От Silent guest

Картошка в мундире в микроволновке.

Моется порция (3-5 средних картошин), завязывается в целлофановый пакет. В микроволновку на 10 мин на мощность 600-700 Вт, 5 мин на мощности от 1000 и выше. И все. То есть можно сварить на работе, быстро подготовить ее для салата и т.д. Секрет в почти герметичном пакете, он не дает картошке высыхать
На салат так же можно варить и другие овощи, кастрюли после этого мыть не надо

@темы: овощи, микроволновка

---

Парижский чай

135 мл чёрного чая
135 мл свежего апельсинового сока
сок 1/2 лимона
немного лимонной цедры
4 столовые ложки коньяка
сахар (по вкусу)

Чай, сок и цедру смешать, довести до кипения (но не кипятить), налить в тёплый стакан, добавить коньяк и сахар.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Крюшон ананасный

1 свежий ананас
125 гр сахара
сок 6 лимонов
1 л апельсинового сока
2 бутылки тоника
1 бутылка минеральной воды
1 лимон

Ананас очистить, мякоть нарезать дольками. Положить в крюшонницу, посыпать сахаром. Перед подачей влить в полученную смесь апельсиновый сок, тоник и минеральную воду. Украсить дольками лимона.

@темы: безалкогольные напитки

---

Печенье к чаю

175 гр муки
50 гр сахара
1 чайная ложка корицы
100 гр сливочного масла

Все компоненты замесить в тесто и поставить на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать, выложить на смазанный противень, нанести вилкой рисунок и выпекать при 175 градусах С около 25 мин.
Перед подачей нарезать печенье кусочками.

@темы: выпечка

---

Чай

Яблочный чай

Заварить шиповник в 1/4 л воды и растворить в жидкости 3 чайные ложки сахарного песка. Дать чаю остыть и налить в стакан. Добавить сок 1 небольшого лимона, нарезанную половинку маленького кислого яблока и 2-3 кубика льда.

Апельсиновый чай

Заморозить в формочках сок 1/2 апельсина. Приготовить 1/8 л чёрного чая и растворить в нём 1 чайную ложку сахарного песка. Затем чай охладить и налить в высокий стакан. Добавить кубики замороженного апельсинового сока, 20 мл джина и сок 1/4 лимона.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Пончики с фруктами

Тесто на пиве
(Пиво можно заменить на воду, сок или молоко)
мука 300 гр
пиво 200 гр (пиво светлое, перед приготовлением немного подогреть)
2 яйца
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки крахмала

Муку просеять, влить в неё пиво. Перемешать. Мешать лучше в одном направлении (к себе) и довольно энергично. Добавить просеянный крахмал и снова перемешать. Добавить яйца и перемешать. Добавить растительное масло. Должно получиться тесто не густое, но и не жидкое.

Дрожжевое тесто
мука 300 гр
Дрожжи 1 столовая ложка (дрожжи берутся сухие)
Молоко и вода по 100 мл (температура должна быть 30-35 градусов)
1/4 чайной ложки соли
Ванильный сахар 1 столовая ложка
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Сначала приготовить "опару"
Налить немного воды, развести в ней дрожжи. Добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Дать немного постоять.

В "опару" добавить муку, ванильный сахар, пудру, соль. Молоко и воду предварительно смешать и вводить в тесто постепенно, постоянно помешивая. Интенсивно перемешать и дать чуть подойти.

Фрукты
Ананас 1 шт. (Очистить от чешуи. Порезать на 4 части и каждую часть ещё раз порезать пополам)
Яблоки 2 шт. (Очистить. Порезать на 8 частей)
Слива 2 шт. (Удалить косточку. Порезать на 8 частей) Я бы ещё и кожицу сняла

Все фрукты подготовить до приготовления теста. После нарезки - поместить в воду с добавлением лимонного сока.

Приготовление пончиков
Пончики из теста на пиве
В сковороду налить растительное масло. Разогреть. (Проверка: если капнуть немного теста в масло и оно быстро приготовится - значит масло разогрелось)
Фрукты просушить на бумажном полотенце. Каждый кусочек нужно обмакнуть во фритюр, стряхнуть излишки и жарить во фритюре с двух сторон. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пончики из дрожжевого теста
Ложки смочить в растительном масле. Сделать ими клёцки. Клёцки обжарить с двух сторон. Ложки смачивать маслом перед каждым новым забором теста.

Сахарный сироп
Сахар, вода и мёд - по 200гр
Сок 1 лимона

Смешать все компоненты, разогреть. Когда сироп закипит, снять пену, выложить в него пончики на несколько секунд. Подавать на стол.

@темы: выпечка

---

20.04.2008 в 18:08  mur_myau написал(а):

Такое мясо готовила на практике
Вкусные и нетрудоемкие блюда из мяса. Рецептуры в граммах на порцию не пишу (оно вам надо?)
Нужна хорошая большая доска, для отбивания мяса.
Еще нужен карбонад, такой "батон" мяса примерно 1 кг (жир срезать, если есть).
Нарезать на куски примерно 1 см толщиной, не больше. Должно получиться 10-12 кусочков. Резать лучше, когда мясо еще не до конца оттаяло, так ломтики будут ровнее.
Отбить кусочки до толщины листа картона (оч. тонко и должно увеличиться в 4-5 раз по размеру). Отбивать от центра к перифериии и тянуть слегка, чтобы были ровные отбивные. При этом главное - не порвать мясо.
Каждый слой готовых отбивных слегка посыпать смесью острого красного перца (немного) и соли.
Хранить сутки в холодильнике на тарелке, обернув пищевой пленкой.

Далее можно использовать заготовки так.

1 вариант. Бризоль. Хоть это и не вырезка, но получается достаточно нежно. Обмакнуть в муку, в яйцо, взбитое с ложкой воды, в сухари и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке.

2 вариант. Мясо в тесте. Обмакнуть отбивные в кляр (жидкое тесто вроде блинного) и жарить в большом количестве жира на сковороде. Жира лить на 1,5-2 см слоем. Довести до готовности в духовке.

3 вариант. Мясо по-александровски. Сделать заранее тартар из майонеза, тертых маринованных/консервированных огурцов, выдавленного чеснока, мелко нарезанной зелени, тертого сыра. Обжарить мясо быстро на сковороде, выложить на противень, намазать тартаром и запекать в духовке до готовности.

4 вариант. Мясо по-французски. Заранее обжарить лук полукольцами (много), потом мелко нарезанные шампиньоны (немного). Мясо быстро обжарить на сковороде, выложить на противень, посыпать луком с грибами, смазать майонезом и посыпать сыром. Довести до готовности в духовке.

Несмотря на сложность описания, делается все оч. быстро. Каждое блюдо делается около 30 минут, т.к. все ингредиенты готовы заранее, а мясо оч. тонко отбито. Духовку грейте заранее, тогда все будет быстрее.

Если мясо осталось и зачерствело*.

1. Жаркое в горшочке. Промыть мясо, нарезать тонкими полосками. Сделать овощную поджарку (лук полукольцами, морковь, томат). Приготовить бульон (можно из кубика, если вы торопитесь, но лучше натуральный). Выложить в горшочки мясо, добавить поджарку, залить кипящим бульоном, посыпать зеленью и запекать под крышкой в духовке около 20 минут.

2. Мясо по-казански. Промыть мясо, нарезать полосками, смешать с тартаром. Все

* - мясо ранее подвергалось тепловой обработке; ни в коем случа не используйте сырое мясо, т.к. это невкусно, существует возможность развития микроорганизмов и вы можете отравиться!!! Автор рецептов не несет ответственности за негативные последствия, возникшие в результате неправильной технологии приготовления блюда или искажения рецептуры.

upd
История на сообществе половник получила интересное развитие. Начали с "человечины", закончили остракизмом ни в чем не повинного майонеза.
http://polovnik.diary.ru/p42741961.htm?from=last

upd 2
Заметки "на полях" На сообществе о вкусной из здоровой пище возникла пара вопросов. Итак, к вопросу о вчерашнем мясе.
Знаете, как делают на производстве? Да и любая экономная хозяйка?

Имеется: 10 отбивных (на реализацию).
Съедено: 8 отбивных (реализовано).
Остаток: 2 отбивные (отходы пищевые).

Эти две отбивные автоматически переходят в разряд пищевых отходов.

Чем же отличаются пищевые отходы от непищевых? Тем, что вполне пригодны для употребления в пищу по общим показаниям. Непривередливый человек разогреет в микроволновке и съест с удовольствием.
Но! Мясо на сторой день теряет потребительские качества, становится жестким.

Теперь у вас два варианта действий:
1. Использовать мясо в других блюдах.
2. Выбросить мясо.

upd3
Сделала в конце рецепта дисклеймер, в связи с комментариями одного юзера на Ega Не хватало мне еще "ртутных тефтелек" ))) Милости прошу под кат оценить.

upd4
Про майонез и его свойства.
Переношу сюда, чтобы было
1) Майонез - это на самом деле соус к холодным блюдам.В то же время, в связи с наличием в нем желтка, с момента его изобретения активно использовался во Франции и в Италии для блюд о гратен (с корочкой). Также это стандартная замена соуса бешамель в горячих блюдах.

2) Есть огромное количество рецептов разных соусов, заливок, обмазок итд специально для горячих блюд. Если не хочется возиться с изготовлением соуса - всегда можно взять натуральный йогурт и сметану - на их основе можно приготовить очень много чего...
Сметана и йогурт столь же самостоятельное продукты. Зачем "портить" их тепловой обработкой? Шучу
А если серьезно, как раз со сметаной и подобными ей молочными продуктами при тепловой обработке свыше 83 градусов Цельсия происходят следующие процессы: денатурация белка, отделение молочной сыворотки от творожистого остатка.
Поэтому приготовление, например, сметанного соуса сопряжено со сложностями сохранения ее однородной текстуры.
Красивую корочку на блюде дает, как правило, сметана с повышенной жирностью (от 45% и выше). Сметана с низкой жирностью высыхает при термической обработке и не очень хорошо сохраняет блюдо.

А теперь давайте углубимся в кулинарную историю Руси.
Наиболее традиционными обмазками для мяса в старину были: смалец, топленое коровье масло (т.е. сливочное), яичный желток, деревянное (льняное) масло, прованское (оливковое) масло.

Майонез, основным компонентом которого является именно растительное масло и яичный желток, идеально подходит для образования красивой и аппетитной корочки на блюдах.
В процессе запекания лецитин желтка делает корочку ровной, углеводы слабо и средне карамелизируются, придавая приятный цвет и вкус, а жиры предотвращают высыхание блюда.
Особенно это относится к мелкокусковому полуфабрикату (например, отбивным из мяса, запекаемым в духовом шкафу).

И, кстати, кто вам сказал, что майонез это полезно?
Те же диетологи, которые утверждают, что полезно растительное масло (не содержит холестерина, богато полиненасыщенными жирными кислотами) и яйцо (желток которого богат витаминами и лецитином).
Остальные премиксы в майонезе (горчица, уксус) не столь значительны и испольуются в нашей кухне традиционно, не вызывая у диетологов нареканий.
Майонез представляет из себя мелкодисперсную масляную эмульсию, так что легче усваивается организмом, нежели чистый жир.

Исключение: ограничение жиров при некоторых лечебных диетах (например, диета №4); при 2 стадии ожирения майонез исключают из рациона наравне с другими жирами.

Следует избегать: майонез, приготовленный не по ГОСТ, а по ТУ (с посторонними примесями, не предусмотренными в рецептуре).

Вот и все, что вам следует знать о майонезе.

upd5
Ситуация на половнике разрешилась более-менее мирно. Уфф

URL записи

@темы: мясо, соусы

---

Сангрия

Основной рецепт

Красота основного рецепта Сангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и легок, и вкус его только улучшается, что бы Вы в него не добавили. Действительно, трудно добавить в него «неправильный» элемент – здесь любимые фрукты, пряности и крепкие алкогольные напитки. Пейте с удовольствием!

Состав

1 бутылка дешевого красного вина;
такая же бутылка лимонада;
1 стакан спиртных напитков (в идеале – бренди или виски);
1 персик;
1 яблоко;
1 апельсин;
2 ст. л. сахара;
корица.

Приготовление

Порежьте фрукты и замочите в спиртном напитке, положите в холодильник (желательно с вечера). Подойдет любой спиртной напиток, но желательно, чтобы это была не водка и не джин. Если Вы беспокоитесь по поводу смешивания напитков, придерживайтесь при выборе напитков наличия в их составе винограда. Можно экспериментировать с фруктами – очень популярны киви и бананы. Но особенно хорош персик, он наполняет напиток красивым ароматом.
Красные вина в Испании бывают очень дешевыми (обычно бутылка стоит 1 евро). Испанцы покупают недорогое красное вино для приготовления Сангрии, чтобы не разоряться.
Смешайте вино, спиртной напиток, фрукты и лимонад, добавьте немного льда. Если Вы хотите попробовать Сангрию перед подачей на стол и желаете, чтобы она была слегка газированной, налейте сначала лимонад в бокал, а затем медленно добавьте остальные ингредиенты.
Добавьте половину сахара и посыпьте корицей. Попробуйте на вкус. Если сахара недостаточно, добавьте еще. Не удивляйтесь, если потребуется много сахара.
Добавьте лед и подавайте на стол.

Фруктовая Сангрия

Нарезать кусочками 0,5 кг персиков, банан, яблоко и дыню, добавить несколько гроздей винограда.
Затем залить фрукты литром красного вина, добавить 100 мл джина или водки, 300 мл лимонного сока, 100 г сахара, немного корицы и несколько кубиков льда.
Фруктов можно добавлять бесчисленное количество – и лимон, и апельсин, и лайм, и клубника, и персик, и даже ананас приветствуется!

@темы: алкогольные напитки