Тёплое карпаччо из белых грибов

[-маг и чародей-]

Соус сырный
Желток яйца - 1шт., сыр фета - 100г, сливки 33% - 30г

Бисквит зелёный
Петрушка - 30г, тесто бисквитное - 100г

Помидоры запечённые
Помидоры черри - 360, масло оливковое - 45, чеснок - 10, соль - 2, тимьян - 4

Тёплое карпаччо из белых грибов
Грибы белые - 90, масло оливковое - 10, соус сырный - 15, помидоры запечённые - 15, бисквит зелёный - 15, салат кресс шизо - 1, масло трюфельное - 5, перец красный молотый - 1

Приготовление

Желток смешать венчиком с сыром фета и сливками до однородной консистенции.

Из петрушки отжать сок и добавить в бисквитное тесто. Всё перемешать и залить в сифон. Отсадить тесто в стаканчики и выпекать в духовом шкафу 20 - 25 минут при температуре 100 °С.

Белые грибы обжарить на оливковом масле. Тарелку украсить сырным соусом, разложить грибы, запечённые помидоры, зелёный бисквит и кресс-салат. Сбрызнуть трюфельным маслом и поперчить.

@темы: грибы