Мир пряностей и специй (6 книг)

1. Мир пряностей и специй. Справочник для каждой семьи
2. Специи и пряности
3. Пряности и приправы
4. Пряности, приправы, соусы
5. Пряности и ароматические травы
6. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства

dl01.rusfolder.net/25595803
(Файл скачивается после просмотра рекламы)

@темы: книги, ссылки, приправы, специи

---

mimithorisson.com/ - французская кухня. Блог на английском языке

@темы: ссылки

---

Жареные побеги бамбука с беконом

Консервированные побеги бамбука - 300г, бекон - 150г, зелёный лук - 5г, имбирь - 5г, чеснок - 5г, немного соли и сухого перчика чили.

Приготовление

Промытый бекон выложить в сковороду, залить водой и хорошенько поварить. Для проверки готовности можно проткнуть бекон палочками: если палочки легко входят в мясо, то оно готово. Выложить мясо на разделочную доску и нарезать полосками.
Подготовить ростки бамбука: снять кожуру, разрезать пополам и далее нарезать тонкими кусочками. Положить в кипяток, посолить и варить в течение 2 минут. Выложить в пиалу.
Порезать лук, чили, чеснок и имбирь.
Поставить сковороду на огонь, обжарит бекон, пока из него не вытопится жир.
Добавить к бекону чили, чеснок и имбирь, обжарить в течение некоторого времени.
Добавить побеги бамбука, обжарить в течение 2 минут, высыпать лук и перемешать.

Если бекон не слишком солёный, то вместо варки его можно обработать на пару.
Бамбук не следует резать слишком толстыми кусочками.
Так как бекон обычно уже достаточно солёный, то во время приготовления блюдо дополнительно солить не стоит.

"Китай" №1(87), 2013

@темы: кухни народов мира

---

Рецепты из "Гастронома"

Пирог с ягодами на творожном тесте

160г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100г жирного творога, 0,5 стакана молотых орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, щепотка соли
300г любых замороженных ягод, 250 мл 30-35% сливок, 70г коричневого сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 чайные ложки ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

Приготовление

В миску сложить муку, творог, нарезанное небольшими кубиками холодное масло, молотые орехи. Порубить всё вместе ножом или вилкой в крошку.
Сделать из теста горку, в ней "колодец", в середину вбейте яйцо, добавьте сахарную пудру, соль. Замесите однородное тесто, заверните в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.

В чистую миску влейте сливки, добавьте сахар, яйцо и желтки, ванильный сахар. Взбейте до однородности.

Выньте тесто из холодильника, раскатайте в круг, выложите в форму, чтобы получились высокие бортики. Часто наколите дно и бортики вилкой, чтобы тесто выпекалось равномерно.

Аккуратно вылейте на тесто сливочную заливку. Сверху выложите ягоды не размораживая. Выпекайте при 180° 45-50 минут. Остудите на решётке. Подавайте полностью остывшим.

Получилось неплохо, но зачем так заморачиваться осталось неясным. Тесто отличное - не сладкое, с начинкой сочетается великолепно. Начинка - оторви, да брось.
Тесто переделала: 250 г муки, орехи и ванильный сахар не кладу совсем, остальное по рецепту. Начинка - резала яблоки, заливала их лимоном с сахаром и немного мёда. Получилось хорошо.

Пирог с потрошками

500г дрожжевого теста, 500г куриной печёнки, 400г куриных сердечек, 300г куриных желудочков, 2 большие луковицы, топлёное масло, соль, чёрный перец молотый, 1 желток

Приготовление

Желудочки положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения на сильном огне, посолите, снимите пену. Убавьте огонь до среднего, варите 30 минут.

Пока варятся желудочки, срежьте с сердечек верхнюю часть с жиром и сосудами. Тщательно промойте и добавьте в кастрюлю с желудочками. Варите ещё 20 минут.

Положите в кастрюлю печёнку. Варите 7-10 минут. Сердечки и желудки должны быть очень мягкими, а печёнка - не перевариться. Потрошки порубите не слишком мелко.

Очень мелко нарежьте лук. В большой сковороде растопите 3 столовые ложки масла, положите лук и обжаривайте, помешивая, до тёмно-золотистого цвета, 15 минут.

Смешайте лук вместе с маслом и рублёные потрошки. Посолите и поперчите. Раскатайте 2/3 теста так, чтобы оно закрыло форму и свисало с краёв. Выложите на тесто начинку, полейте растопленным маслом, заверните края на начинку, накройте оставшимся тестом. Проделайте несколько отверстий для выхода пара. Смажьте пирог желтком, смешанным с водой, и выпекайте при 180° 30-40 минут. Подавайте тёплым или остывшим.
Мне показалось, что печёнки многовато. Уменьшила её количество до 300г, а сердечек взяла 600. Топлёное масло заменила оливковым.
В холодном виде действительно вкуснее, чем в тёплом.

@темы: выпечка

---

гусь рождественский от natakxa

natakxa.livejournal.com/303704.html#cutid1

маринад такой:
сок и цедра 1 лимона
3-4 столовых ложки жидкого меда
сок имбиря, где-то 3-4 столовых ложки
соевый соус, по вкусу, чтобы маринад получился несколько пересоленым
от себя я еще добавила сок и цедру 1 апельсина.

гусь лежал в маринаде в гусятнице 2 дня, я его периодически переворачивала, то на спину, то на пузо.
через двя дня я слила маринад, набила гуся ломтиками антоновки, ломтиками айвы, черносливом и грецкими орехами, зашила шею, залила немного маринада внутрь гуся, зашила гуся снизу, обложила его половинками антоновок (сердцевину я у них вырезала), ломтиками айвы и черносливом, вот сколько фруктов поместилось в гусятницу вместе с гусем - столько и положила. накрыла гусятницу крышкой и отправила в сильно разогретую духовку. часа через полтора я стала периодически поливать гуся выделившимся соком, еще через полчаса я поняла, что гусь практически готов и оставалось подрумянить его сверху. крышку сняла, и снова поливая гуся соком подрумянивала его еще с полчаса. все! и фрукты, и гусь получились необыкновенно вкусными! и чернослив был очень в тему, в прошлом году за неимением я делала без него, а это большое упущение.

@темы: птица

---

Форель запечёная с травами
форель радужная - 4 шт. по 350г, масло оливковое - 100 мл, розмарин - 30 г, чеснок - 10 зубчиков, укроп, петрушка - по 15г, лимон - 2 шт., соль, перец

Приготовление

Форель очистить от чешуи и внутренностей, полить оливковым маслом, хорошо натереть солью и перцем.
Розмарин, раздавленный чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки перемешать и вложить в брюшную полость форели. Положить туда же дольки лимона. На рыбе сделать надрезы, положить её на фольгу и ещё раз сбрызнуть оливковым маслом.
Края фольги соединить и плотно завернуть. Духовку разогреть до 200°, поставить рыбу, убавить до 180°. Запекать приблизительно 45 минут.

Осетрина заливная
осетрина филе - 1кг, бульон рыбный - 1,5л, желатин в порошке - 45г, морковь -1шт., лимон - 1шт., яйцо перепелиное - 5шт., петрушка - 2 веточки, перец белый молотый, соль

Приготовление

Филе осетрины посолить, поперчить, нарезать порционными кусками. Выложить кожей вниз в форму для запекания, накрыть пищевой плёнкой, оставить на 10 минут.
Снять плёнку, накрыть форму фольгой, поставить в духовку 100°С на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть. Желатин залить 1 стаканом холодного бульона, оставить на 20 минут. Остальной бульон довести до кипения, снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать, процедить. Дать остыть. В блюдо для заливного влить немного бульона с желатином слоем примерно 0,5 см, поставить в холодильник.
Подготовить детали украшения для заливного. Морковь залить кипятком, варить 10 минут. Очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками. Яйца варить 5 минут, очистить, разрезать пополам. Лимон нарезать тонкими полукружьями. Петрушку разобрать на листики. В блюдо с застывшим желе выложить кусочки рыбы, залить их 3 половниками бульона. Поставить в холодильник на 10 минут Затем разложить детали украшения, слегка вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон, поставить в холодильник до полного застывания, где-то на 3 часа. Подавать холодным

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Сливочный соус от Добровольной Блондинки

Брала тут

Вчера порезала ветчину, добавила тертый чеснок, пожарила на масле виноградной косточки, залила сливками, бухнула кусочек сливочного масла, и нате - вышел офигительный соус для пасты карбонара.

@темы: соусы

---

Утка с квашеной капустой

Рецепт брала здесь
Утка,
квашеная капуста - 1 кг,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль, черный молотый перец

Приготовление

На дно латки - гусятницы кладутся разрезанные пополам луковицы и немного капусты. Утка обсыпается солью и перцем, фаршируется капустой (если капуста слишком кислая - ее надо предварительно промыть водой) и укладывается поверх лука. Остатки капусты выкладываются поверх утки. Чтобы блюдо не пригорело - вливается стакан воды. Латка закрывается крышкой и ставится в разогретую духовку на средний огонь на 2 часа.

Примечания
Перцем не пользовалась и так всё было хорошо. Никакой воды утке не нужно - она и без воды выделяет столько жира, что мама дорогая! При неразогретой духовке температура ставится так: 75 минут 150°, 60 минут 200° и 15 минут 200° без крышки, чтобы подрумянилась.

@темы: праздник, птица

---

Вчера опробовала салат из крабов. Ничего получилось.
2 яйца, 2 банки крабов, 1 длинный огурец. Всё мелко порезать, добавить майонез. Просто и быстро. Подавать сразу, от огурца и крабов в салате многовато воды.

NB
Кальмары варить не 2 минуты, а по 15 секунд каждую тушку.

@темы: салат, рыба, морепродукты, моллюски

---

Паштет из гусиной печени с трюфелями
1кг гусиной печени, 5 яиц, 300г сметаны, 25г тёртого имбиря, 5г мускатного ореха, сок 1 апельсина, мелко нашинкованная и ошпаренная цедра одного апельсина, немного эстрагона, 2 лавровых листа, соль и красный перец по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой и разложить в паштетные формы. Поставить формы на противень, предварительно налив на него воды так, чтобы формы с паштетом были закрыты на треть. Готовить в духовке при 150 - 170°С 30 - 40 минут.
Трюфеля готовят как обычные грибы.

Оленина с грибами (4 порции)
600 - 700г оленины, 20г сушёных белых грибов, 80г панировачных сухарей, 120г сливочного масла, 120г оливкового масла.
Соус:400г мясного бульона, 240г сухого белого вина, 40г репчатого лука, 60г сливочного масла
Гарнир: 400г помидоров, 400г цуккини, 160г репчатого лука, 120г оливкового масла. Соль и перец по вкусу
Корзиночка: 400г слоёного теста, 240г сухой чечевицы, 80г репчатого лука, 200г сливок, 160г оливкового масла и немного клюквы (для украшения)

Приготовление

Панировочные сухари, растопленное сливочное масло и мелко рубленные белые грибы перемешивают и панируют этим куски оленины (5 кусочков филе или вырезки на одну порцию). Обжаривают на оливковом масле с двух сторон и оставляют. Непосредственно перед подачей мясо доводят до готовности в жарочном шкафу (минут 10).
Соус придаёт блюду особый терпкий вкус. Для приготовления соуса репчатый лук мелко рубят, обжаривают на сливочном масле и соединяют с белым сухим вином. Затем добавляют мясной бульон и варят 60 минут. Добавляют по вкусу соль, перец и процеживают через сито.
На гарнир идут кабачки и помидоры. Репчатый лук и нарезанные кружочками кабачки и помидоры слегка обжаривают в масле, укладывают в форму и 5 минут запекают в духовке.
Корзиночки можно испечь самим, а можно купить готовые. Фокус в начинке - предварительно замоченную сухую чечевицу варят до готовности и обжаривают на оливковом масле. Внутрь добавляют обжаренный лук и сливки. Солят по вкусу.

Подача: в центре блюда запечённый гарнир, сверху корзиночка с чечевицей и полить соусом. Мясо укладывают прямо на соус и всё блюдо украшают клюквой.

Филе барашка, запечённое под "шубой" из свежей зелени
600г филе молодой баранины, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана мясного бульона
"Шуба": 3 ломтика белого хлеба без корочек, пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина, 1 столовая ложка мелко порубленного лука-шалота, растительное и сливочное масло, соль, чёрный и белый перец

Приготовление

Пассеровать лук в разогретом масле несколько минут, добавить мелко нарубленную зелень и обжарить ещё полминуты, постоянно помешивая, потом смешать с подсушенным на сковородке и измельчённым хлебом до получения однородной массы. Выложить смесь в прямоугольную форму и оставить в холодильнике до застывания. Застывшую "шубу" нарезать тонкими пластинами.
Баранину очистить и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить каждый на растительном масле со всех сторон в течение 5 - 8 минут, чтобы внутри мясо оставалось розовым. Выложить его на противень и накрыть каждый кусок сверху "шубой".
Для приготовления соуса оставшийся на сковородке жир смешать с вином и бульоном и варить несколько минут, потом процедить и добавить кусочек сливочного масла. Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле. Подавать с овощами и соусом.

Рыба горячего копчения
Особенно хороши для этого лещ, крупный язь, крупный окунь, сомята (до 5 кг), судак.
Нужны: ящик для копчения, зелень, дающая дым (ежевичный лист, немного ивового листа), хороший костёр (чтобы было много углей)

Приготовление

Свежую выпотрошенную рыбу просолить и подвялить (положить в соляной раствор, а потом подсушить). На дно ящика положить зелень, на решётку - рыбу.
Ящик ставится на угли на 30 минут - час.

Щука паровая
Щука весом 800 -1200г, 3 стакана отвара, 3/4 стакана белого сухого вина, 6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки 20%-ых сливок.

Приготовление

Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Пока рыба варится, приготовить соус. В сотейнике смешать вино, 2 столовые ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не выварится на 1/5 первоначального объёма. Затем маленькими порциями добавить,непрерывно размешивая, размягчённое сливочное масло и сливки. Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу.
Рыбу выложит на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. К щуке подаётся такое же сухое белое вино, которое использовалось для приготовления соуса.

Для приготовления отвара в кастрюле смешать два стакана воды, два стакана сухого белого вина, положить туда 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной моркови, корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 чайные ложки соли, 4 раздавленные горошины чёрного перца, 1 палочку гвоздики, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабреца. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить.

@темы: мясо, соусы, птица, рыба, морепродукты, моллюски

---

Пряничный пирог
Посыпка: 1/3 стакана муки, 2 столовые ложки маргарина, 1/4 стакана сахарного песка, по 1/2 чайной ложки корицы и имбиря
Тесто: 1/2 стакана сахарного песка, 100г маргарина, 2,5 стакана муки, по 1,5 чайной ложки соды. корицы, имбиря, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2/3 стакана нежирного молока, 1/2 стакана мёда, 2 яйца, 1 яблоко гольден (очистить и натереть на тёрке)

Приготовление

Миксером смешать все ингредиенты для посыпки до консистенции крошек.

Смещать сахар, маргарин, соду, корицу, имбирь, соль, гвоздику. Взбить смесь до лёгкой массы. Добавить муку, молоко, мёд, яйца. Интенсивно взбить. Добавить тёртое яблоко, перемешать. Вылить тесто в форму. Сверху - приготовленные для посыпки крошки.
Запекать около 1 часа, пока не пропечётся середина.

Фруктовые шашлычки
3 банана, 3 киви, 2 манго (по желанию), 3 груши, 1 ананас, 6 мандаринов, свежая мята

Соус: 300г сливочного масла, 75г сиропа, сок 3 лимонов, ванилин, белый ром

Приготовление

Нарежьте бананы и киви кружочками толщиной в 1 см, а манго, груши и ананас - кубиками. Мандарины разберите на дольки. Насадите фрукты на деревянные палочки. Уложите шашлычки на прямоугольное блюдо, поставьте в холодильник. Сироп, лимонный сок и ванилин доведите до кипения, снимите с огня, чуть остудите и вмешайте в смесь масло. Ароматизируйте соус ромом. Украсьте мятой.

@темы: соусы, выпечка, Фрукты, десерты, сироп

---

Рецепты из старой "Работницы"))))

Свекольник (1 порция)
квас хлебный 300г, свекла с ботвой 80г, морковь 20г, лук зелёный 25г, яйцо, сметана 40г, сахар 5г, уксус 3%-й 5г, вода 300г

Приготовление

молодую свеклу нарезать соломкой, черешки кусочками в 2 см, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20 минут. Затем добавить нарезанную свекольную ботву. Морковь нарезать соломкой и отварить отдельно. Нарезать соломкой свежие огурцы, мелко порубить зелёный лук, порубить яйца.
Сметану, яйца, зелёный лук, сахар, соль соединить и хорошо перемешать.В полученную смесь влить охлаждённую свеклу с отваром, положить морковь, огурцы, влить квас и хорошо перемешать.
При подаче посыпать укропом.

Маринованный стручковый перец
Стручковый перец 1 кг, лавровый лист 3шт., гвоздика 5шт., перец чёрный и душистый по 5 шт., уксус 350г, соль 5 столовых ложек.
Рассол: на 1 л воды - 1,5 столовые ложки соли.

Приготовление

Молодые стручки перца перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду, заливают рассолом. Прижимают гнётом и выдерживают 6 - 8 дней: за это время перец становится желтоватым. Затем рассол сливают, в банку кладут пряности и подготовленный перец, заливают уксусом и закрывают герметически.

Огурцы фаршированные

Приготовление

У свежих огурцов срезать кончики, удалить семена. Очистить от кожицы, если она грубая. Огурцы наполнить фаршем из кальмаров, поставить на тарелку или блюдо, украсить листьями зелёного салата. В соуснике подать майонез или сметану.
Фарш:
Отваренные кальмары мелко нарезать, заправить майонезом, добавить по вкусу соль, перец.

Пирог из пирожков
700г муки, 150г сливочного масла, 7 желтков, 350г молока, 50г сахара, 20г соли, 30г дрожжей, 200г масла на формовку

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто. После второй обминки разделить тесто на шарики по 20 - 25 г. Дать расстояться и затем формовать пирожки с разными начинками.
Каждый пирожок обмакнуть в растопленное сливочное масло и уложить в форму с отверстием посередине или печь "чудо", предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Уложить пирожки на 2/3 объёма формы. Дать расстояться до полного заполнения и выпекать при 180°С в течение 30 - 40 минут. Готовый пирог подержать минут 10 в форме, а затем опрокинуть на блюдо.

@темы: суп, выпечка, овощи, соленья, маринады

---

Курица в горчичном соусе
Курица 1 кг, французская горчица 4 столовые ложки, тёртый сыр 100г, сливки 200г, белое вино 2/3 стакана, паприка, соль, чёрный перец

Приготовление

Курицу разделать на куски, посолить, поперчить, посыпать паприкой и обмазать 1 столовой ложкой горчицы. Мариновать в течение часа, после чего обжарить. Сложить куски обратно в сковороду, залит вином, тушить под крышкой 30 минут. Затем курицу выложить, а в соус добавить оставшуюся горчицу и сливки - нагревать на медленном огне, помешивая. Снимите сковороду с плиты, вспыпьте половину сыра и хорошо перемешайте. В форму для запекания выложите курицу, вылейте соус и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 10 минут.

PS Для этого рецепта нужна сладкая горчица.

Домашняя шаурма
филе цыплёнка 500г, лук 3 головки, маринованные огурцы 3шт., помидоры 2 крупных, сладкий перец 3шт., майонез, соль, базилик, зелёный салат, армянский лаваш (тонкий)

Приготовление

Филе нарезать мелкими кусочками, слегка посолить и обжарить. Мелко порубить перец, лук и тоже обжарить. Всё соединить, поперчить, посолить, добавить базилик и жарить до готовности. Помидоры нарезать тонкими дольками, огурцы - кружочками. Разверните лаваш. Выложите на него сначала помидоры, потом огурцы, 3-4 ложки куриного филе, майонез и салат (резать его не надо). Заверните кульком или конвертиком, закрепив края. Сразу же подавайте, пока мясо не остыло.

PS Курицу можно заменить любым мясом - свининой, говядиной, бараниной и т.д.

@темы: птица

---

Яблочный пирог (8 порций, 60 минут)
сливочное масло 250г, пшеничная мука - 250г, сахар - 250г, яйца - 3шт., лимон - 1 шт., ром - 2 чайные ложки, разрыхлитель для теста - 12г, яблоки - 750г, грецкий орех или миндальные лепестки - 200г, сахарная пудра - 20г

Разотрите масло и сахар, добавьте 3 желтка и цедру лимона, влейте ром. Всыпьте муку и замесите тесто.
Белки взбейте в густую пену, вылейте её в заранее смазанную форму для выпекания. В эту же форму выложите яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. На нарезанные яблоки сверху выложите получившееся тесто. Тесто сверху посыпьте грецким орехом или миндальными лепестками.
Форму с пирогом поставить в духовку и выпекать 30 минут при 180° С.
Пирог остудить до комнатной температуры и посыпать сверху сахарной пудрой.

Ягодное варенье (на 5 банок объёмом 300 мл)
ягодная смесь - 1 кг, сахар - 500 г, измельчённая корица - 2 чайные ложки, сок одного лимона, ягодный ликёр - 50г

Все ягоды, используемые для приготовления варенья (чёрная смородина, малина, ежевика, черника и т.д.), смешайте в глубокой кастрюле с сахаром, лимонным соком и корицей. Затем отставьте на 1 час, чтобы смесь настоялась.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь ло кипения, после чего, помешивая, варите 4 минуты. Затем добавьте ликёр, ещё раз быстро перемешайте и выключите плиту.
Разлейте варенье по заранее стерилизованным банкам, туго закройте, и переверните банки крышками вниз на 10 минут. Затем поставьте их уже правильным образом и оставьте до полного охлаждения.

Мусака
1 луковица, 300г говяжьей вырезки, 4 столовые ложки томатной пасты, 50г воды, 500г картофеля, 1 баклажан, 200мл сливок, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех тёртый сыр

Луковицу нарежьте полукольцами. Вырезку прокрутите в мясорубке. Лук и мясо обжарьте на масле. Добавьте к ним томатную пасту и воду и тушите около 5 минут на сильном огне. Картофель и баклажан нарежьте кружочками и выложите в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Выкладывайте, чередуя слои: баклажан, фарш, картофель. Помимо этого пересыпайте их мускатным орехом и тёртым сыром.
Сливки и яйцо смешайте и слегка взбейте. В полученную смесь добавьте соль и перец. Затем влейте её на выложенные слои. Поставьте в духовку и выпекайте около 30 минут при 200°С

@темы: мясо, выпечка, овощи, варенье, повидло, мармелад, кухни народов мира

---

Запечёная курица

Рецепт нашёлся! Он оказался значительно проще, чем я его помнила)))

На 6 бёдер пакетик пюре
Бёдра посолить, обмазать пюре и запекать под фольгой в течении часа (200° С), потом ещё 10 минут под грилем.
Элементарно готовится, мясо нежнейшее, корочка румяная. Но сока будет много.

@темы: птица

---

Распотрошён журнал InStyle. Там было много специй

3 интересных микса от Майка Соломонова и Анны Сортан
1) 2 длжки куркумы + 2 ложки зиры + 1 ложка чёрного перца
Добавьте пару столовых ложек этой ядрёной смеси в суп под конец варки, также ею можно посыпать курицу. Или добавьте её вместе с солью и тыквой к сладкому картофелю.
2) 4 ложки зиры + 2 ложки молотого кориандра + 1 ложка молотого кардамона
Используйте смесь как основную при изготовлении чили, также она хороша с тушёными рёбрышками или жареными грибами.
3) 3 ложки сумаха + 1 ложка сушёной мяты + 1 ложка апельсиновой цедры
Приправляйте этой смесью только готовые блюда - при тепловой обработке она теряет вкус и аромат. В сочетании с греческим йогуртом получается отличный соус, куда можно макать овощи, и здоровая альтернатива майонезу в сэндвичах. Также им можно сдобрить тушёную баранину.

Подсказки от профи
- Выбирайте белый перец вместо чёрного. У него травяной, свежий, более деликатный, чем у острого чёрного перца, аромат. Отлично подойдёт к овощным блюдам и мясу.
- Никогда не покупайте готовые наборы пряностей. Содержимое этих наборов может быть несвежим, и вы не будете использовать всё сразу. Лучше найдите правильные баночки и заполните их теми пряностями, которые используете чаще всего - рекомендует Лиор Лев Серкарц.
- Специи теряют свой вкус и аромат обычно через полгода после вскрытия упаковки. Поэтому покупать лучше в небольших количествах и если не получается сразу использовать - хранить в стеклянных баночках в тёмном прохладном месте.

Лучшими он-лайн сайтами журналом признаны:
www.indianspices.ru - магазин
www.laboiteny.com - сайт с рецептами миксов для различных блюд, который создал Лиор Лев Серкарц.
www.jagannath.ru - магазин

Стейк Рибай от Марка Форджионе

Приготовление

Смесь пряностей: 1/2 чайной ложки молотого пажитника, 5 столовых ложек копчёной паприки, 3 столовые ложки измельчённого красного перца.

Взбейте равное количество смеси пряностей и растительного масла в однородную пасту; щедро обмажьте стейк рибай с двух сторон и посыпьте крупнокристаллической солью. Подсушите стейк с каждой стороны на сковороде на сильном огне, а затем на медленном огне доведите его до готовности. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Разрежьте и подавайте.

Палтус в пергаменте от Эрика Райперта

Приготовление

Порежьте пергаментную бумагу и фольгу на прямоугольники 20х30 см. Положите пергамент на фольгу, а в центр - небольшую горсть тонко нарезанных ломтиков фенхеля; посолите и поперчите. Сверху положите филе палтуса (150г). Ещё раз посолите и поперчите, посыпьте прованскими травами (микс из лаванды, фенхеля, базилика и тмина). Сбрызните оливковым маслом и положите сверху чайную ложку сливочного масла. Заверните длинные стороны пергаментной бумаги к центру внахлёст и подогните её края вниз. Поместите на противень и готовьте в духовке при 200° С в течение 6 - 8 минут, пока "пакетик" не раздует от пара. Подавайте рыбу с нарезанным кружочками лимоном.

@темы: мясо, соусы, ссылки, специи, разное, рыба, морепродукты, моллюски

---

Корейская еда от кореянки

07.09.2012 в 02:42

Пишет  mur_myau:

канал на тубе - корейская еда
www.youtube.com/user/Maangchi
Аутентичные рецепты.

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Торт с клубникой

1 корж для торта, 500г клубники, 1 стакан сливок, 200 г сливочного сыра с нейтральным вкусом, 100 г сахара, 1 пакетик закрепителя для сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик желе для торта

Приготовление

Сливки взбить с закрепителем и ванильным сахаром. Добавить сливочный сыр и сахар, перемешать, чтобы крем был однородным.
Корж поместить в форму со съёмными краями и выложить на него крем.
Клубнику порезать и выложить на крем. Приготовить желе и залить им ягоды. Поставить в холодильник на несколько часов.

Я обошлась без желе и клубника прекрасно заменяется бананами.

@темы: торты, пирожные

---

Утка по-кантонски

На одну утку:
60мл соевого соуса
60мл сухого хереса
1 ст.л. мёда
2 ст.л. "пяти специй"
1 ст.л. деревянных стружек вишни (любое ароматное дерево)
1 ст.л. сухих листьев зелёного чая

Подготовить утку, вымыть и высушить её поверхность салфетками. Смешать соевый соус, херес, мёд и довести до кипения. Добавить "пять специй" и снять с огня. Обмазать кулинарной кистью всё утку со всех сторон горячей смесью и оставить подсохнуть при комнатной температуре, после остывания убрать в холодильник на 8 - 12 часов.

Достав утку из холодильника, надрезать вдоль груди и распластать её на решётке коптильни. Коптят в воке. Копчения проходит на среднем, ближе к малому огне 2 часа на смеси деревянных стружек и чайных листьев. Потом утку достают, надрезают кожу наискосок не доходя до мяса, и в разогретую духовку (220С) на 15 минут для образования хрустящей коричневой корочки.

@темы: птица, кухни народов мира

---

Мороженое, шербеты и другие холодные десерты

Автор: Умбло Э.
Издательство: Аркаим
Год: 2004
Страниц: 94
Формат: pdf
Размер: 35 MB

Вам хочется порадовать гостей и близких холодным лакомством собственного приготовления?
В этой книге собрано 80 рецептов восхитительных холодных десертов, которые легко приготовить дома и которые, без сомнения, украсят стол в будни и праздники.
Красивые фотоиллюстрации. При сканировании проведена цветокоррекция, чтобы приблизить сканы к оригиналу. По возможности проведено ретуширование.
infanata.ifolder.ru/29607868

Кондитерские мировые хиты

Автор: Селезнев А.
Издательство: Эксмо
Год: 2012
Страниц: 240
Формат: pdf
Размер: 54 MB

В книге "Кондитерские мировые хиты" Александр Селезнев собрал лучшие рецепты выпечки и десертов, ставших визитной карточкой страны, в которой они были созданы. Знаменитые баварский штрудель, чиз-кейк "Нью-Йорк", французское печенье "Мадлен", китайский имбирный торт, итальянский "Тирамису" и еще около ста вкуснейших представителей кондитерского искусства собраны под обложкой одного издания. А чтобы разобраться в тонкостях их приготовления смог даже новичок, все рецепты представлены в виде подробных пошаговых инструкций. Множество ярких, оригинальных иллюстраций, сопровождающих каждое блюдо, сделали эту книгу утонченным подарком для всех ценителей изысканной кухни.
infanata.ifolder.ru/29597057

@темы: книги, мороженое, выпечка, десерты, сироп