• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Разное (список заголовков)
17:44 

Полезные советы

16:34 

14:46 


@темы: разное

16:34 


@темы: разное

16:33 

Про ножи


@темы: разное

18:46 

От Оригинал дубликата

13:09 

Распотрошён журнал InStyle. Там было много специй

3 интересных микса от Майка Соломонова и Анны Сортан
читать дальше

Подсказки от профи
- Выбирайте белый перец вместо чёрного. У него травяной, свежий, более деликатный, чем у острого чёрного перца, аромат. Отлично подойдёт к овощным блюдам и мясу.
- Никогда не покупайте готовые наборы пряностей. Содержимое этих наборов может быть несвежим, и вы не будете использовать всё сразу. Лучше найдите правильные баночки и заполните их теми пряностями, которые используете чаще всего - рекомендует Лиор Лев Серкарц.
- Специи теряют свой вкус и аромат обычно через полгода после вскрытия упаковки. Поэтому покупать лучше в небольших количествах и если не получается сразу использовать - хранить в стеклянных баночках в тёмном прохладном месте.

Лучшими он-лайн сайтами журналом признаны:
www.indianspices.ru - магазин
www.laboiteny.com - сайт с рецептами миксов для различных блюд, который создал Лиор Лев Серкарц.
www.jagannath.ru - магазин

Стейк Рибай от Марка Форджионе
Приготовление

Палтус в пергаменте от Эрика Райперта
Приготовление

@темы: мясо, разное, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, специи, ссылки

01:15 

18.09.2011 в 20:57
Пишет Куэсси:

Украшение блюд: 7 простых приемов

Давно известно, что вид красиво оформленного блюда, не только обеспечит хороший аппетит, но и сделает вкус блюда более насыщенным. В искусстве украшения блюд преуспели французские кулинары. Может, французская кухня так популярна в мире именно благодаря этому?

Блюда, которые вы перед подачей на стол немного принарядите и украсите, приобретут изысканность и подчеркнут ваше гостеприимство.

А ведь изготовить элегантные, забавные и оригинальные украшения для блюд можно из самых обычных продуктов.
Обычные закуски приобретут совершенно новый облик, звучание и вкус, как только превратятся в "лебединое озеро", "цветочную клумбу", букет маков, роз или тюльпанов, в забавных кроликов, мышат или поросят.

Узнать, как приготовить много различных украшений для блюд вы можете из книги Жан-Пьера Девигона.

Вот некоторые простые способы создания украшений из обычных овощей (см. фото). Освоив эти несложные приемы, в дальнейшем, возможно, вы станете горячим поклонником "декоративной" кулинарии.

Перед тем как приступить к изготовлению выбранного украшения, обзаведитесь необходимыми для этого инструментами. Понадобятся: острые ножи, ножницы, нож для снятия цедры, несколько фигурных металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского шприца, - все это можно приобрести в магазинах).


(Чтобы рассмотреть фотографии и рисунки - надо на них кликнуть.)
1. Маки
Понадобятся: помидоры, маслины, 1 лук-порей или огурец.

читать дальше

URL записи

@темы: разное, полезные советы, овощи, для себя

00:11 

Marshmallows

www.amazon.com/Jet-Puffed-Marshmallows-16-Ounce...
www.amazon.com/Fluff-Marshmallow-Sprd-7-5-Ounce...
У нас заявлен как "взбитый зефир". встречается в Стокмане

Подливка для фруктов:
Слегка взбить миксером 50/50 со сливочным сыром. Залить апельсины и бананы нарезанные кусочками.

@темы: десерты, сироп, разное, ссылки

22:42 

Полезность!

22:32 

21:03 

Про продукты

Кефир

Обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным свойствами. Снимает ощущение хронической усталости, бессонницу, отлично утоляет жажду, нейтрализует влияние токсинов.
Действие кефира на ЖКТ зависит от его возраста: молодой (односуточный) кефир избавляет от запоров, старый (трёхсуточный) - от диареи.

Маргарин

Это искусственный жир, получаемый переработкой дешёвых растительных масел с добавлением животных жиров. Смешивая их с водой, никелем и водородом и нагревая до 200°С, получают кашеобразную массу, а потом в неё вводят красители и пищевые добавки.
В процессе производства в твёрдом маргарине появляются так называемые трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Постоянная замена сливочного масла маргарином приводит сначала к появлению слабости и усталости, а затем провоцирует развитие серьёзных заболеваний.
Трансизомеры разрушают здоровые клетки организма, и повышают уровень холестерина в крови. Если не контролировать объёмы потребления маргарина, то риск инфаркта миокарда возрастает на 50%. Также снижается способность организма бороться с развитием раковых клеток.
NB Безвредны 10г маргарина в день.

"Питание и общество" - №1, 2005 г.

@темы: разное

18:41 

Советы Аримото Йоко

Аримото Йоко - известный японский повар. Она издала несколько книг, проводит мастер-классы в соей студии в Токио и постоянно работает над своими новыми блюдами.


"Перед тем как начать готовить, достаньте все столовые приборы и посуду, которые вам понадобятся, и оставьте там, где будете их использовать. Как только вы воспользовались чем-то, сразу же помойте это и уберите на место - так вы избежите захламления и беспорядка. И старайтесь действовать продуктивно. Например, если вы заняты одним делом, возможно, есть и другое, которое вы могли бы делать одновременно с первым. Всё просто, как ни удивительно". (Замечу, что любимый кухонный стол Йоко имеет длину 5 метров и вся кухня белого цвета.)

"Чем старше я становлюсь, тем больше ощущаю, что излишек приправ и сложные способы приготовления делают блюдо тяжелее".

@темы: разное

20:07 

Оглавление по журналу Сталика

Сборник всяческих рецептов

главная