Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рыба, морепродукты, моллюски (список заголовков)
23:23 

Последний ужин на "Титанике"

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился :)

@темы: безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп

22:08 

Сом на пару с тушёными овощами

Подготовка 15 минут, варка 20 минут

На 4 порции
4 филе сома (всего 400г), 1 лимон, молотый перец, морская соль
Овощи: 2 небольших мангольда, 2 небольших цуккини, 1/2 сельдерея, 2 морковки, 10г масла с пряностями, молотый перец, соль

Приготовление

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

23:07 

Оладьи из жареной рыбы
На 4 порции:

200г жареного рыбного филе (посоленного и поперченного), 2 средних картофелины, отваренных в кожуре, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. оливкового масла, 2 сушёных помидора, по немногу свежего укропа и петрушки, молотый перец, соль
Для подачи: 1 небольшой салатный огурец, горсть рукколы, 1 лимон, 4 ст.л. йогурта, молотый перец, соль

Приготовление

@темы: мясо, рыба, морепродукты, моллюски

00:50 

Очередная подборка чешских блюд

Скорость перевода умиляет даже меня)))

Картофельное суфле с сыром
Подготовка 15 минут, приготовление 35 минут

На 4 порции:
читать дальше

Печёная рыба с капустой пак-чой
Подготовка 10 минут, приготовление 11 минут

На 4 порции:
читать дальше

Суп с кореньями и ветчиной
Подготовка 10 минут, приготовление 20 минут

На 4 порции:
читать дальше

Запечённые овощи с рисом и яйцом
Подготовка 15 минут, приготовление 30 минут.

На 4 порции:
читать дальше

@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп, суфле

14:27 

Лосось в перечном соусе с красной икрой

Филе лосося - 2 шт, сливочное масло - 50г, лук - 1 шт, белое вино - 50мл, сливки - 70мл, перец горошком - 3 веточки, подсолнечное масло - 30мл, красная икра - 20г

Приготовление

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

20:19 

Блюда Гордона Рамзи

Креветки чесночные (4 порции) 150г на одну порцию
Креветки крупные – 600г, чеснок очищенный – 6 зубчиков, перец чили сухой красный 2 шт., масло оливковое – 4 ст.л., соль морская, перец чёрный молотый – по вкусу, петрушка свежая – 20г, лимон – 1 шт.

Приготовление

Жареный арбуз с йогуртом и карамелизированными орехами (4 порции) 350г на 1 порцию
Орехи карамелизированные
Масло сливочное – 15, мёд – 65, орехи грецкие – 100

Арбуз – ½ шт., пудра сахарная – 100, масло оливковое – 100, йогурт греческий – 450, Орехи карамелизированные – 180

Приготовление

Апельсины в карамели с хересовым кремом (4 порции) 250г на 1 порцию
Цукаты апельсиновые
Цедра с трёх апельсинов, сахар – 150г, вода – 250г

Крем хересный
Сливки 38% - 50г, пудра сахарная и херес – по 2 ст.л.

Апельсины 6 шт., сахар тростниковый – 80г, сок апельсиновый – 100г, крем хересный – 4 ст.л., цукаты апельсиновые – 100г, мята свежая – 4 листика

Приготовление

@темы: десерты, сироп, рыба, морепродукты, моллюски

13:22 

Блюда с форелью

Чизкейк с форелью (4 порции) 140г на одну порцию
сухари панировочные ржаные - 150, масло сливочное - 50, сыр сливочный - 200, соус чили сладкий - 1 ч.л., сливки 35% - 100, перец чёрный молотый - по вкусу, филе форели холодного копчения - 100, желатин - 2г, сок апельсиновый - 2 ст.л., белок яйца - 1 шт.

Приготовление

Форель в чесночной пасте (2 порции) 130г на 1 порцию
Соус
Сок апельсиновый - 2 ст.л., соус соевый - 1 ст.л., кинза свежая - 1 ст.л., масло оливковое Extra Virgin - 1 ст.л.

Филе форели - 200, паста из чеснока и перца чили - 12, масло кунжутное - 2 ч.л., имбирь - 10, лук-шалот - 15, сливки 35% - 20, кунжут чёрный - 2 ч.л., тимьян - 2 веточки, соус - 4 чт.л.

Приготовление

Форель, маринованная в соусе из киви(4 порции) 100г на 1 порцию
Маринад
Киви - 3шт., имбирь тёртый - 1 ч.л., мёд - 1 ч.л., перец чили молотый - 1г, соус соевый - 20г, соль - 10г, лайм - 1 шт.

Филе форели - 300, маринад - 140, тортилья пшеничная - 4 шт., масло оливковое Extra Virgin - 30г

читать дальше

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

18:12 

Форель запечёная с травами
форель радужная - 4 шт. по 350г, масло оливковое - 100 мл, розмарин - 30 г, чеснок - 10 зубчиков, укроп, петрушка - по 15г, лимон - 2 шт., соль, перец

Приготовление

Осетрина заливная
осетрина филе - 1кг, бульон рыбный - 1,5л, желатин в порошке - 45г, морковь -1шт., лимон - 1шт., яйцо перепелиное - 5шт., петрушка - 2 веточки, перец белый молотый, соль

Приготовление

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

17:32 

Вчера опробовала салат из крабов. Ничего получилось.
2 яйца, 2 банки крабов, 1 длинный огурец. Всё мелко порезать, добавить майонез. Просто и быстро. Подавать сразу, от огурца и крабов в салате многовато воды.

NB
Кальмары варить не 2 минуты, а по 15 секунд каждую тушку.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски, салат

15:44 

Паштет из гусиной печени с трюфелями
1кг гусиной печени, 5 яиц, 300г сметаны, 25г тёртого имбиря, 5г мускатного ореха, сок 1 апельсина, мелко нашинкованная и ошпаренная цедра одного апельсина, немного эстрагона, 2 лавровых листа, соль и красный перец по вкусу.

Приготовление

Оленина с грибами (4 порции)
600 - 700г оленины, 20г сушёных белых грибов, 80г панировачных сухарей, 120г сливочного масла, 120г оливкового масла.
Соус:400г мясного бульона, 240г сухого белого вина, 40г репчатого лука, 60г сливочного масла
Гарнир: 400г помидоров, 400г цуккини, 160г репчатого лука, 120г оливкового масла. Соль и перец по вкусу
Корзиночка: 400г слоёного теста, 240г сухой чечевицы, 80г репчатого лука, 200г сливок, 160г оливкового масла и немного клюквы (для украшения)

Приготовление

Филе барашка, запечённое под "шубой" из свежей зелени
600г филе молодой баранины, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона
"Шуба": 3 ломтика белого хлеба без корочек, пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина, 1 столовая ложка мелко порубленного лука-шалота, растительное и сливочное масло, соль, чёрный и белый перец

Приготовление

Рыба горячего копчения
Особенно хороши для этого лещ, крупный язь, крупный окунь, сомята (до 5 кг), судак.
Нужны: ящик для копчения, зелень, дающая дым (ежевичный лист, немного ивового листа), хороший костёр (чтобы было много углей)
Приготовление

Щука паровая
Щука весом 800 -1200г, 3 стакана отвара, 3/4 стакана белого сухого вина, 6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки 20%-ых сливок.

Приготовление

@темы: мясо, птица, рыба, морепродукты, моллюски, соусы

13:09 

Распотрошён журнал InStyle. Там было много специй

3 интересных микса от Майка Соломонова и Анны Сортан
читать дальше

Подсказки от профи
- Выбирайте белый перец вместо чёрного. У него травяной, свежий, более деликатный, чем у острого чёрного перца, аромат. Отлично подойдёт к овощным блюдам и мясу.
- Никогда не покупайте готовые наборы пряностей. Содержимое этих наборов может быть несвежим, и вы не будете использовать всё сразу. Лучше найдите правильные баночки и заполните их теми пряностями, которые используете чаще всего - рекомендует Лиор Лев Серкарц.
- Специи теряют свой вкус и аромат обычно через полгода после вскрытия упаковки. Поэтому покупать лучше в небольших количествах и если не получается сразу использовать - хранить в стеклянных баночках в тёмном прохладном месте.

Лучшими он-лайн сайтами журналом признаны:
www.indianspices.ru - магазин
www.laboiteny.com - сайт с рецептами миксов для различных блюд, который создал Лиор Лев Серкарц.
www.jagannath.ru - магазин

Стейк Рибай от Марка Форджионе
Приготовление

Палтус в пергаменте от Эрика Райперта
Приготовление

@темы: мясо, разное, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, специи, ссылки

00:31 

Японская кухня от nanohana1

20:37 

Рецепты от tora_no_maki

устрицы с дайконом с чесночным соусом.
4 крупные устрицы
6 толстых кружков дайкона
масло растительное 1-2 ложки
чеснок 1 зубец пластинками
перилла, ростки...
смесь 1:
устричный соус 1 ч.л.
соевый соус 1 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
смесь 2 (чесночный соус):
чеснок 1 зубец -натереть в кашу
мирин 1 ст.л.
соевый соус 1,5-2 ст.л.

Приготовление

Рис с устрицами
Можно еще добавить грибов или корешков каких (лопух, морковь). Но усложнять необязательно.
Порядок действий:
В примерно трех чашках холодной воды замочить комбу 15 см. Хотя бы за час до готовки, а лучше за несколько часов.
Рис 3 мерки промыть хорошо, залить водой на полчаса-час. Потом воду слить.

устрицы сколько есть 200-300 г (промытые)
смесь для устриц:
сакэ 80 мл
соль - 2 щепотки
соевый соус - 1 ст.л.
Устриц отварить в этой смеси пару минут, оставить в ней же остывать. Процедить отвар.

Приготовление


@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, кухни народов мира

16:43 

Средиземноморская кухня

Салат из рукколы, креветок и помидоров черри (6 порций)
250 г рукколы, 50г креветок, 15 помидорок черри, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление


Дорада под соусом "Тапенад" (3 порции)
Дорада 3 шт., помидоры банч 3 шт., соус "Тапенада" - 150-200г, хлебная крошка - 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Для соуса "Тапенада": 2 банки чёрных оливок без косточек, 5 зубчиков чеснока, 0,5 банки каперсов, 5 филе анчоусов, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление

Пенне с соусом Болоньезе (4 порции)
300 мл оливкового масла, 450г фарша (свинина и говядина), 300г пасты, 1 чайная ложка сушёного базилика, 100г твёрдого сыра (Пармиджано Реджано), 1 луковица (100г), 700г красных помидоров, соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Фруктовый десерт с маскарпоне (4 порции)
250г смеси ягод и фруктов, 250г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры

Приготовление

@темы: кухни народов мира, сыр, салат, рыба, морепродукты, моллюски, десерты, сироп, макаронные изделия, Фрукты, овощи

20:13 

Кальмары с рисовой лапшой

Для начала отвариваем лапшу до полуготовности (если стеклянная, то просто заливаем кипятком на несколько минут).
Отдельно обжариваем болгарский перец.
Затем берём сотейник или просто сковороду с высокими стенками, наливаем туда растительного масла, добавляем чеснок, укроп, сладкую паприку и кунжут. Слегка обжариваем, вливаем пару яиц (я их немножко взбила) и тут же начинаем усиленно всё перемешивать. В итоге вместо омлета или яичницы должна получиться гора яичных комочков.
В это месиво кладём порезанные на кусочки кальмары (если есть, можно и креветок добавить), лапшу и перец. Добавляем немножко воды, тщательно перемешиваем и оставляем под крышкой до готовности кальмаров. Время от времени лучше помешивать, чтобы не пригорало.
Уже в тарелке заливаем соевым соусом.


@темы: рыба, морепродукты, моллюски

15:14 

Лингвини маринаре

Бульон биск
Лук репчатый 150г, стебель сельдерея 70г, морковь 150г, масло оливковое 50г, креветки (панцирь) 500г, коньяк "Российский" 90г, паста томатная 55г, вода 2000г

Приготовление

Соус томатный
Лук репчатый 135г, чеснок 90г, масло оливковое 45г, помидоры в собственном соку 1340г, сахар 10г, соль 7г, перец чёрный молотый 1г

Приготовление

Лингвини маринаре
Лингвини 90г, масло оливковое 15г, масло чесночное 6г, помидоры черри 60г, мясо мидий 5г, мясо вонголе 6г, креветки тигровые 16/20 очищенные 30г, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, вино сухое белое 50г, бульон биск 100г, соус томатный 40г, петрушка 3г, кервель 1г

Приготовление

Лингвини можно заменить любой другой пастой, а панцири креветок - панцирями раков. Морепродукты обжаривать непосредственно перед готовкой.

@темы: кухни народов мира, макаронные изделия, рыба, морепродукты, моллюски

14:48 

Сто двенадцать обедов
читать дальше

Искусство кулинарии
читать дальше

Лазаньи и каннеллони
читать дальше

Праздник штруделей
читать дальше

Настоящий чизкейк
читать дальше

Про рыбу
читать дальше

Про заготовки
читать дальше

Рецепты для хлебопечки
читать дальше

@темы: рыба, морепродукты, моллюски, макаронные изделия, кухни народов мира, выпечка

21:00 

Грибы

Шампиньоны, фаршированные по-флорентийски (2 порции)
300г шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький солёный огурец, соль, перец.

Приготовление

Брюссельский суп из шампиньонов
500г шампиньонов, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1л мясного бульона, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени.

Приготовление

Омлет из грибов по-фламандски (2 порции)
250г шампиньонов или каких-либо других грибов, 30г масла или маргарина, 3 яйца, 100г копчёного окорока, 4 столовые ложки муки, немного столовой минеральной воды, зелень, соль, перец, жир для жарки.

Приготовление

Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски (2 порции)
2 скумбрии, 1 столовая ложка муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1-2 столовые ложки тёртого сыра, 1 ликёрная рюмочка белого вина, 1-2 столовые ложки сливок, соль, перец, сок лимона, 1 желток, 150г шампиньонов.

Приготовление

@темы: грибы, рыба, морепродукты, моллюски, суп

01:40 

Фритатура ди марэ

Взбить 3 яйца с 200 г муки и 1,5 стаканами молока.
В кляр опустить осьминогов и оставить на несколько минут.
В небольшой кастрюльке нагреть масло для фритюра (много). Аккуратно класть осьминогов пинцетом или ложкой, жарить до золотистого цвета. Выложить на бумагу, дать обтечь маслу и посолить.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

17:48 

Латышские пирожки со шпротами

1 банка рижских шпрот, слоёное покупное тесто, яйца, сваренные в крутую, лук репчатый, сырое яйцо.

Из банки шпрот слить масло. Тесто раскатать и нарезать квадратами (10х10 см). По диагонали квадратика положить шпротину, 1/4 варёного яйца и немного лука, поджаренного кольцами. Конвертики защипать (чтобы получились треугольнички), смазать яйцом.
Выпекать 10 минут при 200°С

@темы: выпечка, кухни народов мира, рыба, морепродукты, моллюски

Сборник всяческих рецептов

главная