[-маг и чародей-]

Эскалоп с красным луком

Телятина 640г, соль, перец 0,2г, оливковое масло 120г; для соуса: репчатый лук 200г, красное вино 2 л, малиновый уксус 200г, малиновый сироп 200г.

Приготовление

Мясо нарезают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают на масле до полуготовности. Доводят до готовности в жарочном шкафу. нарезают брусочками.
Готовят соус (красный лук): лук нарезают полукольцами, заливают вином, уксусом и сиропом и тушат до полного выпаривания жидкости.

Мясо или язык заливные

Говядина (боковой или наружный куски тазобедренной части, лопаточная, подлопаточная, грудная части, покромка) 110/81; или телятина (грудная и лопаточная части) 118/78, или говяжий язык 84г.
Мясо отварных мясопродуктов 50г, морковь или редис 3/2г, зелень петрушки 3/2г, мясное желе 75г, гарнир из овощей 50г, соус майонез или хрен 20г. Выход 190г

Приготовление

Отварное мясо или язык нарезать кусочками. В лоток налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем на него кладутся подготовленные куски мяса, украшаются морковью или редисом, зеленью, заливают вновь желе так, чтобы слой его составлял 5 мм над продуктами.
При подаче гарнируют овощами, отдельно подают соус.

Фрикадельки из говядины паровые

Говядина (котлетная масса) 103/76г, пшеничный хлеб 15г, молоко или вода 26г, сливочное масло 3г

Приготовление

В котлетную массу после повторного измельчения на мясорубке добавляют размягчённое масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков (массой 10 - 12 г) и варят на пару 15 - 20 минут.

@темы: мясо, соусы