Рыжики боровые солёные(на 1 кг)
Рыжики 1200г, соль 40г, пихтовые ветки 1 шт., дубовый лист 3 – 4 шт., чеснок 20г, ревень 2 шт., черносмородиновый лист 5 – 8 шт., лук 100г, переросший укроп 1 стебель.
ПриготовлениеПриготовление
Только что собранные рыжики не мыть, чисто вытереть, сложить их в ведро шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, рубленным переросшим укропом, порезанным на пластинки чесноком, ревенем, черносмородиновым листом, нарезанным кольцами луком, дубовыми листьями; сверху положить веточку пихты для придания лесного аромата. Накрыть кружком и положить на него камень. Дать выстояться 30 – 40 дней при температуре +5 – 10°СБелые грибы маринованные(на 1 кг)
Грибы белые 1 кг, соль 50г, сахар 20г, уксус 80% 5 г, лавровый лист 2 шт., душистый перец 6 шт., лимонная кислота 3 г, корица 1 г, гвоздика 4 – 5 шт., бадьян 2 – 3 г, вода 150г
ПриготовлениеПриготовление
Грибы очистить от земли и промыть. В кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, подготовленные грибы и варить, аккуратно периодически помешивая деревянной ложкой. При закипании постоянно снимать пену, а под конец варки положить все травы и специи и влить уксусную эссенцию. Варку продолжить 23 – 35 минут от начала закипания. Грибы должны осесть на дно кастрюли. Готовые грибы быстро охладить и выложить в пастеризованные банки. Дать выстояться 25 – 30 дней. Хранить при температуре +3 – 5 °СГрузди боровые солёные(на 1 кг)
Грибы 1200г, соль 40г, лук 40г, дубовый лист 2 – 3 шт., лавровый лист 2 – 3 шт., душистый перец 3 – 4 шт., крапива 2 веточки.
ПриготовлениеПриготовление
Грузди промыть проточной водой, вымочить 3 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Потом уложить их рядом (плотно) друг к другу в берестяную кадку, пересыпая солью, рубленым луком, дубовым и лавровым листом, душистым перцем.
Примечание: кадка обязательно должна быть берестяная – для придания груздям тонкого лесного аромата, более насыщенного вкуса и красивого цвета.
В конце уложить на грибы ветки крапивы – для антисептического действия и придания слегка терпковатого вкуса с нотками хмеля. Дать выстояться 40 – 50 дней. Хранить при температуре +5 – 10 °СОпята маринованные(на 1 кг)
Опята 1200г, соль 40г, сахар 20г, гвоздика 4 – 5 шт., чеснок 15г, вишнёвые листья 4 – 5г, душистый перец 2 – 4 г., уксус 70% 10г, вода 150г
ПриготовлениеПриготовление
В воду добавить соль, сахар и перец, довести до кипения, добавить гвоздику, чеснок, душистый перец, уксусную эссенцию и кипятить 2 – 3 минуты. Опята промыть, уложить в банки, проложить их листьями вишни и залить маринадом (он должен быть не горячим, а слегка тёплым). Дать выстояться при температуре +3 – 5°С