Старинные рецепты

03.03.2009 в 13:39

Пишет  Фьёла:

Рецепты приготовления шоколада
Книга .Chocolate and Cocoa Recipes By Miss Parloa and Home Made Candy Recipes By Mrs. Janet McKenzie Hill - Рецепты 18 века, на английском.

Горячий шоколад с апельсиновой ноткой.

Горячий шоколад с апельсиновой ноткой.
Время приготовления: 10 мин
Ингредиенты: 0.5 л молока
100 гр темного шоколада
3 полоски апельсиновой цедры
1/2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. корицы

Инструкции:
1. Шоколад поломать на кусочки и вместе со всеми остальными ингридиентами сложить в сотейник. Держать на небольшом огне и постоянно помешивать до полного растворения шоколада.
2. Увеличить огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, взбить миксером до пены.
3. Опять поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, взбить. Вынуть кусочки цедры и подавать в больших кружках, добавив сахар по вкусу.

Горячий шоколад с маршмеллоу.

Горячий шоколад с маршмеллоу.
Время приготовления: 5 мин
Ингредиенты: На 1 бокал:
300 мл молока
50 гр простого шоколада
1 ч л сахарной пудры
4 маршмеллоу

Инструкции:
1. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с медленно кипящей водой.
2. Медленно довести молоко до кипения в кастрюле. Снять с огня и перемешать венчиком с
шоколадом и сахарной пудрой.
3. Положить маршмеллоу в стакан и залить горячим шоколадным молоком. Подавать.

Мексиканский рецепт

Мексиканский рецепт.
Ингредиенты: На 4 порции:
400 мл молока
40 гр шоколада
3 палочки корицы
1 ст л ванильного экстракта

Инструкции: Самый популярный способ употребления шоколада в Мексике - в форме этого горячего напитка. В отличие от европейского горячего шоколада, мексиканский сильно приправлен корицей и взбит до пены. Вы можете взбивать шоколад железным венчиком, но в Мексике используют специальный инструмент под названием "молнилло".
Соединить в кастрюле молоко, шоколад, корицу и нагревать, пока шоколад не растворится. Достать палочки корицы и влить ваниль. Взбивать до пены. Подавать в кружках.

Гватемальский любовный напиток

Гватемальский любовный напиток.
Ингредиенты: 100 г горького шоколада
0,5 л молока
2 ванильных стручка
2 ложки мёда
50г сахара-сырца
2г соли
5 дл рома или Текилы
10 г кайенского перца или табаско

Инструкции: Молоко с ванилью прогреть в течение 10 минут для извлечения аромата, вынуть стручки, отжать их. Всыпать в молоко шоколад и развести его 0,25 л горячей воды, добавить мёд, сахар, алкоголь и специи. Подавать очень горячим.

Красное вино с шоколадом.

Красное вино с шоколадом.

Для рецепта Вам потребуются:
- какао с молоком - 1 стакан
- красное вино - 2 стакана
- яйцо (желток) - 1 шт.
- корица - 1 щепотка
- ром или коньяк - 50-70 мл.

Желток смешать с какао, вино - с ромом и корицей. Затем перемешать обе массы и взбить до образования пены

Шоколад с изюмом и миндалем

Шоколад с изюмом и миндалем
Для рецепта Вам потребуются:
- шоколад молочный - 400г
- изюм - 100г
- миндаль - 100г.

Шоколад поломать на кусочки и растопить непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, в горячий шоколад добавить изюм, миндаль. Размешать и, пока шоколадная смесь не остыла, выложить ее тонким слоем на вощеную бумагу. Когда шоколад застынет, его можно порезать на кусочки.

Шоколад по-испански.

Шоколад по-испански.
Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 2 стакана
- тертый горький шоколад - 60г
- корица (молотая) - 1 кофейная ложна (без верха)
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахар - 1 кофейная ложка.

Желток взбить с небольшим количеством молока. Тертый шоколад всыпать в горячее молоко, добавить сахар, корицу и подогреть на огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить желток и подать горячим.

Баравуаз

Напиток шоколадный "Баваруаз".
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (желток) - 3 шт.
- молоко - 200 мл
- сахар - 150г
- шоколад - 30г
- крепкий горячий чай - 30 мл.

Желтки тщательно взбить с сахаром. Шоколад растворить в горячем молоке, затем добавить чай. Хорошо смешать обе массы, поставить на водяную баню и перемешать до образования пены.Подать в горячем виде. Перед подачей можно добавить ваниль на кончике ножа.

Австрийский шоколад.

Австрийский шоколад.
Для рецепта Вам потребуются:
- шоколад (измельченный) - 100г
- цедра (измельченная) - 1 апельсина
- корица - 1/2 ч.л.
- молоко - 1.5 стакана
- сливки (густые) - 4 ст.л.
- порошок (для приготовления горячего шоколада)
- палочки корицы - для украшения.

В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 ст. ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем. Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы

@темы: десерты, сироп, кухни народов мира

---

30.07.2009 в 10:46

Пишет  Караидель:

Торт "Мохито"

рецепт

...или, для израильтян, "Лимонана", потому как вкус как раз тот. Делала в офис, на корпоративный день рожденья.
Подсмотрела идею сочетания шоколадного бисквита и сливочно-желатинового крема ароматизированного мятой у mama-fenix, но не успела купить мятный ликёр. Её вариант я тоже обязательно приготовлю (мне тоже нравятся шоколадки "after eight"), но и с лимоном и мятой получилось весьма забавно. Я боялась положить их слишком много, в итоге положила маловато, в рецепте даю сразу исправленные пропорции.
P.S. Танцы с бубном насчёт полузагустевшего крема нужны чтобы он не створожился. Я добавляла сразу и крем имел не гладкую поверхность и лёгкий творожистый привкус. Насколько я знаю, полузастывшие сливки не сворачиваются, так что этот приём должен помочь.

Бисквит:
3 яйца
50 грамм сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
50 грамм чёрного шоколада
1 щепотка соли

Включить духовку на 180 градусов. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить с щепоткой соли до твёрдых пиков. Желтки с сахаром растереть добела. Шоколад и масло растопить на водяной бане, ввести в желтки, осторожно перемешать. Муку просеять, осторожно перемешать с желтками и третью белков. Добавить оставшиеся белки, перемешать их с тестом, стараясь сделать как можно меньшее количество движений. Разъёмную форму смазать маслом, вылить в неё тесто, выпекать около 40 минут.

Крем:
500 грамм жирных сливок
15 грамм желатина
3 белка
2 лимона
1 стакан сахара
1 небольшой пучок мяты

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, оставить на 15 минут. Сливки взбить в пышный крем. Белки взбить до твёрдых пиков. Желатин нагреть на водяной бане до растворения (или в микроволновке), перемешать сливки, белки и желатин, оставить застывать. С лимонов натереть цедру. Лимоны очистить, вынуть косточки, с мяты обобрать листочки. Лимоны, листья мяты, сахар и 3 ст.л. воды измельчить в фуд-процессоре до однородной массы. Когда сливочная масса начнёт густеть, но ещё не схватится в желе, вмешать лимонно-мятную массу, вылить на корж и убрать в холодильник на 3-4 часа.

@темы: торты, пирожные

---

Мясо, запеченное в омлете

31.07.2009 в 09:47

Пишет  Princesso4ka:



для омлета:
4-5 яиц
300 грамм сыра
250 грамм майонеза
сыр потереть, все хорошо смешать, взбить вилкой. на противень выложить бумагу для выпечки. омлетную смесь вылить на бумагу, разровнять, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
вытащить, пусть немного остынет.

полкило фарша отбить, посолить, поперчить, выложить ровным слоем на омлет и завернуть его рулетом. омлет у меня немного прилип к бумаге, но я поддевала лопаточкой, он нормально отходил.
отправить в горячую духовку на 30-40 минут.

@темы: мясо

---

Маффины от Mrs. Rothschild

Шоколадные маффины с малиновым джемом

125 мл кефира/сметаны/йогурта
1 ст. сахара
2 ст. муки
2 яйца
100 г сливочного масла
2/3 ч.л. соды
1 ст.л. какао
малиновый или любой другой джем

Яйца взбить с сахаром. Отдельно взбить масло, влить яичную массу и кефир - еще раз взбить. Добавить муку, соду, какао и перемешать.
Формочки наполнить тестом до половины, положить 1/2-1 ч.л. джема, закрыть сверху тестом и выпекать 25 минут при 180 градусах.

Маффины с лимонной пропиткой

125 мл кефира
1 ст. сахара
2 ст. муки
2 яйца
100 г сливочного масла
2/3 ч.л. соды
цедра одного лимона

пропитка:
сок одного лимона
4-5 ст. л. сахара
20 мл воды

Яйца взбить с сахаром. Отдельно взбить масло, влить яичную массу и кефир - еще раз взбить. Добавить муку, соду, цедру и перемешать.
Наполнить формочки тестом (я выкладываю их бумажными тарталетками) и выпекать 25 минут при 180 градусах.
Все продукты для пропитки смешать, вскипятить и равномерно полить горячие кексики.
Бумажные тарталетки нужно снимать с кексиков, когда последние посностью остынуть, а еще лучше дать постоять несколько часов.

@темы: выпечка

---

Птифур

08.02.2009 в 12:38

Пишет  Фьёла:

Пишет  Mademoiselle Cygne:

Птифур (фр. petits fours)— ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью.
Самое лучшее в этих сладостях - это творческий простор в оформлении малышек-печенек.

Глазурь для птифур:
Смешать сахар и 150 мл воды. Довести сироп до кипения и варить при 120 °С до стадии «мягкий шарик». Чтобы это проверить, надо капнуть немного сиропа в холодную воду. Если капля сиропа остается мягкой, но сохраняет форму, считается, что сироп достиг указанной стадии, а следовательно, вполне подходит для приготовления глазури. Далее глазурь делится на равные части и подкрашивается пищевыми красителями, или соком свёклы, моркови, вишни.

Дальше

6 рецептов птифур

1. Птифуры слоеные "Наполеон"

1. Птифуры слоеные "Наполеон"
Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- масло сливочное - 150 г
- мука - 1 стакан
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. Л.

для крема:
- молоко - 3/4 стакана
- картофельный крахмал - 1/2 ст.л.
- мука - 1/2 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 100 г
- ванильный сахар - 1 пакетик


Муку просеять, всыпать в миску, сделать в муке углубление и влить в него подсоленную воду; смешать муку с водой до консистенции сметаны (лучше делать это с помощью ножа). Тщательно вымесить тесто руками, чтобы оно стало гладким, поместить его в холодильник, накрыв полотенцем. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной с полпальца, положить на него сливочное масло, придав ему форму раскатанного теста, но только значительно меньшего размера. Защипать тесто, чтобы масло было закрыто со всех сторон, и раскатать потоньше, немного присыпая мукой: Сложить втрое и поставить в холодильник на 20-25 минут, выровнять края скалкой.

Тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20-25 минут и после этого снова раскатать и сложить 2 раза вдоль. Опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать и сложить 2 раза и поставить в холодильник на 20 минут. После этого раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца.

Пласт выложить на противень и испечь до золотисто-песочного цвета, после чего остудить, разрезать по горизонтали пополам, промазать кремом, снова сложить, разрезать вдоль пополам, намазать один разрезанный пласт, на него положить второй. Верх смазать кремом, посыпать крошками от срезанной с краев слойки, сверху посыпать сахарной пудрой, затем разрезать на маленькие пирожные.

2. Птифуры ореховые

2. Птифуры ореховые
Для рецепта Вам потребуются:
- очищенные орехи - 500 г
- яйцо (белки) - 8 шт.
- сахар - 2 стакана


Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и продолжать взбивать до образования пышной массы. От растертой белковой массы отделить 1 стакан, в остальную часть белков всыпать пропущенные через мясорубку орехи. Из полученного теста скатать колбаску диаметром 4 см, нарезать кусочками по 2 см. Каждый кусочек поперек разреза посередине прижать пальцем, чтобы получилось углубление. В него выпустить из кондитерского мешочка через узорную трубочку оставленную белковую массу.

Птифуры положить на смазанный маслом противень и испечь в духовке со средним жаром. Если они начнут румяниться, убавить огонь и допекать на слабом огне.

Птифуры миндальные

3. Птифуры миндальные
Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 200г
- мука - 1.5 стакана
- сахар - 1/2стакана
- яйцо - 3 шт.

для миндальной массы:
- миндаль очищенный - 200г
- сахар - 2 стакана
- мука - 1/2стакана
- яйцо (белок) - 4 шт.


Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут). Затем тесто раскатать в пласт и на смазанном маслом листе испечь до полуготовности в горячей духовке. В это время взбить белки, всыпать сахар и измельченный в крупную крошку миндаль. Поставить на огонь и, помешивая, продержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже неприятно обжигает его. Снять с огня, охладить, перемешать с мукой и намазать на песочный пласт. Перенести на стол, и когда сверху на массе появится хрупкая пленка, разрезать пласт на прямоугольные маленькие пирожные величиной 1хЗ см. Поместить их на лист так, чтобы между ними было расстояние в 2 пальца и поставить на небольшой огонь в духовку, чтобы на пирожных хорошо просохла миндальная масса.

4. Птифуры песочные со свежими фруктами

4. Птифуры песочные со свежими фруктами

Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 3/4 стакана
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 2-3 ст.л.
- мандарины - 5 шт.
- бананы - 4 шт.

для глазури:
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- лимонный сок - 1 ст.л.
- яйцо (белок) - 2 шт.


Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут), затем раскатать в пласт толщиной 0.5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края широких полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.

Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими лом тиками. Каждый ломтик разделить на дольки и эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края. Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки (корнетика). Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные. Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.

5. Птифуры шоколадные

5. Птифуры шоколадные
Для рецепта Вам потребуются:
- яйца - 5шт.
- сахар - 3/4 стакана
- мука - 1/2стакана
- крупно рубленые орехи - 3 ст.л.
- тертый шоколад - 3-4 ст.л.
- уксус - 1/2ст.л.
- сахар - 2 ст.л.

для соединения частей птифуров:
- шоколад - 100г
- масло сливочное - 1 ч.л.
- ванилин - по вкусу


Хорошо растереть охлажденные желтки с сахаром, прибавить немного уксуса, затем положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выдавить на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать сахаром и испечь в духовке со средней температурой в течение 15-20 минут. Готовые птифуры снять с листа, остудить и склеить шоколадом попарно нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане шоколад, растереть его со сливочным маслом, добавив ванилин по вкусу.

6. Птифуры с абрикосами

6. Птифуры с абрикосами
Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- сливочное масло - 200г
- мука - 1.5 стакана
- сахар - 1/2стакана
- яйцо - 3 шт.
- ванильный сахар - 1 пакетик
- консервированные абрикосы - 1 банка (около 1 кг)

для крема:
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 1.5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- лимон - 1 шт.


Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать его в шар и поставить на холод на 15 минут. Затем раскатать его в пласт толщиной 0.5 см и вырезать выемкой небольшие кружки диаметром 4 см. Отсчитать половину кружков и вырезать в них кружки меньшего диаметра, чтобы получилось кольцо. Края целых кружков смазать слегка взбитым белком, на них положить вырезанные кольца. Разложить приготовленные изделия на смоченный водой лист и испечь до золотистого цвета.

Готовое печенье остудить, на середину каждого в углубление положить немного крема, на крем положить половинку абрикоса, а вокруг абрикоса по кольцу сделать украшение кремом, используя корнетик.

Для крема масло растереть с сахаром, всыпать цедру 1 лимона, влить сок из него и растирать крем до тех пор, пока не растает весь сахар, постепенно прибавляя по одному яйцу.

@темы: торты, пирожные

---

Полезные советы

19.01.2009 в 21:23

Пишет  Гаспадыня:

Наверное с каждым, ...
... кто когда-нибудь брался за выпечку это происходило.
Вы старались приготовить вкусный воздушный пирог, чтобы порадовать своих близких и вот, когда пришла пора вы открываете духовку, но вместо ожидаемого великолепия извлекаете на свет божий нечто, что больше напоминает башмачную подошву, нежели десерт.
Конечно это неприятно. Но вместо того, чтобы отправлять рецепт на помойку и больше никогда не браться за выпечку, лучше попробовать разобраться, что же произошло и как в будущем не допустить тех же ошибок.

Сегодня я предлагаю вам не очередной рецепт, а просто полезную информацию, которую я почерпнула из книги Regan Daley "In The Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion", о которой я уже рассказывала на страницах своего дневника.

Начну с перечисления проблем и их возможных причин

Для всех типов тортов, кексов и пирожных

Поверхность выпечки неровная
1. Форма для выпечки не была подготовлена как следует: не смазана маслом или не смазана маслом и не присыпана мукой;
2. Температура в духовке была слишком высокая;
3. Температура в духовке не была постоянной во время выпечки или была неодинаковой в разных местах духовки, а блюдо не поворачивалось в соответствии с этим во время выпечки;
4. Если выпекались вместе несколько изделий, то формы были поставлены слишком близко друг к другу или слишком близко к краям духовки, что помешало горячему воздуху свободно циркулировать;
5. Мука не была вмешана как следует, и в тесте образовались комки или преимущественно жидкие участки (т.е. тесто не было однородным).

Выпечка слишком мягкая и хрупкая
1. Слишком много сахара было добавлено в тесто;
2. Температура в духовке была слишком низкой;
3. В тесто было добавлено слишком много разрыхляющих веществ (пекарский порошок, сода, взбитые яичные белки);
4. Выпечка не была полностью остужена до манипуляций с ней (например, перед нарезкой на порции).

Фрукты опустились на дно
1. Фрукты, находившиеся в сиропе могут «скользить» сквозь тесто на дно. Этого можно избежать, если сполоснуть их водой и тщательно обсушить перед тем как добавить в тесто;
2. Фрукты (свежие или сушеные) не были обсыпаны мукой перед добавлением в тесто. Удобнее всего делать это, положив фрукты в мелкое сито, обсыпав мукой и встряхнув несколько раз (там вся поверхность фруктов покроется тонким слоем муки, а излишки вытрясутся);
3. Температура в духовке была слишком низкой, что позволило фруктам свободно опускаться в мягком тесте до того, как оно «прихватилось» и получило возможность «поддерживать» ваш наполнитель;
4. Слишком много разрыхлителя добавлено в тесто. Это позволило тесту быстро подниматься и становиться мягким и легким, а фрукты получили возможность «падать» на дно сквозь пористую структуру теста.

Дно выпечки явно перепечено или сожжено
1. Форма для выпечки была слишком тонкой или слишком темной (или и то и другое вместе). Стоит избегать использования дешевых тонких форм для выпечки. Если используется темная форма, лучше снизить температуру духовки на 25С от рекомендуемой. Форму лучше выстилать пергаментом и время от времени проверять выпечку, чтобы избежать перепекания;
2. Подготовка формы для выпечки была не полной – к примеру, бумага для выпечки была рекомендована, но не использована;
3. Форма для выпечки была поставлено слишком близко ко дну духовки.

Тесто перелилось за края формы во время выпечки
1. Форма для выпечки была слишком мала. Всегда обращайте внимание, какая форма рекомендована в рецепте и если нет подходящей пересчитывайте количество ингредиентов в соответствии с объемом той формы, которая у вас есть. В любом случае, форма должна быть наполнена тестом не более, чем на 2/3 объема;
2. Слишком много разрыхлителя было добавлено (соды, пекарского порошка или взбитых белков);
3. Тесто было перевзбито – слишком много воздуха присутствовало в тесте.

Поверхность выпечки в крупинках и имеет неодинаковый цвет
1. Тесто не было достаточно хорошо перемешано, поэтому комочки муки, части пекарского порошка, соды или/и взбитых белков остались «отделенными» от общей тестовой массы;
2. Сахар не был достаточно растворен. Это чаще всего результат использования сахара слишком грубого помола. Если рецепт требует мелкого сахара, а у вас только довольно грубые гранулы, смолите сахар в кофемолке или в процессоре, чтобы сделать его мельче;
3. В тесте недостаточно жидкости, что мешает сухим ингредиентам полностью раствориться и «влиться» в тесто.

Поверхность выпечки слишком коричневая, а корочка темная и жесткая
1. Температура в духовке была слишком высокой;
2. Слишком много сахара было добавлено в тесто;
3. Выпечка перепеченная.

Хотелось бы узнать у вас, дорогие читатели разной степени постоянства , стоит ли мне продолжать переводить и размещать в дневнике некоторые выдержки из этой книги? Голосовалку делать не хочу, просто скажите в комментариях насколько это будет полезно и целесообразно.

@темы: полезные советы

---

Бланманже

0,5 л сметаны 15-20% жирности, пачка желатина, 1 стакан сахара

Желатин замочить в стакане не очень горячей воды на 30 минут. Затем поставить на огонь до полного растворения. Затем он должен немного остыть. В это время взбить сметану с сахарным песком. Потом ещё тёплый желатин выливаем во взбитую сметану и перемешиваем. Получившимся раствором заливаем начинку.

Начинка:
Выкладывают слоями бананы, киви, апельсин, орехи, сухофрукты, изюм, ягоды.

NB Часть основы можно смешать с какао или сиропом из клубничного варенья.

@темы: десерты, сироп

---

Суфле

Из сыра

2 столовые ложки хлебных крошек, 60г масла, 2 столовые ложки муки, 250 мл молока, 100 г натёртого сыра, 3 яйца

Приготовление

Смазать маслом 4 формочки (по 250г) для духовки, обсыпать их крошками.
Растопить масло в кастрюле, добавить муку, готовить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнёт бурлить. Снять с огня. Оставить на 2 минуты, размешать с сыром и яичными желтками. Переложить смесь в большую миску, накрыть плёнкой и оставить остужаться. Взбить в миксере белки, затем постепенно добавить в суфле белок. Разложить смесь по подготовленным формочкам и выпекать в духовке до коричневого цвета. (около 20 минут)

Из курицы

200г мяса варёной курицы, 4 столовые ложки молока, 2 чайные ложки муки (без верха), 1 яйцо, масло

Приготовление

Мякоть курицы 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко. муку, яичный желток и всё перемешать. Добавить взбитый в пену белок, выложить в смазанную формочку и запечь в духовке. Чтобы суфле не подгорело, формочку нужно поставить в глубокую сковороду или миску с водой.

Из яблок

6 яичных белков, 300г яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, сахарная пудра, 3/4 стакана молока или сливок

Приготовление

Очистить яблоки, порезать на 4 части, удалить семена и запечь в духовке, подлив в яблоки немного воды. Затем охладить и протереть через сито. В это пюре добавить сахар и молоко. Непрерывно помешивая проварить до загустения. Затем в горячую смесь добавить тщательно взбитые белки, не забывая помешивать. Сковороду смазать маслом, горкой уложить суфле и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

@темы: птица, Фрукты, суфле

---

Банановый торт

24.10.2009 в 12:40

Пишет  victor:

готовим)))
банановый кекс

оченно вкусный и да, оченно банановый)))

стакан сахара
150 граммов масла
200 грамм муки
3 яйца
разрыхлитель (пол чайной ложечки)
3 небольших спелых банана

1. бананы размять, смешать с сахаром.
2. взбить яйца, смешать с банановой смесью, добавить мягкое масло, снова всё хорошо взбить.
3. муку соединить с разрыхлителем, всё хорошо смешать.
4. смазать маслом форму, вылить в неё тесто, разровнять сверху, поставить в духовку на 35 минут на 170-200 градусов.

по желанию в тесто можно добавить орехи))))



ещё рецепты есть у  lime tart
вот тут the-only-twin.diary.ru/p40308903.htm

@темы: ссылки, выпечка

---

Рисовая лапша с креветками и кальмарами (Вьетнамская кухня)

- рисовая лапша (или стеклянная) - 100г
- чеснок - 2 больших зубчика
- креветки (очищенные, вареные) -200г
- кальмар - 1 небольшая шт.
- яйцо - 2 шт.
- китайская капуста - 1/2небольшого кочана
- растительное масло
- лимонный сок - 2 ст.л.
- рыбный соус - 2 ч.л.
- арахис (или кешью) - 30г
- молотый чили - 1/2ч.л.
- сахар - 1/2ч.л.

Приготовление

Капусту нашинковать. Кальмара ошпарить, почистить (снять кожицу и удалить хорду и внутренности), нарезать небольшими полосками. Орехи крупно смолоть. Лапшу залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг и дать отстоятся.

Нагреть масло в сковороде. Обжарить чеснок, нарезанный ломтиками, до золотистой корочки. Добавить яйцо и быстро перемешать, положить кальмара, креветки и лапшу, перемешать с яйцом и чесноком. Полить лимонным соком, рыбным соусом, приправить сахаром. Посыпать половиной нормы орехов, приправить перцем. Добавить китайскую капусту, помешивая все время. Готовить на большом огне около 2 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимися орехами и полить по вкусу соевым соусом.

@темы: кухни народов мира, рыба, морепродукты, моллюски

---

Тонкацу (котлеты из свинины по-японски)

Вариант 1

500г свиной вырезки, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, мука, растительное масло, соль, перец

Приготовление

Нарезать свинину пластинами толщиной 1,5 см, удалить излишний жир; сделать по краям надрезы, чтобы при жарении края не свёртывались. Посолить, поперчить с обеих сторон и оставить на 5 минут. Насыпать в миску муку, в другую - сухари, в третью - разбить яйца и добавить 1 чайную ложку воды. Мясо посыпать мукой, лишнюю стряхнуть, обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях. Жарить на хорошо прогретой сковороде с большим количеством масла до появления золотистой корочки, несколько раз переворачивая. Готовую котлету обсушить, нарезать ломтиками и украсить овощами.

Вариант 2

4 постных куска свинины без костей (каждый приблизительно в 1 см толщиной), 1/4 стакана муки, приправленной щепоткой соли и перца, 1/2 яйца+1 чайная ложка холодной воды, 3/4 стакана панировочных сухарей, растительное масло, 2 стакана мелко нашинкованной капусты

Приготовление

Мясо обвалять как в "варианте 1". В сковороду налить много масла, чтобы мясо утонуло в нём. Сильно нагреть и заложить мясо. Жарить 3 минуты. Затем перевернуть и харить ещё 3 минуты. Обсушить. Подавать на блюде с горочкой капусты.

@темы: мясо, кухни народов мира

---

Ирландский мясной пирог

175г сливочного масла, 350г муки, 125 мл воды, 1 яйцо

900г свинины без костей, 200г бекона, 1 большая луковица, 3 моркови, 3 черенка сельдерея, 500мл белого сухого вина, 2 столовые ложки кумина, 2 столовые ложки муки.

Приготовление

Лук, морковь, сельдерей очистить и мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. раскалить сковороду, положить в неё бекон, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив на сковороде только 2 столовые ложки. Добавить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 минуты помешивая. Снять с огня.
NB Шкварки собрать шумовкой и выбросить.

Мясо вымыть, нарезать кусочками величиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогреть 1 столовую ложку жира. Обжаривать мясо небольшими порциями по 4 минуты, до образования корочки. В последнюю порцию добавить кумин. Сложить всё обжаренное мясо в сковороду. Добавить ещё 1 столовую ложку жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, время от времени помешивая.

Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут. Приправить солью и перцем, дать остыть.

Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник. Влить воду. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, перемешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в гладкий блестящий шар. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.

Разогреть духовку до 190°С. Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. 1/3 теста отложить. Остальное раскатать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортки. Выложить на тесто начинку.

Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Поставить в духовку и выпекать 1 час. Вынуть из духовки и оставить в форме на 20 минут, затем вынуть.

@темы: выпечка

---

Взвар яблочный

С мёдом

200г сушёных яблок, 4 столовые ложки мёда, 1/4 лайма или лимона

Сушёные яблоки перебрать, промыть и сложить в кастрюлю. Залить 1,5 л кипятка. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа.
Процедить взвар через марлю. Выдавить сок лимона, добавить мёд и мешать до полного растворения последнего.

С инжиром и черносливом

200г сушёных яблок, 6 шт. чернослива, 6 шт. вяленого инжира

Фрукты перебрать, промыть, замочить по отдельности в кипячёной воде. Через 1 час воду слить.
Яблоки переложить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и вскипятить. Снять с огня, добавить чернослив и инжир. Накрыть крышкой и дать настояться минимум 1 час.

@темы: безалкогольные напитки

---

Рыба финского посола

1 - 1,5кг рыбы (горбуша или форель. Вторая предпочтительнее), 3 десертные ложки соли, 1 десертная ложка сахара, 2 - 3 столовые ложки коньяка (любого), укроп (свежий или сушёный), белый и немного чёрного перца

Рыбу промазать смесью из соли, сахара, коньяка и специй. Завернуть в фольгу и на сутки положить в тёплое место. Сок, который будет скапливаться в поддоне, выливать. Затем рыбу переложить в холодильник. Держать в холоде минимум 12 часов, а лучше 3 - 4 дня.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Суп из рыбных консервов

3л воды, 2 банки рыбных консервов, 5 - 7 картофелин, 2 моркови, 2 - 1 луковица, 1 столовая ложка масла, соль, перец, зелень, лавровый лист

Воду вскипятить. Положить в неё нарезанную кубиками картошку. Морковь натереть, потушить с маслом, закинуть в воду. Добавить лук, разобранную рыбу. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень и лавровый лист. Варить 5 - 10 минут.

@темы: суп

---

Фондю

Сырное

450г тёртого сыра Гровьер, 250г тёртого сыра Эмменталь, 1/3 л сухого белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока, 4 столовые ложки крахмала.

Натереть горшок долькой чеснока и положить ингредиенты. Перемешивать деревянной лопаточкой, но не по кругу, а восьмёркой, пока сыр не расплавится. Добавить щепотку чёрного перца, мускатного ореха, любых других приправ и готовить ещё немного. Перелить в фондюшницу.
С сыром едят хлеб, ветчину, сосиски, грибы.

Шоколадное

1 большая твёрдая груша, 2 банана, 2 чайные ложки лимонного сока, 200 г винограда, 100г бисквита, 100г молочного шоколада, 100г горького шоколада, 200мл молока, 3 - 4 чайные ложки коньяка или рома (по вкусу)

Шоколад поломать на кусочку, растопить вместе с молоком в кастрюле постоянно помешивая. По вкусу ароматизировать коньяком или ромом.

@темы: десерты, сироп, кухни народов мира

---

Лимонные льдинки для чая

Самый актуальный рождественский рецепт)))))

Делаем свежевыжатый лионный сок (2,5 лимона). Процеживаем его. Добавляем кипячёной воды. Воды должно быть в 2 раза больше, чем сока. Немного сахара (по вкусу). Но сахар можно и не добавлять. Залить в формочки для льда и поставить в холодильник.

Рецепт был найден где-то на просторах Дайри.

@темы: сок, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, чай, фруктовый чай

---

Болгарские кулинарные блоги и сайт

nojivilichka.wordpress.com/ - Нож и виличка
hobbitkitchen.blogspot.com/ - Кухнята на хобита
www.kulinarno-joana.com/ - Кулинарно – в кухнята с Йоана
griboedov.wordpress.com/ - Къщата на Грибоедов
loisslokoski.blogspot.com/ - Солёные лимоны

Сайт:
www.menumag.bg/ - Рецепты и статьи для тех, кто любит готовить.

Большое достоинство болгарского языка состоит в том, что он понятен русским даже без перевода.

@темы: ссылки

---

Бананы

Печёные бананы "Ямайка"
4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной цедры (натёртой на мелкой тёрке), 1 чайная ложка лимонного сока, 4 зрелых твёрдых банана, 4 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

Разогреть духовку до 200°С. В сковороду положить масло, лимонную цедру и лимонный сок, поставить её на 2 - 3 минуты в духовку, чтобы масло растопилось, вынуть и встряхнуть. Бананы очистить, обмакнуть в масляную смесь, чтобы она со всех сторон покрыла банан, посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке в течение 15 минут.

Банановый крем для эклеров
2 больших спелых банана, 250 г сливок для взбивания, 3 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 столовые ложки желатина, 100 мл воды

Приготовление

Желатин замочить в воде минут на 40, затем разогреть, не доводя до кипения, процедить и остудить. Бананы размять в пюре. Сливки взбить в плотную пену, добавить сахарную пудру, бананы, всё перемешать, осторожно влить желатин и ещё раз взбить.

Банановый кекс
2 банана, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 4 столовые ложки сухого молока, 4 столовые ложки растительного масла, 8 столовых ложек муки, 1 чайная ложка соды, уксус

Приготовление

Яйца взбить с сахаром добела, добавить сухое молоко, растительное масло и взбить смесь миксером. Соду погасить уксусом, смешать с мукой, добавить муку в яичную смесь и тщательно перемешать. Бананы очистить, нарезать на кусочки, размять, положить в тесто и тщательно перемешать. Форму смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в неё готовое тесто и выпекать до готовности около 40 минут.

Чатни (приправа к мясу)
[подаётся горячей к холодному мясу и холодной к любому блюду из курицы]
4 столовые ложки сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 чайная ложка карри, 2 столовые ложки воды, 2 больших банана, 1/2 ананаса, 2 твёрдые груши

Приготовление

Фрукты помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Масло и сахар растопить в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить карри и нагревать ещё 2 минуты. Если соус слишком густой, разбавить его водой. Выложить фрукты в большой салатник, залить соусом и перемешать, чтобы соус покрыл фрукты. Дать постоять минут 15.

Бананы в карамели
[готовятся в микроволновке]
4 банана, 4 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление

Смешать сахар с маслом. Нагревать в микроволновке на высокой мощности в течение 2 минут.
Бананы очистить, залить полученной смесью и нагреть в микроволновке на высокой мощности 1 минуту, - так, чтобы бананы остались твёрдыми.
Подавать с мороженым.

@темы: соусы, выпечка, десерты, сироп, кухни народов мира

---

26.08.2009 в 06:49

Пишет  Рыжий Нях с бубенцами:

Быстрый рулет на сгущенном молоке
Взято здесь.

Вкуснющий рулетик, а главное - ну очень быстро и легко готовить! Я решила сделать начинку из творога, но все же с вареньем немного пропитаннее получается, хотя мужу очень понравился и с творогом. У меня появилась идея на будущее - пропитать корж чем-нибудь спиртным, вот тогда проблема "сухости" должна решиться.

В миску я налила сгущенное молоко, добавила яйца, все взбила венчиком. Из половинки лимона выдавила сок и погасила им соду, вылив полученную жидкость в миску. Добавив щепотку соли, я постепенно всыпала муку и перемешала все до получения жидкого теста однородной консистенции.

Готовое тесто я вылила на застеленный и смазанный подсолнечным маслом противень, помогая ему равномерно растечься.

Поставила противень в разогретую духовку до 150 гр. на 20-25 минут. Когда тесто слегка поднялось и подрумянилось, я достала его из духовки и смазала твороженой массой с курагой, которую купила в магазине Вот именно тут я бы сначала смазала тесто чем-то спиртовым перед тем, как смазывать творогом.

Аккуратно свернула тесто рулетом, стараясь не допускать появления трещин по бокам. Но тесто получилось, как мне показалось, слишком пышным. В любом случае, у меня все неплохо свернулось приятным на вид рулетиком

Свернутый рулетик я разрезала на порционные кусочки и выложила на блюдо.

Итак, я взяла(на 20-22 кусочка):

тесто:
сгущенное молоко - 1 банка;
яйцо куриное - 2 шт;
соль - щепотка;
сода - 1/2 ч.л;
лимон - для погашения соды;
мука - 1 ст;
подсолнечное масло - для смазки;

начинка:
твороженная масса с курагой - 200-300 г.

Приятного аппетита!

Еще раз: источник.

@темы: выпечка