Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: птица (список заголовков)
21:19 

Рецепты Джейми Оливера

журнал "KUCHYNĚ" 4/2012

Всё на 4-6 порций

Курица в отваре из печёного имбиря
Подготовка 10 минут
Приготовление 2 ч 30 минут

250г (3 больших куска) свежего имбиря, 1 курица весом 1,6 кг (лучше фермерская), 300 мл куриного бульона (не из кубика), 200 г крупно нарезанной брокколи, 1-2 крупных красных острых перца.
Морская соль, чёрный перец горошком, соевый соус

Приготовление

Огненный рис с васаби
Подготовка 10 минут
Приготовление 30 минут

1 большая чашка риса басмати (240 г), 5 стеблей лука, 2 больших яйца, 1 ч.л. порошка васаби, 1 лайм, морская соль

Приготовление

@темы: птица, кухни народов мира, крупы

21:15 

Куриное карри (3 порции)

Как сделать carry roux (соус карри)

Любая курятина 300г (или 6-8 голеней), лук 1 шт., немного растительного масла, 11/2 ст.л. саке, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. молотого имбиря, 700 мл воды, кубик куриного бульона, соус карри 3 ч.л., 20г сливочного масла, кетчуп 1 ст.л.

Замариновать курицу в смеси саке, соли и имбиря на 20 минут. нарезать лук.
Налить масло на разогретую сковороду и обжарить ножки на среднем огне до зарумянивания. Добавить лук и жарить до готовности.
Добавить воду, кубик и тушить 15-20 минут на слабом огне. Добавить соус карри, сливочное масло, кетчуп и тушить ещё 5-10 минут. Готово.

Как делала я

@темы: кухни народов мира, птица

22:01 

Биточки из индюшиных сердечек

Сердечки очистить от сосудов и плёнок, падрезать пополам до середины, развернуть. Перевернуть камерами вниз и разрезать стенку. Получается 2 биточка, один с камерами, другой как бы его спинка. Хорошо отбить (трендайзер не подошёл), посолить, поперчить, обмазать майонезом. Мариновать минимум час.
Обвалять в яйце, потом в муке, жарить на растительном масле до зарумянивания.

@темы: птица

16:03 

Рецепты от kaa_python

Куриный паштет
Ингридиенты:

Куриная печень - 1 кг
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Чеснок - 4-5 зубчиков
Масло сливочное - 100 гр
Кедровые орехи - 50 гр
Специи: перец черный + душистый + мускатный орех + соль
Коньяк - 4 ст. ложки

Приготовление

Горячий шоколад
Обязательные ингредиенты: Шоколад, коньяк, сливки, соль. Необязательные: белый молотый перец, анис, корица.

читать дальше

@темы: птица, безалкогольные напитки

13:54 

гусь рождественский от natakxa



маринад такой:
сок и цедра 1 лимона
3-4 столовых ложки жидкого меда
сок имбиря, где-то 3-4 столовых ложки
соевый соус, по вкусу, чтобы маринад получился несколько пересоленым
от себя я еще добавила сок и цедру 1 апельсина.

гусь лежал в маринаде в гусятнице 2 дня, я его периодически переворачивала, то на спину, то на пузо.
через двя дня я слила маринад, набила гуся ломтиками антоновки, ломтиками айвы, черносливом и грецкими орехами, зашила шею, залила немного маринада внутрь гуся, зашила гуся снизу, обложила его половинками антоновок (сердцевину я у них вырезала), ломтиками айвы и черносливом, вот сколько фруктов поместилось в гусятницу вместе с гусем - столько и положила. накрыла гусятницу крышкой и отправила в сильно разогретую духовку. часа через полтора я стала периодически поливать гуся выделившимся соком, еще через полчаса я поняла, что гусь практически готов и оставалось подрумянить его сверху. крышку сняла, и снова поливая гуся соком подрумянивала его еще с полчаса. все! и фрукты, и гусь получились необыкновенно вкусными! и чернослив был очень в тему, в прошлом году за неимением я делала без него, а это большое упущение.

@темы: птица

17:44 

Утка с квашеной капустой

Рецепт брала здесь
Утка,
квашеная капуста - 1 кг,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль, черный молотый перец

Приготовление

Примечания
Перцем не пользовалась и так всё было хорошо. Никакой воды утке не нужно - она и без воды выделяет столько жира, что мама дорогая! При неразогретой духовке температура ставится так: 75 минут 150°, 60 минут 200° и 15 минут 200° без крышки, чтобы подрумянилась.

@темы: птица, праздник

15:44 

Паштет из гусиной печени с трюфелями
1кг гусиной печени, 5 яиц, 300г сметаны, 25г тёртого имбиря, 5г мускатного ореха, сок 1 апельсина, мелко нашинкованная и ошпаренная цедра одного апельсина, немного эстрагона, 2 лавровых листа, соль и красный перец по вкусу.

Приготовление

Оленина с грибами (4 порции)
600 - 700г оленины, 20г сушёных белых грибов, 80г панировачных сухарей, 120г сливочного масла, 120г оливкового масла.
Соус:400г мясного бульона, 240г сухого белого вина, 40г репчатого лука, 60г сливочного масла
Гарнир: 400г помидоров, 400г цуккини, 160г репчатого лука, 120г оливкового масла. Соль и перец по вкусу
Корзиночка: 400г слоёного теста, 240г сухой чечевицы, 80г репчатого лука, 200г сливок, 160г оливкового масла и немного клюквы (для украшения)

Приготовление

Филе барашка, запечённое под "шубой" из свежей зелени
600г филе молодой баранины, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона
"Шуба": 3 ломтика белого хлеба без корочек, пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина, 1 столовая ложка мелко порубленного лука-шалота, растительное и сливочное масло, соль, чёрный и белый перец

Приготовление

Рыба горячего копчения
Особенно хороши для этого лещ, крупный язь, крупный окунь, сомята (до 5 кг), судак.
Нужны: ящик для копчения, зелень, дающая дым (ежевичный лист, немного ивового листа), хороший костёр (чтобы было много углей)
Приготовление

Щука паровая
Щука весом 800 -1200г, 3 стакана отвара, 3/4 стакана белого сухого вина, 6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки 20%-ых сливок.

Приготовление

@темы: мясо, птица, рыба, морепродукты, моллюски, соусы

13:59 

Курица в горчичном соусе
Курица 1 кг, французская горчица 4 столовые ложки, тёртый сыр 100г, сливки 200г, белое вино 2/3 стакана, паприка, соль, чёрный перец

Приготовление

Домашняя шаурма
филе цыплёнка 500г, лук 3 головки, маринованные огурцы 3шт., помидоры 2 крупных, сладкий перец 3шт., майонез, соль, базилик, зелёный салат, армянский лаваш (тонкий)

Приготовление

@темы: птица

22:36 

Запечёная курица

Рецепт нашёлся! Он оказался значительно проще, чем я его помнила)))


На 6 бёдер пакетик пюре
Бёдра посолить, обмазать пюре и запекать под фольгой в течении часа (200° С), потом ещё 10 минут под грилем.
Элементарно готовится, мясо нежнейшее, корочка румяная. Но сока будет много.

@темы: птица

00:44 

Утка по-кантонски

На одну утку:
60мл соевого соуса
60мл сухого хереса
1 ст.л. мёда
2 ст.л. "пяти специй"
1 ст.л. деревянных стружек вишни (любое ароматное дерево)
1 ст.л. сухих листьев зелёного чая

Подготовить утку, вымыть и высушить её поверхность салфетками. Смешать соевый соус, херес, мёд и довести до кипения. Добавить "пять специй" и снять с огня. Обмазать кулинарной кистью всё утку со всех сторон горячей смесью и оставить подсохнуть при комнатной температуре, после остывания убрать в холодильник на 8 - 12 часов.

Достав утку из холодильника, надрезать вдоль груди и распластать её на решётке коптильни. Коптят в воке. Копчения проходит на среднем, ближе к малому огне 2 часа на смеси деревянных стружек и чайных листьев. Потом утку достают, надрезают кожу наискосок не доходя до мяса, и в разогретую духовку (220С) на 15 минут для образования хрустящей коричневой корочки.

@темы: кухни народов мира, птица

00:14 

Оякодон - курица с яйцом от melon-panda

Рецепт взяла из книги "Основы японской кухни".
Мякоть куриного бедра - срезаем шкуру (она не нужна), режем кусочками на один укус. На сковороду льем даси (я налила воды и сыпанула даси из пакетика), немного соевого соуса и мирина, и немного соли. В кипящий бульон выкладываем кусочки курицы и тушим вначале на сильном огне, затем на среднем под крышкой, до выпаривания жидкости. В середине процесса закладываем лук-батун или репчатый, нарезанный полумесяцами. Когда все готово - а проходит минут 10 - заливаем размешанным сырым яйцом и слегка перемешиваем. В идеале яйцо должно остаться нежным и без грязных хлопьев, но у меня оно немножко пережарилось и получилось грязными хлопьями. Выкладываем получившийся топинг на свежесваренный белый рис.

@темы: кухни народов мира, птица

23:28 

Куриные крылья

Крылья ощипать, вымыть. Посолить, поперчить (больше красного и белого перца!). Добавить приправы (молотый имбирь точно). Можно добавить жидкого дыма. Оставить на 30 мин. Переложить в форму для запекания. Запекать 30 - 40 минут при 140°С.

@темы: птица

20:01 

Куриная пастрама с паприкой и мёдом от Караидель

читать дальше

Фруктовые пакоры от Виктории

читать дальше

@темы: выпечка, птица

22:36 

Японский шашлык из курицы "Якитори"

Филе куриное — 500 г, соевый соус — 70 мл, мeд (жидкий) — 2 столовые ложки, кунжут — 1 пачка.

1. Куриное филе порезать полосками.
2. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса с приправой для курицы и 1 ст. л. меда. Замаринуйте курицу в этом маринаде на 50-60 минут.
3. Насадите куриные кусочки на палочки для шашлычка.
4. Отправляем шашлычки в духовку на 15-20 минут. (200°С)
5. В сотейнике, постоянно помешивая, подогреть соевый соус и мед. (Не из маринада, а из заново взятых ингредиентов)
6. Полить получившимся соусом готовые шашлычки.
7. Посыпать кунжутом.

Перед нанизыванием мяса на палочки их нужно замочить в воде, чтобы они не горели в духовке.

От mishajp

@темы: кухни народов мира, птица

21:38 

Сегодня почищу ania_ba

ania-ba.livejournal.com

Чанахи в кеци
Приготовление

Сациви
Приготовление

Мжаве (оно же мцнили)
Приготовление

Чахохбили (у автора с фото)
Приготовление

Мегрельский хачапури (из дрожжевого теста) (в блоге автора с фото)
Тесто:
мука - 1 кг;
растительное масло - 3-4 ст.ложки;
вода или молоко - 2 стакана;
дрожжи - 10 г или 2 ч.ложки сухих;
сахар - 1 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.
яйцо - 1-2 шт.для смазки.
Начинка:
сыр сулугуни или мягкий сыр типа брынзы - 1 кг.

Приготовление

Апельсиновый джем (в блоге автора с фото)
Приготовление

Булочки с апельсиновым джемом
Тесто: 600 г пшеничной муки; 150 г сливочного масла; 1 стол. ложка растительного масла; 1 стак. молока; 2 стол. ложки сахара; 0,5 чайн. ложки соли; 30 г или 1,5 чайн.ложки дрожжей.
Начинка:апельсиновый джем.

Приготовление

Яблочный пирог
Приготовление

Сванский баклажанный салат
Приготовление

Куриные оладьи
Приготовление

@темы: сыр, суп, ссылки, соленья, маринады, салат, птица, пельмени, вареники, блины, блинчики, овощи, мясо, кухни народов мира, закуски, выпечка, варенье, повидло, мармелад

14:54 

Всё ещё грузинская кухня

ГУРУЛИ

1 курица, 2-3 луковицы, 2 ст. л. толчёных грецких орехов, 0,5 ст. винного уксуса (с вином вкуснее, а, если для детей - можно заменить красным виноградным соком или гранатовым, и капелькой вина), 25 гр. топлёного масла, 1 ч.л. имбиря, 1/4 - 1/8 ч.л. молотого красного перца , 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. кинзы, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 6 бутонов гвоздики.

Приготовление

27.08.2008 в 12:55
Пишет Гаспадыня:

Так получилось, ...
... что свалилось неожиданно на нас довольно много желтой алычи. После закатки компота из нее и кабачков (очень вкусно получается, кабачки практически как ананас на вкус), осталось еще порядка полутора-двух кило. Варенье варить было лень и я решила попробовать сделать ткемали.
Интернет пестрит разными рецептами, но я выбрала один, который адаптировала под себя и ту зелень, которая имелась в наличии.

Для начала немного теории и оригинальный рецепт, а уж потом мои вариации.
Рассказывать о грузинском ткемали будет milena с форума cook-talk, у которой я и позаимствовала рецепт. Итак, цитирую:
читать дальше

Прочитав все это, я поняла, что настоящего ткемали мне не приготовить, но зато грузинская кухня допускает вариации, даже с классическими блюдами. А иного выхода, кроме эксперимента, у меня не было и вот что получилось.

Ткемали из алычи



Как это было


URL записи

@темы: кухни народов мира, птица, соусы

17:20 

Грузинская кухня

20:49 

Куриные окорочка под соусом Teriyaki, запеченые с картофелем
4 куриных бедрышка (ножки или грудки), 4 ст. ложки соуса Teriyaki для поливки при запекании, 5 средних картофелин
Маринад: 100 мл соуса Teriyaki и 2 ст. ложки меда

Приготовление

Крылышки куриные в бальзаме. (рецепт от tvl)
Надо: 8-10 куриных крылышек, набор приправ для плова (покупаем на рынке, никаких магазинных пакетиков). Любой бальзам (рижский, белорусский, смоленский, какой нравится, только не советую уссурийский, у него слишком резкий вкус хвои).
Приготовление


Курица с грибами в сливках

Куриное филе (2-3 грудки) режем кусочками, обжариваем в масле до легкой корочки (минуты по 2), наливаем сливки 10%( 1 стакан), добавляем полстакана тертого сыра, соль, приправы, грибы (я кладу сушеные белые, предварительно размоченные час в кипятке). Через 15-20 минут добавляем еще тертого сыра и, не перемешивая, чтобы сыр растекся по верху, закрываем крышкой, оставляем на 2-3 минуты. Посыпать зеленью.

@темы: птица

16:30 

Птица

Цыпленок "Везувий"
Приготовление

Фаршированная утка с картошкой и шампиньонами в собственном соусе
1 большая утка, 10-15 картофелин (если крупная), если молодая - больше, шампиньоны - 500-600г, петрушка, сыр - 250 гр, масло оливковое, перец

Приготовление

Какеаге соба
200 г вермишели или гречневой лапши соба, 6 стаканов куриного бульона, 7 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки сахара, чайную ложку сладкого вина, 2 половинки нарезанной тонкими полосками куриной грудки, 400 г замороженного шпината

Приготовление


Утка на сковородке
(от tvl)
Приготовление

@темы: кухни народов мира, птица, суп

16:19 

Суфле

Из сыра


2 столовые ложки хлебных крошек, 60г масла, 2 столовые ложки муки, 250 мл молока, 100 г натёртого сыра, 3 яйца

Приготовление

Из курицы


200г мяса варёной курицы, 4 столовые ложки молока, 2 чайные ложки муки (без верха), 1 яйцо, масло

Приготовление

Из яблок


6 яичных белков, 300г яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, сахарная пудра, 3/4 стакана молока или сливок

Приготовление

@темы: Фрукты, птица, суфле

Сборник всяческих рецептов

главная