Индюшка ко Дню Благодарения

понедельник, 15 декабря 2008

22:47

28.11.2008 в 03:01

Пишет NoFace:

как готовить индюка
индейку надо покупать небольшую, самую маленькую из имеющихся. сейчас мне досталась зверюга на 6 кг и это еще немного. она должна быть не мороженой. купили, проделали в пакете дырочку и залили туда бутылку маринада - желательно простого лимонного, либо лимонный сок, можно пополам с апельсиновым или с водой, или апельсиновый сок из пакета - и оставили на ночь.

самое главное для индейки - стаффинг. берем пакет "стаффинга" - это просто мелкие сухарики белого хлеба. если покупать в магазине - надо смотреть, чтобы он был без ароматических добавок.

итак,
читать дальшепакет стаффинга (батон-полтора иссушенного хлеба)
упаковка черешков сельдерея, мелко нарезанных и обжаранных в масле
три луковицы - мелко нарезанных и обжаранных в масле
стакан или два клюквы -

все перемешивается и заливается 2-3 стаканами кипящей воды или бульона, в котором растоплено 100-150 г масла, еще раз перемешивается и солится. стаффинг готов.

индюк сажается в емкость, натирается солью, набивается этим делом спереди и сзади (в брюхо и в шею - как можно больше, но не очень плотно, слегка прикрывается фольгой, в грудь втыкается градусник - и жарится часа 4-5 при температуре 325 F (где-то 160 С). фольга нужна, чтобы сверху не подгорело, в конце ее надо снять, чтоб поджарилось. по воткнутому градуснику определяем готовность, в толще груди должно быть 180 F (стрелка должна дойти до деления "птица" :-D

остатки стаффинга можно запечь отдельно, он вкусный.

дажее - делаем клюквенный соус.
стакан воды
стакан сахара
2 или 2.5 стакана клюквы

вода кипятится с сахаром, всыпается клюква и варится на среднем огне минут 10. все. или можно продавить через сито, но мы любим с ягодами.

есть надо вместе - зверя, стаффинг и клюквенный соус. *предвкушает, облизываеццо*

URL записи

@темы: птица, кухни народов мира