Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: приправы, специи (список заголовков)
23:11 

14:59 

Кунжут

Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их надо поместить в нагретую до средней интенсивности сковороду и прогревать 2-3 минуты.

Измельчённые семена кунжута добавляют в блюдо при готовке, целыми - посыпают сверху готовое блюдо.

Для длительного хранения семена слегка подсушивают, держат их в тёмной, герметично закрытой таре.

Кунжутное масло, даже в небольшом количестве, придаёт приятный ореховый вкус любому салату.

В панировке из кунжута обжаривают кусочки рыбы, мяса и овощей. Обжаренные семена добавляют в различные салаты. Ими посыпают хлебные изделия, используют для приготовления приправы тхины и пряной смеси заатар.

Тхина
1/2 стакана кунжута и 1 столовую ложку зиры (кумина) обжарить на сухой сковородке, затем тонко измельчить и добавить оливковое масло, 1 чайную ложку лимонного сока, 1-2 раздавленные дольки чеснока. Смесь тщательно растереть. Полученную пасту с консистенцией густой сметаны можно использовать в качестве приправы к жареному мясу, шашлыку или кебабу.

Заатар
Сухая приправа, включающая три обязательных компонента: семена кунжута, траву иссопа, плоды сумаха. В разных странах в смесь добавляют траву майорана, тимьяна, чабера, плоды барбариса, аниса, кумина, а для остроты - соль и жгучий перец. Приправой посыпают мясо, птицу, рыбу и овощи перед запеканием или обжариванием. Её добавляют в мясо для кебаба.

@темы: кухни народов мира, приправы, специи

22:09 

Curry roux - Japanise curry souce mix

50г несолёного сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. гарам масала, 1/4 ст.л. кайенского перца (можно больше)

Делала сразу на 150г масла, уж больно долго его мешать приходится.

Приготовление

@темы: приправы, специи, кухни народов мира, соусы

22:46 

Мир пряностей и специй (6 книг)

1. Мир пряностей и специй. Справочник для каждой семьи
2. Специи и пряности
3. Пряности и приправы
4. Пряности, приправы, соусы
5. Пряности и ароматические травы
6. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства

dl01.rusfolder.net/25595803
(Файл скачивается после просмотра рекламы)

@темы: книги, приправы, специи, ссылки

17:02 

Приправы к мясу

К блюдам из свинины
Можжевельник, базилик, шалфей, лавровый лист, красный сладкий перец, красный жгучий перец, розмарин, тмин, мускатный цвет, кардамон, мелиссу лекарственную, иссоп, полынь. В жаркое обязательно кладут шалфей, базилик, в гуляш - майоран, в мясной фарш - белый перец, семена сельдерея.

К блюдам из баранины
Можжевельник, анис, аир, базилик, полынь обыкновенную, чеснок, тмин, лаванду, любисток, лавровый лист, розмарин, майоран, эстрагон, мяту перечную, гвоздику, красный сладкий перец, красный жгучий перец, душистый перец, перец горошком. В жаркое из баранины обязательно кладут шалфей, чёрный перец, белый перец, тмин.

К блюдам из говядины
Базилик, кайенский перец, перец красный, белый, чёрный, жгучий, тимьян. В жаркое из телятины кладут шалфей; в другое блюда из телятины - эстрагон.

@темы: мясо, приправы, специи

00:29 

Португальский соус «Пири-пири»

Приготовление

Португальский соус «Пири-пири» (2 вариант)

Приготовление

Пряная смесь «Хмели-сунели»

Приготовление

Горчичный соус барбекю
Приготовление

Смесь для морепродуктов (Новая Англия)

Приготовление

Соус «Тэрияки»

Приготовление

Китайский соус-маринад

Приготовление

Пряный порошок-карри «7 морей» (Малайзия)

Приготовление

@темы: приправы, специи, соусы

17:20 

Грузинская кухня

16:07 

Аджика

05.09.2008 в 14:36
Пишет Старый Таможенник:

а вот вам))))
Ну, помолясь, приступим...
Домашняя заготовка, требующая участия ОБОИХ супругов)))
Ну, девочки, если вам надоело, что Ваша половина в субботу не желает отрываться от дивана, газеты, телевизора, гаража.. или какие там отмазки он еще для себя придумал?))) То сделайте так:
1. Для начала проверьте дома наличие каменной соли, хорошего подсолнечного масла, сахарного песка, уксуса (лучше яблочного), а также молотого горького красного перца. Это у вас есть? Пинками отправляете дорогого супруга за машиной. Кошелек в зубы и едете вместе на рынок.
2. По рынку вы идете гордо впереди, зорко оглядывая ряды с овощами, сзади идет супруг, весь готовый к боевым подвигам.
Покупаем - 2,5 кг помидор (лучше длинненькие, типа дамских пальчиков), 1 кг моркови, 1 кг кисло-сладких яблок (лучше молдавских), 1 кг болгарского перца, 200 гр чеснока (это примерно 4-5 крупных головок). Все сваливается в авоськи супругу. (маленькое отступление - так как все это будет чиститься, то лучше покупать с небольшим "походом"). Купили? Пусть вас везут домой))
3. Дома не расслабляемся. Все моем и чистим, удаляем косточки и плодоножки (кожуру не трогаем, даже с яблок).
4. Дорогого супруга приставляем к мясорубке, самой обычной (никаких электрических!), пусть крутит все, кроме чеснока. Чеснок оставляем в покое до лучших времен. Перекрутил? Усе в таз. Супруг может передохнуть.
5. Вступает женская партия - в таз с перекрученным некрасивым и разноцветным месивом добавляем 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песка, 1/4 стакана соли, 1 стакан уксуса.
6. Перемешали все это доброо и на средний огонь. Как только начнет булькать (примерно через 20 - 30 минут) засекаем время и варим все это 1 час, периодически помешивая. Если не жалко супруга - пусть помешивает он, у вас наверняка найдутся другие дела. Прошел час. Накрываем таз газетой, оставляем остывать. Все, с чувством выполненного долга валяйте гулять под ручку)))
7. Вы нагулялись и таз уже холодный? Пора чистить чеснок. Лучше всего чеснок чистят и рубят его в комбайне на мелкую крошку мужчины. Это я точно знаю.
8. Мелко рубленный чеснок и пару столовых ложек красного молотого перца бросаем в таз, тщательно перемешиваем, распихиваем аджику по банкам, сверху тоненьким слоем капаем немного подсолнечного масла, банки утрамбовываем в холодильник.

Да! Совсем забыл! Выглядеть это будет вот так)))

URL записи

@темы: приправы, специи

20:01 

Водяника,вороника или шикша

Желе из водяники
читать дальше

Мусс из водяники на манной крупе
читать дальше

Подливка из водяники для запеканок и каш
читать дальше

@темы: приправы, специи, десерты, сироп

15:44 

Брусника

Брусника мочёная
читать дальше

Сироп из брусники
читать дальше

Яблоки печёные с брусникой
читать дальше

@темы: десерты, сироп, приправы, специи

16:19 

Букет трав

Классический букет трав состоит примерно из 8 стебельков петрушки, 1 веточки тимьяна и розмарина и 1-2 лавровых листов. Букет придаёт пряный вкус жаркому, мясному бульону и рагу. Он используется во время тепловой обработки, а затем вынимается.

@темы: приправы, специи

Сборник всяческих рецептов

главная