Актинидия

Компот из актинидии
Промытые ягоды уложить в чистые стеклянные банки, залить жидким (30%) сахарным сиропом, пропастеризовать при 80 ° С 10 - 15 минут, укупорить и поставить на хранение.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар

---

Айва

Повидло из айвы
Нарезанную тонкими кусочками айву (1 кг) залить 2 стаканами воды и варить до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито или друшлаг, добавить сахар из расчёта 600 г на 1 кг пюре, уварить на малом огне до нужной густоты, постоянно помешивая. Разлить в банки, не охлаждая, закрыть пергаментной бумагой и завязать.

Варенье из айвы
Айву разрезать на дольки, очистить от семенной камеры и кожицы (дольки временно хранить в подкисленной воде - 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и семенные камеры залить водой и кипятить в течении 20 минут. Отвар процедить и в нём проварить дольки айвы до размягчения. Охладить и опустить дольки в кипящий сироп, приготовленный из расчёта 1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг айвы. Варить 3 - 5 минут, оставить на 6 - 8 часов и ещё 1 - 2 раза повторить варку. В конце варки добавить 3 - 4 г лимонной кислоты.

Джем из айвы
Подготовленную айву поместить в эмалированную посуду, добавить воды (1 стакан на 1 кг плодов), варить 10 минут, добавить 1 кг сахара и продолжать варить до готовности. Можно айву подготовить не кусочками, а измельчить на тёрке и варить таким же образом.

Мармелад из айвы
Испечь плоды айвы в духовке и протереть через сито или друшлаг, добавить к полученной массе 1 кг сахара на 1 кг пюре, тщательно перемешать и варить до загустения, а затем выложить на эмалированное блюдо или на специальный поднос и разровнять. Кусочки пересыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянных банках.

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад

---

Айва

Желе из айвы
Айву нарезать кусочками, не удаляя семенной камеры и кожицы, залить водой из расчёта 0,5 л на 1 кг плодов и варить до размягчения. Полученную массу отжать через мешочек, сок оставить на 2 - 3 часа для отстаивания, затем аккуратно слить, оставляя на дне осадок. Добавить 800 г сахара на 1 л сока, уварить на медленном огне до 1/3 объёма, добавить 3 г лимонной кислоты, разлить в банки, охладить и закрыть пергаментной бумагой. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.

@темы: Фрукты, желе, цукаты

---

Айва

Компот из айвы
Плоды разрезать на сати, удалить сердцевину, очистить от кожицы и сразу же опустить в подкисленную лимонной кислотой (2-3 г) воду (1 л). Срезанную кожицу отдельно кипятить в воде 20 - 30 минут, процедить и отваром залить подготовленные дольки айвы. Кипятить 20 - 30 минут, охладить, добавить сахар (300 - 400 г), лимонную кислоту (3 - 4 г), кипятить 5 минут и готовый компот разлить в стеклянные банки. Сироп можно приготовить отдельно, залить им дольки айвы, уложенные в банки, и пастеризовать.

Компот из айвы с яблоками
К айве добавить очищенные дольки яблок, залить сиропом и пастеризовать при 85° С в течении 15 - 20 минут. Кроме того, компот из айвы можно приготовить и с виноградом, сливами, грушами, персиками. Вкус таких компотов значительно лучше, а пищевые качества - выше.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар

---

Абрикосы

Коктейль "Юпитер"
В миксер положить сливочное мороженое, влить абрикосовый сок и холодное молоко и хорошо взбить. Полученную смесь осторожно, чтобы не повредить сахарный ободок, влить в бокал. Сверху положить взбитые сливки.

На 1 порцию - 2 столовые ложки абрикосового сока, 250 гр холодного пастеризованного молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок.

Абрикосовый газированный коктейль
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, газированную или минеральную воду и взбивать в течении 1-2 минут. Коктейль сразу же подавать.

На 1 порцию - 2 столовые ложки абрикосового сиропа, 50 г молочного или фруктово-молочного мороженого, 1/2 стакана газированной или минеральной воды (например, нарзана)

Молочно-абрикосовый коктейль
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и взбивать в течении 1-2 минут, так чтобы смесь хорошо вспенилась. Коктейль сразу же подавать.

На 1 порцию - 2 столовые ложки абрикосового сиропа, 25 г молочного или фруктово-молочного мороженого, 3/4 стакана холодного пастеризованного молока.

Абрикосовый коктейль с поплавком
В миксер положить 25 г мороженого, остальное мороженое оставить на поплавок. Затем влить абрикосовый сироп, холодное молоко и взбивать в течении 1-2 минут, так чтобы смесь хорошо вспенилась. Перед подачей на стол в фужер с коктейлем сверху положить оставшийся кусочек мороженого.

На 1 порцию - 2 столовые ложки абрикосового сиропа, 50 г молочного мороженого, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.

Десертный напиток "Абрикосовый крем"
Миндаль очистить, ошпарить кипятком, снять оболочку, положить в миксер, влить воду и размельчить до получения однородной массы. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки абрикосы, сухой бисквит, сахарный песок, молоко, йогурт и взбивать в течении 2 минут. Напиток сразу же подавать. сверху можно положить взбитые сливки.

на 4 порции - 3 свежих или консервированных абрикоса, 200 г неочищенного сладкого миндаля, 3 столовые ложки размельчённого сухого бисквита, 2-3 чайные ложки сахарного песка, 350 мл пастеризованного молока, 350 мл йогурта, 1/2 стакана воды.

Айс-крим "Орбита"
В высокий бокал или стакан положить сливочное мороженое, добавить абрикосовый сок, консервированные абрикосы и залить яблочным морсом. Айс-крим не размешивают!

на 1 порцию - 1 столовая ложка абрикосового сока, 50 г сливочного мороженого, 50 г консервированных абрикосов, 1/3 стакана яблочного морса.

Абрикосовый фраппе
В миксер положить молочное мороженое, влить абрикосовый сироп и холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе можно украсить сверху ягодами, дольками фруктов, орехами или взбитыми сливками.

На 1 порцию - 1 столовая ложка абрикосового сиропа, 75 г мороженого, 1/4 стакана холодного пастеризованого молока.

@темы: безалкогольные напитки, Фрукты

---

Фруктовый чай

С абрикосами
Сушёные абрикосы поджарить, добавить сушёную и поджаренную морковь, сушёные ягоды смородины. Составные части перемешать и использовать для заварки.

На 1 кг абрикосов - 0,5 кг ягод смородины и 0,5 гк сушёной моркови.

Из айвы
3 части высушенной айвы (плоды) смешать с 1 частью высушенных яблок, 1 частью сушёной моркови и 1 частью сушёной малины. Для заварки - по 1 столовой ложке смеси на 2 стакана кипятка.

С водяникой
Сушёные выжимки водяники перемешать в равных количествах с сушёной малиной, черникой, чёрной смородиной и сушёной морковью.

На 1 стакан кипятка - 1 чайная ложка сушёной фруктовой смеси.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Абрикосы

Абрикосовый напиток с яичным желтком
В шейкер поместить 1 яичный желток, прибавить 2-3 кубика льда,50 г абрикосового сока, 100 г вишнёвого морса и быстро взбить. Подавать сразу после приготовления.

Абрикосовый джулеп
Поместить в стакан веточку свежей мяты, добавить 2 столовые ложки воды и в течении 2 минут разминать мяту ложкой. Затем мяту удалить. Стакан ан 2/3 заполнить толчёным людом, добавить 50 г абрикосового сока и 20 г лимонного сока, сверху положить 2 столовые ложки персикового компота

Абрикосовый физ
Сок 1 лимона, 2 яичных белка, 3-4 кубика пищевого льда перемешать в шейкере в течении 2 минут, затем добавить газированную воду до объёма 2 стаканов.

Абрикосовый флип
Желток 1 яйца, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г сливок смешать в миксере в течении 1 минуты и подавать в бокале.

Сок абрикосовый с мякотью
Спелые промытые абрикосы поместить в кастрюлю, налить стакан воды, а затем накрыть крышкой и нагреть в течении 15 минут. Охладить, удалить косточки, мякоть протереть через сито, добавить сахар из расчёта 200 г на 1 кг абрикосов. Снова нагреть, но не кипятить, разлить в бутылки и закупорить.

Абрикосовый десертный напиток
Влить в фужер 50 сахарного сиропа, 20 г лимонного сока, 50 г абрикосового сока и 80 г газированной воды. Добавить 2 кубика пищевого льда и подавать.

Молочный напиток с абрикосами
Абрикосы промыть, очистить от косточек, залить холодной водой, поставить на огонь и варить, пока они не станут мягкими. Затем снять с огня и протереть сквозь сито. В полученную массу всыпать сахарный песок, перемешать и оставить на 0,5 - 1 час. Молоко вскипятить и охладить, после чего смешать со сливами, влить в протёртые абрикосы, добавить мелко нарубленный пищевой лёд и поставить в холодильник. Подавать напиток сильно охлаждённым. К напитку можно подавать печенье или бисквиты.

На 6 порций - 0,5 кг абрикосов, 250 мл молока, 250 мл 10%-ных сливок, 1/3-1/2 стакана сахарного песка (по вкусу), 0,5 л воды, 40-60 г пищевого льда.

Горячий абрикосовый напиток
Молоко вскипятить и горячее смешать с йогуртом, а затем при непрерывном помешивании добавить абрикосовый сок и хорошо размешать. Напиток сразу же подавать.

На 1 порцию - 1/4 стакана абрикосового сока, 1/2 стакана горячего молока, 1/4 стакана йогурта.

@темы: сок, безалкогольные напитки, Фрукты

---

Абрикосы

Самбук из абрикосов
Из промытых абрикосов удалить косточки, залить горячей водой и варить 15 минут, протереть через сито, добавить сахар, охладить на льду, соединить с яичным белком и взбить до образования пышной массы. В подготовленную массу влить раствор желатина, нагретый до 50° С, перемешать и разлить в вазочки. Подавать с сиропом, приготовленным из 120 г малины, 100 г сахара и 100 г воды.

Для приготовления 1 л самбука - 650 г абрикосов, 150 г сахара, 20 г желатина и белок 1 яйца.

Сироп абрикосовый
Зрелые промытые абрикосы залить кипятком, выдержать в нём 5 - 6 минут, воду слить, с абрикосов снять кожицу, удалить косточки, размять деревянным пестиком в фарфоровом блюде до кашицеобразной массы, из косточек достать ядрышки, измельчить их на мясорубке, прибавить к мякоти, засыпать сахаром, дать постоять 2 часа, добавить 2 стакана кипячёной воды на 1 кг массы, оставить ещё на 1 час и процедить. Полученный сок влить в сахарный сироп из 1 кг сахара и 3 стаканов воды. Прокипятить в течение 5 минут. Разлить в бутылки.

Зефир абрикосовый
Промытые абрикосы сварить и протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до загустения. Взбить белки и соединить с кипящим абрикосовым пюре. Добавить растворённый в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить массу в вазочки или креманки, охладить. При подаче полить фруктовым соком или сиропом и добавить 1 чайную ложку вина (кагора)

На 200 г абрикосов - белок 3-4 яиц, 120 г сахара и 4 г желатина.

@темы: Фрукты, десерты, сироп

---

Абрикосы

Кисель из абрикосов (диетический)
Из промытых и отобранных абрикосов удалить косточки, уложить в кастрюлю и кипятить 5 минут, протереть через сито, вместе с отваром добавить сахар, довести до кипения, влить разведённый крахмал и вновь довести до кипения.

На 200 гр абрикосов - 120 гр сахара, 40 г крахмала и 800 мл воды.

Кисель из кураги
На 200 гр кураги - 200 г сахара и 1,5 л молока.

Курагу предварительно отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить молоко, прокипятить 5 - 6 минут, ввести разведённый молоком крахмал, довести до кипения и разлить в вазочки или креманки.
Такой кисель готовят для диетического питания.

Компот из абрикосов
Вымытые абрикосы залить в кастрюле водой, довести до кипения, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. В воду, которой были залиты абрикосы, добавить сахар, положить косточки и варить 5 - 6 минут. Из готового сиропа удалить косточки, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, положить в кипящий сироп разрезанные абрикосы и варить ещё 5 - 10 минут.

На 1 л компота - 350 гр абрикосов, 150 г сахара и 1 г лимонной кислоты.

Абрикосовый отвар
В большой кастрюле (на 3-5 л) сварить 1кг сухих абрикосов. Жидкость слить в бутылки или графины, охладить и пить в течении 2-3 дней. Такой напиток богат микроэлементами и витаминами.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар

---

Абрикосы

Фруктовый масседуан
Это старинное блюдо надо начинать готовить за сутки до подачи на стол. Взять смесь малины, смородины, вишни и абрикосов. Можно добавить клубнику или дыню. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, из абрикосов - косточки. Из вишен - также убрать косточки. Ягоды и фрукты поместить в отдельные тарелки, постепенно складывать по одной ложке всех ягод в стеклянную банку и засыпать сахарным песком. Оставить фруктовую смесь в комнате до растворения сахара, затем вынести на лёд. Подавать в холодном виде прямо со льда в хрустальных бокалах.

Абрикосовое суфле
В кастрюлю положить 1 столовую ложку масла, 2 столовые ложки картофельной муки, 4 столовые ложки сахара, 6 желтков,1,5 стакана сливок,1 стакан протёртых абрикосов, сваренных без сахара. Всё это взбить на огне, затем снять с огня и прибавить соку из половины лимона и продолжать взбивать до остывания. После этого прибавить белки, взбитые в густую пену, положить всё в форму суфле и поставить в чуть тёплую печь. Запекать до поднятия и подрумянивания. Сразу же подавать.

Пудинг с абрикосами (по-английски)
Абрикосы освободить от косточек и варить в слабом сахарном сиропе, затем добавить к ним измельчённые косточки из тех же абрикосов, перемешать с мякотью и варить до нужной густоты. Пудинг формировать в виде шара. Для этого готовое сдобное тесто раскатать тонким сочнем, на него уложить абрикосовую начинку, полностью закрыть тестом, сделать шар, величиной с кулак, завязать его в чистую хлопчатобумажную ткань и варить 1,5 часа в кастрюле, подвесив шар на палку. Подавать пудинг на тарелке, полив его абрикосовым соусом.

Холодное из абрикосов
Взять 1 кг абрикосов, вынуть из них косточки, поместить абрикосы в кастрюлю, добавить 20 г сахара, вылить стакан воды и варить 15 минут при постоянном помешивании. Протереть через сито и вынести на лёд. Перед подачей смешать со сливками (1 литр), взбить и сразу же подавать в охлаждённом виде. Отдельно подавать бисквиты.

Суфле из абрикосов
Из промытых абрикосов удалить косточки, абрикосы варить в в воде 5 минут, протереть, добавить сахар, перемешать, добавить белки, взбить до вспенивания, уложить горкой на сковородку и запекать в жарочном шкафу при температуре 200° С в течении 15 минут. Посыпать сахарной пудрой и подавать с холодным молоком.

На 1 кг суфле - 700 г абрикосов, 400 г сахара и 30 яичных белков.

@темы: десерты, пудинг, Фрукты, суфле

---

Абрикосы

Мармелад из абрикосов

Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы и косточек, положить в миску вместе с сахаром. Хорошенько перемшать деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар, и выложить в таз для варенья. Подержать на слабом огне, а затем поместить на сильный огонь и варить, помешивая деревянной лопаточкой. Если мармелад не пускает сока, значит, он готов.

На 1 кг абрикосов - 600 гр сахара.

Мармелад из абрикосов в кожице
Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки. Положить вместе с сахаром в таз. Варить, всё время помешивая, пока в меру не загустеет, горячим положить в банки, покрыть пергаментной бумагой и завязать.

На 1 кг абрикосов - 500 гр сахара.

Варенье из сухих абрикосов
Сухие абрикосы перебрать, сложить в миску и залить холодной водой. Дать постоять минут 15. Затем промыть холодной водой 3 раза, опять залить водой и дать постоять около 6 часов. Из абрикосов вынуть косточки, расколоть их, вынуть ядра. Сами плоды нарезать небольшими дольками. Воду, в которой они были, процедить через сито или марлю, насыпать в неё сахарного песка и сварить сироп. В кипящий ключом сироп бросить абрикосы, нарезанные дольками, и ядра и варить 9-10 минут. Цедру апельсина или мандарина нарезать очень тонкой соломкой, положить в кипящее варенье и варить ещё около 10 минут. Варенье готово.

На 500 гр сушёных абрикосов (кураги) - 1 кг сахарного песка, 3,5-4 стакана воды, цедра 1 апельсина или 2 мандаринов.

Варенье из спелых абрикосов
1 л чистой известковой воды, тарелка зрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды и сок 1/2 лимона.
Средней величины абрикосы очистить от кожицы и поставить на 2-3 часа в известковую воду. вымыть несколько раз в холодной воде. Косточки вынимать, держа абрикос в левой руке, а правой выталкивать косточку палочкой, которую вводить со стороны стебля. Дать стечь. Приготовить сироп, положить абрикосы, дать прокипеть 2-3 раза и снять. Дать постоять 15 минут, снова поставить на огонь и варить, снимая пену, пока не загустеет. Когда варенье будет почти готово, прибавить ванили, сок половины лимона и очищенные косточки.

Варенье из зелёных абрикосов
Глубокая тарелка с верхом зелёных абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок от 1/2 лимона.
Абрикосы с ещё не сформировавшейся косточкой проткнуть в длину и ширину толстой иголкой и бросить в миску с холодной водой. Положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и дать стечь. Отдельно развести сахар в 3 стаканах воды в тазу на краю плиты. Когда сахар растворится, переставить таз на сильный огонь и варить, пока сироп не начнёт густеть. Положить абрикосы и сок от половины лимона, снять таз с плиты, дать постоять 4 часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Снимать пенку и пробовать готовность.

Варенье из абрикосов с ядрами
Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить сиропом. На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять ещё сутки. И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.

На 1 кг абрикосов - 1,5-2 стакана сахарного песка, 2 стакана воды

Варенье из абрикосов по-венгерски

Спелые абрикосы положить в кипящую воду, выдержать до нового закипания, вынуть из воды, переложить на сито, дать стечь воде и охладить абрикосы, затем с помощью ножа снять с плодов тонкую кожицу, переложить в фаянсовую глубокую миску, пересыпать каждый слой сахарным песком из расчёта 1 кг сахара на 1 кг абрикосов, закрыть крышкой и поставить в холодное место. На следующий день варить 20 минут, считая от закипания. Разлить в стеклянные банки и поставить на пар на 20-25 минут. Для улучшения вкуса можно добавить на каждую банку 5-10 зёрен абрикосов.

Абрикосовое повидло
Спелые абрикосы освободить от косточек, протереть через сито, варить с сахаром в пропорции 1:1 в течении 20 минут, разлить в стерильные банки (на 0,5 л), закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад

---

Букет трав

Классический букет трав состоит примерно из 8 стебельков петрушки, 1 веточки тимьяна и розмарина и 1-2 лавровых листов. Букет придаёт пряный вкус жаркому, мясному бульону и рагу. Он используется во время тепловой обработки, а затем вынимается.

@темы: приправы, специи

---

Ягодное сердечко

Для бисквитного теста
3 яйца, 60г сливочного масла, 75 г сахара, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 250 мл молока, 200 г муки.
Для начинки
400 мл молока, ванильный пудинг (1 пакет), 250 г сливочного масла, 1 желток, 3 столовые ложки миндального ликёра, 100 г сахара.
Для украшения
1 стакан джема, 7 столовых ложек крахмала, 300 г малины

Коржи
Аккуратно отделить яичные желтки от белков, последние взбить. Сливочное масло тщательно размешать с сахаром до получения пены, добавляя в смесь желтки.
Муку и разрыхлитель просеять через сито над яичной массой. Всё хорошенько перемешать ручным миксером и, добавив молока, приготовить однородную массу. В тесто ввести взбитые белки.
Духовку пердварительно нагреть до 200 градусов. Форму в виде сердца изнутри тщательно смазать маслом. Половину массы теста выложить в форму, разровнять и выпекать в течении 25 минут. Бисквитный корж вынуть из формы и дать ему остыть. Форму снова смазать жиром, наполнить её оставшимся тестом, выпекать в течении 25 минут и остудить.
Начинка
Молоко смешать с сухим пудингом. Смесь разогреть на огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Пудингу дать остыть. Сливочное масло взбить до пенистого состояния. Помешивая, добавить в массу сахар и желтки, пока сахар не растворится. Сливочный крем ароматизировать миндальным ликёром. В полученную массу ложку за ложкой вводить охлаждённый ванильный пудинг.
Приготовление верхнего слоя
Клубничный джем смешать с крахмалом. Полученную массу, помешивая, осторожно, нагревать до тех пор, пока она не загустеет. Малину разморозить.

Приготовление торта
Половину массы клубничного джема нанести на один из бисквитных коржей. Сверху выложить 4 - 5 столовых ложек сливочного крема и разровнять. Накрыть вторым коржом. Торт по краям смазать сливочным кремом. Весь оставшийся крем поместить в кулинарный шприц с маленьким звездообразным отверстием.
Торт сверху покрыть оставшимся джемом и выложить ягодами малины. Сливочный крем нанести на края торта в качестве украшения.

@темы: торты, пирожные

---

Походные напитки

Полевой чай

Листья малины, земляники, смородины, иван-чая, цветки лабазника вязолистого (таволги); листья и плоды ежевики, шиповника, яблони - подвялить, затем подсушить и использовать для приготовления чая. Заваренный сбор желательно томить около 1 часа.

На 1 столовую ложку сбора - 1 стакан кипятка.

Фруктово-ягодный чай

Нарезать дольками фрукты (яблоки, груши, лимон, апельсин), добавить ягоды (клубнику, чёрную смородину, малину) и засыпать сахарным песком. После 30 - 35 минут выстаивания залить всё не очень крепким чаем, плотно закрыть посуду крышкой и укутать. Пусть чай получше настоится. Через час его можно пить тёплым или охлаждённым.

Соотношение пропорций - индивидуальное.

Чай "Букет Алтая"

Чёрные листья бадана (1 часть), листья ежевики (1 часть), листья малины (1 часть), цветы лабазника вязолистого (0,5 части), траву зверобоя (1 часть), траву чебреца (0,1 часть) залить кипятком и томить час.

На 1 столовую ложку сбора - 1 стакан кипятка.

Ягодно-травяной чай

Свежесобранные или сушённые листья земляники (1 часть), листья ежевики (1 часть), листья малины (1 часть), листья чёрной смородины (0,2 части), траву зверобоя (1 часть), трава чабреца (0,1 - 0,2 части) промыть в холодной воде и положить в ведро или чайник, кипятить 5 - 10 минут, после чего добавить по вкусу сахар или мёд.

На 1 чайную ложку сбора - 1 стакан кипятка.

Чай из чаги

Чага - тёмный нарост на стволах берёз. Если сварить чагу в котелке, то получится напиток, вкусом и цветом напоминающий чай. Это хорошее тонизирующее и общеукрепляющее средство.

Зимний чайный напиток

В горячее красное вино добавить корицу, гвоздику, сахар. Прокипятить 3 - 4 минуты и влить в крепко заваренный чай. Этот напиток хорошо согревает в зимнее время.

На 1 стакан чая - 50 гр красного вина, 25 гр сахара, 1 гр гвоздики, 2 гр корицы.

@темы: книги, Питание туриста, чай, фруктовый чай

---

Питание туристов. Часть 1

Питание в экстремальных условиях

Как добыть пищу?
- Растения можно есть только те, что хорошо известны.
- В пищу можно употреблять кору деревьев. Весной внутренний слой коры многих хвойных деревьев, особенно сосен, съедобен и питателен. Однако кора обладает слабительным действием.
Кроме сосновой коры, можно употреблять в пищу сосну ивы, тополя и берёзы. Для этого снимают наружный коричневый слой и едят только зелёный и белый слои в сыром и варёном виде.
- Осенью на хвойных деревьях созревают шишки. Особенно пригодны шишки ели, сосны, кедра. В лиственных лесах в пищу можно использовать орешки бука, жёлуди дуба.
- Съедобны папоротники - орляк обыкновенный и многоножка. Их молодые побеги чистят, моют и варят.
- В тундре съедобны все ягоды.
- Мясо животных является наиболее полноценной пищей. Мясо всех животных пригодно в пищу за исключением жаб и некоторых морских животных. В пищу могут идти лемминги, суслики и другие мелкие животные. Съедобно мясо всех змей и ящериц.
- Насекомые (кузнечики, саранча, личинки насекомых, яйца муравьёв и термитов) богаты жиром.
- Хорошей пищей являются птичьи яйца (их лучше собирать днём) и сами птицы (их лучше ловить вечером или ночью)
- Надёжным способом добывания пищи является рыбная ловля.

Как добыть воду?
В горной местности воду следует искать в трещинах и пещерах, где её источником являются родники. Яркая, сочная трава или тёмные пятна на каменистых склонах иногда указывают на присутствие влаги.Источник воды нужно искать в самых низких местах или на пологих склонах долин, а также в руслах высохших рек, ближе к крутому берегу.
Можно собирать воду, конденсируя её из воздуха. Самый простой способ - разложить на брезенте гладкие камни, на поверхности которых утром осядет роса. Конечно, камни должны быть предварительно очищены от грязи и пыли.

Как получить огонь?
Приготовить сухой трут (измельчённая сухая кора, древесная пыль, нитки, марля, вата, пух, птичьи гнёзда, сухой мох и лишайник). Искру для воспламенения получают ударяя по камню куском металла, направляя искры на трут. Как только трут начинает тлеть, осторожно раздувают его до появления пламени и кладут в растопку.

@темы: книги, Питание туриста

---

От mur_myau

Салат из морской капусты

Рецепт.
1 банка морской капусты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
1 банка крабового мяса
1 баночка (250 г) майонеза
7 белков вареных яиц

Все выложить слоями:
- капуста, тертый белок, майонез
- крабы, тертый белок, майонез
Как нетрудно догадаться, должно получиться шесть слоев, верхний слой будет из белка.

Уха "по балкам".

филе трески, без кожи (лучше спинки)
печень трески (свежая)
картофель
лук
черный перец горошком
лавровый лист
соль

Рыбу положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне минут 20(если варить на сильном, бульончик не будет прозрачным). Добавить нарезанную печень трески и варить еще 10 минут. Картофель в это время нарезать маленькими кубиками, лук мелко нарезать и положить в суп. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля.

@темы: суп, салат

---

От mur_myau

Пишет  mur_myau:

17.02.2006 в 23:30

Рецепт для Таширо. Корейский салатик.
Предыстория. Наша бывшая соседка была трижды замужем. От второго мужа, корейца, она научилась делать кимчи, рыбу и мясо хе и корейские салаты.

Рецепт

Она чаще всего готовила из свеклы или морковки.
1. Подготовьте все продукты: морковку, или свеклу (отварить до полуготовности), или огурец, зубчики чеснока (по вкусу), сахар, соль, лимонная кислота, растительное масло, репчатый лук, приправы (крупно смолотый кориандр, красный острый молотый перец, еще какая-то "зира"). За неимением оных можно взять "Хмели-сунели", получается очень вкусно, но это уже не совсем корейский салатик.

2. Натереть на специальной "корейской" терке толстой соломкой овощи (лучше всего два вида овощей в одном салате).

Кстати, вот основное отличие этого салата от магазинного. "Форма влияет на вкус" (С) В магазине слишком тонко натирают овощи, наверное, чтобы ускорить пропитку специями. Вот как выглядят "правильная" (со стальными ножами) и "неправильная" (из прастика) терки.

3. Посыпать специями овощи, посолить, посластить.

4. Натереть сверху чеснок.

5. Развести немного лимонной кислоты в чашке воды (до чуть кислого вкуса), полить овощи.

6. Помять хорошенько руками до выделения сока. Оставить так.

Вот, опять встал ребром вопрос нарезки. Если слишком тонко натирать, то мять руками не получится, получится каша.
Если добавляем огурец, то его не мнем руками (он очень нежный), а добавляем потом.


7. Пока салат настаивается, разогреть растительное масло (на 1 см покрывает дно сковороды). Нарезать полукольцами лук и обжарить до прозрачности в кипящем масле.

Залить кипящим маслом салат, перемешать быстренько, накрыть крышкой, укутать ватным одеялом и оставить так на полчаса.

Есть и мур-р-чать от удовольствия...

Чем дольше настаивается такой салат, тем он лучше. Через сутки - мням. Хранить можно неделю в холодильнике.
Лучше всего брать большое количество овощей, килограмм-другой. Так вкуснее. Но и по чуть-чуть можно готовить.
Писала без конкретных пропорций, особенно что касается специй, соли-сахара, лука-чеснока, - все по вкусу; обычно очищенной и подготовленной морковки/свеклы уходит примерно килограмм.

URL записи

@темы: салат

---

От mur_myau

Пишет  mur_myau:

08.05.2006 в 21:31

Лапша сомен и салат из огурцов с морской травой (для realmadmax)
Не знаю, насколько это соотносится с традиционной японской кухней, но такое готовила Акари-сан, преподающая в «Полярной звезде» японский язык. .

Рецепт и фото

На 2 порции.
1. Понадобятся следующие продукты (см. по часовой стрелке):
- соль «вейцзин» (глютамат натрия) – 1 чайная ложка;
- соевый соус – 2 чайных ложки (по 1 чайной ложке на лапшу и на салат );
- кунжутное масло – 1 чайная ложка;
- приправы «смесь перцев» и карри – по ½ чайной ложки;
- лапша сомен (рисовая прозрачная, «целлофановая» лапша) – 2 моточка;
- филе лосося, нарезанное – около 50 граммов;
- 1 маленький огурец или половина большого (лучше всего длинного салатного);
- сухой овощной бульон (или приправа типа «вегеты», «ароматной приправы», «яржинки», состав у них почти одинаковый) – 1 чайная ложка;
- соль по вкусу (если нужно, добавляется в конце);
- сахар – 1 чайная ложка.
На фото нет морской капусты, пришлось потом, в процессе приготовления открыть баночку. Потребуется 1 столовая ложка.



2. Поставить плоское блюдо для салата в морозилку, чтобы оно охладилась. В это время положить лапшу в миску и посыпать приправой вейцзин, бульоном, смесью перцев, карри и сахаром.


3. Добавить в лапшу кунжутное масло и соевый соус.


4. Поставить кипятиться 3 стакана воды (600 мл). В это время на охлажденное блюдо натереть на специальной терке огурец, положить сверху морскую капусту, полить соевым соусом. Положить рядом лосось, нарезанный ломтиками.


5. Залить лапшу кипятком и дать настояться 3-5 минут. Посолить по вкусу. Не забудьте перед подачей срезать нитки с моточков лапши.



6. Готовое блюдо.
Лапша получается из-за карри золотистая!!!


Салат нежнейший, солить его ни в коем случае нельзя.

URL записи

@темы: суп, салат

---

От Тупайя обыкновенная

Горячий шоколад

Для рецепта Вам потребуются: черный шоколад - 1 плитка (100г); молоко или сливки (10%) - 250мл; вода - 1-2 ст.л.; сахар, взбитые сливки - по вкусу.

1. Шоколад поломать на кусочки и поставить плавится на водяной бане.
Добавить 1-2 ст.л. воды и размешать до получения однородной массы.
2. В отдельной кастрюле довести до кипения молоко (или сливки) и тонкой струйкой влить в шоколад, непрерывно помешивая вилкой.
3. Затем аккуратно взбивать горячий шоколад в течение нескольких минут. Готовый горячий шоколад перелить в чашечки и подать на стол. По желанию в шоколад можно добавить сахар и немного взбитых сливок.

Кстати, взбивать не обязательно, так же, как и добавлять сахар и сливки. Но можно.
Можно добавлять немного спиртного - только чуточку, с чайную ложку, не больше. Или ваниль, корицу, чили (только чуточку!) и тыды.
Шоколад должен быть горький, и чем качественнее плитка - тем вкуснее получается напиток (йа - извращенко, я делала из 70% Линдта. Из всего остального тоже делала, но тот был зе бест). Молочный шоколад даёт абсолютно не тот вкус, я пробовала. Бе.
Молоко, кстати, лучше жирное, не меньше 3,2-3,5%. Я делала из 6%, было оооочень.
Мешать можно не вилкой, а венчиком, или, например, силиконовой лопаткой.
Важно! Шоколад нельзя передержать, поэтому, в принципе, рискнуть плавить его просто на плите можно, но опасно, лучше не лениться, и сделать как сказано - на водяной бане

@темы: десерты

---

От Тупайя обыкновенная

Миндальный торт

Для коржей: 8 белков, 200 гр. молотого миндаля, 220 гр. сахара
Крем: 225 гр. масла, 35 гр. крахмала, 250 гр.сахара, 8 желтков
Для украшения: 75 гр. миндальных пластинок, немного взбитых сливок, сахарная пудра

Взбить половину белков. Половину порции сахара и молотого миндаля ввести в белковую массу. Разъемную круглую форму выложить пекарской бумагой и затем выложить и разровнять в ней полученное тесто. Выпекать в заранее разогретой духовке 18-20 минут при температуре 200* С. По такому же принципу приготовить второй корж.
Миндальные пластинки поджарить до коричнево-зототисто
Масло растопить на водяной бане. При этом следить, чтобы оно не стало слишком горячим. Ввести сахар, крахмал и желтки. И взбивать миксером в течении 20-25 минут...держа всю эту конструкцию на теплой(но не кипящей) паровой бане - пока крем не загустеет.
1/3 крема промазать первый корж, уложить на него второй. И выложить свержу весь остаток крема. Обсыпать торт миндальными пластинками. По желанию перед подачей на стол украсить торт взбитыми сливками и сахарной пудрой.


Шведский миндальный торт ( IKEA)

8 белков (М)
200 г молотого миндаля
220 г сахара
225 г сл.масла
35 г крахмала
250 г сахара
8 желтков (М)
75 г миндаль-листочки

половину белков взбить в плотную массу
смешать половину молотого миндаля с половиной сахара
порционно перемешать со взбитым белком
выложить в круглую форму на бумагу для выпечки
выпекать в предварительно нагретой духовке (200 градусов) 18-20 минут
таким же образом выпечь второй корж
масло растопить на водяной бане(не до слишком горячего состояния!)
добавить туда сахар, крахмал и желтки
массу взбивать миксером на среднем огне 20-25 минут, пока крем не загустеет
треть крема сразу же выложить на первый корж
затем второй корж и оставшийся крем
посыпать миндальными листочками
по желанию-сахарной пудрой


Шведский миндальный торт

100 г миндаля листочками
200 г молотого миндаля
4 яйца ( L )
240 г сахара
100 мл сливок для взбивания
225 г мягкого сл. масла
20 г сахарной пудры


Духовку разогреть на 175 градусов
Миндальные листочки поджарить в духовке до золотистого цвета
Яйца разделить на белок и желток
Желтки, 80 г сахара и сливки в кастрюльке на небольшом огне, постоянно взбивая, довести до густо-кремового состояния ( до кипения не доводить!!)
Снять с плиты, поставить кастрюлю в ледяную воду и взбить миксером, добавляя туда кусочками мягкое масло
Поставить крем в холод
Взбить белок, постепенно добавляя в него 120 г сахара, до устойчивой пены
Вмешать туда 200 г молотого миндаля ( тоже постепенно)
Выпечь из этой массы 2 коржа (22 см в диаметре)
Коржи охладить, смазать кремом, сверху посыпать миндальными листочками
В холод на 6 часов
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Я так понимаю, М тут - яйца среднего размера, а L, соответственно, большого. Но могу и ошибаться.

@темы: торты, пирожные