Распотрошён журнал InStyle. Там было много специй

[-маг и чародей-]

3 интересных микса от Майка Соломонова и Анны Сортан
1) 2 длжки куркумы + 2 ложки зиры + 1 ложка чёрного перца
Добавьте пару столовых ложек этой ядрёной смеси в суп под конец варки, также ею можно посыпать курицу. Или добавьте её вместе с солью и тыквой к сладкому картофелю.
2) 4 ложки зиры + 2 ложки молотого кориандра + 1 ложка молотого кардамона
Используйте смесь как основную при изготовлении чили, также она хороша с тушёными рёбрышками или жареными грибами.
3) 3 ложки сумаха + 1 ложка сушёной мяты + 1 ложка апельсиновой цедры
Приправляйте этой смесью только готовые блюда - при тепловой обработке она теряет вкус и аромат. В сочетании с греческим йогуртом получается отличный соус, куда можно макать овощи, и здоровая альтернатива майонезу в сэндвичах. Также им можно сдобрить тушёную баранину.

Подсказки от профи
- Выбирайте белый перец вместо чёрного. У него травяной, свежий, более деликатный, чем у острого чёрного перца, аромат. Отлично подойдёт к овощным блюдам и мясу.
- Никогда не покупайте готовые наборы пряностей. Содержимое этих наборов может быть несвежим, и вы не будете использовать всё сразу. Лучше найдите правильные баночки и заполните их теми пряностями, которые используете чаще всего - рекомендует Лиор Лев Серкарц.
- Специи теряют свой вкус и аромат обычно через полгода после вскрытия упаковки. Поэтому покупать лучше в небольших количествах и если не получается сразу использовать - хранить в стеклянных баночках в тёмном прохладном месте.

Лучшими он-лайн сайтами журналом признаны:
www.indianspices.ru - магазин
www.laboiteny.com - сайт с рецептами миксов для различных блюд, который создал Лиор Лев Серкарц.
www.jagannath.ru - магазин

Стейк Рибай от Марка Форджионе

Приготовление

Смесь пряностей: 1/2 чайной ложки молотого пажитника, 5 столовых ложек копчёной паприки, 3 столовые ложки измельчённого красного перца.

Взбейте равное количество смеси пряностей и растительного масла в однородную пасту; щедро обмажьте стейк рибай с двух сторон и посыпьте крупнокристаллической солью. Подсушите стейк с каждой стороны на сковороде на сильном огне, а затем на медленном огне доведите его до готовности. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Разрежьте и подавайте.

Палтус в пергаменте от Эрика Райперта

Приготовление

Порежьте пергаментную бумагу и фольгу на прямоугольники 20х30 см. Положите пергамент на фольгу, а в центр - небольшую горсть тонко нарезанных ломтиков фенхеля; посолите и поперчите. Сверху положите филе палтуса (150г). Ещё раз посолите и поперчите, посыпьте прованскими травами (микс из лаванды, фенхеля, базилика и тмина). Сбрызните оливковым маслом и положите сверху чайную ложку сливочного масла. Заверните длинные стороны пергаментной бумаги к центру внахлёст и подогните её края вниз. Поместите на противень и готовьте в духовке при 200° С в течение 6 - 8 минут, пока "пакетик" не раздует от пара. Подавайте рыбу с нарезанным кружочками лимоном.

@темы: мясо, соусы, ссылки, специи, разное, рыба, морепродукты, моллюски