Аджапсандали можно есть горячим – тогда его готовят на топленом масле, а можно и холодным – тогда на растительном.
Вариант журнала BBQВ первую часть входят баклажаны и сладкие перцы. Их желательно брать калиброванными, то есть подбирать примерно одинакового размера. Баклажаны обычно режутся пополам, перцы используются целиком. Их надо всего лишь поместить на решетку, смазать маслом и отправить или в духовку (в режиме «гриль», лучше с обдувом), или на угли. В духовке, разогретой до 200 °С, и те и другие будут готовы примерно через 25 минут, перцы можно разок перевернуть минут через 15. На углях все может произойти и быстрее. Баклажаны я стараюсь подбирать поменьше и не резать, а запекать целиком. В этом случае их придется вертеть.
Готовые баклажаны и перцы имеет смысл накрыть фольгой и дать им немного остыть – будет легче снимать кожицу. Внутри перцев собирается замечательный, немного склизкий сок, который ни в коем случае нельзя упустить, так что чистить их надо над тазиком или миской.
По-прежнему буду настаивать на раздирании баклажанов руками на полоски – так и интереснее, и ближе к корням, и выглядит симпатичнее, и вкуснее в конечном итоге. Очищенные перцы можно нарезать полосками вдоль. Многим, и мне в том числе, нравится аджапсандали именно крупными кусками – так лучше воспринимается вкус каждого овоща в отдельности.
Теперь переходим ко второй части – здесь у нас картошка, лук и помидоры. По канонам лук положено резать очень мелко, но я предпочитаю другой способ. И то, и другое, и третье запекаем под грилем или на углях. Лук и картошку режем пополам, поперек и вдоль соответственно, помидоры средних размеров не режем вообще. Решительно запекаем все, причем помидоры и лук почти до черноты, с картошкой можно поделикатнее, да она и печется подольше. Не забывайте смазывать срезы оливковым маслом!
Снова даем запеченным овощам немного остыть и начинаем сборку. К этому времени хорошо бы вымыть и обсушить пряную зелень. И побольше! Ну и почистить чеснок.
Картошку отправляем в толстостенную кастрюлю. Сверху раскладываем рваные баклажаны и резаные перцы. К ним можно добавить несколько неповрежденных стручков жгучего перца – очень украшает, и любители острого могут потом выдавить себе в тарелку мякоть из шкурки. Посыпаем их сверху крупно рубленной зеленью. Еще ее можно потолочь в ступке с солью и чесноком – это вообще высоко, в смысле haute cuisine, и сразу поднимет ваше реноме на новый уровень. Можно добавить и сухих семян для аромата – черный перец, душистый перец, кориандр, зиру, или кумин.
Далее печеный лук режем и отправляем дожариваться в сковородке или сотейнике на плите или на тех же углях. Туда же спустя некоторое время пробиваем через дуршлаг помидоры – ничего хитрого, и шкурку снимать не надо. Некоторые протирают через крупное сито, но это уже перебор, на мой взгляд. Выпариваем лишнюю воду, солим-перчим.
Вот почти и всё. Выливаем помидоры с луком в общую кастрюлю, сверху высыпаем оставшуюся зелень и даем прогреться всему вместе несколько минут. После чего подаем на стол. Для пущей красоты выкладываем послойно на блюдо – сначала помидорную подливу, на нее картошку и сверху баклажаны с перцами. Опять посыпаем свежей зеленью, и можно приступать!
рецепт от merienn2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров (мягких и сладких), морковь 0,5 кг, лук 0,5 кг, зелень (петрушка, кинза, базилик), молодой чеснок, приправы (сухая кинза, уцхо сунели, немного шафрана, стручок острого зеленого перчика)
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие – они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой – пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку – все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла – подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось – хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится – вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте – режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно – пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится – настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке – да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр – мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина. Приглашайте кого-нибудь да и ешьте,в самом деле.
Вариант журнала BBQВ первую часть входят баклажаны и сладкие перцы. Их желательно брать калиброванными, то есть подбирать примерно одинакового размера. Баклажаны обычно режутся пополам, перцы используются целиком. Их надо всего лишь поместить на решетку, смазать маслом и отправить или в духовку (в режиме «гриль», лучше с обдувом), или на угли. В духовке, разогретой до 200 °С, и те и другие будут готовы примерно через 25 минут, перцы можно разок перевернуть минут через 15. На углях все может произойти и быстрее. Баклажаны я стараюсь подбирать поменьше и не резать, а запекать целиком. В этом случае их придется вертеть.
Готовые баклажаны и перцы имеет смысл накрыть фольгой и дать им немного остыть – будет легче снимать кожицу. Внутри перцев собирается замечательный, немного склизкий сок, который ни в коем случае нельзя упустить, так что чистить их надо над тазиком или миской.
По-прежнему буду настаивать на раздирании баклажанов руками на полоски – так и интереснее, и ближе к корням, и выглядит симпатичнее, и вкуснее в конечном итоге. Очищенные перцы можно нарезать полосками вдоль. Многим, и мне в том числе, нравится аджапсандали именно крупными кусками – так лучше воспринимается вкус каждого овоща в отдельности.
Теперь переходим ко второй части – здесь у нас картошка, лук и помидоры. По канонам лук положено резать очень мелко, но я предпочитаю другой способ. И то, и другое, и третье запекаем под грилем или на углях. Лук и картошку режем пополам, поперек и вдоль соответственно, помидоры средних размеров не режем вообще. Решительно запекаем все, причем помидоры и лук почти до черноты, с картошкой можно поделикатнее, да она и печется подольше. Не забывайте смазывать срезы оливковым маслом!
Снова даем запеченным овощам немного остыть и начинаем сборку. К этому времени хорошо бы вымыть и обсушить пряную зелень. И побольше! Ну и почистить чеснок.
Картошку отправляем в толстостенную кастрюлю. Сверху раскладываем рваные баклажаны и резаные перцы. К ним можно добавить несколько неповрежденных стручков жгучего перца – очень украшает, и любители острого могут потом выдавить себе в тарелку мякоть из шкурки. Посыпаем их сверху крупно рубленной зеленью. Еще ее можно потолочь в ступке с солью и чесноком – это вообще высоко, в смысле haute cuisine, и сразу поднимет ваше реноме на новый уровень. Можно добавить и сухих семян для аромата – черный перец, душистый перец, кориандр, зиру, или кумин.
Далее печеный лук режем и отправляем дожариваться в сковородке или сотейнике на плите или на тех же углях. Туда же спустя некоторое время пробиваем через дуршлаг помидоры – ничего хитрого, и шкурку снимать не надо. Некоторые протирают через крупное сито, но это уже перебор, на мой взгляд. Выпариваем лишнюю воду, солим-перчим.
Вот почти и всё. Выливаем помидоры с луком в общую кастрюлю, сверху высыпаем оставшуюся зелень и даем прогреться всему вместе несколько минут. После чего подаем на стол. Для пущей красоты выкладываем послойно на блюдо – сначала помидорную подливу, на нее картошку и сверху баклажаны с перцами. Опять посыпаем свежей зеленью, и можно приступать!
рецепт от merienn2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров (мягких и сладких), морковь 0,5 кг, лук 0,5 кг, зелень (петрушка, кинза, базилик), молодой чеснок, приправы (сухая кинза, уцхо сунели, немного шафрана, стручок острого зеленого перчика)
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие – они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой – пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку – все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла – подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось – хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится – вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте – режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно – пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится – настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке – да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр – мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина. Приглашайте кого-нибудь да и ешьте,в самом деле.
@темы: овощи, кухни народов мира, закуски