23:23 

Последний ужин на "Титанике"

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился :)

@темы: безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп

URL
Комментарии
2014-06-01 в 23:36 

Olga Veresk
Художники могут всю ночь...
Ладно цуккини, но почему консоме "Ольга" ?))

2014-06-06 в 12:44 

Ольги были очень популярны)))

URL
2014-06-06 в 12:45 

О! Нашла:
“A woman named Olga may have inspired an actual chef; more likely hers
was a generic Russian name used to indicate that this dish has a Russian
flavor. The ingredient that originally distinguished this soup from ordinary
beef consommé was vésiga, the dried spinal marrow of a sturgeon. However,
vésiga is very difficult to find today, even at the best gourmet shops. On the
Titanic, it would have been soaked in water for up to five hours, boiled in
bouillon for another three until it resembled gelatin, then sliced and floated
in the piping hot consommé. We have substituted sea scallops, which are
similar in texture and considerably more flavorful.”

URL
2014-06-06 в 13:28 

Olga Veresk
Художники могут всю ночь...
-маг и чародей-, однако... )

     

Сборник всяческих рецептов

главная