ТД "Великий король": velikiikorol.ru Привозят закуски и сладости из Тайваня и Японии. Расположены в СПб.
Если кого заинтересует, то у них бесплатная доставка от 2000 р., есть самовывоз.

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Официальный рецепт фрикаделек из Икеи

www.ikea.com/ms/en_SG/pdf/restaurant/meatball_r...

30-40 фрикаделек, на 4 человека

250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 яйцо
200-300 мл сливок (или молока) и воды
2 1/2 столовых ложки мелко порезанного обжаренного лука
Четверть стакана панировочных сухарей
2 отварных охлаждённых картофелины
4-5 столовых ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
соль, белый перец, специи

Описание приготовления по ссылке

@темы: мясо

---

Полезные советы

Выпечка

- Бисквитное тесто необходимо замешивать быстро и сразу выпекать, иначе из него могут выйти пузырьки воздуха и бисквит потеряет вкус и нежность.

- Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

- Бывает, что тесто подошло, а заняться им некогда. Чтобы сдержать брожение, накройте его влажной бумагой (стряхнув с неё воду) или влажным полотенцем.

- Чтобы изюм в тесте распределялся равномерно, нужно промыть его в горячей воде, а затем обсыпать мукой.

- Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее - горячим.

- Грецкие орехи перед выпечкой рекомендуется слега прокалить в духовке. Это придаст им привкус лесного ореха.

- Если тесто должно быть жидким (вафли, хворост, бисквит), то жидкость вливают в муку, а если тесто должно быть средней консистенции (булочки, пироги, рулеты), то наоборот.

- Если пирог начинает подгорать с одного угла, поставить под тот угол миску с водой.

- Не смазывайте яйцом края изделий из слоёного теста - при выпекании они твердеют и изделие не поднимается.

- Пирог легко вынуть из формы, если сразу же, вынув из духовки, поставить её на тряпочку, смоченную водой.

@темы: выпечка, полезные советы, разное

---

@темы: полезные советы, разное

---

Питер Рейнхарт о таинстве хлеба с русскими субтитрами

Ссылки на книги по хлебопечению

@темы: книги, ссылки, хлеб

---

Кексы с клюквой

Мука 125г, клюква 100г, сметана 15% 100г, сахар 60г, 1 яйцо+1 желток, разрыхлитель 2 ч.л., сливочное масло

Взбить яйцо, желток и сахар в пышную белую пену. Добавить сметану, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем, перемешать. Добавить клюкву.
В мультиварке смазать чашу маслом на 1/3, режим "Выпечка" на 55 минут.
Или в формочках: формочки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто и выпекать 15-20 минут при 200° С

В оригинальном рецепте были 75 г сахара и 0,5ч.л. разрыхлителя. Добавлять так много сахара не стало, на мой вкус станет слишком сладко, а разрыхлителя оказалось критически мало - тесто не поднялось. Использовала замороженную клюкву пополам с чёрной смородиной.

@темы: выпечка

---

01.06.2014 в 17:24

Пишет  Скорпикора жидкого пламени:

@темы: приправы, специи

---

Нежная отбивная в сырном кляре

свинина (корейка) 200г, молоко 60 мл, пармезан 30г, яйцо 1 шт., растительное масло, соль, молотый перец

Свинину подготовить, нарезать не большими кусочками, отбить, слегка посолить (сыр сам по себе солёный, легко можно пересолить), поперчить.
Яйцо взбить с молоком, добавить натёртый сыр. Перемешать. Мясо обмакнуть в сырный кляр. Обжаривать на разогретой сковородке с маслом на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Кляр у меня получился не очень кляристый. Сыр приходилось удерживать на мясе пальцами. Пожарилось всё отлично и было вкусно.

@темы: мясо

---

Кунжут

Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их надо поместить в нагретую до средней интенсивности сковороду и прогревать 2-3 минуты.

Измельчённые семена кунжута добавляют в блюдо при готовке, целыми - посыпают сверху готовое блюдо.

Для длительного хранения семена слегка подсушивают, держат их в тёмной, герметично закрытой таре.

Кунжутное масло, даже в небольшом количестве, придаёт приятный ореховый вкус любому салату.

В панировке из кунжута обжаривают кусочки рыбы, мяса и овощей. Обжаренные семена добавляют в различные салаты. Ими посыпают хлебные изделия, используют для приготовления приправы тхины и пряной смеси заатар.

Тхина
1/2 стакана кунжута и 1 столовую ложку зиры (кумина) обжарить на сухой сковородке, затем тонко измельчить и добавить оливковое масло, 1 чайную ложку лимонного сока, 1-2 раздавленные дольки чеснока. Смесь тщательно растереть. Полученную пасту с консистенцией густой сметаны можно использовать в качестве приправы к жареному мясу, шашлыку или кебабу.

Заатар
Сухая приправа, включающая три обязательных компонента: семена кунжута, траву иссопа, плоды сумаха. В разных странах в смесь добавляют траву майорана, тимьяна, чабера, плоды барбариса, аниса, кумина, а для остроты - соль и жгучий перец. Приправой посыпают мясо, птицу, рыбу и овощи перед запеканием или обжариванием. Её добавляют в мясо для кебаба.

@темы: приправы, специи, кухни народов мира

---

@темы: разное

---

Обезвоженный йогурт
Йогурт сложить в салфетку или марлю в несколько слоёв, подвесить над миской на 40 минут. За это время он уменьшится в объёме почти в половину. Образовавшуюся сыворотку - в блины.

Десерт из обезвоженного йогурта
Йогурт+сливки (опционально, я не клала)+мёд+фрукты.

По вкусу такой йогурт напоминает нежную некислую сметану, поэтому очень подойдёт и для заправки салата. Его используют для чизкейков, кремовых десертов, салатов, дрессингов, дипов и мороженного.

Простые блины
2 стакана сыворотки от обезвоженного йогурта, 2 стакана муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст.л. сахара

Всё перемешать, оставить на час. Добавить 2 ст.л. растительного масла, ещё раз перемешать и выпекать

@темы: пельмени, вареники, блины, блинчики, молоко, молочные продукты

---

Цветная капуста в сырном соусе
цветная капуста, 50г тёртого сыра чеддер, 50г тёртого сыра пармезан, 25г муки, 450 мл молока, соль, перец.

Приготовление

Поставьте кастрюльку с молоком на огонь. Постепенно введите муку, постоянно помешивая. Доведите до кипения, не прекращая мешать. Потушите минуту, снимите с огня. Добавьте сыр и приправьте по вкусу.
Разделите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде. Полейте капусту соусом и поставьте в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка.

Сливочная свинина
400г свинины, 1 луковица, соль, перец, 1/3 стакана соевого соуса, чуть больше 1/3 стакана воды, 500г грибов, 200г сливок 10%

Приготовление

Свинину обжарить с луком. Посолить, поперчить. Добавить соевый соус и воду и тушить под крышкой 10 минут. Добавить предварительно отваренные и нарезанные грибы, тушить 7 минут. Добавить сливки, тушить ещё 3 минуты. Готово.

@темы: мясо, овощи

---

Мясо с имбирём

500 г говядины, нарезанной как для бефстроганов, 3 крупных пёрышка зелёного лука, 1 апельсин, 1 зубчик чеснока (измельчённый), 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. измельчённого свежего имбиря

Приготовление

Выжмите сок из апельсина, соедините с соевым соусом и залейте смесью мясо. Мариновать 15 минут. Мелко порежьте лук. Обжарьте его на растительном масле с имбирём и чесноком. Отдельно пожарьте мясо. Добавьте к мясу лук и оставшуюся от маринования смесь. Тушить приблизительно 1,5 часа до мягкости.

@темы: мясо

---

Мороженое

@темы: мороженое

---

Последний ужин на "Титанике"

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Морковь нарезать ломтиками или брусочками. Лук нарезать ломтиками. Порционные куски лосося положить на дно неглубокой формы для выпечки и поверх каждого куска выложить морковь с луком. Всё посолить, поперчить, подлить рыбного бульона, положить лавровый лист и нарубленную петрушку и довести до кипения. Затем накройте форму бумагой для выпечки или фольгой и поставьте её на 8-10 минут в духовку, разогретую до 200°С

Приготовьте соус. Желтки взбейте с горчицей и винным уксусом и во время взбивания добавьте растопленное масло. Осторожно вмешайте в соус нарубленный эстрагон и взбитую сметану. Посолите и поперчите по вкусу.

На тарелку выложить порцию лосося с морковью и луком. Отдельно в соуснике подать соус муслин.


Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Сначала приготовим сироп. В глубокой кастрюле смешаем сахар и воду и варим на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Как смесь закипит, варить 1 минуту. Дать остыть.
В миксер насыпать лёд, влить сироп, шампанское, белое вино, апельсиновый и лимонный сок и хорошо перемешать.
Напиток разлить по бокалам. В каждую порцию долить немного рома и украсить цедрой или долькой апельсина.


Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

Бульон вскипятить, долить портвейн и поварить немного на маленьком огне.
Стебель сельдерея очистить и отрезать листья. Цуккини вымыть, положить вместе со стеблем сельдерея в кипящую солёную воду и варить до мягкости. Затем воду слить, а овощи нарезать на маленькие кусочки. Гребешки разрезать на ровные кольца.

В глубокую тарелку положить разрезанные гребешки, овощи и порубленные листья сельдерея и залить кипящим бульоном. Подавать горячим.


У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился

@темы: соусы, суп, безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски

---

Сом на пару с тушёными овощами

Подготовка 15 минут, варка 20 минут

На 4 порции
4 филе сома (всего 400г), 1 лимон, молотый перец, морская соль
Овощи: 2 небольших мангольда, 2 небольших цуккини, 1/2 сельдерея, 2 морковки, 10г масла с пряностями, молотый перец, соль

Приготовление

Куски рыбы посолить и поперчить. В маленькую кастрюлю налейте немного воды, разместите над ней сито и положите в него куски рыбы. Кастрюлю накройте крышкой, воду доведите до кипения, затем убавьте огонь и потихоньку кипятите около 15 минут.

За это время очистите сельдерей и морковь, цуккини вымойте и все овощи нарежьте дольками. Мангольд вымойте и разберите на листья. В глубокой кастрюле вскипятите 100 мл воды. Положите морковь и сельдерей и варите их 3 минуты. Затем добавьте цуккини, мангольд и масло с пряностями и тушите ещё 2 минуты. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Рыбу разложите по тарелкам, добавьте овощи и немного овощного бульона. Каждую порцию дополните долькой лимона и подавайте к столу.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Оладьи из жареной рыбы
На 4 порции:

200г жареного рыбного филе (посоленного и поперченного), 2 средних картофелины, отваренных в кожуре, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. оливкового масла, 2 сушёных помидора, по немногу свежего укропа и петрушки, молотый перец, соль
Для подачи: 1 небольшой салатный огурец, горсть рукколы, 1 лимон, 4 ст.л. йогурта, молотый перец, соль

Приготовление

Холодное рыбное филе нарезать кусками в миску. Картофель очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе. Также добавить нарубленные петрушку и укроп, яйцо, измельчённые сушёные помидоры. Посолить, поперчить. Перемешать и дать вылежаться смеси 5 минут.
Сковороду смазать оливковым маслом и нагреть. Из приготовленной смеси сформировать небольшие оладьи и жарить их с обеих сторон до золотистой корочки.

Огурец очистить и крупно нарезать в миску. Добавить йогурт, соль, перец и перемешать. Рыбные оладьи выложить на тарелки, дополнить рукколой, мисочкой с салатом из огурца и долькой лимона.

@темы: мясо, рыба, морепродукты, моллюски

---

Сладенькое из журнала "KUCHYNĚ" 4/2012

Апельсиновые пирожные с жареными семечками
Подготовка 30 минут, выпечка 10 минут, охлаждение 140 минут

На 4 порции:
Коржи: 12 зерновых печенек (в оригинале BeBe), 2 ст.л. мягкого масла, сок 1 апельсина, 2 ст.л. очищенных и обжаренных подсолнечных семечек для обсыпки
Крем: 240 г мягкого диетического творога, 80 г сливок для взбивания, 2 ст.л. мёда, сок 1 апельсина, 2 пластины желатина, натёртая цедра 1/4 апельсина
Желе: 2 апельсина, 2 пластины желатина

Приготовление:
Печенье раскрошить, смешать с апельсиновым соком, мягким маслом до состояния однородной массы. На противень, выложенный бумагой, поставить 4 круглые формочки без дна. Утрамбовать тесто в формочках ровным слоем. Выпекать 10 минут в духовке, разогретой до 180° С. Затем вынуть и охладить.

Для крема смешать творог с мёдом и цедрой. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Апельсиновый сок подогреть, добавить к нему набухший желатин и мешать до растворения. Дать соку немного остыть и вмешать его в творог. Затем отдельно добавить взбитые сливки.

Апельсины для соуса очистить, ножом вырезать дольки без плёнок (делать это лучше над миской, чтобы собирать сок). Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Апельсиновый сок смешать с 4 ст.л. воды, подогреть, добавить набухший желатин и мешать до растворения.

На коржи в формочках выложить творожный крем на 3/4 высоты формочки. Поставить в холодильник на 20 минут. Затем на крем выложить апельсиновые дольки, полить апельсиновым соком с желатином и поставить в холодильник на 2 часа.

Перед подачей пирожные по краю обвести круглым ножом, вынуть из формочек и по краю посыпать жаренными подсолнечными семечками.

Творожные башенки с шоколадом и черникой
Подготовка 40 минут, выпечка 25 минут, варка 5 минут, выдержка 1 час

На 6 порций:
Корж: 2 яйца, 60г горького шоколада, 60г масла, 50г просеянной муки, 1 ст.л. мёда, 1/2 пачки ванильного сахара, 1/4 пачки разрыхлителя теста, сливочное и растительное масло для смазывания противня и формочек
Крем: 120г диетического творога, 100г 30% сливок, 3 ст.л. мёда
Черничное желе: 200г черники, 100 мл портвейна, 2 ст.л. жидкого мёда, 2 пластины желатина

Приготовление
Шоколад наломать кусочками и вместе с маслом распустить на водяной бане. Яйца растереть с ванильным сахаром до пены, добавить мёд, перемешать и добавить в шоколад. Добавить муку с разрыхлителем.. Тесто ровным слоем выложить на противень с промасленной бумагой. Выпекать 25 минут в духовке, разогретой до 150° С

Творог взбить со сливками и мёдом в однородную массу и поставить охлаждаться.
Для желе залейте желатин водой и оставьте набухать. В кастрюльке нагревайте мёд до образования карамели. Влейте портвейн (и нужное количество воды), перемешайте и варить 5 минут. Затем добавить чернику, прогреть и добавить набухший и отжатый желатин. Снять с огня и мешать до полного растворения желатина.

Шесть небольших круглых формочек смазать растительным маслом. Из коржа вырезать кружки, положить их на дно формочек. Наполнить формочки на 3/4 кремом и залить сверху желе. Формочки поставить в холодильник на 1 час.
Горячим тонким ножом провести по краям башенки и снять формочки. Сразу подавать.

@темы: выпечка, десерты, сироп

---

Очередная подборка чешских блюд

Скорость перевода умиляет даже меня)))

Картофельное суфле с сыром
Подготовка 15 минут, приготовление 35 минут

На 4 порции:
4 яйца, 2 картофелины в мундире, 80 г тёртого маложирного твёрдого сыра, 2 ст.л. простого йогурта, 1 ст.л. просеянной муки, 1 ст.л. нарезанной зелени петрушки, соль
Масло для смазывания и просеянная мука для посыпания формочек

Соус: 3 шампиньона, 1 средняя картофелина, 1/2 небольшой морковки, 30 г брынзы, 1/2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст.л. свежего водяного кресса, молотый перец, соль

Приготовление
В миску сложить желтки, тёртый сыр, очищенную и размятую картошку, муку, йогурт и петрушку. Посолить и перемешать. Аккуратно примешать взбитые в пики белки.
Четыре подходящие круглые формочки смазать маслом и присыпать мукой. Заполнить подготовленной смесью на три четверти, поставить в духовку, разогретую до 180° С на 25 минут.

Между тем приготовим соус. Очищенные и нарезанные на ломтики шампиньоны и морковь обжарить на оливковом масле. Долить 400 мл воды, добавить очищенную и нарезанную картошку и варить до мягкости на небольшом огне. Перелить в миксер, добавить кресс салат и брынзу, пюрировать до кремообразного состояния. Посолить, поперчить.

Испечённое суфле достать и дать остыть 2 минуты. Соус разделить по тарелкам, выложить из формочек горячее суфле и сразу подавать.

Совет Одна порция суфле "сгорит" при интенсивном мытье окон в течение 37 минут


Печёная рыба с капустой пак-чой
Подготовка 10 минут, приготовление 11 минут

На 4 порции:
4 суфле морской рыбы (общим весом 400 г), 4 кочанчика пак-чой, 1 лимон, 2 ст.л. оливкового масла, молотый перец, соль, свежий кресс салат для посыпки

Приготовление
Рыбу смазать частью оливкового масла, посолить, поперчить и выложить на противень, выстланный бумагой для запекания. Запекать в духовке при 200°С в течение 10 минут.

Кочанчики пак-чой разрезать пополам, посолить и поперчить. Сковороду смазать остатками оливкового масла и нагреть. Плиту выключить, выложить на сковороду пак-чой срезом вниз и запечь в остаточном тепле.

Порции рыбы разложить по подогретым тарелкам, посыпать кресс салатом и дополнить запечёнными половинками пак-чой и дольками лимона.

Суп с кореньями и ветчиной
Подготовка 10 минут, приготовление 20 минут

На 4 порции:
2 большие картофелины, 1 морковь, 1/4 сельдерея (полагаю, можно заменить 1-2 стеблями по вкусу), 1 небольшой корень петрушки, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. нарезанной ветчины, 1 ст.л. порубленной зелени петрушки, 1/2 ст.л. оливкового масла, морская соль

Приготовление
Морковь, сельдерей, корень петрушки, картошку очистить, вымыть, просушить и мелко нарезать. Сложить в кастрюлю, долить порядка 800 мл воды и варить до мягкости на небольшом огне.
Нарезанную ветчину обжарить на оливковом масле.
Сваренные овощи вместе с бульоном переложить в миксер. Добавить соль, сметану, половину зелени петрушки и пюрировать. Разлить по тарелкам. В каждую порцию добавить обжаренные кусочки ветчины и петрушку и подавать.

Запечённые овощи с рисом и яйцом
Подготовка 15 минут, приготовление 30 минут.

На 4 порции:
400 отварного риса, 1 маленький цукини, 1/2 баклажана, 4 сваренных в крутую яйца, 4 лука-шалот, 10 помидорок черри, 4 зелёного лука, 8 зелёных оливок без косточек, 1 ст.л. растительного масла, молотый перец, соль, нарубленная зелень петрушки на посыпку

Приготовление
Цукини, баклажан и помидорки вымыть, листья шалота срезать, луковички очистить. Все овощи нарезать на небольшие куски, помидорки на половинки. Сложить всё в форму, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить
Форму с овощами накрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20 минут. Затем фольгу снять и запекать ещё 10 минут.
Готовые овощи перемешать с горячим отваренным рисом и нарезанными оливками. Сверху выложить разрезанные пополам яйца и посыпать рубленной петрушкой.

@темы: соусы, суп, овощи, суфле, рыба, морепродукты, моллюски

---

Рецепты Джейми Оливера

журнал "KUCHYNĚ" 4/2012

Всё на 4-6 порций

Курица в отваре из печёного имбиря
Подготовка 10 минут
Приготовление 2 ч 30 минут

250г (3 больших куска) свежего имбиря, 1 курица весом 1,6 кг (лучше фермерская), 300 мл куриного бульона (не из кубика), 200 г крупно нарезанной брокколи, 1-2 крупных красных острых перца.
Морская соль, чёрный перец горошком, соевый соус

Приготовление

Разогреть духовку до 200°С. Имбирь вымыть, очистить и разрезать на крупные куски, затем каждый кусок разрезать вдоль и выложить на противень. Запекать час или до тех пор, пока имбирь не будет выглядеть сухим. При запекании имбирь необходимо встряхивать.

Когда имбирь будет готов положите курицу в кастрюлю с бульоном. Долейте горячей воды, чтобы она покрывала курицу на 1 см, положите печёный имбирь, щепотку морской соли и несколько горошин перца. Накрыть крышкой, после закипания варить на маленьком огне 1 час 20 мин до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Брокколи вымыть, стебли нарезать кусками по 2 см. Перец разрезать пополам, вынуть семечки, нарезать на тонкие кусочки.

Мясо разделить на волокна и разложите на тарелки. Кости и кожа не нужны.

В бульоне отварить стебли брокколи, нарезанные на небольшие кусочки (3 минуты), затем добавить соцветия и варить ещё 1 минуту. Бульон процедить в миску, брокколи добавить к куриному мясу, имбирь можно выбросить. Немного горячего бульона налейте в каждую тарелку с мясом и брокколи, сверху посыпьте нарезанным перцем по вашему вкусу. Подавать с рисом и салатом. К блюду подаётся соевый соус, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.


Огненный рис с васаби
Подготовка 10 минут
Приготовление 30 минут

1 большая чашка риса басмати (240 г), 5 стеблей лука, 2 больших яйца, 1 ч.л. порошка васаби, 1 лайм, морская соль

Приготовление

Рис засыпать в большую кастрюлю и залить 2 чашками воды. Добавить щепотку соли, закройте крышкой. После закипания убавьте огонь и варите 7 минут. В это время порежьте стебли лука на мелкие кусочки. Яйца разбейте в миску и смешайте с кусочками лука.
Рис снять с огня, влить в него яичную смесь. Снова накройте кастрюлю крышкой и поставьте на тёплую конфорку.
В маленькой миске смешайте порошок васаби с 1 ч.л. воды и соком половины лайма в кашицу. Вмешайте её в горячий рис.

Подавать горячим

@темы: птица, крупы, кухни народов мира