Форель запечёная с травамифорель радужная - 4 шт. по 350г, масло оливковое - 100 мл, розмарин - 30 г, чеснок - 10 зубчиков, укроп, петрушка - по 15г, лимон - 2 шт., соль, перец
ПриготовлениеФорель очистить от чешуи и внутренностей, полить оливковым маслом, хорошо натереть солью и перцем.
Розмарин, раздавленный чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки перемешать и вложить в брюшную полость форели. Положить туда же дольки лимона. На рыбе сделать надрезы, положить её на фольгу и ещё раз сбрызнуть оливковым маслом.
Края фольги соединить и плотно завернуть. Духовку разогреть до 200°, поставить рыбу, убавить до 180°. Запекать приблизительно 45 минут.Осетрина заливнаяосетрина филе - 1кг, бульон рыбный - 1,5л, желатин в порошке - 45г, морковь -1шт., лимон - 1шт., яйцо перепелиное - 5шт., петрушка - 2 веточки, перец белый молотый, соль
ПриготовлениеФиле осетрины посолить, поперчить, нарезать порционными кусками. Выложить кожей вниз в форму для запекания, накрыть пищевой плёнкой, оставить на 10 минут.
Снять плёнку, накрыть форму фольгой, поставить в духовку 100°С на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть. Желатин залить 1 стаканом холодного бульона, оставить на 20 минут. Остальной бульон довести до кипения, снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать, процедить. Дать остыть. В блюдо для заливного влить немного бульона с желатином слоем примерно 0,5 см, поставить в холодильник.
Подготовить детали украшения для заливного. Морковь залить кипятком, варить 10 минут. Очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками. Яйца варить 5 минут, очистить, разрезать пополам. Лимон нарезать тонкими полукружьями. Петрушку разобрать на листики. В блюдо с застывшим желе выложить кусочки рыбы, залить их 3 половниками бульона. Поставить в холодильник на 10 минут Затем разложить детали украшения, слегка вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон, поставить в холодильник до полного застывания, где-то на 3 часа. Подавать холодным
@темы:
рыба, морепродукты, моллюски