Цыплята Му-шу
- 2 сушеных гриба "небесные ушки" (можно взять сухие шляпки белых грибов);
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка хереса или рисового вина;
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала;
- 10 г цыплячьей грудки без кожи и костей, порезанной длинными тонкими полосками;
- 1 большой зубчик чеснока, мелко нарубленный;
- 1/2 чайной ложки мелко рубленного свежего имбиря;
- 1 чайная ложка воды;
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла;
- 1/4 морковки, очищенной и потертой на терке;
- 60 мл консервированных бамбуковых побегов, промытых, обсушенных и порезанных поперек на кусочки длиной со спичку;
- 60 мл куриного бульона;
- 60 мл бобовых ростков;
- 1 головка зеленого лука, порезанная на куски длиной 3-4 см;
- 2 чайные ложки арахисового масла;
- 1 плоская, тонкая пшеничная лепешка;
- 2 чайные ложки соуса хойсин.

Приготовление:

1. Залейте сухие грибы горячей водой и оставьте вымачиваться на 30 минут. Затем слейте воду и порежьте их тонкими ломтиками.

2. Соедините соевый соус, херес и кукурузный крахмал. Добавьте 1 столовую ложку смеси к цыплятам, чесноку и имбирю и оставьте мариноваться, пока будете готовить овощи. К оставшейся смеси добавьте воду и кунжутное масло и отставьте в сторону для дальнейшего использования.

3. Разогрейте сковородку (вок) на сильном огне. Влейте арахисовое масло и накалите его в течение нескольких секунд. Затем положите куриное мясо вместе с маринадом и обжаривайте при постоянном помешивании, пока розовый цвет не исчезнет (около 1 минуты). Добавьте грибы, морковь, побеги бамбука и куриный бульон и обжаривайте еще 2 минуты. Положите бобовые ростки, зеленый лук и обжаривайте еще 1 минуту. Наконец, положите оставшуюся смесь с кукурузным крахмалом и готовьте, энергично помешивая, пока соус не загустеет - примерно еще 1 минуту.

4. Сбрызните лепешку соусом хойсин и положите на нее смесь с цыплятами, отступив примерно на 1/3 от дальнего края, Заверните нижний край, потом боковые края и скатайте в виде продолговатой булочки (1 порция).

"Му-шу" с тофу и лапшой
Продукты:
225 г лапшы
4 крупных яйца
2 чайные ложки растительного масла
1/2 чашки мелко нарезанного лука
две 400-граммовые упаковки твердого тофу
2 столовые ложки томатного соуса
2 чашки измельченной капусты
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка обезжиренного куриного бульона
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
1/2 чашки толченых орехов.

Инструкции:
Сварите лапшу. Взбейте яйца и перелейте их в мелкое блюдо, поставьте в микроволновку и держите две минуты при высокой температуре. Переложите готовую яичницу на разделочную доску и порежьте на мелкие кусочки. Тем временем масло должно нагреваться в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и помешивайте в течение минуты. Добавьте тофу и соус, и помешивайте в течение двух минут. Добавьте капусту и помешивайте две минуты. Растворите кукурузный крахмал в курином бульоне и добавьте все это в сковороду. Кипятите одну минуту, пока все не загустеет. Снимите с огня и добавьте петрушку. Смешайте лапшу с кусочками яичницы и разделите на четыре равные порции. Полейте сверху жидкой массой из тофу и посыпьте сверху толчеными орехами. Блюдо рассчитано на четверых.
Автор рецепта Робин Вайтетта-Миллер

Тофу можно заменить на свинину.

@темы: мясо, птица, кухни народов мира

---

"Степная устрица"

Коктейль «Степная устрица»
Prairie Oyster

1 чайная ложка Вустерширского соуса (Или Тобаско)
1 столовая ложка томатного сока
1 яичный желток
2 ложечки уксуса
1 щепотка перца
По очереди отправить в винный бокал, не разбив желток.

P.S. Залить водкой по вкусу (Лекарство от похмелья)

@темы: коктейль

---

Индейка

Пишет  Маг и Чародей:

22.11.2007 в 15:32

День благодарения

Сегодня трагический день для всех индеек. Вот уже много, много лет они страдают от желания людей отметить некий праздник, к которому они, индейки, имеют исключительно гастрономическое отношение. И вообще он им ни разу не нужен.

Индейка

Вымыть индюшку и хорошо высушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой. Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук, морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку. От крыльев лучше оставить один сустав, а остальное отрезать.
Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками размягченного сл. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги и хорошо промазать его изнутри оставшимися двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить ей сзади стакан бульона и плотно закрыть мешок (например, бумажными скрепками). Поставить в духовку и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для большой индюшки).
Достать индюшку и дать ей постоять 30 минут. Получается исключительно нежная и сочная птица без всяких поливок каждые 10 минут. Овощи из брюха вынуть. Можно их съесть, а можно и выкинуть - они свою функцию выполнили.

Ингридиенты
Одна индюшка от 5 до 10 кг,
Соль, перец, паприка,
можно аджику,
1 средняя луковица,
1 стебель сельдерея,
1 морковка,
6 ст. ложек сливочного масла,
1 стакан бульона

И вот что получится:

@темы: праздник, птица

---

Рецепты к НГ

Снежная сказка
Нежирный (лучше диетический) мягкий творог, сливки, нежирная симетана, клубника, домашенеебисквитное печенье в форме звёздочек.
Печём обычное бисквитное печенье. Когда остынет, смазываем его сметаной очень тонким слоем. Ставим минимум на два часа в холодильник.
Творог отжимаем, протираем через сито и взбиваем до пышности. Клубнику мелко-мелко режем. Осторожно смешиваем с творогом, можно ещё немного взбить всё вместе.
Этой смесью аккуратно покрываем печенье слоем примерно в 1 см. Ставим в холодильник ещё на полчасика. Далее взбиваем сливки. Потом из когндитерского мешочка красиво украшаем сливками наше печенье - изображаем сугроб.

Мясо "Мешок с подарками"
Готовим фарш из говядины и свинины, заправляем луком и специями по вкусу. Лепим из него колобки размером с мандарин и каждый колобок расплющиваем в лепёшку. В середину каждой лепёшки кладём кладём пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны или любые другие грибы, тушёные в сметане) и кусочек сливочного масла. Сворачиваем мясо снова в колобок и упаковываем в фольгу следующим образом: кладём колобок в середину квадрата фольги размером с большую тарелку и собираем углы в кучку наподобие мешка с новогодними подарками. Расправляем уголки в видебантика или цветка. Ставим противень с подарками-колобками в духовку на полчаса.

@темы: праздник, мясо, десерты, сироп

---

Просто так

Один из самых древних кулинарных рецептов, дошедших до наших дней, был найден в могиле Тутанхамона. Согласно ему, самое любимое блюдо египетского фараона делалось так: несколько яиц следовало разбить и смешать с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем в эту смесь вливали прокипяченное вино и взбивали до образования пены. А под конец добавлялись зерна граната. Подобное блюдо-напиток, как утверждали древние египтяне, продлевало молодость.

@темы: кухни народов мира

---

Бутербродное масло и кремы

Зелёное масло
Если к 2-3 столовым ложкам рубленой зелени добавить соль, лимонную кислоту, всё растереть и взбить миксером со 100 гр сливочного масла, получится смесь, которой украшают бутерброды с паштетом или кремом. Скатав это масло в колбаску, завернув в пергамент и поместив на холод, потом можно нарезать его кружочками.

Килечное масло
Освобождаем 6-8 килек от кожи и костей, мелко рубим, взбиваем с 50 гр сливочного масла.

Грибное масло
Смолоть в кофемолке немного сушёных белых грибов, соединить их с подсоленным маслом и взбить миксером.

Солёные кремы
Их можно приготовить из смолотой солёной или копчёной рыбы, вареного или жареного мяса, овощей, грибов и даже рыбных консервов, добавив сметану или майонез.

Редис-крем
Натерев 200 гр редиса на мелкой тёрке, добавляем к нему столовую ложку рубленой зелени, соль и две столовые ложки сметаны.

Рыбный крем
Две упаковки плавленого сырка (например "Дружба") соединить с филе рыбы горячего копчения и добавить хрен в уксусе.

Ореховый крем
Две упаковки плавленого сырка (например "Дружба") соединить с 3 столовыми ложками обжаренных молотых орехов и лимонным соком.

@темы: бутерброды

---

Жюльен

Из грибов с яйцом
На 150 гр шампиньонов или белых грибов - 50 гр сметаны, 20 гр сливочного масла, пол-яйца, 5 гр муки, соль, уксус.

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком, обжариваем в масле до мягкости. Муку пассеруем в масле, добавляем грибы, всё перемешиваем и выкладываем в две кокотницы. Взбитое яйцо и соль замешиваем в сметану и этой смесью заливаем грибы. Ставим запекать в духовку

Из ветчины и грибов "по-отрадненски"
На 40 гр постной ветчины - 30 гр боровиков, 15 гр репчатого лука, 10 гр сливочного масла, 40 гр сметаны, 10 гр "Соуса томатного острого", соль, перец, зелень.

Рубленный лук пассеруем в масле, добавляем соль, перец, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и жарим до готовности. Ветчину нарезаем соломкою, смешиваем с грибами, подливаем сметану и соус, выкладываем всё в кокотницы, посыпаем рубленой зеленью и запекаем в духовке.

@темы: грибы

---

Гюль-кант

Это ароматный розовый сахар для чая из лепестков шиповника и обычного сахарного песка. Готовить его нужно так: на дно стеклянной банки насыпать сахарный песок слоем 3 см, на него уложить такой же слой лепестков шиповника и так повторять до заполнения банки. Через 2 дня можно банку дополнить и ещё через 2 дня будет готов гюль-кант.

@темы: чай, фруктовый чай, десерты, сироп

---

Смородина

Смородина, протёртая с сахаром
Ягоды растолочь деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, разложить в чистую сухую посуду (банки) и поставить на хранение в прохладное место.

на 1 кг ягод красной смородины - 2 кг сахара.

Пастила из чёрной смородины
Для приготовления пюре ягоды проварить в небольшом количестве воды (1-2 стакана), протереть через сито, смешать с сахаром, взбить деревянной лопаточкой или мутовкой, снова уварить, разложить на чистую фанеру тонким (в 1 см) слоем и высушить.

На 1 кг пюре из ягод чёрной смородины - 1 кг сахара.

Варенье из чёрной смородины
Вымытые ягоды погрузить в кипящую воду на 3 минуты, затем перенести в горячий 70%-ный сахарный сироп и приступить к варке. Варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5-6 часов и после этого варить до готовности.

На 1 кг ягод чёрной смородины - 1,75кг сахара.

Варенье из красной смородины
Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом, выдержать в нём 10 - 12 часов и после этого варить до готовности.

На 1 кг ягод красной смородины - 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды, ванилин по вкусу

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Смородина

Мусс из красной смородины
Ягоды красной смородины растолочь пестиком, залить холодной кипячёной водой (1/3 стакана), перемешать, отжать сок и поставить его в прохладное место. Выжимку залить 3 стаканами воды, прокипятить в течение 5 минут, процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая её в кипящий отвар постепенно и помешивая. После 20 минут медленного кипения всяпать сахар, дать вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок, взбить венчиком до состояния густой пены. При увеличении массы в объёме в 2 раза разлить её в вазочки и вынести в холодное место.

На 1 стакан ягод красной смородины - 1 стакан сахара, 3 столовые ложки манной крупы.

Сок из красной смородины с сахаром
Ягоды растолочь, отжать сок, добавить сахар, дать постоять до растворения сахара и использовать для приготовления напитков и других блюд.

На 200г красной смородины - 2 столовые ложки сахара.

Черносмородиновый соус
Ягоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, раздавить деревянным пестиком и варить на слабом огне 2 -3 минуты. Подавать к пудингам, оладьям, блинам, запеканкам и густым кашам.

На 1 кг ягод - 1 кг сахара, 0,5л воды.

@темы: соусы, сок, десерты, сироп

---

Смородина

Кисель из смородины и клюквы
Сок соединить с кипящей водой и туда же ввести крахмал, разведённый холодной водой. Довести до кипения, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и подавать в горячем виде.

На 4 порции - 90г смородины, 90г люквы, 90г сахара, 40г картофельного крахмала, 1г лимонной кислоты и 3,5 стакана воды.

Компот из чёрной смородины
Отобранные и промытые в холодной воде ягоды уложить в подготовленные стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 15 минут.

На 300г ягод чёрной смородины - 1 стакан 60%-ного сахарного сиропа.

Компот из красной смородины на черносмородиновом соке
Отобранные и промытые ягоды уложить в стеклянные банки, залить 60%-ным сиропом на смородиновом соке, пастеризовать в кипящей воде 10 - 15 минут, банки закатать и поставить на хранение.

На 300г ягод красной смородины - 1 стакан сока чёрной смородины, 1 стакан сахарного сиропа

Компот из красной смородины
Подготовленные яоды залить сахарным сиропом, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и ещё раз довести до кипения.

На 1 кг ягод красной смородины - 1кг 50%-ного сахарного сиропа, 1г лимонной кислоты

Компот из красной смородины с яблоками
Яблоки нарезать кусочками, ягоды промыть и отобрать, уложить в кастрюлю, залить сиропом. Выдержать в нём 10-12 часов, довести до кипения и охладить. на длительное хранение разлить в банки и пастеризовать как все компоты.

на 1 кг ягод красной смородины - 1 кг яблок, 2кг 50%-ного сахарного сиропа, 1г лимонной кислоты.

Морс из красной смородины
Ягоды промыть, отжать сок, выжимки залить горячей водой и прокипятить 10 минут, процедить, добавить сахар и смешать с ранее полученным соком.

На 1 стакан смородины - 0,5 стакана сахара, 1л воды.

Морс из чёрной смородины
Готовить так же , как из красной смородины.

На 2 стакана смородины - 1 стакан сахара, 2л воды

@темы: кисель, компот, отвар

---

Смородина

Чай со смородиной по-уральски
В большой чайник положить 2 горсти свежих листьев смородины, залить кипятком, дать постоять 2 - 3 минуты и разлить в стаканы. Добавить из маленького чайника заварку обычного чая, молоко и сахар по вкусу.
Чай хорошо утоляет жажду, снимает усталость, способствует выведению шлаков.

Чай витаминный №1
Взять равные части сухих плодов чёрной смородины и шиповника. Для заварки положить 1 столовую ложку смеси, залить 2 стаканами кипятка и настоять в закрытой посуде в тёмном месте в течение 1 часа. Процедить через марлю и пить по 0,5 стакана 3 - 4 раза в день. Для улучшения вкуса можно добавить сахар.
Этот чай назначается при гиповитаминозных состояниях. Можно пить до работы и после неё.

Чай витаминный №4
Смешать 3 части сухих плодов шиповника, 1 часть плодов чёрной смородины, 3 части листьев крапивы и 3 части столовой моркови. Для заварки взять 1 столовую ложку, залить 2 стаканами кипятка, прокипятить 10 минут и настоять в закрытой посуде 4 часа. После этого процедить и пить по 0,5 стакана 3 раза в день.
Этот чай хорошо хранить в термосе, чтобы использовать в течение рабочего дня.

Чай витаминный №11
Смешать равные части плодов шиповника и листьев малины, смородины и брусники. Для заварки взять 1 столовую ложку смеси, залить 1 стаканом кипятка, прокипятить 10 минут, настоять в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить сахар (или мёд) по вкусу и пить по 1/3 стакана 3 раза в день.

Чай витаминный №12
Смешать 3 части плодов шиповника, 1 часть плодов чёрной смородины и 2 части листьев крапивы. Смесь заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час в закрытой посуде , процедить и пить по 0,5 стакна 3-4 раза в день.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Кофе

Фрапучино.
Сварите очень крепкий кофе. Пока кофе варится, доведите до кипения молоко. Горячий кофе влейте в блендер и туда же добавьте кипящее молоко. Можно добавить сахар, немного ванили. Лучше готовить кофе с экстрактом ванили и орехов. Всю эту смесь взбивайте около 20-30 секунд на средней скорости. Разлейте по чашечкам, ложкой разложите большое количество приготовленной в блендере пены, посыпьте тертым шоколадом или корицей по вкусу.

Кофе "по-королевски".
Сварите черный кофе с небольшим количеством сахара. Взбейте яичный желток с двумя чайными ложками сахара добела. В конце взбивания добавьте яичный ликер. Кофе налейте в чашку, сверху положите взбитую смесь.

Шоколадный.
Смешайте 1/4 л крепкого, свежесваренного кофе с 1/4 л растопленного молочного шоколада. Полученный напиток разлейте по чашкам горячим. По желанию можно добавить сливки. Этот кофе также можно подавать и в охлажденном виде.

Борджиа.
Натрите на терке апельсиновую цедру. Взбейте сливки жирностью 30 % или выше, подсластив их сахарной пудрой. Сварите 2 чашки кофе и 2 чашки какао. Смешайте вместе кофе и какао. Быстро, пока напиток не остыл, разлейте его в подогретые кружки емкостью не меньше 250 мл. Сверху положите взбитые сливки и посыпьте апельсиновой цедрой.

Глинтвейн с кофе
. Смешайте 250 мл готового кофе "Мокко", 1 бутылку красного вина, 1 рюмку коньяка или бренди, 150 г сахара, поставьте на огонь и подогрейте до 70 °С. На стол подавайте горячим.

Чиколаччино.
Взбейте 30 мл сливок жирностью 30 % в пышную пену. Сварите кофе, подсластите по вкусу. Подогрейте 50 мл молока и смешайте его с 50 г горячего кофе. Взбивайте смесь в миксере около минуты. Налейте 50 мл горячего кофе с молоком в высокие стаканы, положите сверху взбитые сливки и посыпьте тертым шоколадом.

Напиток "Бразиль"
2 чашки крепкого кофе, 4 столовые ложки рома, 4 столовые ложки сахара, 2 щепотки ванильного сахара, 2 столовые ложки сливок, тёртая цедра двух лимонов.

Смешать всё в миксере. Разлить по стаканам и добавить кубики льда в каждый стакан.

Холодные кофейные коктейли

Ice coffee.
Сварите очень крепкий кофе, остудите его в холодильнике. Также понадобится холодное молоко или сливки и несколько кубиков льда, мороженое по вкусу. Все ингредиенты положите в блендер и взбивайте на большой скорости в течение 20 секунд, пока лед не разобьется на мелкие кусочки. Налейте полученный напиток в охлажденные стаканы. Сверху положите шарик мороженого. Можно полить шоколадным сиропом. Подавать с соломинкой.

Замороженный "Мокко".
4 чашки эспрессо, 4 ст. ложки шоколадного сиропа, 120 мл молока и небольшое количество льда хорошо взбить миксером, чтобы напиток получился однородным и пенистым. Разлейте его в кофейные чашечки.

Наслаждение.
4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Дайте ароматической смеси остыть, а затем процедите ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварите 2 ст. ложки кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положите по большому куску льда и залейте свежеприготовленным кофе. Украсьте напиток засахаренной вишней и ананасом на деревянной шпажке.

Ледяной "Мокко" с мятой.
Приготовьте 3 чашки кофе и дайте ему остыть. Смешайте в миксере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек шоколадного сиропа и раздробленный лед, взбивайте до появления пены. Налейте полученный напиток в высокие бокалы, украсьте листиками мяты. Пейте через соломинку.

Кофейно-клубничный напиток "Арагаст".
Протрите 100 г клубники через мелкую терку и заморозьте в морозильнике. Приготовьте, остудите и тоже заморозьте в морозильнике 100 г кофе эспрессо. Взбейте 2 стакана сливок жирностью 35 % до слабой пенки, добавьте 3 ст. ложки сахарной пудры и тщательно перемешайте, добавьте 50 г фруктового ликера. Выберите прозрачные бокалы любой формы и размера. Замороженные клубнику и кофе измельчите. С помощью кондитерских мешков выложите компоненты в бокалы в следующей последовательности: сливки, кофе, сливки, клубника, сливки. Украсьте палочкой корицы или кусочком шоколада.

Кофе гляссе.
Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его. В фужеры емкостью 300 мл положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (примерно 2 ст. ложки). Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов.
Кофейный десерт

Кофейный крем по-баварски.
В эмалированной кастрюле разотрите два яичных желтка и 75 г сахарной пудры или песка, добавьте чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставьте на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавьте желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно брать по объему жидкости, следуя рекомендациям на упаковке от желатина.

Кофейный коктейль «Льежуа»
Налейте в чашку для капучино 5 мл ванильного и 5 мл шоколадного сиропа, затем влейте эспрессо лунго так, чтобы до кромки оставалось примерно 1,5 см. Добавьте молотую корицу, перемешайте. Сверху украсьте взбитыми сливками и посыпьте шоколадом.

Кофейный коктейль «Итальянский завтрак»
Взбейте яичный желток и добавьте сахар по вкусу. Получившуюся кремовую смесь смешайте с эспрессо и украсьте взбитыми сливками. Коктейль принято подавать с кусочком бельгийского шоколада.


Кофейный коктейль с корицей
Для приготовления этого коктейля вам потребуется итальянский соус забайоне, состоящий из яичных желтков, карамели и вина Марсала. Смешайте соус со свежесваренным эспрессо, украсьте взбитыми сливками и посыпьте сверху кунжутом.


Латте «Пахлава»
Сварите порцию эспрессо и добавьте в нее 30 мл коричного сиропа
и небольшое количество 11%-ных сливок. Полученную смесь взбейте паром,
вылейте в айриш-бокал и украсьте палочкой корицы.


Кофейный коктейль «Исландия»
Добавьте в молоко 15 мл орехового сиропа и взбейте его паром. В полученную пену аккуратно влейте 20 г растопленного меда, а затем − порцию эспрессо. Украсьте напиток молотой корицей и тертыми орехами.


Ирландский фраппучино
Взбейте молоко с ячменным сиропом (10 мл), в полученную пену добавьте 40 мл шоколадного соуса так, чтобы соус лег на дно бокала. Затем аккуратно, тонкой струйкой начинайте вливать эспрессо. Должен получиться черно-белый коктейль со слоями горячего молока, шоколада и классического итальянского эспрессо.


Коктейль Black & White
Сварите двойной ристретто и смешайте его со 100 мл свежего молока и 20 мл ирландского сиропа. Полученную смесь взбейте со льдом, вылейте в айриш-бокал и украсьте взбитыми сливками.


Мокко
Влейте в айриш-бокал 40 мл растопленного белого шоколада (его можно заменить соусом со вкусом белого шоколада). Затем добавьте 40 мл горячего темного шоколада, вспененное молоко и порцию эспрессо. В результате должен получиться «полосатый» коктейль со слоями черного и белого шоколада, черным слоем эспрессо и белым слоем молочной пены.

@темы: кофе

---

Рябина

Рябиновый чай
300г сушёных ягод рябины, 50г сушёных ягод малины и 25г сушёных лисьев смородины перемешать и использовать для заварки

Рябиновый чай "Ароматный"
100г сушёных ягод рябины, 30г сушёных цветков рябины, 10г мяты полевой перемешать и использовать для заварки из расчёта 1-2 столовые ложки на 1 стакан кипятка. Сахар добавить по вкусу.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Облепиховое масло

Первый способ
Измельчённые ягоды облепихи поместить в стеклянные банки и оставить на несколько дней при комнатной температуре. Всплывшее масло собрать ложкой и слить в бутылочку. В этом случае Ягоды подвергаются порче, а масла получается мало.

Второй способ
Выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. После этого отжать. В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном и выделяется вместе с ним.. Полученным маслом можно заливать вторую и третью порцию выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.

Третий способ
Залить высушенные и измельчённые выжимки оливковым маслом и поставить для настаивания на 3-5 дней. Нагревание выжимок на водяной бане выше 60° С приведёт к разрушению биологически активных веществ и потере целебных свойств облепихового масла.

@темы: облепиховое масло

---

Облепиха

Варенье из облепихи
Промытые ягоды залить сахарным сиропом и варить в 3 приёма. Сначала варить 10 минут на слабом огне, слить сироп, кипятить его 10-15 минут. Затем сироп охладить, залить им ягоды и продолжать варить до готовности.

Облепиха с сахаром
Хорошо сохраняются ягоды облепихи, засыпанные сахаром 1:1. Из них можно готовить компоты, напитки и другие блюда.

Пюре из облепихи
Промытые и отобранные ягоды растолочь в кастрюле пестиком, переложить в стеклянные банки, прогреть в кипящей воде 10 -15 минут и закрыть стерильными крышками.

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Чай из листьев облепихи

Листья подсушить в проветриваемом помещении, перемешать с листьями смородины, вишни и зверобоя в равных количествах и использовать для заварки как чай. Иногда в состав чая вводят листья земляники, вишни, рябины и ивы.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Облепиха

Сок
Промытые ягоды залить водой из расчёта 2 стакана воды на 1 кг ягод. прогреть до 80° С в течение 1 часа и отжать сок. Для хранения сок разлить в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения более концентрированного сока воду не добавлять.

Облепиховый напиток с мёдом
Готовить из равных количеств облепихового сока и охлаждённой кипячёной воды. Подавать с 2 кусочками льда.

Компот из облепихи
отобранные и промытые ягоды залить горячим 45%-ным сахарным сиропом и варить до готовности. Для длительного хранения ягоды уложить в полулитровые стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 10 мин.

Компот из облепихи с яблоками
Очищенные от кожуры и освобождённые от семян яблоки нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю вместе с ягодами облепихи в равных количествах, залить сахарным сиропом (сахар по вкусу) и варить до готовности.

Тонизирующий и освежающий напиток
Взять равные части (по одной горсти) листьев облепихи и мяты перечной, залить кипятком (3-5л) и поставить для настаивания на 5-6часов, процедить, добавить0,5 стакана мёда и охладить.

Напиток "Солнечная долина" (готовят в Ставропольском крае)
Смешать 1 стакан сока облепихи, 2 столовые ложки мёда и 3 стакана кипячёной воды. Охладить и подавать с 2 кубиками пищевого льда.

@темы: сок, безалкогольные напитки, кисель, компот, отвар

---

Княженика, поленика или мамура

Варенье из княженики
Ягоды положить в 70%-ный кипящий сахарный сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10 -12 часов. Такое варенье длительно хранить не следует.

Варенье из княженики с яблоками
Очищенные дольки яблок варить в сахарном сиропе. В конце варки добавить княженику и через 2 минуты снять с огня.

На 1 кг яблок - 2 стакана княженики, 1 кг сахара.

Чай из княженики
Равные части сушёных листьев княженики и иван-чая перемешать и использовать для заварки.

Чай из княженики и листьев смородины
Листья смородины уложить в глиняный горшок, засыпать ягодами, перемешать, раздавить ягоды деревянной толкушкой. Горшок закрыть, дать время, чтобы листья пропитались ягодным соком и поставить в нагретую духовку (аналог русской печи) на 2-3 часа. После этого листья высушить на воздухе при комнатной температуре и использовать для заварки.

@темы: варенье, повидло, мармелад, чай, фруктовый чай

---

Ежевика

Желе из ежевики
Ежевику сварить с сахаром в небольшом количестве воды с кусочком лимонной корочки. Затем протереть через сито. Желатин развести в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составило 0,6л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые сливки.

На 500г ежевики - 120г сахара, сок и корка половины лимона, 30г желатина, 3 белка.

Компот из ежевики
В горячей воде растворить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом подготовленные ягоды и выдержать 40 минут.

На 5 порций - 3 стакана ежевики, 120г сахара, 1г лимонной кислоты.

Кисель из ежевики
Отобранную ежевику ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито. Полученное пюре слить в отдельную посуду и поставить на холод. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлаждённый отвар постепенно ввести разведённый в воде крахмал, помешивая, довести до кипения, одновременно добавляя пюре.

На 5 порций - 2 стакана ежевики, 120 г сахара, 45г картофельного крахмала, 2г лимонной кислоты.

@темы: кисель, компот, отвар, желе, цукаты