Элизабет де Мервиль
Печёночные паштеты: "Сотерн" (белое вино), "Мерсо" (бургундское), "Эрмитаж" замечательно дополнят ваш стол.
Устрицы: "Шабли" подойдёт для специальных, маренских, для плоских устриц - белое бургундское (например, "Puligny-Montrachet").
Морепродукты: если они поджарены - белые вина ("Пульи-Фюиссе"), "Puligny-Montrachet" или "Шабли", если в соусе - "Мерсо", "Pessac-Leognan".
Рыбные блюда: "Пульи-Фюме", мюскаде, рислинг - с жареной рыбой, "Савеньер", сансеррское белое вино или "Рюлли" - для рыбы под белым соусом. И самые известные бургундские вина - к изысканной рыбе со сливками. Не забывайте о красных винах: сансеррское вино, "Пино Нуар" из Эльзаса или божоле.
Блюда из птицы: "Марго" (красное вино), "Сен-Жульен", белое бордосское вино, "Сен-Эмильон", бургундское, сансеррское - прекрасные дополнения к блюдам из птицы под соусом; для жаренной курицы - белое бургундское вино, "Cotes-du-Rhone" и "Сотерн" (белое).
Блюда из дичи: для козлятины, зайчатины, мяса кабана, дикой утки - "Cotes-du-nuits", "Cotes-du-Rhone", или старые выдержанные "Bandols", для фазана, молодой куропатки или крольчатины - "Pomerol", "Mulin-a-vent", "Volnay".
Мясные блюда: к жаренному мясу подают"Chinon", "Saumur-Champigny", "Moulis", а к мясу под соусом - кагор, "Gigonda" или бургундские вина; под белое мясо - 'Cotes-de-Provence" красное анжуйское или бургундское.
С сырами: непростительная ошибка - подавать лучшие красные вина к сыру. Но есть несколько хороших сочетаний: "Сотерн" и порто с рокфором, "Gewurztraminer" и сыр мюнстер, сансеррское и овечий сыр.
Десерты: прекрасно подходит "Banyuls" к шоколаду, мускат к фруктовым десертам, "Сотерн" или "Barsac" к десертам из ананаса или абрикосов.
Температура подачи вин
Белые и ликёры: 6-7°
Сухие белые и розовые: 10°
Известные белые вина или лёгкие красные и жёлтые: 12-13°
Красные, более терпкие: 14-16°
Известные бордоские вина:16-17°