В комментариях - 121 рецепт.
Перевод мер и весов и словарь
читать дальше
ведро - 12 л
штоф - 1,23 л
бутылка - 0,6л
фунт (32 лота; 96 золотников) - 410г
лот - 13г
золотник - 4г
1 рюмка — 0,123 л
унция - 31,1г
драхна - 3,73г
мера - 7,5кг
гарнц (гарнец) - 3,28л
В России издавна различали три главных сорта коровьего масла: сливочное (или столовое), чухонское (или сметанное) и топленое (русское масло).
Чухонское (его еще называли кухонное, сметанное) масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. Оно шло на нужды кухни; из него делалось также топленое (русское) масло.
Крупичатая мука - лучшая пшеничная, белая и самого тонкого помола мука.
Картофельная мука - сушёный картофель, размолотый в муку. Используется при приготовлении пищевых концентратов, кулинарных блюд. Картофельную муку иногда неправильно называют крахмалом.
Рыбий клей -Особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Изготавливается простой промывкой в холодной воде и прессовкой пленок плавательного пузыря, извлекаемого сразу после вылова рыбы. Ценится в 10— 15 раз выше (по стоимости) черной зернистой икры. Растворяется в воде. Норма — 50 г рыбьего клея на 1 л воды в течение 2—3 часов. Полученный раствор используется для желирования соков, бульонов, мармеладов, применяется в изготовлении ликерных конфет. Дает упругий, хорошо держащий форму пищевой продукт, обладающий в то же время нежнейшей консистенцией; по сравнению с ним изделия с применением желатина кажутся «деревянными».
Прованское масло - оливковое масло.
Коринка - Это очень мелкий черный изюм, без косточек, получаемый из особого бессеменного сорта коринфского винограда. Длина сушеного плода всего 4 – 5 мм. Растет в Греции и на Ионических островах. Добавляется в печенья и другую выпечку немного в большем количестве, чем изюм. Отличается сильной сладостью и тонким ароматом.
Кремортартар - винно-каменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты. Может заменяться другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.
Бляха - лист, противень
Бульон белый - бульон без кореньев или с неподжаренными кореньями
Бульон жёлтый - бульон с поджаренными кореньями золотистого цвета
Бульон красный - бульон с поджаренными кореньями и поджаренной говядиной
Духи - пряности
Кервель - растение, похожее на петрушку
Кишнец - кориандр
Ланшпиг - жидкое прозрачное желе, образовавшееся после жарки мяса, птицы
Мёд белый - липовый
Мёд красный - грчишный
Медок - красные французские вина из сортов винограда каберне, мальбек и проч.
Померанец - плод цитрусового дерева
Чумичка - половник, ковш или большая ложка
Шарлотка, шарлот - сорт мелкого лука