Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: соусы (список заголовков)
23:23 

Последний ужин на "Титанике"

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился :)

@темы: безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп

00:50 

Очередная подборка чешских блюд

Скорость перевода умиляет даже меня)))

Картофельное суфле с сыром
Подготовка 15 минут, приготовление 35 минут

На 4 порции:
читать дальше

Печёная рыба с капустой пак-чой
Подготовка 10 минут, приготовление 11 минут

На 4 порции:
читать дальше

Суп с кореньями и ветчиной
Подготовка 10 минут, приготовление 20 минут

На 4 порции:
читать дальше

Запечённые овощи с рисом и яйцом
Подготовка 15 минут, приготовление 30 минут.

На 4 порции:
читать дальше

@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп, суфле

22:09 

Curry roux - Japanise curry souce mix

50г несолёного сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. гарам масала, 1/4 ст.л. кайенского перца (можно больше)

Делала сразу на 150г масла, уж больно долго его мешать приходится.

Приготовление

@темы: приправы, специи, кухни народов мира, соусы

19:36 

Ещё от from_there

Попробовала сделать её колбаски с грибами. Получилось не до конца. Вынуть колбаски из фольги в виде колбасок, а не их кусков не удалось. Поэтому решила не доламывать и оставить так как есть. Ужин у меня сегодня был диетическим))) В-принципе их можно и запечь и не заморачиваться с этой варкой.

Мой вариант:
400г говяжьего фарша, 200 г опят. Грибы мелко порезать, смешать с фаршем. По вкусу перец, соль. Я добавила ещё 2 столовые ложки соевого соуса с грибами от "Стебель бамбука" (ибо есть ЭТО в виде просто соуса невозможно).
На лист фольги выложить по 2-3 столовые ложки подготовленного фарша, сформировать колбаски. Фольгу свернуть на манер конфет. Выложить их на сковородку, налить немного воды (я наливала до середины "конфет") и варить до выкипания воды. Потом (в моём случае - теоретически) вынуть колбаски из обёртки и подрумянить на сковородке.

Сделала к ним грибной соус
Мелко порезать лук и средне опята, обжарить, добавить соль, перец. Влить сливки (10%) и пропарить.

@темы: грибы, мясо, соусы

23:15 

Соус к креветкам

Майонез+соевый соус+лимонный сок+ чёрный молотый перец. Количество всего - по желанию. Отлично пошёл, пиву не мешал.

@темы: соусы

17:46 

Сливочный соус от Добровольной Блондинки



Вчера порезала ветчину, добавила тертый чеснок, пожарила на масле виноградной косточки, залила сливками, бухнула кусочек сливочного масла, и нате - вышел офигительный соус для пасты карбонара.

@темы: соусы

15:44 

Паштет из гусиной печени с трюфелями
1кг гусиной печени, 5 яиц, 300г сметаны, 25г тёртого имбиря, 5г мускатного ореха, сок 1 апельсина, мелко нашинкованная и ошпаренная цедра одного апельсина, немного эстрагона, 2 лавровых листа, соль и красный перец по вкусу.

Приготовление

Оленина с грибами (4 порции)
600 - 700г оленины, 20г сушёных белых грибов, 80г панировачных сухарей, 120г сливочного масла, 120г оливкового масла.
Соус:400г мясного бульона, 240г сухого белого вина, 40г репчатого лука, 60г сливочного масла
Гарнир: 400г помидоров, 400г цуккини, 160г репчатого лука, 120г оливкового масла. Соль и перец по вкусу
Корзиночка: 400г слоёного теста, 240г сухой чечевицы, 80г репчатого лука, 200г сливок, 160г оливкового масла и немного клюквы (для украшения)

Приготовление

Филе барашка, запечённое под "шубой" из свежей зелени
600г филе молодой баранины, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона
"Шуба": 3 ломтика белого хлеба без корочек, пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина, 1 столовая ложка мелко порубленного лука-шалота, растительное и сливочное масло, соль, чёрный и белый перец

Приготовление

Рыба горячего копчения
Особенно хороши для этого лещ, крупный язь, крупный окунь, сомята (до 5 кг), судак.
Нужны: ящик для копчения, зелень, дающая дым (ежевичный лист, немного ивового листа), хороший костёр (чтобы было много углей)
Приготовление

Щука паровая
Щука весом 800 -1200г, 3 стакана отвара, 3/4 стакана белого сухого вина, 6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки 20%-ых сливок.

Приготовление

@темы: мясо, птица, рыба, морепродукты, моллюски, соусы

15:02 

Пряничный пирог
Посыпка: 1/3 стакана муки, 2 столовые ложки маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, по 1/2 чайной ложки корицы и имбиря
Тесто: 1/2 стакана сахарного песка, 100г маргарина, 2,5 стакана муки, по 1,5 чайной ложки соды. корицы, имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2/3 стакана нежирного молока, 1/2 стакана мёда, 2 яйца, 1 яблоко гольден (очистить и натереть на тёрке)

Приготовление

Фруктовые шашлычки
3 банана, 3 киви, 2 манго (по желанию), 3 груши, 1 ананас, 6 мандаринов, свежая мята

Соус: 300г сливочного масла, 75г сиропа, сок 3 лимонов, ванилин, белый ром
Приготовление

@темы: Фрукты, выпечка, десерты, сироп, соусы

13:09 

Распотрошён журнал InStyle. Там было много специй

3 интересных микса от Майка Соломонова и Анны Сортан
читать дальше

Подсказки от профи
- Выбирайте белый перец вместо чёрного. У него травяной, свежий, более деликатный, чем у острого чёрного перца, аромат. Отлично подойдёт к овощным блюдам и мясу.
- Никогда не покупайте готовые наборы пряностей. Содержимое этих наборов может быть несвежим, и вы не будете использовать всё сразу. Лучше найдите правильные баночки и заполните их теми пряностями, которые используете чаще всего - рекомендует Лиор Лев Серкарц.
- Специи теряют свой вкус и аромат обычно через полгода после вскрытия упаковки. Поэтому покупать лучше в небольших количествах и если не получается сразу использовать - хранить в стеклянных баночках в тёмном прохладном месте.

Лучшими он-лайн сайтами журналом признаны:
www.indianspices.ru - магазин
www.laboiteny.com - сайт с рецептами миксов для различных блюд, который создал Лиор Лев Серкарц.
www.jagannath.ru - магазин

Стейк Рибай от Марка Форджионе
Приготовление

Палтус в пергаменте от Эрика Райперта
Приготовление

@темы: мясо, разное, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, специи, ссылки

00:31 

Японская кухня от nanohana1

12:45 

Айвар (Македония)
8-12 свежих красных паприки (острота по вкусу), 4 средних баклажана, 1/2 до 3/4 чашки оливкового масла, 1 большая луковица, порезанная, 3 больших дольки чеснока, порезанных, 1-2 столовая ложка лимонного сока (или красного винного уксуса), соль по вкусу
Для украшения свежая петрушка.

Приготовление

Айвар (Словения)
3 кг красной паприки, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 л винного уксуса (4%), 0,5 л. воды, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 300г оливкового масла

Приготовление

Франкфуртский зелёный соус
300 г смеси свежего шпината, петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д., 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г сметаны, 250 г натурального йогурта, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка винного уксуса, соль, перец

Приготовление

Песто (Лигурия)
Листья базилика (4 пучка) вымыть, подсушить на полотенце. Поместить в деревянную ступку. Добавить два зубчика чеснока, щепотку морской соли (для сохранения яркого цвета соуса) и 1 десертную ложку орехов пиньи или кедровых орешков. Растирать ингредиенты мраморным пестиком сначала в медленном темпе. Потом наращивая скорость, ввести смесь из тертого сыра пекорино и пармезана (по 3 десертные ложки). Когда смесь станет гладкой и сливочной, тонкой струйкой ввести 1 стакан оливкового масла. Тщательно вымешать соус. Для разнообразия не считается зазорным добавить в песто небольшое количество воды от готовящейся пасты.
(На 600г пасты)

@темы: соусы

00:29 

Португальский соус «Пири-пири»

Приготовление

Португальский соус «Пири-пири» (2 вариант)

Приготовление

Пряная смесь «Хмели-сунели»

Приготовление

Горчичный соус барбекю
Приготовление

Смесь для морепродуктов (Новая Англия)

Приготовление

Соус «Тэрияки»

Приготовление

Китайский соус-маринад

Приготовление

Пряный порошок-карри «7 морей» (Малайзия)

Приготовление

@темы: приправы, специи, соусы

22:13 

Соус к спагетти

Берём грибы, грамм 400, желательно те которые пожирнее, и конечно не из банок, нарезаем не очень мелко, кусочки площадью примерно по 1,5-2 на 1,5-2 сантиметра.

В кастрюлю нарезаем примерно 75-100 грамм сала и растапливаем его.

Засыпаем туда мелконарезанный лук, одна головка и желательно чтобы лук был остро-сладкий, и хорошо прожариваем. Когда лук преобретёт золотистый цвет, всыпаем грибы, перемешиваем и на среднем огне прожариваем под крышкой минут 5, не забывая помешивать.

Теперь наливаем стакан вина (любое полусухое или даже полусладкое вино) и две столовые ложки настоящего винного уксуса. Когда закипит, всыпаем чайную ложку сухой киндзы, грамм 100 натёртого Пармезана, перемешиваем всё это. Уменьшаем огонь и тушим минут 15, опять же, помешивая.

Теперь готовим заправку, если под рукой есть мясной бульон замечательно, если же нет, тоже не страшно, берём 2 столовые ложки концентрата, или 3-4 кубика, и разводим в горячей воде, примерно пол-литра, выжимаем один крупный лимон, добавляем томат-пасту, грамм 200, две чайные ложки сухой киндзы, выдавливаем 3-4 крупных зубочка чеснока, немного соли, немного белого перца. Хорошо размешиваем наливаем ещё один стакан воды, не кипятка, и добавляем ещё грамм 100 натёртого Пармезана или другого жёлтого сыра и хорошо размешиваем.

Всё это заливаем в кастрюлю с грибами, накрываем крышкой и тушим, после закипания минут 10, (обязательно помешивать каждые 2-3 минуты). Затем отделите два желтка от белка.. Желтки вмесить в соус и уже не накрывая держим на огне минуты 3, всё время мешая. И наконец, заливаем в соус 250 миллилитров жирных сливок. Размешиваем, и на очень-очень медленном огне, под крышкой держим пару минут.

@темы: соусы

14:54 

Всё ещё грузинская кухня

ГУРУЛИ

1 курица, 2-3 луковицы, 2 ст. л. толчёных грецких орехов, 0,5 ст. винного уксуса (с вином вкуснее, а, если для детей - можно заменить красным виноградным соком или гранатовым, и капелькой вина), 25 гр. топлёного масла, 1 ч.л. имбиря, 1/4 - 1/8 ч.л. молотого красного перца , 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. кинзы, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 6 бутонов гвоздики.

Приготовление

27.08.2008 в 12:55
Пишет Гаспадыня:

Так получилось, ...
... что свалилось неожиданно на нас довольно много желтой алычи. После закатки компота из нее и кабачков (очень вкусно получается, кабачки практически как ананас на вкус), осталось еще порядка полутора-двух кило. Варенье варить было лень и я решила попробовать сделать ткемали.
Интернет пестрит разными рецептами, но я выбрала один, который адаптировала под себя и ту зелень, которая имелась в наличии.

Для начала немного теории и оригинальный рецепт, а уж потом мои вариации.
Рассказывать о грузинском ткемали будет milena с форума cook-talk, у которой я и позаимствовала рецепт. Итак, цитирую:
читать дальше

Прочитав все это, я поняла, что настоящего ткемали мне не приготовить, но зато грузинская кухня допускает вариации, даже с классическими блюдами. А иного выхода, кроме эксперимента, у меня не было и вот что получилось.

Ткемали из алычи



Как это было


URL записи

@темы: кухни народов мира, птица, соусы

17:20 

Грузинская кухня

22:12 

Мясо, запеченное в брусничном соусе

1 кг свинины (или куриного филе), 300 г брусники, 1 апельсин, 2 столовые ложки меда, соль

Приготовление

@темы: мясо, соусы

21:09 

Горчица

Горчица
Приготовление

Медовая горчица
Приготовление

Горчица с хреном
Приготовление

Лимонная горчица
Приготовление

Грейпфрутовая заправка с горчицей
Приготовление

@темы: соусы

11:15 

Томатный соус

Домашний

Помидоры крупные - 8 штук, оливковое масло - 0,5 чашки, чеснок - 8 долек, базилик свежий, измельчённый - 3/4 чашки, соль - 0,5 чайной ложки, красный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Жёлтый

Жёлтые томаты - 2,5 кг, луковица - 1 шт., чеснок - 5 долек, оливковое масло - 1/2 чашки, томатная паста - 1/2 чашки, кумин обжаренный - 0,25 столовой ложки, чили - 2 маленьких стручка, чабер - 1 чайная ложка, зелень кинзы - 1/2 чашки.

Приготовление

Остро-сладкий китайский соус

Помидоры - 500г, лук - 400г, сладкий перец - 6 штук, перец чили - 6 штук, имбирь - 1/2 чайной ложки, чёрный перец - 8 горошин, гвоздика - 2 штуки, растительное масло - 0,25 стакана, уксус - 1 стакан, сахар - 0,25 стакана, корица - 1/2 чайной ложки, красный молотый перец - 0,25 чайной ложки, соль - 1 чайная ложка.

Приготовление

@темы: соусы

10:49 

Кетчуп

Обыкновенный

Помидоры - 4кг, гвоздика - 15шт., крупный душистый перец-горошек - 10шт., корица молотая - 1 чайная ложка, мускатный орех - на кончике ножа, сухая горчица - 1 чайная ложка, соль - 2 столовые ложки, сахар - 300 г, красный острый перец - 0,5 чайной ложки, чеснок - 5 - 6 зубчиков, уксусная эссенция - 1 столовая ложка

Приготовление

Со сливами

Помидоры - 6 кг, сливы - 600 г, гвоздика - 10 шт, корица молотая - 1 чайная ложка, перец чёрный молотый - 1 чайная ложка, перец красный молотый - 0,5 чайной ложки, соль - 2 чайные ложки, сахар - 300г, цедра - 1 столовая ложка.

Приготовление

С луком

Помидоры - 5кг, измельчённый репчатый лук - 1 стакан, сахар - 200 г, соль - 30г, 9% уксус - 1 стакан, чёрный перец, гвоздика, горчичное семя, корица по 1 чайной ложке, семена сельдерея - 0,5 чайной ложки.

Приготовление

С базиликом

Помидоры - 3 кг, сахар 1 стакан, соль - 1 столовая ложка без горки, 9% уксус - 2 столовые ложки, чёрный молотый перец - 1 чайная ложка, красный молотый перец - 1 чайная ложка, порошок базилика - 1 чайная ложка, гвоздика - 5 - 6 штук, несколько горошин душистого перца.

Приготовление

Китайского типа

Помидоры - 1,5 кг, соль - 45г, сахар - 375г, 10% уксус - 120г, чеснок - 5г, молотая гвоздика - 4 г, молотая корица - 30г, порошок карри - 1 чайная ложка.

Приготовление

@темы: соусы

22:07 

Бананы

Печёные бананы "Ямайка"
4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной цедры (натёртой на мелкой тёрке), 1 чайная ложка лимонного сока, 4 зрелых твёрдых банана, 4 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

Банановый крем для эклеров
2 больших спелых банана, 250 г сливок для взбивания, 3 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 столовые ложки желатина, 100 мл воды

Приготовление

Банановый кекс
2 банана, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 4 столовые ложки сухого молока, 4 столовые ложки растительного масла, 8 столовых ложек муки, 1 чайная ложка соды, уксус

Приготовление

Чатни (приправа к мясу)
[подаётся горячей к холодному мясу и холодной к любому блюду из курицы]
4 столовые ложки сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 чайная ложка карри, 2 столовые ложки воды, 2 больших банана, 1/2 ананаса, 2 твёрдые груши

Приготовление

Бананы в карамели
[готовятся в микроволновке]
4 банана, 4 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление

@темы: выпечка, десерты, сироп, кухни народов мира, соусы

Сборник всяческих рецептов

главная