• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: фрукты (список заголовков)
15:02 

Пряничный пирог
Посыпка: 1/3 стакана муки, 2 столовые ложки маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, по 1/2 чайной ложки корицы и имбиря
Тесто: 1/2 стакана сахарного песка, 100г маргарина, 2,5 стакана муки, по 1,5 чайной ложки соды. корицы, имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2/3 стакана нежирного молока, 1/2 стакана мёда, 2 яйца, 1 яблоко гольден (очистить и натереть на тёрке)

Приготовление

Фруктовые шашлычки
3 банана, 3 киви, 2 манго (по желанию), 3 груши, 1 ананас, 6 мандаринов, свежая мята

Соус: 300г сливочного масла, 75г сиропа, сок 3 лимонов, ванилин, белый ром
Приготовление

@темы: Фрукты, выпечка, десерты, сироп, соусы

16:43 

Средиземноморская кухня

Салат из рукколы, креветок и помидоров черри (6 порций)
250 г рукколы, 50г креветок, 15 помидорок черри, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление


Дорада под соусом "Тапенад" (3 порции)
Дорада 3 шт., помидоры банч 3 шт., соус "Тапенада" - 150-200г, хлебная крошка - 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Для соуса "Тапенада": 2 банки чёрных оливок без косточек, 5 зубчиков чеснока, 0,5 банки каперсов, 5 филе анчоусов, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление

Пенне с соусом Болоньезе (4 порции)
300 мл оливкового масла, 450г фарша (свинина и говядина), 300г пасты, 1 чайная ложка сушёного базилика, 100г твёрдого сыра (Пармиджано Реджано), 1 луковица (100г), 700г красных помидоров, соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Фруктовый десерт с маскарпоне (4 порции)
250г смеси ягод и фруктов, 250г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры

Приготовление

@темы: кухни народов мира, сыр, салат, рыба, морепродукты, моллюски, десерты, сироп, макаронные изделия, Фрукты, овощи

13:55 

Марципановая масса
180г очищенного сладкого миндаля, 2-3 орешка горького миндаля, 100г сахарной пудры, 2 столовые ложки вишнёвого ликёра, 1 яичный белок

Ядра миндаля обдать кипятком, снять с них кожицу, пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать все ингредиенты миксером до однородного состояния.

Крем по-баварски (4 порции)
1/4л молока, 4 столовые ложки сахара, 1/2 стручка ванили, 3 желтка, 7 листочков желатина, 50г марципана, 400г сливок, 50г изюма, 100г нуги, 20г рома, 1 банка(ок. 480г) компота из слив

Приготовление

Персиковый мармелад с мелиссой (4 банки по 250г)
1,2 кг персиков, 1кг желирующего сахара (можно использовать обычный, но тогда увеличивается время варки), 2 пучка мелисы

Приготовление

Джем из клубники с лимоном (4 банки по 250г)
500г клубники, 500г сахарной пудры, сок 1 лимона, 40г рома

Приготовление

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп

22:37 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Общие сведения о варке варенья
читать дальше

Варенье из яблок

читать дальше

варенье из груш

читать дальше

варенье из вишни

читать дальше

Варенье из черешни

читать дальше

Варенье из слив

читать дальше

Варенье из абрикосов

читать дальше

Варенье из персиков

читать дальше

Варенье из земляники

читать дальше

Варка джема
читать дальше

Варка повидла
читать дальше

Цукаты
читать дальше

@темы: варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты, Фрукты

21:04 

А.Ф. Наместников "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях"

Требования к плодам и овощам для консервирования
читать дальше

Тара
читать дальше

Подготовительные процессы
Мойка
читать дальше

Очистка
читать дальше

Бланширование
читать дальше

Укладка в банки
читать дальше

Расчётные данные по приготовлению сахарных сиропов
NB Для консервирования кислых плодов применяют более крепкие сиропы.

Пример:
Нужно приготовить 5 л 40% сиропа. В таблице в строке соответствующей этой крепости указано, что на 1л воды при добавлении к нему 667г сахара получится 1414см3 сиропа, следовательно 5л сиропа (5000 см3) нужно поделить на 1414см3. Получится 3,53 л воды.
Так как на каждый литр нужно 667г сахара, то на 3,53л нужно 2354г сахара.

Техника приготовление сиропа
читать дальше

Компот из яблок

читать дальше

Компот из груш

читать дальше

Компот из вишни

читать дальше

Компот из черешни

читать дальше

Компот из слив

читать дальше

Компот из абрикосов

читать дальше

Компот из персиков

читать дальше

Компот из клубники

читать дальше

Компот из чёрной смородины

читать дальше

Компот из черники

читать дальше

Компоты ассорти

читать дальше

Компот из дыни

читать дальше

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар, книги

22:27 

Груши

Груши в красном вине
8 груш, 1л красного вина, 900г сахара, 3 гвоздики, 20г перца горошком, свежая мята

Приготовление

Груши под кленовым сиропом и йогуртом
(6 порций)
6 твёрдых десертных груш, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 стакан сладкого белого вина или сидра, цедра 1 лимона, 1 палочка корицы, 2 столовые ложки кленового сиропа, 2 чайные ложки крахмала, 150г натурального йогурта.

Приготовление

@темы: Фрукты, десерты, сироп

16:19 

Суфле

Из сыра


2 столовые ложки хлебных крошек, 60г масла, 2 столовые ложки муки, 250 мл молока, 100 г натёртого сыра, 3 яйца

Приготовление

Из курицы


200г мяса варёной курицы, 4 столовые ложки молока, 2 чайные ложки муки (без верха), 1 яйцо, масло

Приготовление

Из яблок


6 яичных белков, 300г яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, сахарная пудра, 3/4 стакана молока или сливок

Приготовление

@темы: Фрукты, птица, суфле

18:26 

Сладкое

Винное печенье с пудингом и соусом из перечного сиропа
(из журнала Афинского шеф-клуба)

Сливочное масло 35, растительное масло 30, сахар 30, вино 20, мука 80, пекарский порошок 5
Для пудинга: молодое вино 400, манная крупа 50, кукурузная мука 30, рябина 20, ореховая крошка 30, корица 5
Для сиропа: вода 200, сахар 100, чёрный перец 5, зелёный перец 5, красный перец 5, лимон 1 штука.

Приготовление

Десерт из ананаса

Ананас, творог, взбитые сливки, груши, цукаты, курага

Приготовление

Клубника в ванильно-перечном сиропе с маскарпоне

500 г маленькой клубники, 125 хорошего коньяка, 1 ванильный стручок, 1 ст. л. крупно смолотого белого, красного ( розового ) и черного перца, 125 г сахара, 250 г маскарпоне

Приготовление

Чизкейк (рецепт от lime tart)

375 г. обычного печенья (я брала «Юбилейное»), 180 г. сливочного масла, растопленного, 500 г. сливочного сыра (у меня был Маскарпоне, но можно любой крем-сыр, главное, чтоб не соленый), 200 г. сахара, 4 яйца, 300 г. сливок, 2 столовых ложки муки, 1 чайная ложка измельченной корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайных ложки ванильной эссенции

Приготовление

Банановый пирог (рецепт от lime tart)

4 средних спелых банана, 250 г. муки, 100 г. масла, 100 г. сахара, 2 яйца, разрыхлитель теста, соль, 1 пакетик ванильного сахара (ну или немного ванилина)

Приготовление

@темы: соусы, десерты, сироп, выпечка, Фрукты

23:04 

Желированая малина в ананасах

Ананас 1200г, малина 600г, желатин 20г, сахар 100г

Ананас на блюде разрезать на дольки (короной). сверху укладывают желированную малину.

@темы: Фрукты, десерты, сироп

21:36 

19.06.2008 в 02:25
Пишет Тупайя обыкновенная:

Кулинарное
Пишет Demon Alcohol:
19.06.2008 в 01:48


Фруктовое граните - летняя тема. Безумно вкусно)
Основная идея. Фрукты, обреченные на это дело, безжалостно протираются через сито - прямо в свежем виде. Максимум - ошпарить, чтобы содрать шкурку. Для граните отлично подходит клубника, абрикосы-персики, нектарины, черешня, малина, смородина, брусника, черника и прочее, и прочее. В яркие, но некислые ягоды я бы порекомендовал добавлять лимонную кислоту - и для вкуса, и для цвета.

Тем временем готовим сироп. Полагающиеся по рецептуре сахар с водой греем на медленном огне или на водяной бане до получения однородного сиропа - и охлаждаем. Если необходимы или желательны пряности, то они добавляются именно на этой стадии.
Затем все это мы аккуратно смешиваем, слегка взбиваем миксером и ставим в морозилку.
Среднее время приготовления 600-1000 граммов граните - около 4-5-6 часов. За это время смесь четыре-шесть раз достается из морозилки, замерзшая часть отскребается от стенок, перемешивется с основной массой и взбивается тем же миксером.
В итоге получается фруктовое мороженое, легкое и кисленькое, но при этом пластичное и воздушное, почти как сливочный пломбир.

Соотношения:
Рекомендуется на стакан фруктового пюре - 300 граммов сахара, 450 - воды. Я кладу на стакан пюре - стакан сахара, стакан или меньше воды, 3-4 грамма лимонной кислоты. можно взять 6 граммов желатина или 20 крахмала, как вводить в фруктово-сахарную смесь, думаю, все в курсе. Я не клал ни разу.
Для клюквенного и лимонного льда кислоты брать не нужно, сахара для сладкоежек можно и побольше. Со сливочным пломбиром эти два вида - просто идеальны)

На деле приготовление вовсе не представляет сложности. Я протираю фрукты в комбайне (с тем же успехом можно размять вилкой, просто дольше), затем отжимаю пюре через несколько слоев марли или тюля (можно через сито или даже дуршлаг), отжимки кидаю в горячий сироп, а после охлаждения процеживаю в посуду с пюре. Дальше замораживаю, периодически мешая и взбивая.

Дивный летний десерт, очень рекомендую в жару.

URL записи

URL записи

@темы: Фрукты, десерты, сироп, мороженое

22:10 

Груша

Компот из груш
читать дальше

Компот из груш с яблоками
читать дальше

Варенье грушевое
читать дальше

Грушевый джем
читать дальше

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад, кисель, компот, отвар

15:56 

Брусника

Варенье из брусники
читать дальше

Варенье из брусники с яблоками
читать дальше

Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
читать дальше

Варенье из брусники (по-белорусски)
читать дальше

Мармелад из брусники и яблок
читать дальше

@темы: варенье, повидло, мармелад, Фрукты

23:01 

Клюквенная настойка

Пишет  Итая:
19.09.2006 в 12:47


Ин@я клюквенная настойка
Для moty, Narcis, |никуда| и других любительниц выпить.

Это очень дамский такой напиток, легко готовится. Не слишком крепкий, на ликёр похожий. Цвета дивного, гранатово-рубинового. В хрустальном графине — залюбуешься.

Стакан клюквы (можно больше), стакан сахару (можно меньше), бутылка водки (0,5).

Секрет успеха: каждую ягодку нужно проколоть булавкой!
Засыпать сахаром.
Залить водкой.
Поставить хотя бы на месяц (а лучше — до Нового года).
Встряхивать до растворения сахара (каждый день один раз — дня за три весь разойдется).



URL записи

@темы: Фрукты, алкогольные напитки

17:55 

Боярышник

Пастила из боярышника
читать дальше

Конфеты из боярышника
читать дальше

@темы: Фрукты, пастила, конфеты

16:47 

Барбарис

16:38 

Актинидия

Варенье из актинидии
читать дальше

Ягоды актинидии с сахаром
читать дальше

Сироп из актинидии
читать дальше

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп

16:32 

Актинидия

Вяленые плоды актинидии
читать дальше

Засахаренная актинидия
читать дальше

@темы: Фрукты, желе, цукаты

16:23 

Актинидия

Компот из актинидии
Промытые ягоды уложить в чистые стеклянные банки, залить жидким (30%) сахарным сиропом, пропастеризовать при 80 ° С 10 - 15 минут, укупорить и поставить на хранение.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар

22:56 

Айва

Повидло из айвы
читать дальше

Варенье из айвы
читать дальше

Джем из айвы
читать дальше

Мармелад из айвы
читать дальше

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад

22:22 

Айва

Сборник всяческих рецептов

главная