Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухни народов мира (список заголовков)
14:59 

Кунжут

Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их надо поместить в нагретую до средней интенсивности сковороду и прогревать 2-3 минуты.

Измельчённые семена кунжута добавляют в блюдо при готовке, целыми - посыпают сверху готовое блюдо.

Для длительного хранения семена слегка подсушивают, держат их в тёмной, герметично закрытой таре.

Кунжутное масло, даже в небольшом количестве, придаёт приятный ореховый вкус любому салату.

В панировке из кунжута обжаривают кусочки рыбы, мяса и овощей. Обжаренные семена добавляют в различные салаты. Ими посыпают хлебные изделия, используют для приготовления приправы тхины и пряной смеси заатар.

Тхина
1/2 стакана кунжута и 1 столовую ложку зиры (кумина) обжарить на сухой сковородке, затем тонко измельчить и добавить оливковое масло, 1 чайную ложку лимонного сока, 1-2 раздавленные дольки чеснока. Смесь тщательно растереть. Полученную пасту с консистенцией густой сметаны можно использовать в качестве приправы к жареному мясу, шашлыку или кебабу.

Заатар
Сухая приправа, включающая три обязательных компонента: семена кунжута, траву иссопа, плоды сумаха. В разных странах в смесь добавляют траву майорана, тимьяна, чабера, плоды барбариса, аниса, кумина, а для остроты - соль и жгучий перец. Приправой посыпают мясо, птицу, рыбу и овощи перед запеканием или обжариванием. Её добавляют в мясо для кебаба.

@темы: кухни народов мира, приправы, специи

21:19 

Рецепты Джейми Оливера

журнал "KUCHYNĚ" 4/2012

Всё на 4-6 порций

Курица в отваре из печёного имбиря
Подготовка 10 минут
Приготовление 2 ч 30 минут

250г (3 больших куска) свежего имбиря, 1 курица весом 1,6 кг (лучше фермерская), 300 мл куриного бульона (не из кубика), 200 г крупно нарезанной брокколи, 1-2 крупных красных острых перца.
Морская соль, чёрный перец горошком, соевый соус

Приготовление

Огненный рис с васаби
Подготовка 10 минут
Приготовление 30 минут

1 большая чашка риса басмати (240 г), 5 стеблей лука, 2 больших яйца, 1 ч.л. порошка васаби, 1 лайм, морская соль

Приготовление

@темы: птица, кухни народов мира, крупы

21:15 

Куриное карри (3 порции)

Как сделать carry roux (соус карри)

Любая курятина 300г (или 6-8 голеней), лук 1 шт., немного растительного масла, 11/2 ст.л. саке, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. молотого имбиря, 700 мл воды, кубик куриного бульона, соус карри 3 ч.л., 20г сливочного масла, кетчуп 1 ст.л.

Замариновать курицу в смеси саке, соли и имбиря на 20 минут. нарезать лук.
Налить масло на разогретую сковороду и обжарить ножки на среднем огне до зарумянивания. Добавить лук и жарить до готовности.
Добавить воду, кубик и тушить 15-20 минут на слабом огне. Добавить соус карри, сливочное масло, кетчуп и тушить ещё 5-10 минут. Готово.

Как делала я

@темы: кухни народов мира, птица

22:09 

Curry roux - Japanise curry souce mix

50г несолёного сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. гарам масала, 1/4 ст.л. кайенского перца (можно больше)

Делала сразу на 150г масла, уж больно долго его мешать приходится.

Приготовление

@темы: приправы, специи, кухни народов мира, соусы

21:43 

Книга интересная, но для России малопригодная. Только если для размышлений

26.01.2014 в 21:26
Пишет Маг и Чародей:

У меня есть замечательная книга, представляющая собой сборник рецептов журнала 婦人の友. Я ею очень часто пользуюсь, но искать среди 1000 рецептов бывает не всегда удобно. Этот журнал создан с одной единственной целью: перевести все рецепты, проставив теги, чтобы было проще и удобнее искать.

Все рецепты тут рассчитаны на 4 порции, везде вместо бульонного кубика и воды я пишу просто «бульон». В остальном – пишу по рецепту, от себя стараюсь не добавлять. Но убираю последнюю часть о том, как это сервировать: по картинке и так все понятно, а мне это экономит время. У меня могут быть опечатки или неудачные формулировки, так как перевожу по принципу «лишь бы я сама поняла». Там, где не получается придумать, как перевести, пишу японское слово. Если хотите уточнить – спрашивайте, я расскажу с удовольствием. Сами эти рецепты для меня – источник для размышления, я не всегда согласна с авторами рецептов. К слову сказать, авторами являются подписчицы журнала, поэтому стиль у них у всех несколько разный, описывают процесс приготовления и ингредиенты тоже каждая по-своему.


URL записи

Автор "встал" на 88 рецепте.

@темы: ссылки, кухни народов мира, книги

21:42 

26.01.2014 в 17:16
Пишет Маг и Чародей:

Свежесделанное
Рецепт от [info]from_there
Японские малосольные огурцы
Длинные тонкие огурцы (2 шт.) порезать на дольки (а можно отбить скалкой, но мне результат показался малоэстетичным). Сложить в пакет. Засыпать к ним 1 чайную ложку соли, чуть-чуть кунжутного масла и 1/3 красного перца, порезанного тонкими ломтиками. Пакет закрыть и в холодильник на 12 часов. Готово.
У меня не нашлось перца стручком, поэтому засыпала треть чайной ложки молотого острого.
По вкусу от наших обычных ничем не отличаются. Только чуть острее. И из-за нарезки кружочками у меня просолились неравномерно. Там, где слипались по 6-7 штук, в центре совсем слабо просолены.

Маринованные эноки
300г эноков, 1 л воды, 1/2 чайной ложки соли, щепотка сахара, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соевый соус, 6% уксус - 1,5 - 2 столовые ложки

В кипящий маринад всыпать промытые грибы, варить 10-15 минут, охладить и грибы готовы.

После охлаждения переложила в банку. Попробованные грибы были с очень слабым привкусом маринада, почти никакие. Залила их небольшим количеством холодного маринада и оставила на ночь.
Мне не понравилось. Сами по себе эноки безвкусны. Вышла трава-травой с уксусом. Естся легко, даже слегка похрустывают, но повторять не буду.

URL записи

@темы: салат, овощи, кухни народов мира, грибы

18:57 

www.tasteofjapan.ru/japan_cuisine/ - рецепты японской кухни

@темы: кухни народов мира, ссылки

18:56 

Рецепт от tanuka

Тануки-гохан

Недавно у меня выкристаллизовался рецепт этого вкусного и простого в приготовлении блюда. Основой послужил найденный Вомпэром рецепт каяку-гохана (риса с овощами и коняку), который я творчески переработал.

Собственно, рецепт в данной вариации в расчете на двоих.
читать дальше

Что хорошо в этом блюде, оно опциональное. Даши можно заменить любым другим бульоном, вместо курицы взять рыбу или морепродукты, овощи положить те, что есть под рукой. Так что теперь у нас есть еще одно дежурное блюдо.

@темы: кухни народов мира, крупы

16:06 

Жареные побеги бамбука с беконом

Консервированные побеги бамбука - 300г, бекон - 150г, зелёный лук - 5г, имбирь - 5г, чеснок - 5г, немного соли и сухого перчика чили.

Приготовление

"Китай" №1(87), 2013

@темы: кухни народов мира

13:18 

Яблочный пирог (8 порций, 60 минут)
сливочное масло 250г, пшеничная мука - 250г, сахар - 250г, яйца - 3шт., лимон - 1 шт., ром - 2 чайные ложки, разрыхлитель для теста - 12г, яблоки - 750г, грецкий орех или миндальные лепестки - 200г, сахарная пудра - 20г

читать дальше

Ягодное варенье (на 5 банок объёмом 300 мл)
ягодная смесь - 1 кг, сахар - 500 г, измельчённая корица - 2 чайные ложки, сок одного лимона, ягодный ликёр - 50г

читать дальше

Мусака
1 луковица, 300г говяжьей вырезки, 4 столовые ложки томатной пасты, 50г воды, 500г картофеля, 1 баклажан, 200мл сливок, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех тёртый сыр

читать дальше

@темы: варенье, повидло, мармелад, выпечка, кухни народов мира, мясо, овощи

23:38 

Корейская еда от кореянки

07.09.2012 в 02:42
Пишет mur_myau:

канал на тубе - корейская еда
www.youtube.com/user/Maangchi
Аутентичные рецепты.

URL записи

@темы: кухни народов мира, ссылки

00:44 

Утка по-кантонски

На одну утку:
60мл соевого соуса
60мл сухого хереса
1 ст.л. мёда
2 ст.л. "пяти специй"
1 ст.л. деревянных стружек вишни (любое ароматное дерево)
1 ст.л. сухих листьев зелёного чая

Подготовить утку, вымыть и высушить её поверхность салфетками. Смешать соевый соус, херес, мёд и довести до кипения. Добавить "пять специй" и снять с огня. Обмазать кулинарной кистью всё утку со всех сторон горячей смесью и оставить подсохнуть при комнатной температуре, после остывания убрать в холодильник на 8 - 12 часов.

Достав утку из холодильника, надрезать вдоль груди и распластать её на решётке коптильни. Коптят в воке. Копчения проходит на среднем, ближе к малому огне 2 часа на смеси деревянных стружек и чайных листьев. Потом утку достают, надрезают кожу наискосок не доходя до мяса, и в разогретую духовку (220С) на 15 минут для образования хрустящей коричневой корочки.

@темы: кухни народов мира, птица

00:31 

Японская кухня от nanohana1

20:37 

Рецепты от tora_no_maki

устрицы с дайконом с чесночным соусом.
4 крупные устрицы
6 толстых кружков дайкона
масло растительное 1-2 ложки
чеснок 1 зубец пластинками
перилла, ростки...
смесь 1:
устричный соус 1 ч.л.
соевый соус 1 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
смесь 2 (чесночный соус):
чеснок 1 зубец -натереть в кашу
мирин 1 ст.л.
соевый соус 1,5-2 ст.л.

Приготовление

Рис с устрицами
Можно еще добавить грибов или корешков каких (лопух, морковь). Но усложнять необязательно.
Порядок действий:
В примерно трех чашках холодной воды замочить комбу 15 см. Хотя бы за час до готовки, а лучше за несколько часов.
Рис 3 мерки промыть хорошо, залить водой на полчаса-час. Потом воду слить.

устрицы сколько есть 200-300 г (промытые)
смесь для устриц:
сакэ 80 мл
соль - 2 щепотки
соевый соус - 1 ст.л.
Устриц отварить в этой смеси пару минут, оставить в ней же остывать. Процедить отвар.

Приготовление


@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, кухни народов мира

18:40 

zajcev_ushastyj писала про набэмоно




Само слово "набэмоно" - 鍋物 - состоит из двух канджи: "набэ" - кастрюля, и "моно" - вещи, сорт вещей. То есть, грубо говоря, набэмоно - это все, что можно сложить в кастрюлю. Чисто по логике, в кастрюлю можно положить практически что угодно. Вот и в набэмоно или набэ (как говорят обычно, по-простому) можно свалить практически любые продукты. Такое "ирландское рагу" по-японски.

Сябу-сябу, сукияки, йосэнабэ и мизорэ-набэ.

@темы: кухни народов мира, для себя

18:36 

00:14 

Оякодон - курица с яйцом от melon-panda

Рецепт взяла из книги "Основы японской кухни".
Мякоть куриного бедра - срезаем шкуру (она не нужна), режем кусочками на один укус. На сковороду льем даси (я налила воды и сыпанула даси из пакетика), немного соевого соуса и мирина, и немного соли. В кипящий бульон выкладываем кусочки курицы и тушим вначале на сильном огне, затем на среднем под крышкой, до выпаривания жидкости. В середине процесса закладываем лук-батун или репчатый, нарезанный полумесяцами. Когда все готово - а проходит минут 10 - заливаем размешанным сырым яйцом и слегка перемешиваем. В идеале яйцо должно остаться нежным и без грязных хлопьев, но у меня оно немножко пережарилось и получилось грязными хлопьями. Выкладываем получившийся топинг на свежесваренный белый рис.

@темы: кухни народов мира, птица

23:47 

Японская кухня

Маринованные грибы
читать дальше


Хоткейки от sanmai
На порцию хоткейков, 4-5 штук, нам понадобится:
- одно яйцо
- 100 мл. молока
- 25 грамм сахара
- 5 грамм пекарского порошка
- 120 грамм муки
- чуть-чуть ванильной эссенции или другого подходящего ароматизатора

Приготовление

@темы: пельмени, вареники, блины, блинчики, кухни народов мира, грибы

16:43 

Средиземноморская кухня

Салат из рукколы, креветок и помидоров черри (6 порций)
250 г рукколы, 50г креветок, 15 помидорок черри, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление


Дорада под соусом "Тапенад" (3 порции)
Дорада 3 шт., помидоры банч 3 шт., соус "Тапенада" - 150-200г, хлебная крошка - 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Для соуса "Тапенада": 2 банки чёрных оливок без косточек, 5 зубчиков чеснока, 0,5 банки каперсов, 5 филе анчоусов, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление

Пенне с соусом Болоньезе (4 порции)
300 мл оливкового масла, 450г фарша (свинина и говядина), 300г пасты, 1 чайная ложка сушёного базилика, 100г твёрдого сыра (Пармиджано Реджано), 1 луковица (100г), 700г красных помидоров, соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Фруктовый десерт с маскарпоне (4 порции)
250г смеси ягод и фруктов, 250г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры

Приготовление

@темы: кухни народов мира, сыр, салат, рыба, морепродукты, моллюски, десерты, сироп, макаронные изделия, Фрукты, овощи

20:03 

lock Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL

Сборник всяческих рецептов

главная