Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
17:44 

Полезные советы

23:18 

Кексы с клюквой

Мука 125г, клюква 100г, сметана 15% 100г, сахар 60г, 1 яйцо+1 желток, разрыхлитель 2 ч.л., сливочное масло

Взбить яйцо, желток и сахар в пышную белую пену. Добавить сметану, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем, перемешать. Добавить клюкву.
В мультиварке смазать чашу маслом на 1/3, режим "Выпечка" на 55 минут.
Или в формочках: формочки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто и выпекать 15-20 минут при 200° С

В оригинальном рецепте были 75 г сахара и 0,5ч.л. разрыхлителя. Добавлять так много сахара не стало, на мой вкус станет слишком сладко, а разрыхлителя оказалось критически мало - тесто не поднялось. Использовала замороженную клюкву пополам с чёрной смородиной.

@темы: выпечка

22:37 

Сладенькое из журнала "KUCHYNĚ" 4/2012

Апельсиновые пирожные с жареными семечками
Подготовка 30 минут, выпечка 10 минут, охлаждение 140 минут

читать дальше

Творожные башенки с шоколадом и черникой
Подготовка 40 минут, выпечка 25 минут, варка 5 минут, выдержка 1 час

читать дальше

@темы: выпечка, десерты, сироп

14:38 

Отличный пирог

Рецепт взяла тут - sonulya.livejournal.com/142207.html

4 - 5 штук кислых яблок (~500 г очищенных яблок), очистить от сердцевины и нарезать на тонкие ломтики
1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по-желанию
1/3 стакана утрамобованного коричневого сахара
3 столовых ложки яблочного сока

1 1/3 стакана муки (all-purpose unbleached)
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
6 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Яблочный сок не брала и без него сока хватает. Половину масла в корже заменила кокосовым. На вкусе не сказалось, но появился лёгкий кокосовый запах.

@темы: выпечка

18:53 

"Ночное" тесто от Ela

Существует масса вариантов "ночного" теста - которое после замеса ставят не в теплое место для подъема, а как раз наоборот - в холодильник. Минимум на четыре часа. А обычно - на всю ночь. А потом утром достают, быстро еще раз вымешивают (или нет) и испекают. При расстойке тесто не очень сильно поднимается. Как сказано в одном из рецептов, "оно в духовке свое возьмет".

В молоко комнатной температуры или чуть теплее (1 стакан) закладываем сухие дрожжи (7г), размешиваем, даем "отпуститься" немного. Потом добавляем два взбитых яйца, размешиваем ровно. Теперь - муку (3,5 стакана). Да - муку в жидкость, а не наоборот! Месим, добавляя постепенно, и вместе с мукой добавляем сахар (полстакана). Хорошо вымесили, теперь добавляем размягченное масло (80г). Вымешиваем еще раз до равномерности, добавляем по самый конец соль (полчайной ложки) и месим в последний раз. Вымешивается это все быстро. Потом накрываем емкость пищевой пленкой - или просто крышкой - и в холодильник до утра. Легко раскатывается, пластичное, и очень вкусно!

@темы: выпечка, для себя

18:48 

Пирог "Ягоды в снегу" от Sugizo Edogava

Ингредиенты: 2 яйца, стакан сахара, 100 гр. маргарина, сода, мука, ягоды, по желанию - грецкие орехи.

Отделяем белки от желтков. Растираем маргарин, половину стакана сахара и 2 желтка, добавляем соды (примерно пол чайной ложки), вводим постепенно муку. Примерно 6 столовых ложек, точно не скажу, надо смотреть на "замес". В общем, должно получиться плотное тесто.
Сковороду или противень смазываем и раскладываем на нем тесто разминая к краям, формируем бортики. На тесто насыпаем поджаренные орешки и ягоды. Ставим в разогретую духовку, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

Пока пирог стоит в духовке, оставшиеся белки взбиваем с остатками сахара. И по истечении тех самых 20-25 минут выливаем белковую массу на ягоды. Распределяем по пирогу и снова ставим в духовку. Опять на 20-25 минут.
Вытаскиваем, остужаем, едим.

@темы: выпечка

00:08 

Лимонник от green-STAR!

2 стакана муки и 200 гр. маргарина порубить на столе. Развести 50 гр. (чайн. ложку сухих) дрожей в теплом молоке, и вливать потихоньку в эту смесь муки с маргарином. Тесто месить на столе. руками. Должно получиться мягкое.

Лимон на 15 минут в кипятке оставить, потом через мясорубку пропустить.
Тесто разделить на 2/3 и 1/3. 2/3 выложить в форму (смазать маслом), выложить лимон, засыпать стаканом сахара, сверху покрыть 1/3 теста раскатанной и прищепить.
Печь на 200-250 минут 20-25. Сверху смазать чаем, чтобы золотистая корочка была.

@темы: выпечка

23:26 

Сконы на сливках со сливовым "маслом"

Для "масла"
Сливы(Чернослив венгерка)-750 гр, Сахар-100 гр, Вода -0,5 ст, по щепотке кардамона ,корицы и ванилина

Сливы очистить от косточек. Нарезать на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю,добавить сахар и воду,варить 30 минут до смягчения. Взбить в блендере до однородности.
Добавить специи и варить до загустения(или желаемой консистенции)и ярко красного цвета, помешивая,на очень маленьком огне.У меня это заняло около 1,5 часа ,остудить.

Для сконов
Масло охлажденное-150 гр, Мука-400 гр, Разрыхлитель-2 чл, Яйцо-2 шт, Сливки 20 %-6 ст л, Соль-щепотка, Сахар-70 гр

В комбайне смешать муку и масло до крошки. Добавить сахар, яйца,сливки, взбивать,пока тесто не соберется в шар. Раскатать тесто толщиной 2,5 см и вырезать формой 5-6 см Выложить на застеленный бумагой противень и отправить на 30 минут в холодильник. Духовку нагреть до 185 С,печь 12-15 минут.Остудить.
Подавать с творожным сыром и сливовым "маслом"


@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка

23:15 

Hot Milk Sponge Cake With Cream Cheese Filling

Мука просеянная-140 гр, Молоко-120 мл, Масло сливочное-60 гр, Яйца(большие)-3 шт, Сахар-120 гр, Разрыхлитель-2 ч л, Соль-щепотка, Ванильный экстракт-1 чл

Для крема
Сливочный сыр-150 гр, Сливки-150 гр, Сгущенное молоко-4 ст л, Лимонный сок-3 ст л, Ванильный экстракт-1 чл
Форма 18 см

Приготовление


@темы: выпечка

12:57 

Ассорти из мини-пирожных

Макаронс
Белок яйца - 3 шт., сахар - 80г, пудра сахарная - 200г, мука миндальная - 120г, краситель пищевой - 4г, желток яйца -2шт, мука пшеничная - 20г, молоко - 200г, ванилин - по вкусу

Мармелад
Пюре фруктовое - 30, сок фруктовый - 25, сахар - 60, пектин - 1,5

Корзиночки песочные с заварным кремом
Мука пшеничная - 175, сахар - 150, масло сливочное - 100, яйцо - 1 шт., соль - повкусу, желток яйца - 2 шт., ваниль стручковая - 1/2 шт., молоко - 250, малина свежая - 30

Корзиночки с шоколадом
Корзиночки из песочного теста - 30 шт., гляссаж шоколадный - 300, фисташки дроблёные - 30 шт.

Мусс йогуртовый
Сливки - 190, сахар - 45, желатин - 1,2г, йогурт - 150

Чизкейк "Три шоколада"
Бисквит - 5, мусс из белого шоколада, из молочного шоколада, из чёрного шоколада - по 13г

Бисквит для чизкейка
Яйцо - 350, сахар - 220, какао - 25, мука - 150, крахмал - 25

Мусс из шоколада
Сыр "Филадельфия" - 150, сахар - 25, молоко - 25, сливки 33% - 100, шоколад (белый/молочный/чёрный) - 60, желатин - 6

Безе (декор)
Сироп сахарный - 10, белок яйца - 10г

Глазурь (декор)
Глазурь (шоколадная) готовая - 50

Сервировка
Макаронс - 90, мармелад - 35, корзиночки песочные с заварным кремом - 20, корзиночки с шоколадом - 20, мусс йогуртовый - 35, чизкейк "Три шоколада" - 35, глазурь - 10, фисташки - 8, ягоды сушёные - 1, безе - 5, голубика - 10

Приготовление

@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка

15:57 

Рецепты из "Гастронома"

Пирог с ягодами на творожном тесте

160г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100г жирного творога, 0,5 стакана молотых орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, щепотка соли
300г любых замороженных ягод, 250 мл 30-35% сливок, 70г коричневого сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 чайные ложки ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Приготовление

Получилось неплохо, но зачем так заморачиваться осталось неясным. Тесто отличное - не сладкое, с начинкой сочетается великолепно. Начинка - оторви, да брось.
Тесто переделала: 250 г муки, орехи и ванильный сахар не кладу совсем, остальное по рецепту. Начинка - резала яблоки, заливала их лимоном с сахаром и немного мёда. Получилось хорошо.

Пирог с потрошками

500г дрожжевого теста, 500г куриной печёнки, 400г куриных сердечек, 300г куриных желудочков, 2 большие луковицы, топлёное масло, соль, чёрный перец молотый, 1 желток

Приготовление
Мне показалось, что печёнки многовато. Уменьшила её количество до 300г, а сердечек взяла 600. Топлёное масло заменила оливковым.
В холодном виде действительно вкуснее, чем в тёплом.

@темы: выпечка

15:02 

Пряничный пирог
Посыпка: 1/3 стакана муки, 2 столовые ложки маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, по 1/2 чайной ложки корицы и имбиря
Тесто: 1/2 стакана сахарного песка, 100г маргарина, 2,5 стакана муки, по 1,5 чайной ложки соды. корицы, имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2/3 стакана нежирного молока, 1/2 стакана мёда, 2 яйца, 1 яблоко гольден (очистить и натереть на тёрке)

Приготовление

Фруктовые шашлычки
3 банана, 3 киви, 2 манго (по желанию), 3 груши, 1 ананас, 6 мандаринов, свежая мята

Соус: 300г сливочного масла, 75г сиропа, сок 3 лимонов, ванилин, белый ром
Приготовление

@темы: Фрукты, выпечка, десерты, сироп, соусы

14:48 

Рецепты из старой "Работницы"))))

Свекольник (1 порция)
квас хлебный 300г, свекла с ботвой 80г, морковь 20г, лук зелёный 25г, яйцо, сметана 40г, сахар 5г, уксус 3%-й 5г, вода 300г

Приготовление

Маринованный стручковый перец
Стручковый перец 1 кг, лавровый лист 3шт., гвоздика 5шт., перец чёрный и душистый по 5 шт., уксус 350г, соль 5 столовых ложек.
Рассол: на 1 л воды - 1,5 столовые ложки соли.

Приготовление

Огурцы фаршированные
Приготовление

Пирог из пирожков
700г муки, 150г сливочного масла, 7 желтков, 350г молока, 50г сахара, 20г соли, 30г дрожжей, 200г масла на формовку

Приготовление

@темы: суп, соленья, маринады, овощи, выпечка

13:18 

Яблочный пирог (8 порций, 60 минут)
сливочное масло 250г, пшеничная мука - 250г, сахар - 250г, яйца - 3шт., лимон - 1 шт., ром - 2 чайные ложки, разрыхлитель для теста - 12г, яблоки - 750г, грецкий орех или миндальные лепестки - 200г, сахарная пудра - 20г

читать дальше

Ягодное варенье (на 5 банок объёмом 300 мл)
ягодная смесь - 1 кг, сахар - 500 г, измельчённая корица - 2 чайные ложки, сок одного лимона, ягодный ликёр - 50г

читать дальше

Мусака
1 луковица, 300г говяжьей вырезки, 4 столовые ложки томатной пасты, 50г воды, 500г картофеля, 1 баклажан, 200мл сливок, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех тёртый сыр

читать дальше

@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка, кухни народов мира, мясо, овощи

21:44 

Мороженое, шербеты и другие холодные десерты

Автор: Умбло Э.
Издательство: Аркаим
Год: 2004
Страниц: 94
Формат: pdf
Размер: 35 MB

Вам хочется порадовать гостей и близких холодным лакомством собственного приготовления?
В этой книге собрано 80 рецептов восхитительных холодных десертов, которые легко приготовить дома и которые, без сомнения, украсят стол в будни и праздники.
Красивые фотоиллюстрации. При сканировании проведена цветокоррекция, чтобы приблизить сканы к оригиналу. По возможности проведено ретуширование.

infanata.ifolder.ru/29607868

Кондитерские мировые хиты

Автор: Селезнев А.
Издательство: Эксмо
Год: 2012
Страниц: 240
Формат: pdf
Размер: 54 MB

В книге "Кондитерские мировые хиты" Александр Селезнев собрал лучшие рецепты выпечки и десертов, ставших визитной карточкой страны, в которой они были созданы. Знаменитые баварский штрудель, чиз-кейк "Нью-Йорк", французское печенье "Мадлен", китайский имбирный торт, итальянский "Тирамису" и еще около ста вкуснейших представителей кондитерского искусства собраны под обложкой одного издания. А чтобы разобраться в тонкостях их приготовления смог даже новичок, все рецепты представлены в виде подробных пошаговых инструкций. Множество ярких, оригинальных иллюстраций, сопровождающих каждое блюдо, сделали эту книгу утонченным подарком для всех ценителей изысканной кухни.
infanata.ifolder.ru/29597057

@темы: выпечка, десерты, сироп, книги, мороженое

01:44 

Вецрига

Для теста:
250 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 250 г муки, 4 яйца

В кастрюлю залить воду, добавить масло, сахар и соль. Дать полученной смеси закипеть, а потом в горячую смесь засыпать муку и тщательно все перемешать так, чтобы тесто отходило от стенок кастрюли. Тесто будет очень туго перемешиваться, так что используйте такую лопатку, которая не сломается. В тесто добавить яйца по одному. Тут я уже размешивала все миксером, чтобы тесто получилось гладким.

читать дальше

@темы: выпечка

01:07 

Рецепт Inserta

Кокроки с клюквой и яблоками
Пресное тесто разделяется на маленькие шарики, которые раскатываются в лепешку. Лепешка наполняется начинкой и заворачивает. Края полученного полукружия общипать. Обмазать получившееся взбитым яйцом. И на мин 20 в разогретую духовку.
Начинка у меня: примерно полтора стакана клюквы, стакан сахара и два тертых на крупной терке яблока. Клюква с сахаром предварительно замешана в блендере.

@темы: выпечка

20:01 

Куриная пастрама с паприкой и мёдом от Караидель

читать дальше

Фруктовые пакоры от Виктории

читать дальше

@темы: выпечка, птица

14:48 

Сто двенадцать обедов
читать дальше

Искусство кулинарии
читать дальше

Лазаньи и каннеллони
читать дальше

Праздник штруделей
читать дальше

Настоящий чизкейк
читать дальше

Про рыбу
читать дальше

Про заготовки
читать дальше

Рецепты для хлебопечки
читать дальше

@темы: рыба, морепродукты, моллюски, макаронные изделия, кухни народов мира, выпечка

23:33 

Яблочный кекс

Два крупных или три небольших яблока (я беру белый налив, с другими не пробовала) вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать средними кубиками.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Взбить сливочное масло со стаканом сахара и маленькой щепоткой соли. Постепенно добавить к ним яйца и творог. А за ними — разрыхлитель и муку. Сверху выложить яблоки и тщательно перемешать.
Выложить тесто в смазанную форму. Я беру форму с отверстием в середине. Для посыпки сверху растопить масло, смешать с мукой, сахаром и измельченными орехами. Массу, которая получится, раскрошить кончиками пальцев и посыпать тесто в форме.
Выпекать нужно около часа. Я пеку где-то 50-55 минут, но после 30 минут накрываю фольгой и допекаю уже под ней, чтобы верх не пригорел.
Доставать его из формы нужно только тогда, когда он немного остынет. А то может развалиться.
Кекс получается просто удивительный. И яблоки в нем такие нежные...

Состав

Взяла здесь: mira-weener.livejournal.com/243138.html

@темы: выпечка

Сборник всяческих рецептов

главная