка - 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Для соуса "Тапенада": 2 банки чёрных оливок без косточек, 5 зубчиков чеснока, 0,5 банки каперсов, 5 филе анчоусов, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление

Пенне с соусом Болоньезе (4 порции)
300 мл оливкового масла, 450г фарша (свинина и говядина), 300г пасты, 1 чайная ложка сушёного базилика, 100г твёрдого сыра (Пармиджано Реджано), 1 луковица (100г), 700г красных помидоров, соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Фруктовый десерт с маскарпоне (4 порции)
250г смеси ягод и фруктов, 250г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры

Приготовление

@темы: кухни народов мира, сыр, салат, рыба, морепродукты, моллюски, десерты, сироп, макаронные изделия, Фрукты, овощи

20:01 

Куриная пастрама с паприкой и мёдом от Караидель

читать дальше

Фруктовые пакоры от Виктории

читать дальше

@темы: выпечка, птица

20:22 

Быстрый лимонад

На 6 порций понадобится:

• 4 лимона
• 1л газированной воды
• 4-5 ст. л. сахара
• 6 ломтиков лимона
• 6 веточек мяты
• кубики льда

Подготовка: 10 минут

Приготовление:
Выжмите сок трех лимонов, четвертый помойте и натрите на терке (или нарежьте и разбейте в кухонном комбайне).
Сполосните и обсушите мяту. Смешайте в кувшине газированную воду, лимонный сок и натертую мякоть. Разлейте по бокалам, добавив в каждый кубики льда. Украсьте каждый ломтиками лимона и мятой.

@темы: безалкогольные напитки

20:13 

Кальмары с рисовой лапшой

Для начала отвариваем лапшу до полуготовности (если стеклянная, то просто заливаем кипятком на несколько минут).
Отдельно обжариваем болгарский перец.
Затем берём сотейник или просто сковороду с высокими стенками, наливаем туда растительного масла, добавляем чеснок, укроп, сладкую паприку и кунжут. Слегка обжариваем, вливаем пару яиц (я их немножко взбила) и тут же начинаем усиленно всё перемешивать. В итоге вместо омлета или яичницы должна получиться гора яичных комочков.
В это месиво кладём порезанные на кусочки кальмары (если есть, можно и креветок добавить), лапшу и перец. Добавляем немножко воды, тщательно перемешиваем и оставляем под крышкой до готовности кальмаров. Время от времени лучше помешивать, чтобы не пригорало.
Уже в тарелке заливаем соевым соусом.


@темы: рыба, морепродукты, моллюски

15:14 

Лингвини маринаре

Бульон биск
Лук репчатый 150г, стебель сельдерея 70г, морковь 150г, масло оливковое 50г, креветки (панцирь) 500г, коньяк "Российский" 90г, паста томатная 55г, вода 2000г

Приготовление

Соус томатный
Лук репчатый 135г, чеснок 90г, масло оливковое 45г, помидоры в собственном соку 1340г, сахар 10г, соль 7г, перец чёрный молотый 1г

Приготовление

Лингвини маринаре
Лингвини 90г, масло оливковое 15г, масло чесночное 6г, помидоры черри 60г, мясо мидий 5г, мясо вонголе 6г, креветки тигровые 16/20 очищенные 30г, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, вино сухое белое 50г, бульон биск 100г, соус томатный 40г, петрушка 3г, кервель 1г

Приготовление

Лингвини можно заменить любой другой пастой, а панцири креветок - панцирями раков. Морепродукты обжаривать непосредственно перед готовкой.

@темы: кухни народов мира, макаронные изделия, рыба, морепродукты, моллюски

14:17 

Шницель с ветчиной (4 порции)
4 шницеля из телятины, 4 ломтика сырой ветчины, 8 свежих листочков шалфея, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл белого вина, 200 мл овощного бульона, соль, молотый чёрный перец

Приготовление

Шницель по-венски (на 4 порции)
4 телячьих шницеля, соль, молотый чёрный перец, порошок паприки, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 6 столовых ложек панировочных сухарей, по 4 столовые ложки растительного и сливочного масла, ломтики лимона

Приготовление

Шницель со сливками (на 4 порции)
4 телячьих или свиных шницеля, молотый чёрный перец, по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла, 3 луковицы, 200 мл бульона, 100 мл белого вина, 3 столовые ложки лимонного сока, соль, 150 мл сливок, 2 яичных желтка, 1 пучок петрушки

Приготовление

@темы: мясо

Сборник всяческих рецептов

главная