Харчо от Андрея Бугайского

Вот набор на харчо:
*раскладка на 6 взрослых порций, примерно 2,5 литра на выходе


Состав на картинке:
• Постные говяжьи рёбрышки. Не лучший вариант. Куда лучше была бы грудинка с косточками пожирнее.
• Лук-чеснок – понятно. Лука много, хотя бы половина от мяса. Ещё добавится свежий в конце. Чеснок – половина в конце варки, остальное по вкусу в тарелку с зеленью.
• Рис – практически любой. Аутентично – круглый, типа краснодарский, арборио, китайский. Риса идёт полторы столовые ложки на литр объёма. В данном случае в чашечке 4 ложки риса на 2,5 литра общего объёма на выходе. Больше не надо!
• Помидоры – свежие или из банки, как здесь. Пол-литра на 2 литра исходной воды.
• Пряности – кориандр (обязательно), кондари (чабрец), чёрный перец, жгучий перец, паприка хорошо для цвета.
• Тклапи (лавашана) – примерно 200 кв.см. или пол-стакана красного ткемали.
• Зелень – много, по пучку киндзы и базилика непременно, остальное на усмотрение.
• Воды 2 с небольшим литра

Варим:

• Мясо заливаем холодной водой и варим минут 40 после закипания, снимая сначала пену, а потом и жир, если образуется. Можно добавить и коренья если хочется или девать некуда, хуже не будет, лучше будет немного.
• Вылавливаем мясо, снимаем с костей, кости и пр. возвращаем вариться дальше.
• Тклапи рвём на мелкие кусочки и заливаем парой половников кипящего бульона в мисочке.
Размешиваем вилкой и даём постепенно раствориться. Минут 15 займёт.
Если использовать ткемали, то этот пункт опускаем.
• Мясо режем кусочками типоразмером по 3см, обжариваем на сковородке на снятом с бульона жире (если есть) или на нутряном топлёном, добавляем мелко накрошенный лук, ещё жарим, заливаем половником бульона и тушим под крышкой на слабом огне минут 15.
• Бульон процеживаем от костей и корнеплодов, солим 1 ч.л. крупной соли и закладываем рис. Варим минут 5 помешивая.
• Закладываем мясо с луком, варим 10 минут.
Одновременно вливаем распущенный в бульоне тклапи. Или пол-стакана ткемали.
• Закладываем помидоры, размешиваем, даём вскипеть, засекаем последние 5 минут.
• Тонко режем луковицу перьями, раздербаниваем, обливаем красным винным уксусом.
• Сухие специи толчём в ступке, после них толчём чеснок с крупной солью.
• Засыпаем подмаринованный лук, потом толчёные специи, даём минуту, выключаем.
• Пусть постоит минут 5, затем добавить толчёный чеснок, рубленую зелень и подавать.
• Жгучий перец – обязательно, количество – по вкусу, но должна ощущаться острота. В этом случае – столовая ложка своей аджики разболтана вместе с сухими специями.
Всё.

abugaisky.livejournal.com/180221.html

@темы: суп

---

Рецепты

kc-maestro.ru/raznoe/recepty

Кулинарный центр "Маэстро" поделился некоторыми рецептами.

bbqmag.ru/receipt.html

Коллекция рецептов журнала BBQ

@темы: ссылки

---

Вецрига

Для теста:
250 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 250 г муки, 4 яйца

В кастрюлю залить воду, добавить масло, сахар и соль. Дать полученной смеси закипеть, а потом в горячую смесь засыпать муку и тщательно все перемешать так, чтобы тесто отходило от стенок кастрюли. Тесто будет очень туго перемешиваться, так что используйте такую лопатку, которая не сломается. В тесто добавить яйца по одному. Тут я уже размешивала все миксером, чтобы тесто получилось гладким.

Готовое теплое тесто выложить в шприц и выдавить пирожные на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 200 *С духовке 15-20 минут, или пока не подрумянятся. Насколько я помню, такие пирожные очень нежные и духовку, когда они там пекутся, ни под каким предлогом нельзя открывать, иначе тесто упадет и больше не поднимется!

Для творожного крема:

250 г творога, 80 г мелкого сахара / сахарной пудры, 1 белок, 125 мл сливок для взбивания, щепотка соли
при желании - цедра 1 лимона

Белок взбить миксером в пену с сахаром и щепоткой соли. В отдельной посуде взбить в пену сливки. В творог добавить цедру, взбитый белок и сливки, и потом аккуратно все перемешать. В Финляндии продается только крупнозернистый творог, так что я его еще измельчила блендером.

В готовых остывших булках сделать снизу дырочки и начинить их кремом. При желании на пирожные можно посыпать сверху еще сахарной пудрой. Настаивать в холодильнике ночь.

thebeautyplays.livejournal.com/236357.html#cuti...

@темы: выпечка

---

Японская кухня от nanohana1

Читать полностью и смотреть фото у автора: nanohana1.livejournal.com/ Тег "Японская кухня"
Рыба МИДЗОРЕ-НИ
На 2 кусочка любой белой рыбы.
Рыбу нужно обвалять в крахмале. Я раньше это делала на тарелке, а сенсей подсказала хорошую идею - в целлофановом пакете, действительно очень удобно!
Масло (большое количество) разогреть до 170 С. Пожарить рыбу. Выложить на бумажные салфетки.
Пока рыба отдыхает, натереть на терке дайкон. Уточню на всякий случай: Терка для дайкона используется специальная. Ни в коем случае нельзя использовать домашний кухонный комбайн (как бы ни кричали в рекламе этих самых "кухонных помощников"), получится отвратное пюре, без всякого вкуса!

В сковороде/кастрюле смешать и нагреть соус:
1 ст. бульона ХОНДАЩИ.
1 ст.л. МИРИНа
1 или 1,5 ст.л. СОЕВОГО СОУСА
1 ч.л. САХАРА

Положить в соус рыбу, варить 2-3 минуты.
Добавить тертый дайкон, поварить еще 2 минуты. В
самом конце добавить 1 ч.л. УКСУСА и снять с огня.

КАКИ-ФРАЙ (жареные во фритюре устрицы)
Чищенные устрицы промыть тёртым дайконом. Дальше нужно устрицы хорошо промыть в воде, обсушить на бумажном полотенце. С одной стороны посолить слегка.
Приготовить: муку, взболтанное яйцо и панировочные сухари (панко). В таком же порядке и макать. Получились такие ежики. Жарить в большом количестве масла. И сразу же на стол.
В качестве гарнира идеально подходит свежая мелко шинкованная капуста.
Причем неспроста, - капуста расщепляет жиры, в японских ресторанах к блюдам фрай всегда подают свежую капусту.
К устрицам обязательно подается лимон и соус (тартар или такой как на фото Bull-Dog).

Эби-фрай: www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?n... (оставить непанированными хвостики)

Тондзиру. Разновидность супа мисосиру на свинине
Свинина, дайкон, морковь, грибы (желательно ароматные щиитаке или маитаке), корень лопуха гобо, конняку если есть.
На фото объем рассчитан на 4 порции супа.

Корень гобо нужно поскоблить ножом или жесткой щеткой, порезать тонкими пластинками по диагонали. Корень чернеет прямо на глазах.. поэтому сразу же залить водой на несколько минут, чтобы ушла горечь.
За это время порезать мясо, конняку и другие овощи; грибы маитаке поломать рукой (если щиитаке то тоже порезать длинными пластинками).
Мясо слегка обжарить на сковороде (или в кастрюле) в ст.л. кунжутного масла.
Мясо будет местами еще розовое, но уже можно добавить все остальные ингредиенты, пассеровать.
Мясо и овощи еще сырые, к ним влить 4 стакана бульона ХОН-ДАЩИ. (кацуо-даси) (Примечание. Я пассерую на сковороде, а потом перекладываю в кастрюлю с бульоном). Дать закипеть и варить минут 5-10 до готовности овощей и мяса. Добавить пасту мисо по вкусу (паста соленая, поэтому количество соли и укажет достаточно вкуса или нет). Посыпать резаным луком-батун, дать закипеть и подавать к столу.
Но, на следующий день этот суп еще вкуснее, потому что овощи пропитываются бульоном

Урок кайсеки-рёри-4

Урок кайсеки-рёри-3

Урок кайсэки-рёри-2

Урок кайсэки-рёри-1

Бонусом от melon_panda - как правильно держать палочки и варить рис (по-японски)

Бонусом от melon_panda - типы соевого соуса

Бонусом от melon_panda - Виды японской лапши

@темы: соусы, суп, крупы, кухни народов мира, рыба, морепродукты, моллюски

---

Правильные фото горохового супа. И рецепт

dpmmax.livejournal.com/143025.html

Понадобилось 500 граммов гороха, пара пластин копчёных рёбер, немного мяса на кости (нет-нет, меньше, чем на фото, почти вся мякоть потом была использована в других целях), пара морковок, зелень (лук, петрушка и укроп), картошка (отказалась участвовать в фотосессии, сославшись на недостаточную фотогеничность), кусочек сливочного масла и приправы (горошины чёрного острого и душистого перцев, три зубчика гвоздики и щепотка шафрана).



Надо сказать, что шафран — добавка опциональная. Вместо него вполне можно использовать куркуму, а то и вовсе обойтись без того и без другого. Не думаю, что эти приправы широко использовали на Руси — слишком дорого они тогда стоили, а татаро-монгольское иго по своей структуре и задачам несколько отличалось от гуманитарной миссии ООН.

Вначале зверски мочим горох. Всю ночь.

Утром сливаем всё, что можно слить и устраиваем контрольное утопление в кастрюле с водой, в компании с мясом на косточке. А чтобы процесс шёл веселеее, ставим кастрюлю на огонь, часа на два, не меньше, чтобы горох успел стать мягким и на всё согласным. Не солим! Пену снимаем, она никакой пищевой и эстетической ценности не привносит.

Когда горох уже на всё готов, достаём кость, освобождаем её из мясного плена, а мясо режем порционными кусочками. Нарезаем картошку произвольными многогранниками (можно строгими кубиками, если вы перфекционист) и разделяем рёбра, после чего подселяем их вместе с кусочками отваренного мяса к гороху.

Режем морковку и зелень, отмеряем специи quantum satis.

Морковь пассеруем на сливочном масле и отправляем в кастрюлю, вместе со специями. Проверяем на соль (копчёные рёбра должны были поделиться своими запасами), при необходимости солим дополнительно.

Когда картошка приготовится и перестанет хрустеть при дегустации, добавляем в кастрюлю зелень и даём прокипеть ещё минут пять.

Готово, можно подавать!

@темы: суп

---

Рецепты от tora_no_maki

устрицы с дайконом с чесночным соусом.
4 крупные устрицы
6 толстых кружков дайкона
масло растительное 1-2 ложки
чеснок 1 зубец пластинками
перилла, ростки...
смесь 1:
устричный соус 1 ч.л.
соевый соус 1 ст.л.
сакэ - 1 ст.л.
смесь 2 (чесночный соус):
чеснок 1 зубец -натереть в кашу
мирин 1 ст.л.
соевый соус 1,5-2 ст.л.

Приготовление

1. устриц промыть в соленой воде
2. замочить в смеси 1
3. кружки дайкона (толщина 1,5-2 см, края лучше закруглить) поджарить на сковороде с ложкой масла: под крышкой, на небольшом огне, время от времени переворачивая. Когда дойдет до состояния "легко протыкается" - усилить огонь и подсушить- поджарить без крышки еще немного. Так красивше.
4. поджарить пластинки из одного зубца чеснока.
5. поджарить устриц: хоть как, хоть на гриле, хоть на сковороде
6. смешать смесь 2 и прогреть.
7. начинаем собирать блюдО:
листья периллы, дайкон, устрицы, соус, жареные пластинки чеснока.
Нет периллы - берем ростки *ростки-отсебятина*.
Нет ростков - ничего не берем))) я так думаю.
Интересное блюдо! А дайкон понравился, и даже в отсутствие устриц повторила еще один заход чисто дайконостейков.
ПС: для большей сладости стоит брать верхнюю часть корня.

Рис с устрицами
Можно еще добавить грибов или корешков каких (лопух, морковь). Но усложнять необязательно.
Порядок действий:
В примерно трех чашках холодной воды замочить комбу 15 см. Хотя бы за час до готовки, а лучше за несколько часов.
Рис 3 мерки промыть хорошо, залить водой на полчаса-час. Потом воду слить.

устрицы сколько есть 200-300 г (промытые)
смесь для устриц:
сакэ 80 мл
соль - 2 щепотки
соевый соус - 1 ст.л.
Устриц отварить в этой смеси пару минут, оставить в ней же остывать. Процедить отвар.

Приготовление

Смешать отвар из-под устриц с настойкой комбу, чтоб в результате получилось 3 мерки жидкости, именно столько нужно будет для варки риса с устрицами. После этого отмеривания - приправить двумя ложками соевого соуса, может, ложкой-другой сакэ еще, залить смесью рис и варить, как обычно варится рис по-японски. В рисоварке, например))
После готовности выложить в рис устриц, оставить вместе потомиться-попаровать. Если кажутся бледноватыми после варки, можно придать чуть лоску на гриле.

Закарамелизованный снизу рис - особый смак. При варке в горшке даже специально усиливают огонь и поджаривают его. Поэтому заботливо выложен в кадр.
При подаче посыпать зеленью: мицуба, китайский сельдерей, или как на фото - лук.
Зеленый лук на горячем рисе пахнет и в тему, но если взять лук-батун, белую его часть, нарезать колечками, и вмешать в горячий рис с добавками - это тоже очень неплохо. Именно вмешать, не просто посыпать.

отсюда

@темы: овощи, кухни народов мира, рыба, морепродукты, моллюски

---

zajcev_ushastyj писала про набэмоно

zajcev-ushastyj.livejournal.com/83561.html

zajcev-ushastyj.livejournal.com/334477.html#cut...

Само слово "набэмоно" - 鍋物 - состоит из двух канджи: "набэ" - кастрюля, и "моно" - вещи, сорт вещей. То есть, грубо говоря, набэмоно - это все, что можно сложить в кастрюлю. Чисто по логике, в кастрюлю можно положить практически что угодно. Вот и в набэмоно или набэ (как говорят обычно, по-простому) можно свалить практически любые продукты. Такое "ирландское рагу" по-японски.

Сябу-сябу, сукияки, йосэнабэ и мизорэ-набэ.

@темы: для себя, кухни народов мира

---

Харумаки от from_there

Главный ингредиент - рисовая бумага: тонкая, почти прозрачная, плотная и ломкая в сухом состоянии. При приготовлении ее надо окунуть в миску с водой - лист станет мягким и липким. Причем одна сторона - более липкая, это та, что изначально более гладкая. Как я понимаю, на нее и надо класть начинку, когда все заворачивается.

Начинка
Вот собственно это и хотелось зафиксировать, чтобы не вспоминать каждый раз, чего мне нравится туда совать.
- Листья салата. Местная рекомендация - то, что в Японии называется sunny lettuce, но в общем-то и обычный тоже ничего, проверено. А еще можно и сочетать их. Нужны обязательно листья, но можно еще и тонко нарезанные, "лапшой"
- Джусaй. Очень, очень нужная вещь в нама-харумаки. Придает легкую остринку, что ли, хорошо оттеняет овощи и сочетается с мясом.
- огурцы и морковь, нарезанные тонкими полосками - для свежести. Для нее же - пророщенная соя (ее можно в кипятке окунуть, а можно и сырой, мне сырая больше нравится). Еще можно редьку дайкон, но я не большой фанат. Да, капусту тоже можно пошинковать тонко, неплохо получается.
- Мясо. Я беру то, что очень тонкими пластинками порезано, быстро отвариваю его в кипятке, как в сябу-сябу, затем посыпаю слегка красным перцем, но это опционально, конечно.
- Ветчина. Ее просто тонкими полосками порезать.
- Рисовая лапша. Она тоже отваривается и охлаждается.
- Креветки. Не обязательный, но очень распространенный элемент, выполняющий кроме вкусовой еще и эстетическую функцию.
Говорят, еще можно и сливочный сыр (типа Филадельфии) мазать, не пробовала, надо попробовать. Особенно с авокадо, говорят, сочетается.
Ну и еще помидоры добавляют (семена убирают, мелко режут, потом словно пасту намазывают), грибы жареные и баклажаны, быстро обжаренные до красивого румянца, спаржу, но я все это не пробовала.

Сборка
1. Лист рисовой бумаги окунуть в воду и подержать чуть в воздухе, чтобы лишняя вода стекла.
2. Разложить лист на поверхности (у меня - большие по диаметру тарелки были), на него положить лист салата, на который - всю начинку, которая приглянулась, и аккуратно заворачиваете конвертиком: сначала накрыть "от себя", затем края сбоку прикрыть, и дальше скручивать обычно.
3. Повернув на "один оборот", положить на пути рулетика этого по половинке (разрезанной вдоль) креветки, чтобы в итоге получилось, что красивый завиток креветки лежит на фоне листа салата.

Соус
Есть надо, макая в соус. И соусов может быть большое множество. Чаще всего попадаются мне вариации на тему соуса чили или же рыбного соуса с добавлением уксуса и всяких чесноков-красных перцев.
Но бывают и удивительные сочетания. Например, вот такой рецепт:
1. Мелко режутся лук репчатый или порей (белая часть), чеснок, имбирь и обжариваются на масле растительном до мягкости.
2. Смешивается соевый соус, уксус, сахар и - внимание - кетчуп (sic!) в сочетании 2:2:2:3.
3. Смешать первое со вторым и охладить.
А еще интересные варианты могут быть с цедрой разных цитрусовых.

from-there.livejournal.com/235450.html

@темы: кухни народов мира

---

18.09.2011 в 20:57

Пишет  Куэсси:

Украшение блюд: 7 простых приемов

Давно известно, что вид красиво оформленного блюда, не только обеспечит хороший аппетит, но и сделает вкус блюда более насыщенным. В искусстве украшения блюд преуспели французские кулинары. Может, французская кухня так популярна в мире именно благодаря этому?

Блюда, которые вы перед подачей на стол немного принарядите и украсите, приобретут изысканность и подчеркнут ваше гостеприимство.

А ведь изготовить элегантные, забавные и оригинальные украшения для блюд можно из самых обычных продуктов.
Обычные закуски приобретут совершенно новый облик, звучание и вкус, как только превратятся в "лебединое озеро", "цветочную клумбу", букет маков, роз или тюльпанов, в забавных кроликов, мышат или поросят.

Узнать, как приготовить много различных украшений для блюд вы можете из книги Жан-Пьера Девигона.

Вот некоторые простые способы создания украшений из обычных овощей (см. фото). Освоив эти несложные приемы, в дальнейшем, возможно, вы станете горячим поклонником "декоративной" кулинарии.

Перед тем как приступить к изготовлению выбранного украшения, обзаведитесь необходимыми для этого инструментами. Понадобятся: острые ножи, ножницы, нож для снятия цедры, несколько фигурных металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского шприца, - все это можно приобрести в магазинах).

(Чтобы рассмотреть фотографии и рисунки - надо на них кликнуть.)1. Маки
Понадобятся: помидоры, маслины, 1 лук-порей или огурец.

2. Полевые цветы
Понадобятся: репа (или дайкон), лимон, кресс-салат, 2 круглые формочки.

3. Розы
Понадобятся: 1 твердый красный помидор, лук-порей.

4. Тюльпаны
Понадобятся: редис, кресс-салат, палочки для оливок (или зубочистки).

5. Пчелки
Понадобятся: миндаль, маслины (или ягоды черники), шоколад.

6. Бабочки
Понадобятся: 1 ровный лимон, 1 маслина, нож для снятия цедры.

7. Фонарик со звездочками
Понадобятся: 1 крупный апельсин или мандарин, 1 круглая формочка, 1 формочка в виде звездочки, свечка с подставкой.

@темы: для себя, овощи, полезные советы, разное

---

Рецепт Inserta

Кокроки с клюквой и яблоками
Пресное тесто разделяется на маленькие шарики, которые раскатываются в лепешку. Лепешка наполняется начинкой и заворачивает. Края полученного полукружия общипать. Обмазать получившееся взбитым яйцом. И на мин 20 в разогретую духовку.
Начинка у меня: примерно полтора стакана клюквы, стакан сахара и два тертых на крупной терке яблока. Клюква с сахаром предварительно замешана в блендере.

@темы: выпечка

---

Оякодон - курица с яйцом от melon-panda

Рецепт взяла из книги "Основы японской кухни".
Мякоть куриного бедра - срезаем шкуру (она не нужна), режем кусочками на один укус. На сковороду льем даси (я налила воды и сыпанула даси из пакетика), немного соевого соуса и мирина, и немного соли. В кипящий бульон выкладываем кусочки курицы и тушим вначале на сильном огне, затем на среднем под крышкой, до выпаривания жидкости. В середине процесса закладываем лук-батун или репчатый, нарезанный полумесяцами. Когда все готово - а проходит минут 10 - заливаем размешанным сырым яйцом и слегка перемешиваем. В идеале яйцо должно остаться нежным и без грязных хлопьев, но у меня оно немножко пережарилось и получилось грязными хлопьями. Выкладываем получившийся топинг на свежесваренный белый рис.

@темы: птица, кухни народов мира

---

Marshmallows

www.amazon.com/Jet-Puffed-Marshmallows-16-Ounce...
www.amazon.com/Fluff-Marshmallow-Sprd-7-5-Ounce...
У нас заявлен как "взбитый зефир". встречается в Стокмане

Подливка для фруктов:
Слегка взбить миксером 50/50 со сливочным сыром. Залить апельсины и бананы нарезанные кусочками.

@темы: ссылки, десерты, сироп, разное

---

Куриные крылья

Крылья ощипать, вымыть. Посолить, поперчить (больше красного и белого перца!). Добавить приправы (молотый имбирь точно). Можно добавить жидкого дыма. Оставить на 30 мин. Переложить в форму для запекания. Запекать 30 - 40 минут при 140°С.

@темы: птица

---

Японская кухня

Маринованные грибы
"Берешь ваши древесные грибы-любые. Я брала где в сдвоенных коробочках. (Я взяла три пакетика желтовато-оранжевых намэко).
Потом заливаешь кипятком, предварительно-почистив от корней. Они постоят где один -два часа.
Потом перекладываешь в банку меньшей емкости.
Нарезаешь лук-полукольцами, разводишь соль - на граненый стакан 2 ч лож., эссенцию - на стакан 2 ч ложки (у меня было много грибов и воды брала где-то 350мл, соли и эссенции 4 ложки, но получилось слабовато, в следующий раз попробую добавить побольше того и другого, или взять поменьше грибов). Вода должна быть горячей, иначе соль не растворится.
Когда все остынет - укладываешь слоями лук - грибы. Еще нужен перец горошек и лаврушка-понеможку.
Заливаешь маринадом ставишь на ночь в холодильник.
Потом водочка из холодильника-грибочки поливаешь маслом. Кортошечка горячая и ммммм-вкусно." от nipponyatki


Хоткейки от sanmai
На порцию хоткейков, 4-5 штук, нам понадобится:
- одно яйцо
- 100 мл. молока
- 25 грамм сахара
- 5 грамм пекарского порошка
- 120 грамм муки
- чуть-чуть ванильной эссенции или другого подходящего ароматизатора

Приготовление

Яйцо смешиваем с молоком и сахаром. Добавляем ванильную эссенцию.
Всыпаем просеянную муку с пекарским порошком. Перемешиваем хорошо.

Для получения ровного цвета, как в кино, рекомендую сковороду охладить на мокром полотенце, но можно и не заморачиваться.
Половником выливаем тесто с достаточной высоты, чтобы хоткейк сразу растекся. Если ровный цвет не важен то, опять же, можно выливать как удобно.

Готовим на слабом огне сначала с одной стороны до появления характерных пузырьков, переворачиваем лопаткой и готовим, накрыв крышкой, пока хоткейк не поднимется в центре.

Подавать горячими с несоленым сливочным маслом, кленовым сиропом, вареньем, фруктами.

@темы: пельмени, вареники, блины, блинчики, грибы, кухни народов мира

---

Приправы к мясу

К блюдам из свинины
Можжевельник, базилик, шалфей, лавровый лист, красный сладкий перец, красный жгучий перец, розмарин, тмин, мускатный цвет, кардамон, мелиссу лекарственную, иссоп, полынь. В жаркое обязательно кладут шалфей, базилик, в гуляш - майоран, в мясной фарш - белый перец, семена сельдерея.

К блюдам из баранины
Можжевельник, анис, аир, базилик, полынь обыкновенную, чеснок, тмин, лаванду, любисток, лавровый лист, розмарин, майоран, эстрагон, мяту перечную, гвоздику, красный сладкий перец, красный жгучий перец, душистый перец, перец горошком. В жаркое из баранины обязательно кладут шалфей, чёрный перец, белый перец, тмин.

К блюдам из говядины
Базилик, кайенский перец, перец красный, белый, чёрный, жгучий, тимьян. В жаркое из телятины кладут шалфей; в другое блюда из телятины - эстрагон.

@темы: мясо, приправы, специи

---

Средиземноморская кухня

Салат из рукколы, креветок и помидоров черри (6 порций)
250 г рукколы, 50г креветок, 15 помидорок черри, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление

Вымойте салат и разрежьте все помидоры пополам. Смешайте все ингредиенты в большой миске и полейте бальзамическим уксусом.


Дорада под соусом "Тапенад" (3 порции)
Дорада 3 шт., помидоры банч 3 шт., соус "Тапенада" - 150-200г, хлебная крошка - 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Для соуса "Тапенада": 2 банки чёрных оливок без косточек, 5 зубчиков чеснока, 0,5 банки каперсов, 5 филе анчоусов, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Приготовление

Для соуса все ингредиенты смешать и пробить в блендере.

Рыбу хорош почистить, удалить жабры и внутренности, промыть в холодной проточной воде. У помидоров удалить кожицу, разрезать каждый на 4 части и удалить все семена с жидкостью. Посолить, поперчить. Рыбу уложить на смазанный оливковым маслом противень. Смазать смесью соуса и хлебной крошки. Сверху поместить помидоры.
Запекать в духовке при 180° 15 - 20 минут.

Пенне с соусом Болоньезе (4 порции)
300 мл оливкового масла, 450г фарша (свинина и говядина), 300г пасты, 1 чайная ложка сушёного базилика, 100г твёрдого сыра (Пармиджано Реджано), 1 луковица (100г), 700г красных помидоров, соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление

Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле в течение 3 минут. В сковороду добавить фарш, соль, перец, чеснок и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
Сварить пасту в подсоленной воде до полуготовности.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Добавить в обжаренный фарш. Добавить зелень, перемешать мясной соус и тушить несколько минут.
В получившийся соус выложить пасту, перемешать и тушить до готовности.

Фруктовый десерт с маскарпоне (4 порции)
250г смеси ягод и фруктов, 250г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры

Приготовление

Если смесь замороженная, разморзьте её, сок слейте.
Фрукты уложите в форму для запекания или разложите по формочкам. Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой, затем перемешайте с фруктами.
Посыпьте смесь сахаром, поместите под гриль и запекайте, пока не закипит.

@темы: сыр, овощи, Фрукты, десерты, сироп, кухни народов мира, салат, рыба, морепродукты, моллюски, макаронные изделия

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Куриная пастрама с паприкой и мёдом от Караидель

Замечательная пастрама, нежная и ароматная. Очень понравился приём с замачинванием в рассоле, мясо получается сочным, плотным и просаливается ровно настолько, насколько надо. 100% буду ещё в эту сторону экспериментировать, варьируя набор специй.

Надо:
1 куриная грудка
1 ст.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. давленого чеснока
1 ч.л. мёда
соль

Куриную грудку замочить в рассоле из расчёта 2 ч.л. соли на стакан воды, оставить на 2-3 часа. Пряности смешать с чесноком, маслом и мёдом. Грудку плотно обвязать шпагатом и обмазать смесью пряностей. Духовку разогреть до 250 градусов, запечь курятину на противне 15-20 минут, выключить нагрев и оставить до полного остывания.

Фруктовые пакоры от Виктории

Пакоры - это национальное индийское наилюбимейшее блюдо. Пакоры готовят как с овощами, так и с фруктами. Варианты теста могут отличаться. Я сегодня готовила фруктовые пакоры. Очень вкусно! Готовится просто и быстро.

Тесто:
Мука - 2 стакана
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
Молоко - 1,5 стакана

Любые фрукты по желанию - бананы, яблоки, персики, груши.
Растительное масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Приготовим тесто. В высокую посуду просеиваем муку, добавляем корицу (кто любит, я обошлась без неё), разрыхлитель, тёплое молоко. Перемешать всё с помощью миксера. Получается тесто консистенции сметаны.
Теперь подготовим фрукты. Я брала бананы и яблоки. Бананы очистить, нарезать на кусочки. Яблоки очистить от кожуры, вычистить семенную коробку, нарезать на кусочки. Очень вкусными получаются груши, персики, нектарины.
Высыпаем нарезанные фрукты в тесто и аккуратно, тщательно перемешиваем так, чтобы тесто равномерно покрыло фрукты.
В небольшом ковшике с толстым дном разогреваем растительное масло. Хорошо его прогреваем, убавляем огонь до среднего. Ложкой опускаем фрукты в тесте. Поскольку, я использовала небольшое количество масло (от дна его должно быть не менее 2 см в высоту), то пакоры я переворачивала двумя вилками, как только они зарумянятся с одной стороны. На всякий случай я напомню, что после жарки растительное масло не используют во второй раз.
Повторюсь, готовим на среднем огне, но масло должно кипеть. С одной стороны, наши фрукты должны превратиться в нежный крем, пропариться, с другой, не подгореть и не набраться лишнего масла.
Готовые пакоры выкладываем в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекало.
Посуду, куда вы будете выкладывать пакоры, можно застелить салфеткой. Пакоры выкладывать и пересыпать сахарной пудрой.
Фруктовые пакоры получаются очень вкусными, с нежным фруктовым кремом внутри.

@темы: птица, выпечка

---

Быстрый лимонад

На 6 порций понадобится:

• 4 лимона
• 1л газированной воды
• 4-5 ст. л. сахара
• 6 ломтиков лимона
• 6 веточек мяты
• кубики льда

Подготовка: 10 минут

Приготовление:
Выжмите сок трех лимонов, четвертый помойте и натрите на терке (или нарежьте и разбейте в кухонном комбайне).
Сполосните и обсушите мяту. Смешайте в кувшине газированную воду, лимонный сок и натертую мякоть. Разлейте по бокалам, добавив в каждый кубики льда. Украсьте каждый ломтиками лимона и мятой.

@темы: безалкогольные напитки

---

Кальмары с рисовой лапшой

Для начала отвариваем лапшу до полуготовности (если стеклянная, то просто заливаем кипятком на несколько минут).
Отдельно обжариваем болгарский перец.
Затем берём сотейник или просто сковороду с высокими стенками, наливаем туда растительного масла, добавляем чеснок, укроп, сладкую паприку и кунжут. Слегка обжариваем, вливаем пару яиц (я их немножко взбила) и тут же начинаем усиленно всё перемешивать. В итоге вместо омлета или яичницы должна получиться гора яичных комочков.
В это месиво кладём порезанные на кусочки кальмары (если есть, можно и креветок добавить), лапшу и перец. Добавляем немножко воды, тщательно перемешиваем и оставляем под крышкой до готовности кальмаров. Время от времени лучше помешивать, чтобы не пригорало.
Уже в тарелке заливаем соевым соусом.

От  *Пересмешник*

@темы: рыба, морепродукты, моллюски