Индийская кухня

www.india.ru/india/kulinar/

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Кофе

Кофе по-арабски.

Приготовление

В джезву (100 см3) кладут один кусочек сахару, наливают 3/4 вместимости холодной воды, ставят на огонь. Как только содержимое закипит, джезву снимают с огня и всыпают 5—7 г мелко молотого кофе. Размешав ложкой, ставят на огонь и опять доводят до кипения. Снимают с огня, доливают в джезву воду и вновь ставят на огонь. Как только закипит, снимают с огня и в горячем виде подают к столу. При желании — добавляют сахар.

Кофе «Араб». (или "По-восточному")

Приготовление

На дно кофейника насыпают ложечку сахарного песка и ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизоваться (обретать коричневый цвет), в кофейник вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе (дозировка как и в предыдущем рецепте), снова ставят на огонь и после вскипания подают к столу.

Кофе с пряностями.

Приготовление

На дно неглубокой эмалированной кастрюли кладут нарезанную цедру одного лимона и одного апельсина. Добавляют 4—5 гвоздик, корицы, 20 кусочков сахара-рафинада. Смесь ставят на огонь и заливают горячим черным кофе (1 л). Через 3—4 мин процеживают через сито в чашечки (выход — 10 порций).

Кофе с яйцом.

Приготовление

Перемешивают в стакане желток с теплым молоком или сливками (2 столовые ложки). Вливают чашку горячего крепкого черного кофе. По желанию к желтку добавляют 1—2 чайные ложки сахара.

Французский белый кофе.

Приготовление

Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе и горячее молоко. Сахар — по вкусу.

Итальянский белый кофе.

Приготовление

Готовят так же, как и французский белый кофе, с той разницей, что на кончике ножа добавляют очень тонко молотую корицу. Подают с мелкими кусочками сахара.

Чешский белый кофе.

Приготовление

В чашку наливают 2 части горячего черного кофе, 1 часть молока. Сахар подают отдельно.

Мраморный кофе.

Приготовление

Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.

Кофе «Мокко-актив».

Приготовление

Очень крепкий горячий черный кофе (40—50 г кофе на 500 г воды) процеживают через вату или фильтровальную бумагу, добавляют сок 1 лимона и 2—3 столовые ложки меда. Подают в маленьких чашечках (выход —8—10 порций).

Кофе по-варшавски.

Приготовление

В кофейник насыпают кофе, вливают кипяток (100 г на 1,5 ложечки кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 и сахар. Опять доводят до кипения. Разливают в чашки. Сверху кладут молочные пенки.

Кофе по-венски.

Приготовление

В черный кофе, разлитый по чашкам, кладут осторожно горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок —2—3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.

Мазагран.

Приготовление

Прохладительный напиток, приготовляемый из очень крепкого черного кофе, с добавлением льда. Крепкий настой черного кофе охлаждают и смешивают с водой, сахаром и измельченным льдом. Подают в высоких бокалах, сильно охлажденным, со льдом и ломтиком лимона. В стакан кладут соломинку. Холодный крепкий кофе —40 г, лимон —1/5 шт., вода газированная — 100—150 г, сахар —15—20 г.

Кофе «Нью-Орлеан».

Приготовление

В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко и сливки. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки и подают к столу.

Бразильский кофе.

Приготовление

Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют к смеси 3 чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар — по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок.

Французский крем-кофе.

Приготовление

Молоко с сахаром доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сливки. Затем энергично взбивают и доливают крепкий горячий кофе. Разливать в маленькие чашечки. Молоко —250 г, сахар —75 г, сливки —2 столовые ложки, черный кофе —125 г.

Кофе «Африка».

Приготовление

В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко смолотый кофе, какао, корицу и нагревают до кипения. Подают в горячем виде. Вода —200 г, молотый кофе —2 чайные ложки, какао —1/3 чайной ложки, сахар и корица — по вкусу.

Румынский кофе.

Приготовление

Кофе, сахар и какао смешивают в кофейнике и заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием и разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль и сливки. Подают сахар и сливки отдельно. Тонко смолотый кофе —6 чайных ложек, сахарная пудра —4 чайные ложки, какао —2 чайные ложки, холодная вода—4 чашки, сахар, ваниль.

Кофе «Старый Таллин».

Приготовление

Готовят крепкий горячий кофе и разливают его в чашки. В каждую чашку добавляют 1 чайную ложку эстонского ликера «Старый Таллин» и 1/4 дольки апельсина.

Зимний кофе.

Приготовление

Готовят крепкий горячий кофе. В бокале смешивают один яичный желток с медом. В эту смесь вливают чашку горячего кофе. Молотый кофе —2 чайные ложки, мед —30—40 г, яичный желток —1.

Стокгольмский кофе.

Приготовление

Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, и ром. Отдельно подают сливки.
Кофе молотый —60 г, вода —400 г, яичный желток —4 шт., сахар — 4 чайные ложки, ром —60 г, сливки (выход —4 порции).

Итальянский коктейль.

Приготовление

Смешивают 2 чашки очень крепкого холодного кофе, 1 столовую ложку сгущенного молока, 1/2 яичного желтка, добавляют ломтик лимона, 50 г вермута, щепотку корицы и немного толченого льда. Хорошо взбивают в миксере и подают сразу же после приготовления. Кофе по-литовски «Рута». Яичный белок охлаждают и взбивают. В процеженный черный кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в чашки, вливают коньяк, сверху кладут взбитые белки, посыпают сахарной пудрой. Затем ставят чашки на несколько минут в духовку для колерования белка и сразу же подают. Для 500 г напитка: кофе натуральный — 45 г, сахар — 80 г, коньяк — 25 г, белок одного яйца.

@темы: кофе

---

Горячая закуска с кальмарами (от Kity)

Отвариваем кальмары (лучше брать уже чищенные, варить буквально после закипания минуту. Дать постоять в бульоне с полчаса. Тогда кальмары необыкновенно мягкие), в тушку запихиваем сырые шампиньоны, тёртый сыр, зелень петрушки, отварную курицу. Обваливаем в яйце и кунжуте. Запекаем в духовке

@темы: рыба, морепродукты, моллюски, закуски

---

Аджапсандали

Аджапсандали можно есть горячим – тогда его готовят на топленом масле, а можно и холодным – тогда на растительном.

Вариант журнала BBQ

В первую часть входят баклажаны и сладкие перцы. Их желательно брать калиброванными, то есть подбирать примерно одинакового размера. Баклажаны обычно режутся пополам, перцы используются целиком. Их надо всего лишь поместить на решетку, смазать маслом и отправить или в духовку (в режиме «гриль», лучше с обдувом), или на угли. В духовке, разогретой до 200 °С, и те и другие будут готовы примерно через 25 минут, перцы можно разок перевернуть минут через 15. На углях все может произойти и быстрее. Баклажаны я стараюсь подбирать поменьше и не резать, а запекать целиком. В этом случае их придется вертеть.

Готовые баклажаны и перцы имеет смысл накрыть фольгой и дать им немного остыть – будет легче снимать кожицу. Внутри перцев собирается замечательный, немного склизкий сок, который ни в коем случае нельзя упустить, так что чистить их надо над тазиком или миской.

По-прежнему буду настаивать на раздирании баклажанов руками на полоски – так и интереснее, и ближе к корням, и выглядит симпатичнее, и вкуснее в конечном итоге. Очищенные перцы можно нарезать полосками вдоль. Многим, и мне в том числе, нравится аджапсандали именно крупными кусками – так лучше воспринимается вкус каждого овоща в отдельности.

Теперь переходим ко второй части – здесь у нас картошка, лук и помидоры. По канонам лук положено резать очень мелко, но я предпочитаю другой способ. И то, и другое, и третье запекаем под грилем или на углях. Лук и картошку режем пополам, поперек и вдоль соответственно, помидоры средних размеров не режем вообще. Решительно запекаем все, причем помидоры и лук почти до черноты, с картошкой можно поделикатнее, да она и печется подольше. Не забывайте смазывать срезы оливковым маслом!

Снова даем запеченным овощам немного остыть и начинаем сборку. К этому времени хорошо бы вымыть и обсушить пряную зелень. И побольше! Ну и почистить чеснок.

Картошку отправляем в толстостенную кастрюлю. Сверху раскладываем рваные баклажаны и резаные перцы. К ним можно добавить несколько неповрежденных стручков жгучего перца – очень украшает, и любители острого могут потом выдавить себе в тарелку мякоть из шкурки. Посыпаем их сверху крупно рубленной зеленью. Еще ее можно потолочь в ступке с солью и чесноком – это вообще высоко, в смысле haute cuisine, и сразу поднимет ваше реноме на новый уровень. Можно добавить и сухих семян для аромата – черный перец, душистый перец, кориандр, зиру, или кумин.

Далее печеный лук режем и отправляем дожариваться в сковородке или сотейнике на плите или на тех же углях. Туда же спустя некоторое время пробиваем через дуршлаг помидоры – ничего хитрого, и шкурку снимать не надо. Некоторые протирают через крупное сито, но это уже перебор, на мой взгляд. Выпариваем лишнюю воду, солим-перчим.

Вот почти и всё. Выливаем помидоры с луком в общую кастрюлю, сверху высыпаем оставшуюся зелень и даем прогреться всему вместе несколько минут. После чего подаем на стол. Для пущей красоты выкладываем послойно на блюдо – сначала помидорную подливу, на нее картошку и сверху баклажаны с перцами. Опять посыпаем свежей зеленью, и можно приступать!

рецепт от merienn

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров (мягких и сладких), морковь 0,5 кг, лук 0,5 кг, зелень (петрушка, кинза, базилик), молодой чеснок, приправы (сухая кинза, уцхо сунели, немного шафрана, стручок острого зеленого перчика)
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие – они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой – пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку – все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла – подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось – хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится – вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте – режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно – пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится – настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке – да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр – мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина. Приглашайте кого-нибудь да и ешьте,в самом деле.

@темы: овощи, кухни народов мира, закуски

---

Мясо, запеченное в брусничном соусе

1 кг свинины (или куриного филе), 300 г брусники, 1 апельсин, 2 столовые ложки меда, соль

Приготовление

С апельсина снять цедру. Выжать сок (не менее 100 мл). В блендер положить бруснику, мед и сок, всё измельчить и после добавить цедру. Перемешать. В форму для запекания выложить половину соуса, затем мясо, нарезанное кусками толщиной 1 см, слегка мясо посолить и залить оставшейся половиной соуса. Запекать при 180° в течение 1 часа.

@темы: мясо, соусы

---

Суп из курицы и морской капусты

Рецепт выложила melon_panda

В Корее этим супом откармливают больных и рожениц, потому что он восстанавливает силы и все такое. Единственное - в нем должна быть говядина, а не курица. Узнав, что в супе 4 ингредиента (вода, мясо, водоросли, яйцо), я заподозрила, что он очень хорош. Я только что его сварила и поняла, что он - ваще гениальный! Гениальный! Такой простой, глубокий вкус, хочется есть его еще и еще, чистое удовольствие. И по составу он почти святой: протеины, немного жира и букет минералов и клетчатки из морской капусты, причем водоросли теряют свой ярко-выраженный йодистый вкус, но остаются чуть хрустящими. Суп такой вкусный, согревающий, питательный, с прозрачным бульоном.
Если у вас в доступе есть морская капуста - сушеные водоросли вакаме (такие хрусткие темно-зеленые или почти черные, которые в воде распускаются и становятся широкими тонкими полосками, как в мисо-супе) или свежая, или еще какая-нибудь (может, пододут консервы даже? Только не сильно масляные), умоляю, бегите и варите! :-)

1 куриная грудка без кожи - нарезала соломкой
примерно 150 г свежей морской капусты - порезала кусочками, которые удобно взять палочками или ложкой
1 сырое яйцо - размешать в мисочке
чуть-чуть репчатого лука и чеснока, мелко порезать
1 столовая ложка растительного масла
соль, чуть-чуть черного перца, 1-2 столовые ложки соевого соуса

На сковороде на масле слегка обжарила (не до корочки, а только чтобы схватилось) курицу, лук и чеснок. Переложила в кастрюльку, залила кипящей водой (около 0,5 литра, мне нужно было суп погуще). Посолила, поперчила, добавила водоросли, немножко поварила на медленном огне. После этого влила разболтанное яйцо, размешивая ложкой, чтобы получились хлопья.

@темы: суп, кухни народов мира

---

Свинина жареная с имбирем (от melon_panda)

Ингредиенты на 2 порции:
- Не постная свинина (с жиром) тонкими ломтиками - 200 г
- растительное масло для жарки

Компонент А:
- саке - 1 столовая ложка
- соевый соус - 1 столовая ложка
- мелко натертый свежий имбирь - полчайной ложки

Компонент В:
- соевый соус - 1,5 столовых ложки
- саке - 1 столовая ложка
- мирин - полстоловой ложки
- мелко натертый свежий имбирь - 1 чайная ложка

- капуста

Приготовление

Подготовить тонкие ломтики свинины с прослойкой жира. Если надрезать жилки на мясе, оно не будет сворачиваться при жарке, и ломтик сохранит форму.
Тонко нашинковать свежую капусту.
Смешать ингредиенты А (саке, соевый соус, имбирь), руками перемешать мясо с этой заправкой.
Разогреть растительное масло на сковороде, хорошо обжарить ломтики мяса с двух сторон на среднем огне.
Смешать ингредиенты В (соевый соус, саке, мирин, имбирь), убавить огонь и залить мясо этим соусом.
Прибавить огонь до среднего, помешивая мясо. Когда жидкость выпарится, выключить огонь. При подаче положить на тарелку рядом горку свежей капусты без заправки. Капуста в этом блюде больше для аранжировки - главным аккомпанементом является, конечно, сваренный несоленый рис.

@темы: мясо, кухни народов мира

---

24.11.2009 в 01:23

Пишет  E_a_s_y:

Le Macaron

Незабвенная  milk is love сподвигла меня вот на что :}
Для всех нас макароны это макароны, а для всего остального мира, макароны это вот:

По сути - безе, сделанное из яичных желтков, миндального порошка и сахарной пудры и с прослойкой крема. Бывают самых разных цветов.

85 г молотого миндаля,

150 г сахарной пудры,

75 г яичных белков,

15 г сахара.
Молотый миндаль и сахарную пудру смешивать в кухонном комбайне 5 минут. Просеять в миску. Взбить яичные белки до состояния мягкой пены. Добавить сахар и взбивать до образования крепкой пены. Осторожно ввести сухие ингредиенты (в три приема) во взбитые белки.

Аккуратно заполнить полученной смесью кондитерский мешок с простой насадкой. Выдавливать двухсантиметровые холмики на пергаментную бумагу. Запекать до золотистого цвета в духовке при температуре 160˚С. Снимать с бумаги, когда печенье полностью остынет.

Для начинки можно использовать любой крем или взбитые сливки. С помощью начинки склеить два печенья. Соответственно, от выбранного вами красителя зависит цвет печений. У кого нет красителей - большой простор для фантазий. Добавить какао-порошок, цедру лимона или варенье.

Вариаций множество.

@темы: выпечка, кухни народов мира

---

23.04.2010 в 17:54

Пишет  victor:

суматранский пирог с бананами.

100 г масла (маргарина для выпечки)
100 г сметаны (или кто-то йогурт густой кладёт)
50 г сахарного песка
2 ст.л. растительного масла. любого. там написано было пальмового, я положила оливковое .
разрыхлитель, ваниль, мука.


топите масло, смешиваете другим маслом с сахаром и сметаной. в муку сыпете разрыхлитель, смешиваете с той смесью, замешиваете достаточно мягкое тесто. вымешиваете его на столе посыпанном мукой. делите на 2 части. бОльшую раскатываете, кладёте на лист, сверху выкладываете бананы. под бананы можно посыпать сухари, чтобы они не "потекли" сверху бананы чуть присыпать сахаром и накрыть вторым пластом. защипать. печь в умеренно жаркой духовке до золотистой корки))))
приятного аппетита.
я подаю его тёплым с мороженым))) вкусно!

Угнетенный пирог от  Итая
Угнетенный пирог – один из любимых.
Песочное тесто (рецептов – море, а можно купить готовое).
Очень тонко, практически до прозрачности, распластать (я это делаю руками на листе пергамента, предварительно карандашом очертив по тарелке круг нужного размера), выпекать коржи (много – хоть четыре, хоть шестнадцать).
Каждый горячий корж покрывать смесью: клюква+сахар или лимон+сахар – в общем, чем-то кисленьким.
По окончании процесса посыпать крошкой от обрезков, накрыть пергаментом, положить разделочную доску, а на нее – груз (например, большую кастрюлю с водой).
И подержать под гнетом несколько часов, а лучше – ночь.
Очень вкусно, хотя вид у этого пирога совсем непраздничный.

@темы: выпечка

---

Горчица

Горчица

Приготовление

Горчичный порошок - 60г, вода - 1/4 чашки, мука или крахмал - 1 столовая ложка, белый винный уксус - 3 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль.

Соединить сухую горчицу и муку. Порциями размешать в 1/4 чашки холодной воды и оставить на 15 минут. Вмешать остальные ингредиенты.

Медовая горчица

Приготовление

Горчичный порошок - 4 столовые ложки, вода - 2 столовые ложки, уксус - 1 столовая ложка, растительное масло - 1 столовая ложка, мёд - 2 столовые ложки.

Размешать горчицу с водой и уксусом до получения гладкой пасты. Вмешать масло по каплям, затем добавить мёд.

Горчица с хреном

Приготовление

Горчичный порошок - 1/2 чашки, вода - 1/4 чашки, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 чайная ложка, белый винный уксус - 2 столовые ложки, натёртый свежий хрен - 2 столовые ложки.

Соединить горчичный порошок и воду в миске. Положить соль, сахар и хрен в блендер и смешать. Затем добавить смесь в горчицу. Всё хорошо перемешать, прогреть до загустения, охладить и добавить остальной хрен. Если горчица слишком густая можно добавить воды.

Лимонная горчица

Приготовление

Горчичный порошок - 4 столовые ложки, вода - 2 столовые ложки, уксус - 1 столовая ложка, растительное масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, цедра лимона натёртая - 1 чайная ложка.

Размешать горчицу с водой и уксусом до получения гладкой пасты. Вмешать масло по каплям, затем добавить цедру и лимонный сок.

Грейпфрутовая заправка с горчицей

Приготовление

Горчица - 1 столовая ложка, грейпфрутовый сок - 2 столовые ложки, бальзамический уксус - 1 столовая ложка, каперсы - 2 чайные ложки, сахар - 1/2 чайной ложки, соль - 1/2 чайной ложки, оливковое или растительное масло - 1/4 чашки.

В миске соединить уксус, горчицу, каперсы, сахар, соль и сок грейпфрута. Взбить и добавить по капле оливковое мало, продолжая взбивать смесь до загустения.

@темы: соусы

---

Томатный соус

Домашний

Помидоры крупные - 8 штук, оливковое масло - 0,5 чашки, чеснок - 8 долек, базилик свежий, измельчённый - 3/4 чашки, соль - 0,5 чайной ложки, красный молотый перец - 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Нагреть масло на среднем огне в сковороде или соуснике, добавить чеснок, жарить до размягчения. Добавить томаты и готовить до размягчения. Вмешать базилик, перец по вкусу и соль.
Подавать к спагетти с пармезаном.

Жёлтый

Жёлтые томаты - 2,5 кг, луковица - 1 шт., чеснок - 5 долек, оливковое масло - 1/2 чашки, томатная паста - 1/2 чашки, кумин обжаренный - 0,25 столовой ложки, чили - 2 маленьких стручка, чабер - 1 чайная ложка, зелень кинзы - 1/2 чашки.

Приготовление

Потушить лук с оливковым маслом до мягкости. Добавить чеснок и ещё немного потушить. Добавить все остальные мелко порезанные ингредиенты и тушить 15 минут. В последнюю очередь добавить свежую зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

Остро-сладкий китайский соус

Помидоры - 500г, лук - 400г, сладкий перец - 6 штук, перец чили - 6 штук, имбирь - 1/2 чайной ложки, чёрный перец - 8 горошин, гвоздика - 2 штуки, растительное масло - 0,25 стакана, уксус - 1 стакан, сахар - 0,25 стакана, корица - 1/2 чайной ложки, красный молотый перец - 0,25 чайной ложки, соль - 1 чайная ложка.

Приготовление

Помидоры, лук и весь перец пропустить через мясорубку (желательно мелкую). Добавить имбирь, перец горошком и гвоздику. Влить растительное масло и поставить тушить на 30 минут. Потом все продукты протереть сквозь сито. Добавить уксус, красный перец, соль, сахар, корицу. Снова поставить тушить - на полтора часа на медленном огне. При этом крышка должна быть открыта, и надо непрерывно помешивать соус. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус можно разлить в прокипячённые баночки с крышками-закрутками.

@темы: соусы

---

Кетчуп

Обыкновенный

Помидоры - 4кг, гвоздика - 15шт., крупный душистый перец-горошек - 10шт., корица молотая - 1 чайная ложка, мускатный орех - на кончике ножа, сухая горчица - 1 чайная ложка, соль - 2 столовые ложки, сахар - 300 г, красный острый перец - 0,5 чайной ложки, чеснок - 5 - 6 зубчиков, уксусная эссенция - 1 столовая ложка

Приготовление

Помидоры очистить от кожицы и семян, прокрутить через мясорубку. Гвоздику и душистый перец перемолоть. Все компоненты (кроме эссенции) поместить в кастрюлю и уваривать 3 - 3,5 часа не закрывая, на медленном огне до требуемой густоты. За 10 минут до конца варки кетчупа влить эссенцию. Кипящий кетчуп разлить в банки, закрутить крышками и утеплить на 2 - 3 минуты.

Со сливами

Помидоры - 6 кг, сливы - 600 г, гвоздика - 10 шт, корица молотая - 1 чайная ложка, перец чёрный молотый - 1 чайная ложка, перец красный молотый - 0,5 чайной ложки, соль - 2 чайные ложки, сахар - 300г, цедра - 1 столовая ложка.

Приготовление

Сливы очистить от косточек, помидоры - от кожицы. Пропустить через соковыжималку. Поставить таз на медленный огонь и выпаривать, пока объём не уменьшится вдвое. В процессе добавить специи, в конце - сахар и соль. Разлить в банки и закрутить крышками.

С луком

Помидоры - 5кг, измельчённый репчатый лук - 1 стакан, сахар - 200 г, соль - 30г, 9% уксус - 1 стакан, чёрный перец, гвоздика, горчичное семя, корица по 1 чайной ложке, семена сельдерея - 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Помидоры нарезать дольками, вместе с луком распарить под крышкой и протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Все пряности собрать в марлю, завязать в мешочек и опустить в кипящую массу, после добавить соль, сахар, уксус и варить ещё 5 - 7 минут. Вынуть пряности и разлить по бутылкам.

С базиликом

Помидоры - 3 кг, сахар 1 стакан, соль - 1 столовая ложка без горки, 9% уксус - 2 столовые ложки, чёрный молотый перец - 1 чайная ложка, красный молотый перец - 1 чайная ложка, порошок базилика - 1 чайная ложка, гвоздика - 5 - 6 штук, несколько горошин душистого перца.

Приготовление

Помидоры прокрутить через мясорубку, варить на слабом огне, пока не уварятся наполовину. Получившуюся массу протереть через сито. Добавить сахар, перец, соль, уксус. Горошины душистого перца, бутоны гвоздики, базилик завязать в марлю и опустить в кетчуп. Проварить 15 минут. Разложить по баночкам и закрыть крышками.

Китайского типа

Помидоры - 1,5 кг, соль - 45г, сахар - 375г, 10% уксус - 120г, чеснок - 5г, молотая гвоздика - 4 г, молотая корица - 30г, порошок карри - 1 чайная ложка.

Приготовление

Помидоры кипятить 7 минут на медленном огне. Добавить специи, уксус, сахар, соль, порошок карри. Дать прокипеть ещё 10 минут. Закатать в банки.

@темы: соусы

---

Оглавление по журналу Сталика

stalic.livejournal.com/326039.html#cutid1

@темы: ссылки, разное

---

Тэмаки-зуши

Зайца Ушастая рассказывает как приготовить максимально упрощённый стол в японском стиле, пригодный даже для детей, но ещё более пригодный в качестве закуси - тэмаки-зуши.
Смотреть здесь.

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Домашний Тирамису

Бисквитные печения "палочками" их мы обмакиваем в крепкий-крепкий кофе с коньяком. Не пропитываем, обмакиваем.
И выкладываем по низу большой круглой тары, достаточно глубокой, что бы вместить весь торт.
Следующим слоем кладем крем. 2 желтка взбить со стаканом сахара и 205 г крема-сыра Маскопоне.
В другой емкость взбить 500г 35-% сливок (лучше всего брать Пармалат). Что бы было легче взбивать их, предварительно ставим упаковку на час в холодильник. Перемешать взбитые сливки и крем ложкой до получения однородной массы

Выкложить 1/3 крема на бисквит, потом еще сверху слой пропитанных бисквиток, и еще слой крема, сверху опять пропитанные (совсем чуть-чуть) бисквитки.
Оставшийся крем (а он должен был еще остаться) и почти торт в форме на сутки ставим в холодильник. Через сутки достаем и переворачиваем. Сверху выложить остатки крема и посыпать какао.

@темы: торты, пирожные

---

Митараши-данго

Как приготовить митараши-данго в домашних условиях - у Зайцы Ушастой: zajcev-ushastyj.livejournal.com/174798.html#cut...

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Глинтвейн из белого вина (2 порции)

500 мл белого сухого вина *
4 ст.л. светлого коричневого сахара
сок 2-х апельсинов
цедру 1 апельсина
4-5 бутонов гвоздики
0,5 ч.л зерен кориандра
4-5 коробочек кардамона
2 звёздочки бадьяна

С одного апельсина снимаю цедру. В небольшую кастрюльку выжимаю сок из апельсинов, смешиваю с сахаром (ни в коем случае не используйте темный сахар, погубите не вкус, но цвет напитка!), добавляю цедру и специи и ставлю на небольшой огонь вариться до тех пор, пока сахар полностью не растворится и сок не уварится на 1/3. Я намеренно не кладу в белый глинтвейн корицу: мне кажется, её выраженный запах забивает более тонкие ароматы других пряностей. Смесь должна провариться около 5 минут после закипания.
Теперь вливаю вино и нагреваю смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Горячий напиток процеживаю в жаропрочные бокалы с ручкой, усаживаюсь поудобнее, вытягиваю ноги и наслаждаюсь!

*Знающей человек (не будем показывать пальцем) порекомендовал мне выбрать немного сладкое сухое вино, например немецкие белые класса «кабинет» или «шпетлезе», или же обычное шардоне из жаркой страны - Сицилийское, Австралийское, из Южной Африки. В них много природного сахара, поэтому вкус все равно получается сладковатый.

Взято здесь

@темы: алкогольные напитки

---

Ссылки на кулинарные блоги

В ЖЖ:

abugaisky.livejournal.com
aspiri.livejournal.com
cuinera-catala.livejournal.com
dejur.livejournal.com
i-lara.livejournal.com
mariana-aga.livejournal.com
press-rest.livejournal.com
ranja.livejournal.com
stalic.livejournal.com/
chadeyka.livejournal.com/
community.livejournal.com/chinese_cuisine.
community.livejournal.com/mir_testa
community.livejournal.com/vkusno_i_prosto
community.livejournal.com/stalic_kitchen/

На Дайри:
www.diary.ru/~Ega/

www.vkusnyblog.ru
www.say7.info
zefira.net/
От  Моргаер:
www.arborio.ru/category/kuxni-narodov-mira/yapo...
blog.kp.ru/users/foxxy63/?upd

thepioneerwoman.com/cooking/ - на английском языке
thebookerycook.com.au/
www.foodista.com/blog/recipes-cooking#
agirlcalledjack.com/ - рецепты со стоимостью каждого ингредиента (UK)

@темы: ссылки

---

Имбирный мармелад

1/2 pound unblemished stem ginger (young, pink-tinged ginger) OR 1 to 1&1/4 pounds mature ginger
6 cups water
1/2 cup strained fresh lemon juice
Pinch of salt, optional
1 pouch (3 ounces) liquid pectin, OR one-half 6-ounce bottle liquid pectin

Приготовление

Using STEM ginger: Scrape the skin of stem ginger lightly with a small sharp knife, removing any blemishes as well as the papery bits of leaf sheath that are attached here and there. Trim away any dried ends. Rinse the pieces, pat them dry, and break them apart at the joints. Using a citrus zester or a grater with small sharp teeth, shred the ginger into threads, working over a bowl in order to catch all the juice. threads, working over a bowl in order to catch all the juice. You should have 1&1/3 to 1&1/2 cups, lightly packed.

Using MATURE ginger: Pare or scrape off the skin and grate the tender outer layer only (save the fibrous cores to make Fresh Ginger Jelly); grate enough to obtain 1&1/3 to 1&1/2 cups, lightly packed. Combine the grated ginger with 1 quart of water, bring to a boil, and boil 5 minutes. Drain; add fresh cold water and repeat the boiling and draining twice.

Combine the grated ginger, its juice (if you are using stem ginger), and 6 cups of water in a preserving pan; bring the mixture to a boil, cover, lower the heat, and simmer the ginger gently until the shreds are very tender and almost translucent, about 1&1/4 hours. Remove from the heat.

Measure the ginger and liquid. If you have more than 3 cups, spoon off the surplus liquid (save it--add sugar and mix the resulting syrup with chilled club soda for a pleasant refreshment while you make the marmalade).

Combine the measured ginger and liquid, the lemon juice, sugar, and salt in the rinsed-out preserving pan. Bring the mixture to a hard boil (a boil that cannot be stirred down) over medium-high heat and boil it exactly 1 minute. Stir in the liquid pectin and return to another full, rolling boil that cannot be stirred down; boil exactly 1 minute. Remove from the heat.

Stir the marmalade for 5 minutes to cool it slightly, then ladle it into hot, clean half-pint canning jars, leaving 1/4 inch of headspace. Seal the jars with new two-piece canning lids, according to manufacturer's directions and process the jars for 15 minutes in a boiling-water bath. Cool, label, and store the jars.

Остальные в комментах

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Салаты

Салат из тунца с крутым яйцом. На банку тунца (который не кусками, а такой мелко покрошенный - в Израиле мы брали в собственном соку, в России почему-то он вкуснее в масле) два-три крутых яйца, тоже мелко накрошенных. Заправляется майонезом и для вкуса некоторым количеством соуса "Тысяча островов". Смешивается в довольно однородную массу. Соль по вкусу.

Обжорка. Жарим мясо, мелко режем. Жарим морковь и лук. Зеленый горошек и маринованные огурцы. Все мешаем с майонезом. Остужаем в холодильнике.
Если добавить вареный картофель, вполне заменяет второе блюдо.

Из риса и морепродуктов
Варим рис. Отвариваем микс из морепродуктов в соленой воде, режем мелко. Добавляем консервированный ананас кусочками и майонез по вкусу.

салат к птице Особенно хорошо шел с уткой и мясом.
Берется зеленый салат, огурцы, лук (маленькая головка, лучше использовать сладкий лук), кислые красные ягоды (один раз я делала с клюквой, один с красной смородиной)

Листья салата режутся примерно в 1 см толщиной, туда тоненько кружочками режем огурчики (тоненько, это толщиной примерно 2мм) - это основное, далее кружочками режется лук и разделяется на колечки. Я лук не очень люблю поэтому много колечек не кладу, тут по вкусу. Затем кладем горстку ягод - опять же по вкусу. И все это дело слегка сбрызгиваем рафинированым маслом (которое без вкуса, без цвета, без запаха) и если кажется, что кислоты не хватает, то чуточку лимонным соком. Солит каждый сам по вкусу.

Вытащила отсюда

@темы: салат