устрицы с дайконом с чесночным соусом.4 крупные устрицы
6 толстых кружков дайкона
масло растительное 1-2 ложки
чеснок 1 зубец пластинками
перилла, ростки...
смесь 1:
устричный соус 1 ч.л.
соевый соус 1 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
смесь 2 (чесночный соус):
чеснок 1 зубец -натереть в кашу
мирин 1 ст.л.
соевый соус 1,5-2 ст.л.
Приготовление1. устриц промыть в соленой воде
2. замочить в смеси 1
3. кружки дайкона (толщина 1,5-2 см, края лучше закруглить) поджарить на сковороде с ложкой масла: под крышкой, на небольшом огне, время от времени переворачивая. Когда дойдет до состояния "легко протыкается" - усилить огонь и подсушить- поджарить без крышки еще немного. Так красивше.
4. поджарить пластинки из одного зубца чеснока.
5. поджарить устриц: хоть как, хоть на гриле, хоть на сковороде
6. смешать смесь 2 и прогреть.
7. начинаем собирать блюдО:
листья периллы, дайкон, устрицы, соус, жареные пластинки чеснока.
Нет периллы - берем ростки *ростки-отсебятина*.
Нет ростков - ничего не берем))) я так думаю.
Интересное блюдо! А дайкон понравился, и даже в отсутствие устриц повторила еще один заход чисто дайконостейков.
ПС: для большей сладости стоит брать верхнюю часть корня.Рис с устрицамиМожно еще добавить грибов или корешков каких (лопух, морковь). Но усложнять необязательно.
Порядок действий:
В примерно трех чашках холодной воды замочить комбу 15 см. Хотя бы за час до готовки, а лучше за несколько часов.
Рис 3 мерки промыть хорошо, залить водой на полчаса-час. Потом воду слить.
устрицы сколько есть 200-300 г (промытые)
смесь для устриц:
сакэ 80 мл
соль - 2 щепотки
соевый соус - 1 ст.л.
Устриц отварить в этой смеси пару минут, оставить в ней же остывать. Процедить отвар.
ПриготовлениеСмешать отвар из-под устриц с настойкой комбу, чтоб в результате получилось 3 мерки жидкости, именно столько нужно будет для варки риса с устрицами. После этого отмеривания - приправить двумя ложками соевого соуса, может, ложкой-другой сакэ еще, залить смесью рис и варить, как обычно варится рис по-японски. В рисоварке, например))
После готовности выложить в рис устриц, оставить вместе потомиться-попаровать. Если кажутся бледноватыми после варки, можно придать чуть лоску на гриле.
Закарамелизованный снизу рис - особый смак. При варке в горшке даже специально усиливают огонь и поджаривают его. Поэтому заботливо выложен в кадр.
При подаче посыпать зеленью: мицуба, китайский сельдерей, или как на фото - лук.
Зеленый лук на горячем рисе пахнет и в тему, но если взять лук-батун, белую его часть, нарезать колечками, и вмешать в горячий рис с добавками - это тоже очень неплохо. Именно вмешать, не просто посыпать.