Последний ужин на "Титанике"

[-маг и чародей-]

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Морковь нарезать ломтиками или брусочками. Лук нарезать ломтиками. Порционные куски лосося положить на дно неглубокой формы для выпечки и поверх каждого куска выложить морковь с луком. Всё посолить, поперчить, подлить рыбного бульона, положить лавровый лист и нарубленную петрушку и довести до кипения. Затем накройте форму бумагой для выпечки или фольгой и поставьте её на 8-10 минут в духовку, разогретую до 200°С

Приготовьте соус. Желтки взбейте с горчицей и винным уксусом и во время взбивания добавьте растопленное масло. Осторожно вмешайте в соус нарубленный эстрагон и взбитую сметану. Посолите и поперчите по вкусу.

На тарелку выложить порцию лосося с морковью и луком. Отдельно в соуснике подать соус муслин.


Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Сначала приготовим сироп. В глубокой кастрюле смешаем сахар и воду и варим на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Как смесь закипит, варить 1 минуту. Дать остыть.
В миксер насыпать лёд, влить сироп, шампанское, белое вино, апельсиновый и лимонный сок и хорошо перемешать.
Напиток разлить по бокалам. В каждую порцию долить немного рома и украсить цедрой или долькой апельсина.


Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

Бульон вскипятить, долить портвейн и поварить немного на маленьком огне.
Стебель сельдерея очистить и отрезать листья. Цуккини вымыть, положить вместе со стеблем сельдерея в кипящую солёную воду и варить до мягкости. Затем воду слить, а овощи нарезать на маленькие кусочки. Гребешки разрезать на ровные кольца.

В глубокую тарелку положить разрезанные гребешки, овощи и порубленные листья сельдерея и залить кипящим бульоном. Подавать горячим.


У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился

@темы: соусы, суп, безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски

Comments

[Olga Veresk]

Ладно цуккини, но почему консоме "Ольга" ?))

[-маг и чародей-]

Ольги были очень популярны)))

[-маг и чародей-]

О! Нашла:
“A woman named Olga may have inspired an actual chef; more likely hers
was a generic Russian name used to indicate that this dish has a Russian
flavor. The ingredient that originally distinguished this soup from ordinary
beef consommé was vésiga, the dried spinal marrow of a sturgeon. However,
vésiga is very difficult to find today, even at the best gourmet shops. On the
Titanic, it would have been soaked in water for up to five hours, boiled in
bouillon for another three until it resembled gelatin, then sliced and floated
in the piping hot consommé. We have substituted sea scallops, which are
similar in texture and considerably more flavorful.”

[Olga Veresk]

-маг и чародей-, однако... )