Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: полезные советы (список заголовков)
17:44 

Полезные советы

16:34 

15:42 

У стеклянных крышек для кастрюль со временем корродируются винты, крепящие ручки. Да и сами пластмассовые ручки не слишком долговечны. Заменить пришедшую в негодность ручку можно деревянной, предварительно прокипячённой в растительном масле. Шуруп для её крепления лучше взять нержавеющий.

@темы: полезные советы

22:53 

 Чтобы хлеб не плесневел в хлебнице, раз в неделю её надо мыть слабым раствором пищевой соды. Не забудьте тщательно высушить.
 Желе не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от алюминия оно желтеет и приобретает неприятный вкус.
 Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности.
 Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если солить заранее, то овощи выделят много сока.
 Чтобы варёная рыба была вкуснее, её нужно солить в самый последний момент. А если перед жаркой рыбу посолить и дать 10-15 минут полежать, чтобы соль впиталась, то рыба при жарении не будет крошиться.
 Печень жарят несолёной, иначе она будет твёрдой.

@темы: полезные советы

01:15 

18.09.2011 в 20:57
Пишет Куэсси:

Украшение блюд: 7 простых приемов

Давно известно, что вид красиво оформленного блюда, не только обеспечит хороший аппетит, но и сделает вкус блюда более насыщенным. В искусстве украшения блюд преуспели французские кулинары. Может, французская кухня так популярна в мире именно благодаря этому?

Блюда, которые вы перед подачей на стол немного принарядите и украсите, приобретут изысканность и подчеркнут ваше гостеприимство.

А ведь изготовить элегантные, забавные и оригинальные украшения для блюд можно из самых обычных продуктов.
Обычные закуски приобретут совершенно новый облик, звучание и вкус, как только превратятся в "лебединое озеро", "цветочную клумбу", букет маков, роз или тюльпанов, в забавных кроликов, мышат или поросят.

Узнать, как приготовить много различных украшений для блюд вы можете из книги Жан-Пьера Девигона.

Вот некоторые простые способы создания украшений из обычных овощей (см. фото). Освоив эти несложные приемы, в дальнейшем, возможно, вы станете горячим поклонником "декоративной" кулинарии.

Перед тем как приступить к изготовлению выбранного украшения, обзаведитесь необходимыми для этого инструментами. Понадобятся: острые ножи, ножницы, нож для снятия цедры, несколько фигурных металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского шприца, - все это можно приобрести в магазинах).


(Чтобы рассмотреть фотографии и рисунки - надо на них кликнуть.)
1. Маки
Понадобятся: помидоры, маслины, 1 лук-порей или огурец.

читать дальше

URL записи

@темы: разное, полезные советы, овощи, для себя

17:43 

Полезные советы

19.01.2009 в 21:23
Пишет Гаспадыня:

Наверное с каждым, ...
... кто когда-нибудь брался за выпечку это происходило.
Вы старались приготовить вкусный воздушный пирог, чтобы порадовать своих близких и вот, когда пришла пора вы открываете духовку, но вместо ожидаемого великолепия извлекаете на свет божий нечто, что больше напоминает башмачную подошву, нежели десерт.
Конечно это неприятно. Но вместо того, чтобы отправлять рецепт на помойку и больше никогда не браться за выпечку, лучше попробовать разобраться, что же произошло и как в будущем не допустить тех же ошибок.

Сегодня я предлагаю вам не очередной рецепт, а просто полезную информацию, которую я почерпнула из книги Regan Daley "In The Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion", о которой я уже рассказывала на страницах своего дневника.

Начну с перечисления проблем и их возможных причин
Для всех типов тортов, кексов и пирожных


Поверхность выпечки неровная
1. Форма для выпечки не была подготовлена как следует: не смазана маслом или не смазана маслом и не присыпана мукой;
2. Температура в духовке была слишком высокая;
3. Температура в духовке не была постоянной во время выпечки или была неодинаковой в разных местах духовки, а блюдо не поворачивалось в соответствии с этим во время выпечки;
4. Если выпекались вместе несколько изделий, то формы были поставлены слишком близко друг к другу или слишком близко к краям духовки, что помешало горячему воздуху свободно циркулировать;
5. Мука не была вмешана как следует, и в тесте образовались комки или преимущественно жидкие участки (т.е. тесто не было однородным).

читать дальше

URL записи

@темы: полезные советы

23:24 

Варенье

Лучшая посуда для варки варенья - латунные тазы или тазы из нержавеющей стали.
Перед тем как разлить варенье в банки их хорошо моют с содой, ополаскивают, сушат и прогревают в духовке с открытой дверкой.
Варится варенье не более 30 - 40 минут. Первые 5 - 10 минут после закипания сиропа варенье варят при очень слабом нагреве, снимая пену. По мере уменьшения пенообразования и загустения сиропа нагрев увеличивают.
Готовое варенье, если его варили в тазу, перекладывают в эмалированную посуду и охлаждают 8 - 10 часов. варенье из чёрной смородины, клюквы, черники можно разливать в банки горячим без настаивания. после того как варенье полностью остыло, его закупоривают крышками.

@темы: варенье, повидло, мармелад, полезные советы

23:14 

Сыр

Засохший сыр натереть на мелкой тёрке, добавить сливочное масло и хорошо вымешать; полученную массу использовать для бутербродов. В холодильнике масса застывает и её можно нарезать ломтиками.

@темы: полезные советы

22:55 

Борьба с плесенью

Чтобы хлеб не плесневел на небольшой ватный тампон наносят 5 - 10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырёк, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. пузырёк кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают.

Пятна плесени на стенках холодильника или хлебнице снимают тряпкой, смоченной в растворе соды (1 чайная ложка на 1 стакан воды), затем очищенное место протирают столовым уксусом.

@темы: полезные советы

21:49 

На 900г сливок идёт 150г рафинадной пудры (для взбитых сливок)

@темы: полезные советы

14:41 

Перевод американских чашек в метрическую систему

22:04 

Полезные советы. Сыр

* Тёрку, на которой собираетесь натереть сыр, следует слегка смазать растительным маслом. Сыр не будет склеиваться, а тёрку легче будет вымыть.

@темы: полезные советы

Сборник всяческих рецептов

главная