Баранина с грецкими орехами (на 2 порции)
Приготовление200 грамм жирной баранины, одна средняя головка репчатого лука, две столовые ложки уксуса, 100 грамм очищенных орехов, четыре зубчика чеснока, пару средних стручков зелёного острого перца, зелень (зелёный лук, киндза, базилик, тархун) и соль по вкусу.
Стручковый перец, чеснок, киндзу, орехи - мелко нарезаем и основательно растираем в ступке. Если нет ступки - проворачиваем через мясорубку. Выкладываем в отдельную посуду и принимаемся за репчатый лук. Моем чистим и мелко его нарезаем. И тоже откладываем в отдельную посуду.
Баранину моем холодной водой, нарезаем кусками размером в фалангу пальца, складываем в сильно нагретую толстостенную сковороду (казан) и, перемешивая, обжариваем несколько минут на среднем огне.
Мясо даст сок, мы его сливаем в отдельную посуду и откладываем в сторону. А в мясо добавляем нарезанный лук, перемешиваем хорошенько, жарим несколько минут. Затем добавляем уксус и перемешиваем. Под мясом на небольшое время делаем тихий огонь.
В мясной сок добавляем предварительно истолчённые специи, перемешиваем хорошенько. Полученную смесь добавляем к мясу, перемешиваем, закрываем сковороду крышкой и тушим/жарим мясо до готовности на среднем огне.
Готовое мясо выкладываем на тарелку, солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Суп-харчо из говядины
ПриготовлениеЖирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кускам, положить в кастрюлю, залить 8 – 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 – 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанные репчатый лук, зелень петрушки и киндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжить варку до готовности мяса.
За 10 – 15 минут до окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (по вкусу).
Говядины – 500 г, лука репчатого – 3 – 4 головки, риса – ½ стакана, помидоров – 500 г, или томат-пюре ½ стакана, зелени киндзы и петрушки – по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль – по вкусу.
Бажи (от satis_fiction)
ПриготовлениеВ первую очередь надо понять, продукты покупаются на рынке. Сначала выбираем курицу. Побольше и пожирнее, не менее 1,5 кг.
Курицу тщательно моем, убираем все лишние волоски на ее коже методом подпаливания, еще раз моем, лучше всего мыть ее солью, каменной. Кладем цельную курицу в кастрюлю, туда же парочку лавровых листьев, очищенный, но не нарезанный, лук, душистый горошек и варим.
Вот тут есть тонкость. Бульон в процессе должен получиться прозрачен и золотист. Для получения этого эффекта, снимаем пенки. Занятие нудное, но благодарное (позже). Курицу стараемся варить долго, ибо она должна мягкая. Сварили и вытаскиеваем будущее украшение стола из кастрюли. Кладем на тарелку и обсыпаем солью крупной, не жалея. Чтоб впиталось сколько надо. И остужаем. Это вторая тонкость. Оно должно быть холодным.
Пока курица стынет, занимаемся соусом. Для него нужно грецких орехов, много, минимум килограмм (орехов в сациви мало не бывает, поэтому лучше побольше, побольше). Опять идем на рынок и покупаем орехи, специи (уцхо сунели, хмели сунели, шафран, красный перец). Орехи перебираем и стараемся оставить светлые. В процессе перебора грамм двести уходит в труху и некрасивые черные орехи. Отобранные, пихаем в мясорубку и мясорубим их. Полученную кашу еще раз мясорубим. Получаем смесь нежно-бежевого цвета.
В нее сыпем по чайной ложке уцхо и хмели сунели, пол-чайной ложки шафрана немношко соли и тщательно перемешиваем.
ОООООО, апдейт!
Забыла, еще и столовую ложку винного уксуса!!!!
Красный перец нам нужен, чтоб изобразить из него аджиику. То что за нее выдают на рынке-ложь-пиздеж-провокация.
Знацицца берем 2 зубчика чеснока и давим их, насыпаем в эту смесь 1 ч.л. красного перца и пол ч.л. соли. И очень активно мешаем до однородности.
Половину ч. л. этой адской смеси добавляем в орехи. Любители могут добавить давленного чеснока. Но я не настаиваю.
И тут очередная тонкость. Надо разбавить весь этот ореховый кошмар бульоном (уже сцеженным через марлевую тряпку, чистую, ессно). Он должен буть очень и очень горячим, вот прямо только вскипевшим, от этого получается правильный цвет.Осторожно его добавляем и помешиваем, чтоб не было комков. Соус должен быть сметанной консистенции.Пробуем на вкус и добаляем специи по вкусу.
Нарезаем курицу. В моей грузинской семье курицу режут садовыми ножницами (секатором). Очень удобно. Куски небольшие и аккуратные. Выкладываем эти куски в посуду глубокую (эмалированная кастрюлька, я люблю пользоваться супницами для этой цели) и заливаем соусом (он должен только-только покрывать куски курицы) и оставляем на ночь.
Съедобно и вкусно это полежавши друг в друге ночь. И вообще, чем дольше, тем вкуснее. Общение еще не вредило никому.
Есть это надо со свежим лавашом, зелень положить на стол вместе с сыром(сулугуни) и красным вином. Посыпают зеленью плохой бажи. Хорошему- прикрасностей не надо.
Приготовление200 грамм жирной баранины, одна средняя головка репчатого лука, две столовые ложки уксуса, 100 грамм очищенных орехов, четыре зубчика чеснока, пару средних стручков зелёного острого перца, зелень (зелёный лук, киндза, базилик, тархун) и соль по вкусу.
Стручковый перец, чеснок, киндзу, орехи - мелко нарезаем и основательно растираем в ступке. Если нет ступки - проворачиваем через мясорубку. Выкладываем в отдельную посуду и принимаемся за репчатый лук. Моем чистим и мелко его нарезаем. И тоже откладываем в отдельную посуду.
Баранину моем холодной водой, нарезаем кусками размером в фалангу пальца, складываем в сильно нагретую толстостенную сковороду (казан) и, перемешивая, обжариваем несколько минут на среднем огне.
Мясо даст сок, мы его сливаем в отдельную посуду и откладываем в сторону. А в мясо добавляем нарезанный лук, перемешиваем хорошенько, жарим несколько минут. Затем добавляем уксус и перемешиваем. Под мясом на небольшое время делаем тихий огонь.
В мясной сок добавляем предварительно истолчённые специи, перемешиваем хорошенько. Полученную смесь добавляем к мясу, перемешиваем, закрываем сковороду крышкой и тушим/жарим мясо до готовности на среднем огне.
Готовое мясо выкладываем на тарелку, солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Суп-харчо из говядины
ПриготовлениеЖирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кускам, положить в кастрюлю, залить 8 – 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 – 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанные репчатый лук, зелень петрушки и киндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжить варку до готовности мяса.
За 10 – 15 минут до окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (по вкусу).
Говядины – 500 г, лука репчатого – 3 – 4 головки, риса – ½ стакана, помидоров – 500 г, или томат-пюре ½ стакана, зелени киндзы и петрушки – по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль – по вкусу.
Бажи (от satis_fiction)
ПриготовлениеВ первую очередь надо понять, продукты покупаются на рынке. Сначала выбираем курицу. Побольше и пожирнее, не менее 1,5 кг.
Курицу тщательно моем, убираем все лишние волоски на ее коже методом подпаливания, еще раз моем, лучше всего мыть ее солью, каменной. Кладем цельную курицу в кастрюлю, туда же парочку лавровых листьев, очищенный, но не нарезанный, лук, душистый горошек и варим.
Вот тут есть тонкость. Бульон в процессе должен получиться прозрачен и золотист. Для получения этого эффекта, снимаем пенки. Занятие нудное, но благодарное (позже). Курицу стараемся варить долго, ибо она должна мягкая. Сварили и вытаскиеваем будущее украшение стола из кастрюли. Кладем на тарелку и обсыпаем солью крупной, не жалея. Чтоб впиталось сколько надо. И остужаем. Это вторая тонкость. Оно должно быть холодным.
Пока курица стынет, занимаемся соусом. Для него нужно грецких орехов, много, минимум килограмм (орехов в сациви мало не бывает, поэтому лучше побольше, побольше). Опять идем на рынок и покупаем орехи, специи (уцхо сунели, хмели сунели, шафран, красный перец). Орехи перебираем и стараемся оставить светлые. В процессе перебора грамм двести уходит в труху и некрасивые черные орехи. Отобранные, пихаем в мясорубку и мясорубим их. Полученную кашу еще раз мясорубим. Получаем смесь нежно-бежевого цвета.
В нее сыпем по чайной ложке уцхо и хмели сунели, пол-чайной ложки шафрана немношко соли и тщательно перемешиваем.
ОООООО, апдейт!
Забыла, еще и столовую ложку винного уксуса!!!!
Красный перец нам нужен, чтоб изобразить из него аджиику. То что за нее выдают на рынке-ложь-пиздеж-провокация.
Знацицца берем 2 зубчика чеснока и давим их, насыпаем в эту смесь 1 ч.л. красного перца и пол ч.л. соли. И очень активно мешаем до однородности.
Половину ч. л. этой адской смеси добавляем в орехи. Любители могут добавить давленного чеснока. Но я не настаиваю.
И тут очередная тонкость. Надо разбавить весь этот ореховый кошмар бульоном (уже сцеженным через марлевую тряпку, чистую, ессно). Он должен буть очень и очень горячим, вот прямо только вскипевшим, от этого получается правильный цвет.Осторожно его добавляем и помешиваем, чтоб не было комков. Соус должен быть сметанной консистенции.Пробуем на вкус и добаляем специи по вкусу.
Нарезаем курицу. В моей грузинской семье курицу режут садовыми ножницами (секатором). Очень удобно. Куски небольшие и аккуратные. Выкладываем эти куски в посуду глубокую (эмалированная кастрюлька, я люблю пользоваться супницами для этой цели) и заливаем соусом (он должен только-только покрывать куски курицы) и оставляем на ночь.
Съедобно и вкусно это полежавши друг в друге ночь. И вообще, чем дольше, тем вкуснее. Общение еще не вредило никому.
Есть это надо со свежим лавашом, зелень положить на стол вместе с сыром(сулугуни) и красным вином. Посыпают зеленью плохой бажи. Хорошему- прикрасностей не надо.
@темы: мясо, суп, орехи, кухни народов мира