Креветки с рисом

В первый приезд Майкла Джексона в Москву его личный повар познакомил общественность с рецептом любимого блюда своего работодателя.

Сливочное масло, маленькая головка репчатого лука, отварной рис, 2 - 3 яйца, зелёный лук, перец чили, креветки.

Для приготовления потребуются 3 сковородки.

На первой сковороде разогреть масло и разжарить репчатый лук. Затем добавить рис и жарить до готовности.
На второй - непрерывно помешивая обжарить яйца, добавить зелёный лук и перец.
Смешать содержимое первой и второй сковородок, разложить по тарелкам.
На третьей сковороде в сливочном масле жарить креветки. Готовые разложить по тарелкам с рисом.

@темы: крупы, рыба, морепродукты, моллюски

---

Перевод американских чашек в метрическую систему

1 чашка (cup) ~ 237 мл (или можно использовать стакан = 250 мл)
4 чашки = 960 мл
1 чашка муки ~ 135-140 гр
1 чашка сахара ~ 200 гр

Перевод мерных единиц жидкости
1 ст.л. = 15 мл или 3 ч.л. 1 ч.л. =5 мл
10 мл = 2 ч.л. 20 мл = 1 1/2 ст.л. 30 мл = 2 ст.л
60 мл = 1/4 чашки
125 мл = 1/2 чашки
185 мл = 3/4 чашки
250 мл = 1 чашка
300 мл = 1 1/4 чашка
500 мл = 2 чашки
575 мл = 2 1/2 чашки
1 л = 4 1/2 чашки

Перевод мерных единиц сухих и др. продуктов:
Масло/маргарин = 225 г = 1 чашка
Хлебные крошки = 90 г = 1 чашка
Сыр натертый ( чеддар, пармезан, и т.д.) = 50г = 1 чашка
Сухофрукты (изюм...) = 225 г = 1 чашка
Мука = 112 г = 1 чашка
Семолина( манка по нашему), овсяные хлопья = 40 г = 1 чашка
Орехи целые = 150 г = 1 чашка
Молотые орехи = 115 г = 1 чашка
Рис (неготовый) = 115 г = 1 чашка
Белый сахар = 225 г = 1 чашка
Коричневый сахар = 170 г = 1 чашка
Сахарная пудра = 40 г = 1 чашка
Патока/сиропы = 350 г = 1 чашка

Увела у mur_myau

@темы: полезные советы

---

Грибной экспресс-жюльен

14.05.2009 в 23:21

Пишет  Smiling milady:

Рецепт этого замечательного вкусного блюда очень прост.
Нам понадобится:
лук
сыр плавленый (пачка хохланда или виолы) 200 грамм
шампиньоны консервированные
соль
Обжариваем на сковороде лук, кидаем туда грибочки (желательно мелко порезанные), обжариваем, кидаем пачку сыра, перемешиваем, солим, оставляем до готовности на небольшом огне, затем даём остудиться и …приятного аппетита)

@темы: грибы

---

Цветаевский яблочный пирог

Для коржа:

250 г муки (при необходимости добавить еще)
100 г сметаны
150 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой

Приготовление

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Вымешиваем однородное мягкое тест, которое можно лепить. Ставим в холодильник на 30 минут. Для начинки взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.
Достаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше взять экземпляр побольше), чтобы получились бортики. Яблоки чистим от кожицы и нарезаем на тонкие пластины (2-3 мм). Выкладываем на тесто и заливаем сметанным кремом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут. Подавать лучше охлажденным.

отсюда

Вариант: Сахар поделить на 2 части - в тесто и в крем, вместо яблок взять замороженную черешню, из сока сварить сироп, который вместе с 3й ложкой муки добавить в крем. В итоге вместо жидкого крема будет толстая прослойка.
Вместо черешни можно опробовать клубнику с лимоном.

@темы: выпечка

---

Жюльен

Из грибов с яйцом
На 150 гр шампиньонов или белых грибов - 50 гр сметаны, 20 гр сливочного масла, пол-яйца, 5 гр муки, соль, уксус.

Приготовление

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком, обжариваем в масле до мягкости. Муку пассеруем в масле, добавляем грибы, всё перемешиваем и выкладываем в две кокотницы. Взбитое яйцо и соль замешиваем в сметану и этой смесью заливаем грибы. Ставим запекать в духовку

Из ветчины и грибов "по-отрадненски"
На 40 гр постной ветчины - 30 гр боровиков, 15 гр репчатого лука, 10 гр сливочного масла, 40 гр сметаны, 10 гр "Соуса томатного острого", соль, перец, зелень.

Приготовление

Рубленный лук пассеруем в масле, добавляем соль, перец, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и жарим до готовности. Ветчину нарезаем соломкою, смешиваем с грибами, подливаем сметану и соус, выкладываем всё в кокотницы, посыпаем рубленой зеленью и запекаем в духовке.

Из мяса курицы
50г филе курицы, 40г грибов, 15г сливочного масла, 20г сметаны, 20г майонеза, 1/2 яйца, соль, сахар, лимонный сок, укроп

Приготовление

Зажаренное в фольге филе нарезать соломкой. Грибы, нарезанный соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы, перемешать, всё выложить в глубокие формочки. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить смесью грибы и куриное филе и запекать в духовке.

Из крабов (креветок, мидий, кальмаров)
На 4 порции:
200г крабового мяса, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного мала, 50 мл белого вина, 200 мл 20% сливок, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 упаковка готового слоёного теста, 1 яйцо, соль, белый молотый перец

Приготовление

1 Чеснок мелко порубить. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нём чеснок 1 минуту. Из крабового мяса удалить хитиновые пластины. Добавить мясо в сотейник, влить вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, 4 минуты.
2 Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6 минут. Снять с огня. Добавить лимонный сок, соль и белый перец. Перемешать.
3 Духовку разогреть до 200°С. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 - 3 мм. Стаканом вырезать из него 8 кружков.
4 Стаканом меньшего диаметра вырезать из 4 кружков ободки, смазать их слегка взбитым яйцом. Затем ободки наложить на целые кружки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились; ещё раз смазать всё яйцом.
Выпекать в духовке 15 минут. Наполнить получившиеся волованы крабами, присыпать сыром и запекать 4 минуты.

Куриный
На 1 порцию 2 кокотницы:
Соус
1 столовая ложка муки, 200 мл 20% сливок, 20г сливочного масла, 0,25 чайной ложки мускатного ореха

200г куриного филе, 50г шампиньонов, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 30г твёрдого сыра, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отбить, смазать с 2-х сторон оливковым маслом, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15 - 20 минут. Разогреть сухую сковородку. Обжарить филе куском - по 4 минуты с каждой стороны. Снять с огня.
Лук мелко нашинковать. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Жарить на среднем огне, пока не выпарится вся влага.
Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам.
Приготовить сливочный соус. Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить и перемешать.
Сыр натереть. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром.
Запекать при 200°С до образования румяной корочки, 4 минуты.

Грибной
Соус
1 столовая ложка муки, 200 мл 20% сливок, 20г сливочного масла, 0,25 чайной ложки мускатного ореха

30г сушёных грибов (можно и свежих шампиньонов или вешенок), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 30г сыра, соль, перец по вкусу

Приготовление

Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг и ещё раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжаривать в нём лук и чеснок 2 минуты. Добавить грибы, 2 столовые ложки грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 минуты. Приготовить сливочный соус, прибавить его к грибам.
Духовку разогреть до 200°С. Посолить, поперчить смесь, добавить в неё мускатный орех. Разложить по формочкам и сверху присыпать сыром.
Поставить формочки на противень, заполненный водой та, чтобы она доходила до середины их высоты. Запекать 4 минуты.

Сливочный соус для жюльена

Приготовление

Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковородку. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая в течение 1 минуты.
Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжаривать всё вместе ещё 1 минуту. Снять с огня.
Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

@темы: мясо, соусы, птица, грибы, рыба, морепродукты, моллюски

---

Имбирный чай

Простой имбирный чай

Отрезать кусочек корня имбиря 5 см длиной, очистить его и мелко нарезать. Вскипятить 1 л воды, положить в неё имбирь и варить 10 минут на медленном огне (Чем дольше варишь, тем крепче он становится). Процедить. Добавить чёрный молотый перец (на кончике ножа), немного корицы, пару ложек сиропа шиповника (или мёда, или сахара) и ломтик лимона.

Имбирный чай с лимоном и льдом

Кусочек корня имбиря 10 см длиной очистить и мелко порезать. Вскипятить 1л воды. Добавить имбирь, мёд (50 г), сахар (50г) и цедру 2-х лимонов. Кипятить помешивая, пока сахар не растворится. После чего снять с огня и дать настояться 45 минут.
Настой остудить, процедить в кувшин, добавить чашку лимонного сока. Поставить в холодильник. Подавать со льдом.

Чай с имбирём

3 стакана воды, по щепотке молотого мускатного ореха, корицы, кардамона, 1/2 чайной ложки нарезанного имбиря, 1 чайная ложка черного чая, 1 стакан молока, 2 чайные ложки сахара. Воду вскипятить со специями, добавить чай, дать настояться 7-10минут, потом влить молоко, нагреть, но не доводить до кипения. Перед подачей добавить сахар.

Масала-чай

Чай Ассам, молоко, сахар, ардамон, имбирь(свежий или молотый), анис звездочками, корица, гвоздика

Приготовление:
Заварить чай как всегда, но с добавлением всех специй. Пропорции определяются по вкусу, обычно делают примерно так: 0,5 звездочки аниса, 2 семени кардамона, 3 гвоздички на человека. Имбиря - молотого примерно 2 ч.л. на большой чайник, свежего натертого корня - 2 ст.л. Корицы - 1 большая разломанная палочка на большой чайник. Когда чай заварится, разлить по чашкам и пить с молоком и сахаром.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Заготовки грибов

Рыжики боровые солёные
(на 1 кг)
Рыжики 1200г, соль 40г, пихтовые ветки 1 шт., дубовый лист 3 – 4 шт., чеснок 20г, ревень 2 шт., черносмородиновый лист 5 – 8 шт., лук 100г, переросший укроп 1 стебель.

Приготовление

Приготовление
Только что собранные рыжики не мыть, чисто вытереть, сложить их в ведро шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, рубленным переросшим укропом, порезанным на пластинки чесноком, ревенем, черносмородиновым листом, нарезанным кольцами луком, дубовыми листьями; сверху положить веточку пихты для придания лесного аромата. Накрыть кружком и положить на него камень. Дать выстояться 30 – 40 дней при температуре +5 – 10°С

Белые грибы маринованные
(на 1 кг)
Грибы белые 1 кг, соль 50г, сахар 20г, уксус 80% 5 г, лавровый лист 2 шт., душистый перец 6 шт., лимонная кислота 3 г, корица 1 г, гвоздика 4 – 5 шт., бадьян 2 – 3 г, вода 150г

Приготовление

Приготовление
Грибы очистить от земли и промыть. В кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту, подготовленные грибы и варить, аккуратно периодически помешивая деревянной ложкой. При закипании постоянно снимать пену, а под конец варки положить все травы и специи и влить уксусную эссенцию. Варку продолжить 23 – 35 минут от начала закипания. Грибы должны осесть на дно кастрюли. Готовые грибы быстро охладить и выложить в пастеризованные банки. Дать выстояться 25 – 30 дней. Хранить при температуре +3 – 5 °С

Грузди боровые солёные
(на 1 кг)
Грибы 1200г, соль 40г, лук 40г, дубовый лист 2 – 3 шт., лавровый лист 2 – 3 шт., душистый перец 3 – 4 шт., крапива 2 веточки.

Приготовление

Приготовление
Грузди промыть проточной водой, вымочить 3 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Потом уложить их рядом (плотно) друг к другу в берестяную кадку, пересыпая солью, рубленым луком, дубовым и лавровым листом, душистым перцем.
Примечание: кадка обязательно должна быть берестяная – для придания груздям тонкого лесного аромата, более насыщенного вкуса и красивого цвета.
В конце уложить на грибы ветки крапивы – для антисептического действия и придания слегка терпковатого вкуса с нотками хмеля. Дать выстояться 40 – 50 дней. Хранить при температуре +5 – 10 °С

Опята маринованные
(на 1 кг)
Опята 1200г, соль 40г, сахар 20г, гвоздика 4 – 5 шт., чеснок 15г, вишнёвые листья 4 – 5г, душистый перец 2 – 4 г., уксус 70% 10г, вода 150г

Приготовление

Приготовление
В воду добавить соль, сахар и перец, довести до кипения, добавить гвоздику, чеснок, душистый перец, уксусную эссенцию и кипятить 2 – 3 минуты. Опята промыть, уложить в банки, проложить их листьями вишни и залить маринадом (он должен быть не горячим, а слегка тёплым). Дать выстояться при температуре +3 – 5°С

@темы: грибы

---

Картофельный суп с мидиями

400г картофеля, 150г репчатого лука, зубчик чеснока, 100 г сливочного масла, 50г муки, 500 г мидий, соль, перец, зелень.

Приготовление

Картофель отварить. Лук и чеснок пассеровать в сливочном масле в течение 4 минут, затем смешать с мукой. Мидии отварить.
Из картофеля сделать пюре без комочков, соединить с отваром и поставить на огонь, добавить мидии и пассеровку. Всё перемешать и варить 5 минут. Солить и перчить по вкусу.

Автор рецепта Р. Шенгелия

@темы: суп

---

Горячий шоколад

01.06.2009 в 15:14

Пишет  Саатера:

на две больших (или нужное количество маленьких) порций)))
250 мл сливок (можно молоко+сливочное масло) или воды
100 гр какао-порошка
100-150 гр тростникового сахара (кто как любит. Лучше положите сначала поменьше, а то вкус получается очень насыщенный). С обычным сахаром я делала только какао (вот то самое, детское, жидкое))). Но тростниковый дает гораздо большую густоту
Нагреть сливки, добавить сахар, помешать до растворения. Аккуратно высыпать какао, тщательно размешивая венчиком. Продолжая мешать нагреть почти до кипения (чтобы шоколад начал булькать).
Все, основа готова.
Дальше -- добавки по вкусу. Банан, цукаты, специи (черный и красный перец, молотый кардамон, корица, гвоздика)
Сегодня я делала просто с коньяком.

@темы: безалкогольные напитки, десерты, сироп

---

Рисовая лапша с рубленым жареным мясом (Bun cha)

Ингредиенты (на 2 порции):

- 200 гр. грудинки

- 200 гр. свиного фарша

- 200 гр. рисовой лапши

- рыбный соус

- зеленый лук + красный перец

- морковь + редька

Перец, соль, сахар, растительное масло

Приготовление

Способ приготовления:

При приготовлении данного блюда можно использовать либо грудинку, либо фарш. Но во Вьетнаме обычно готовят и то, и то одновременно. Грудинка и фарш готовятся одинаково.

1.Грудинку порезать тонкими ломтиками (берется грудинка с салом, чтобы при приготовлении мясо было мягким и ароматным) -> разложить грудинку и фарш в разные пиалы.

2.Нашинковать зеленый лук -> лук + соль, черный перец, сахар (по щепотке) + рыбный соус (1 столовая ложка) добавить в мясо -> перемешать. Чтобы приправы быстро впитались, а мясо при обжаривании стало мягким, в мясо также необходимо добавить по 1 столовой ложке растительного масла -> перемешать.

3.Из фарша лепим котлетки небольшого размера.

Готовить мясо можно двумя способами: на углях или в электрической печке. В данном случае мы используем электропечь.

Котлеты из фарша и ломтики грудинки ставим в печку до полного приготовления.

4.Соус в данном блюде играет решающую роль. Наливаем рыбный соус в отдельную пиалу (2 столовые ложки) + сахар (1/2 столовой ложки) + вода (2 столовые ложки) + лимон (1/2) + красный перец (5 колечек) + морковь и редька (пара колечек) + зеленый лук (порезанный вдоль) -> все перемешиваем.

5.Рисовую лапшу приготовить обычным способом.

Данное блюдо можно есть двумя способами.

1)лапшу, мясо, зелень выложить на одну тарелку и полить соусом сверху;

2)все выложить на разные тарелки и по отдельности макать в соус (более распространенный вариант).

От  Веркошак

@темы: мясо

---

Куриные потроха

Куриные сердца

1 кг сердец, 1/2 стакана воды, специи (лук, укроп, петрушка, лавр и др.) по вкусу, соль, перец.

Приготовление

Сердца промыть, обрезать плёночки и бросить в кипящую воду. Проварить 10 минут. После этого добавить мелко нарезанный лук и остальные специи. Проварить ещё минут 15, обязательно под крышкой. Блюдо готово.
Сердечки подавать с картофельным пюре.

NB Если положить куриный кубик "Галина Бланка", то солить не надо.

Картофель тушёный с куриными потрохами
1 кг куриных потрохов (сердца, желудки, печенки), 2 кг картофеля, 1 стакан воды, растительное масло. 1/2 стакана куриного бульона, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Потроха промыть, порезать. Кастрюлю (лучше брать чугунную) разогреть, налить в неё немного растительного масла и слегка обжарить на нём потроха. Добавить воду. Тушить под крышкой минут 8 - 10. Добавить специи (перец красный и чёрный, паприку, мускатный орех, имбирь, корень петрушки).
Добавить к потрохам порезанный крупными кубиками картофель и бульон. Тушить всё вместе 30 минут. Посолить.

@темы: птица

---

Ёжики

400г фарша, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 яйцо, 70 - 80 г сырого риса, 1 лвровый лист, 4 шт. чёрного перца горошком, 1 столовую ложку сушёных трав, соль

Приготовление

Растолочь чеснок и мелко порезать луковицу. Смешать фарш, чеснок, лук, яйцо и сырой рис. Вскипятить воду в кастрюле, после закипания добавить соль, лавровый лист, перец, сухие травы.
Из мясной массы сформовать 10 - 12 шариков, осторожно опустить их в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне. Ёжики готовы, когда рисинки "вздыбятся"

@темы: мясо

---

Торт

14.01.2009 в 17:15

Пишет  Valemora:

А не поиграться ли мне в хозяюшку?..
Заодно и сама не забуду рецепт...

Итак, рецепт тортега, коим словоблужье семейство угощалось в новогоднюю ночь!..

Что.

Для коржей:
- 6 яиц
- 6 ст.л. мёда (я бабахнул больше, но это ничего)
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- сода, гашенная уксусом - где-то 1 ч.л.
- муки - на глаз (чтобы тесто можно было лить в форму. Можно и густое сделать, но потом будет геморройней)

Для крема:
- 500 г негустой сметаны (хотя в итоге чуточку не хватило - вышло четыре коржа, а не три, и расход увеличился)
- 200 г сахара. А вообще пробовать надо: сметана разная бывает.

Для чтобы вкусно и красиво:
- фрукты (желательно кислые - киви, ананасы, яблоки, конс. персики)
- шоколадка (лучше с орешками)

Как.

Фигакаем в ковшик масло, сахар и мёд и растапливаем, постоянно помешивая - иначе получим красивую карамельку. Сотворив сию физическую (и желательно не химическую) реакцию, ждём, пока липкая бяка остынет и добавляем туда яйца, муку и соду. Размешиваем, суём в смесь палец, облизываем, восхищаемся - и начинаем печь коржи. Тесто поднимается неплохо, поэтому лить надо небольшим слоем.

Пока оно распухает и делается красиво, смешиваем крем. Можно миксером, можно просто венчиком - всё равно он уже грязный: мы им тесто мешали.

Достаём первый коржик, обжигаемся, ругаемся, посасываем палец, ставим следующий, обмазываем корж кремом - щедро, не жалея - и раскладываем фрукты. Лучше слоями поочерёдно: так красивее и веселее.

Достаём второй коржик, делаем то же самое. Ставим третий. Трём шоколадку (до того положенную в морозилку), трём, трём - не трётся; вопим, что не успеваем, бегаем по кухне с шоколадными ладошками, глядя, как постепенно обугливается коржик. Догадываемся слизать шоколад/дать слизать кому-то, моем руки, вытаскиваем корж - фух, успеваем, вроде...

Делаем сверху красиво кремом и фруктами, обсыпаем шоколадной крошкой торт, стол, пол, себя. С неприязнью смотрим на шоколадные ладошки - слизываем, не морщимся, продукт пропадает...

Ставим торт в холодное место (балкон, бо в холодильнике и так всё забито). Через энное количество времени (желательно всё же не трое суток) достаём - и радуемся!..

В процессе выходит вот так:

А в итоге - вот так:


Оно вкусно, честно-честно!

@темы: торты, пирожные

---

01.03.2009 в 00:32

Пишет  Фея в укропе:

для себя. глинтвейны

Глинтвейн Восток. Готовила

Глинтвейн Восток
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- вино красное сухое - 750 мл
- сахар - 100 г.
- лимон - 2 шт.
- корица по вкусу
- гвоздика 2-3 шт.
Cухое красное вино налить в посуду и нагревать, добавив гвоздику и корицу. Когда вино нагреется до 70-80 градусов добавить, сок 1 лимона и 1 лимон, порезанный кружочками и сахар. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и довести до кипения, но не кипятить. Дать настояться, и можно пить.

Глинтвейн зимний. Еще не пробовала

Глинтвейн зимний
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красное столовое вино - 75 мл
- настой крепкого чая - 100 мл
- корица и гвоздика по вкусу
В эмалированную посуду наливают вино и настой крепкого чая. Доводят весь этот напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу, и дают некоторое время настоятся. Слегка подогревают, если глинтвейн остыл а затем разливают по чашкам.

Глинтвейн дорожный. Увы, еще не делала

Глинтвейн дорожный
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красное столовое вино - 75 мл.
- белое столовое вино -75 мл.
- настойка лимонная -5 мл
- корица и гвоздика по вкусу
мускатный орех - щепотка.
В эмалированную посуду наливают красное и белое вино и лимонную настойку. Доводят весь этот напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу и немного мускатного ореха, дают некоторое время настоятся. Слегка подогревают, если глинтвейн остыл а затем разливают по чашкам.

Глинтвейн застольный. Самый простой, но еще не готовила

Глинтвейн застольный
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красное столовое вино - 150 мл
- сахар - 15 г
- лимон - 2-3 дольки
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино и растворяют в нем сахар. Доводят до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Затем добавляют специи и лимон, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам и подавать

Глинтвейн киевский. Хочу попробовать

Глинтвейн киевский
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- десертное сладкое красное вино - 150 мл
- наливка вишневая - 50 мл
- лимон - 1/2 шт.
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино и вишневую наливку, доводят смесь до кипения, но не кипятят. Затем в глинтвейн добавляют пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10 - 15 мин. Горячий глинтвейн разливают по чашкам, при необходимости подогревая

Глинтвейн красный. Готовить не умею. Пока

Глинтвейн красный
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- десертное сладкое красное вино - 150 мл
- лимон - 1/3 шт.
- наливка вишневая - 50 мл
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. Затем в глинтвейн добавляют пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10 - 15 минут. Горячий глинтвейн разливают по чашкам.

Глинтвейн Шаганэ. Пока готовить не умею

Глинтвейн Шаганэ
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красный портвейн - 100 мл
- ликер апельсиновый - 25 мл
- лимон - 1/3 шт.
- мускатный орех
В посуду наливают портвейн и доводят его до кипения, но не кипятят. Затем в горячее вино добавляют ликер (!) и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10 - 15 мин. Горячий глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

Глинтвейн Шахерезада. Не делала

Глинтвейн Шахерезада
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красное полусладкое вино - 150 мл
- коньяк - 20 мл
- сахарный песок - 20 г
- лимон - 1/3 шт.
- корица и гвоздика по вкусу.
В посуду наливают красное полусладкое вино и растворяют в нем сахар, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него специи и лимон, нарезанный ломтиками. Доливают коньяк и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам

Глинтвейн Нектар. Очень вкусный даже в моем исполнении

Глинтвейн Нектар
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красное сухое вино - 150 мл
- ликер Бенедиктин - 10 мл
- мед - 20 г
- лимонный сок - 10 мл
- 1 капля розового масла
- корица и гвоздика по вкусу.
В посуду наливают красное сухое вино, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливаю ликер. Доливают коньяк и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.

Глинтвейн апельсиновый. Неплох с миндалем

Глинтвейн апельсиновый
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- красный портвейн - 100 мл
- ликер апельсиновый - 25 мл
- лимон - 1/3 шт.
- мускатный орех - щепотка
В посуду наливают портвейн, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливаю ликер. Готовый глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

Лондонский Док. Геммороилась больше всего

Лондонский Док
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- темный ром - 2 ст. л.
- красное вино - 45 мл
- лимон - 1 твист
- мускатный орех - 1 щепотка
- сахар - 2 ч. л.
- корица - 1 корочка.
В пивной кружке растворить сахар в небольшом количестве горячей воды. Добавить спиртные напитки, лимонный твист, корицу и долить горячей водой. Размешать и в качестве гарнира добавить мускатный орех

Глинтвейн чайный. Не пробовала готовить

Глинтвейн чайный
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- чайный настой - 100 мл
- яблочный сок - 30 г
- абрикосовый сок (или виноградный) - 30 мл
- сахар - 20 г
- коньяк или ром - 10 г.
Берут крепкий чайный настой и наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар. Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса, но не доводить до кипения. Затем в раствор добавить коньяк или ром. Самое главное, что чай всегда вливается во фруктовую смесь. К этому можно добавить ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).

Мокко-глинтвейн. Еще та вкусняшка, пусть даже и я готовила

Мокко-глинтвейн
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- вино красное - 750 мл
- сахар - 150 г
- коньяк - 150 мл
- кофе - 300 мл
Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка все смешать и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подать горячим.

Глинтвейн белый. Готовила - вроде ничего получился

Глинтвейн белый
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- белое сухое вино - 750 мл
- сахар - 100 г
- вода 125 мл
- гвоздика
- корица
- апельсин/лимон 1 шт.
Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.

Глинтвейн классический. Не готовила

Глинтвейн классический
Для приготовления напитка Вам потребуется:
- столового красного вина - 750 мл
- гвоздика - 6-7 штук
- мускатный орех по вкусу
- вода -1/3 стакана
- сахар - 1 ст. л.
Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, наливается вода, доводится до кипения и варится еще одну минуту. После этого отвар должен настояться 10-15 минут. Вино наливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало, теплым в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара. Вино не в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.

Глинтвейн с яйцом. Еще пока не

Глинтвейн с яйцом
Для рецепта Вам потребуются:
- вино столовое белое - 200г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сахар - 50г
- ваниль, корица - по вкусу
- лимон - 1/2 шт.
В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть, добавить туда яичные желтки, перемешать и процедить через ситечко.

Глинтвейн фруктовый. Не пробовала

Глинтвейн фруктовый
Для рецепта Вам потребуются:
- яблочный сок - 500 мл
- кагор - 300 мл
- цедра лимона - 1 ч.л.
Смешать яблочный сок, кагор и цедру лимона. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.

Глинтвейн "Спортивный". Пока не готовила

Глинтвейн "Спортивный"
Для рецепта Вам потребуются:
- красное сухое вино - 1.5 л
- коньяк - 50 мл
- сахар - 100г
- корица, гвоздика - по вкусу
- лимонный сок - 100г
- цедра лимона - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу.
Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до кипения и процедить через ситечко.

Глинтвейн "Тюлень". Пока не

Глинтвейн "Тюлень"
Для рецепта Вам потребуются:
- изюм (мелкий, без косточек) - 1 ст.л.
- светлый ром - 40 мл
- сахар - 1 ст.л.
- белое вино - 50 мл
- лимонная цедра - 1 кусочек
- молотая корица - 1 щепотка
В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан.

Глинтвейн "горячий локомотив". Не было кюрасо

Глинтвейн "Горячий локомотив"
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахар - 1/2 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- бургундское вино - 100 мл
- ликер кюрасо - 2 дэша
- молотая корица - 1 щепотка
для украшения:
- лимонная цедра - 1 кусочек.
Смешайте желток, сахар и мед. Разогрейте бургундское, кюрасо и корицу, вместе с желтковой массой перелейте в чайный стакан. Край стакана украсьте лимонной цедрой.

Негус. Готовила, но не получилось

Негус (NEGUS)
Для рецепта Вам потребуются:
- портвейн - 100 мл
- сахар - 1 ч.л.
- лимонная цедра - 1 кусочек
- горячая вода - немного
- тертый мускат - по вкусу.
Портвейн, сахар и лимонную цедру разогрейте, не доводя до кипения, и перелейте в чайный стакан. Добавьте немного горячей воды и напиток посыпьте мускатом.

Глинтвейн "Ночь перед Рождеством". А вот этот ничего вышел

Глинтвейн "Ночь перед рождеством"
Для рецепта Вам потребуются:
- кагор - 1.5 л
- ликер Старый Арбат - 250 мл
- лимон - 2 шт.
- корица и гвоздика - по вкусу
В посуду наливают кагор, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, доливаю ликер. Дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам

Глинтвейн яблочный. Надо бы переготовить, а то как-то...не очень вышел

Глинтвейн яблочный
Для рецепта Вам потребуются:
- яблочный сок - 120 мл
- красное вино - 50 мл
- лимонный сок - 1 ст.л.
- гвоздика - 2 шт.
- корица - на кончике ножа
- сахар - 1 кусочек.
Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке

Глинтвейн ароматный. Действительно ароматный )

Глинтвейн ароматный
Для рецепта Вам потребуются:
- столовое красное вино - 750 мл
- вода - 1.5 стакана
- мед -1.5 стакан
- ром - 1.5 стакана
- сахар - 600г
- гвоздика - 18 шт.
- кардамон - 18 шт.
- корица, мускатный орех - по вкусу.
Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко. Подавать к столу.

Глинтвейн Каролина. Не пробовала

Глинтвейн Каролина
Для рецепта Вам потребуются:
- красное вино - 400 мл
- коньяк - 75 мл
- водка - 50 мл
- сахар - 50г
- мускатный орех (тёртый) - по вкусу
- гвоздика - щепотка
- корица - 3 щепотки
- душистый перец - 2 горошины
Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час.

Глинтвейн ямайский. Очень зимний, хоть и с ямайским перцем

Глинтвейн ямайский
Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 1 стакан
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 6 шт.
- ямайский перец - 6 горошин
- красное вино - 750 мл
- портвейн -200 мл
- сахар - 1 ст.л.
- корка - 1/2 лимона
- лимонная долька.
Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения. Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Украсьте пряностями (по желанию).

Глогг. Не приводилось готовить

Глогг (Glogg) - рождественский скандинавский напиток
Для рецепта Вам потребуются:
- красное вино - 750 мл
- водка - 60 мл
- сахар - 65г
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 6 шт.
- молотый имбирь - 1/2 ст.л.
- изюм - 100г
- миндальные орехи - 100г.
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится.Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.

Глинтвейн с цитрусовым ликером. Не удосужилась приготовить

Глинтвейн с цитрусовым ликером
Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 3-5 кусочков
- лимонная цедра - немного
- корица - щепотка
- красное вино - 100г
- цитрусовый ликер - 20г.
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с красным вином. Цитрусовый ликер налить в стакан для глинтвейна и дополнить горячей смесью. Пить теплым.

Глинтвейн с ромом. Пока не

Глинтвейн с ромом
Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 3-5 шт.
- лимонная цедра - немного
- гвоздика - 2 шт.
- красное вино - 100г
- ром - 40г.
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с вином. Ром налить в стакан для глинтвейна и залить горячей смесью.

Глинтвейн медовый с черным перцем. Мне понравилось

Глинтвейн медовый с черным перцем
Для рецепта Вам потребуются:
- полусладкое красное вино - 1 бутылка
- апельсин - 1 шт.
- гвоздика - 5-6 шт.
- корица - щепоточка,
- черный перец - 3-4 горошинки,
- соль - щепоточка,
- мед - 1 ч.л.
Апельсин нарезать кружками вместе с цедрой. Вино подогреть и ввести в него остальные компоненты. Процедить и немедленно подавать.

@темы: алкогольные напитки

---

21.03.2009 в 23:28

Пишет  Маг и Чародей:

Сингальская (шри-ланкийская) кухня
Центральным блюдом всегда служит рис, обычно сваренный на воде без соли или "жаренный рис": фасоль в стручках, морковь и лук-порей мелко режут и поджаривают на растительном масле, затем добавляют отдельно сваренный рис, солят и слегка обжаривают на слабом огне.
К рису подаются карри, например, из гороха. Горох сварить и, выложив в миску, посолить. Несколько лавровых листочков, 2 - 3 щепотки красного перца и мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле в алюминиевой кастрюле, затем положить горох, шафран для запаха и цвета, налить немного молока. Довести до кипения на медленном огне, заправить лимонным соком.
Обычно к обеду готовят 2 - 3 карри. Любят сингалы карри из курицы. Курятина режется на мелкие куски (так, чтобы не было никакого напоминания о "лапках" и "крылышках") и обжаривается в масле с красным перцем. Затем жарят лук с растёртыми семенами тмина, семенами кориандра (кинзы), базиликом и, соединив эту приправу с курицей, заливают всё небольшим количеством воды. Тушат до мягкости на медленном огне. Можно сделать ещё и рыбное карри. В низкую широкую кастрюлю положить в один слой куски рыбы, добавить чеснок, лавровый лист, порошок красного перца, несколько горошин чёрного, жаренный растёртый тмин, немного корицы, 4 - 5 зубчиков гвоздики, ломтик - другой лимона, посолить, залить водой и варить до готовности.
Хорошо подать к столу немного аччару или приправу самбал - их готовят впрок. Очень вкусно аччару из незрелых манго или папайи. Но можно сделать и так: свеклу режут на куски и слегка отваривают в подсоленной воде; затем складывают в стеклянную или эмалированную посуду, добавляют лук (мелкие луковки или крупно нарезанные большие), 1,5 чайной ложки порошка горчицы, по вкусу добавить соли, заливают уксусом (как мы делаем для маринада) и дают настояться с неделю - тогда аччару готово.
Весьма вкусна луковая приправа -лУну-самбал. На горячую сковороду наливают немного масла, слегка поджаривают лавровые листочки и красный перец, истолчённые в порошок тмин и семена кориандра, кладут заранее мелко нарезанный, посоленный и слегка отжатый лук, мешают и осторожно, чтобы лук не подгорел, поджаривают.
Карри и другие добавки порциями смешивают с рисом и отправляют в рот.
На сладкое неплохо сделать фруктовый салат. Ананас, бананы, апельсины, яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённый лимон, изюм, несколько фиников, сок манго или гуавы, горсть толчённых орехов, 1 - 2 ложки сахарного песку, залить сгущёным молоком и хорошенько перемешать.

@темы: кухни народов мира

---

Лимонный квас

Перепал сегодня рецептик кваса. Но вот сода в рецептуре меня несколько смущает.

На 15 л воды - 800г сахара, 2 лимона, 200г изюма, 25г дрожжей, 1/2 чайной ложки соды.

В большую кастрюлю положить сахар, нарезанный кусочками лимон, изюм и ошпарить кипятком. Когда вода остынет настолько, что можно будет держать в ней палец, влить разведённые в воде дрожжи и положить соду.
Оставить бродить на 12 часов, затем процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 - 3 изюминки. Хорошенько закупорить вываренными пробками, подержать ещё 2 часа в тёплом месте и отнести в погреб. Через 2 - 3 дня квас готов.

@темы: безалкогольные напитки

---

10.11.2006 в 08:28

Пишет  kroha-mu:

Узбечка. Лагман
Рецепт 1

Приготовление

Замешайте крутое тесто из расчета на одно крупное яйцо, добавьте воду,соль, и тонко раскатайте. Далее нарежьте лапшу длиной примерно 15 см., толщиной примерно 0,3см. и отварите в кипящей соленой воде. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

Для соуса нарежьте мясо мелкими кусочками. Добавьте рубленый лук, морковь, сладкий перец, перемешайте и обжарьте в масле. Добавьте к ним мясо, томат, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте зиру, барбарис и доведите до готовности.

Затем, разделите лапшу на четыре порции, выложите каждую порцию в глубокую тарелку, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Для соуса:

говядина (мякоть)350 гр., масло топленое 3 ст. л., лук репчатый; 2 головки, морковь 3 шт., сладкий перец 4 стручка, томат-пюре 3 ст. л.(или свежие помидоры 3 шт.), чеснок 8 зубков, соль, черный перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Рецепт 2

Приготовление

Сварить крепкий мясной бульон.Процедить, отставить.2.Пассировать в растительном масле мелко нарезанную 1 большую луковицу, 4-5 долек чеснока, мелко нарезанную соломкой или натертую 1 большую морковь, натертую маленькую зеленую редьку ( дать соку стечь в дуршлаке). Добавить нарезанное небольшими кусками мясо (баранину или говядину). Довести его почти до готовности.У меня всегда есть в заморозке, поэтому добавляю нарезанный сладкий перец - паприку. Залить 2литрами бульона, добавить нарезанную кубиками картошку, томатную пасту( или кетчуп), лавровый лист.Когда она сварится, засыпать немецкую лапшу, которая продается в форме клубков. Если плита электрическая, сразу ее выключить, оставив кастрюлю на плите.Лапша дойдет. Если газовая - поварить на маленькой огне 5 мин. Дрбавить чеснок, кинзу, укроп, петрушку( кто что любит, поперчить). Суп должен быть очень густой. Кому не лень, можно самому сделать лапшу домашнюю.

Лапша для Лагмана

Три способа:

1. Так делают профессионалы (очень интересное приготовление): Приготовить тесто и вытягивать его в жгуты, похожие по форме на длиные толстые Spaghetti (диаметром 5-7 мм).
2.Легче приготовить крутое тесто, раскатать лепёшки. Посыпать их мукой, свернуть рулетом и нарезать широкую лапшу (шириной 7-12 мм).
3. Использовать готовую широкую лапшу или Spaghetti.

Отварить, процедить, затем выложить в посуду и залить сверху соусом.

@темы: соусы, кухни народов мира, макаронные изделия

---

Телячьи котлеты в бульонном соусе (4 порции)

8 телячьих отбивных на косточке, 1 яйцо, 100г молотых сухарей, 100 г сливочного масла

Для соуса
80г муки, 60г сливочного масла, 600 мл бульона, 60г сахара, 1 лимон, 1 столовая ложка каперсов, 50 мл белого сухого вина

Приготовление

Мясо отбить, посолить. Обмакнуть каждую котлету в яйцо, обсыпать сухарями и обжарить в масле. Из половины лимона выжать сок. Другую половину нарезать. Для соуса муку поджарить с маслом, прокипятить с бульоном. Четверть сахара поджарить до тёмного цвета, влить 1 столовую ложку бульона, вскипятить и смешать с соусом. Смесь процедить, добавить оставшиеся ингредиенты соуса. Вскипятить и облить соусом котлеты.

@темы: мясо, соусы

---

Мясные рулетики

23.02.2009 в 22:21

Пишет  Аврора Дюпен:

Рецепт
Мясо (у меня была говядина, но можно, думаю, и свинину) порезать кусочками размером с ладонь и толщиной в 1-1,5 см.
Отбить так, чтобы кусок стал как можно тоньше.
Посыпать сыром, луком (у меня был сухой, можно и свежим, но тогда его надо тонко или мелко порезать), перцем, солью, специями (у меня - смесь под названием "Tzatziki", думаю, можно взять одноимённый соус), свернуть в рулетики, полить сверху 33% сливками (наверное, можно и меньшей жирности, но такие хорошо держатся и не успевают стечь до того момента, как превратятся в корочку) и посыпать сухим укропом (или любой другой травой\смесью трав на ваш вкус).
Смазать ёмкость маслом (я просто налила растительное), уложить - неплотно! - рулетики, поставить на полчаса в горячую духовку.
Всё.

Если мясо отбито достаточно тонко, рулетики не разваливаются, и скреплять их ничем не надо. В противном случае можно взять нитку или зубочистки и увеличить время запекания.

@темы: мясо

---

Блины

22.02.2009 в 16:39

Пишет  Маг и Чародей:

Масленичные блины
Масленичное гуляние длится неделю и каждый день имеет своё название: понедельник - "встреча", вторник - "заигрыши", среда - "лакомка", четверг - "широкий четверг", пятница - "тёщины вечорки", суббота - "золовкины посиделки", воскресенье - "проводы". Раньше для каждого дня существовали свои правила.
На "встрече", в понедельник, первые блины отдавали нищим на помин усопших. Тесть был обязан прислать молодым мешок гречневой муки и бочонок коровьего масла, а тёща отправлялась в дом зятя учить дочь как опару ставить, как блины печь, как начинки готовить.
На второй день - "заигрыши" - парни приглашали девушек покататься с гор на санках, а хозяйки принимали гостей.
На третий день - "лакомку" - собиралась только родня. Тёщи угощали зятьёв, вечером устраивали девичники.
В "широкий четверг" все катались на тройках, на улицах давали представления, устраивали кулачные бои.
В пятницу и субботу - отдыхали и просто ели блины. В пятницу блинами угощали тёщ зятья, а в субботу - молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости.
Провожали Масленицу в воскресенье. К этому дню делали чучело Масленицы из соломы или тряпок, наряжали его обычно в женскую одежду, несли через всю деревню, иногда посадив чучело на колесо, воткнутое сверху на шест; выйдя за село, чучело либо топили в проруби, либо сжигали или просто разрывали на части, а оставшуюся солому раскидывали по полю. Иногда вместо куклы по селу возили живую "Масленицу": нарядно одетую девушку или женщину, старуху или даже старика - пьяницу в рванье. Затем под крик и улюлюканье их вывозили за село и там высаживали или вываливали в снег.

В последнюю неделю перед Великим постом во многих городах мира проходят карнавалы - подобие наших масляничных гуляний. В некоторых странах, как и у нас, пекут блины. Во Франции на сельских площадях устраивают состязания в ловкости приготовления блинов - с переворачиванием их в воздухе, в Англии - соревнования по бегу с блином на сковороде.

Самым главным блюдом масленицы являются блины. Само слово "блин" произошло от искажённого старославянского слова "мелин", или "млин", что означает изделие из намолотого продукта (намеленной муки). Блины - едва ли не самое экономичное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимальном количестве воды или молока.
Русские блины отличаются особой консистенцией: они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины, как губка, впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися, вкусными.
Русские блины можно различать как по виду муки или крупы, из которой их приготовили (ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшённые, манные), так и по способам потребления:
- простые (с маслом, сметаной, солёной рыбой, рыбной икрой, остыми масляными смесями, закусочными массами);
- блины с "припёком" (мелко нарезанным зелёным луком, рубленными варёными яйцами, мелко рубленной сельдью);
- блинчатые пироги, блинники и блинницы - уложенные стопками блины, переслоенные начинками и запечённые в духовке;
- блинчатые пирожки (фаршированные блинчики) - внутрь заворачивают закусочные или сладкие начинки;
- пресные блинки, блинцы, блинчики - небольшие, в основном сладкие изделия, которые подают к чаю прямо со сковороды, горячими, смазывая каждый сметаной с мёдом, густым сиропом или вареньем;

По материалам журнала "Питание и общество" №2, 2009г и интернет сайтов.

Теперь рецепты

Блины с лимоном

Мука 2 стакана, молоко 3 стакана, яйца 1-2 штуки, соль 1/2 чайной ложки, лимон 1 штука, сахар 1/2 стакана, масло 50 г

Замесить тесто и испечь блины на маленьких сковородках, поджаривая с обеих сторон. Половину из них обсыпать сахаром, лимонной цедрой, натёртой на мелкой тёрке, выжать на каждый блин несколько капель лимонного сока. Сложить блины попарно, подать горячими.

Блины манные

Молоко 3 стакана, манка 100г, масло 1/2 столовой ложки, мука 100г, вода 1/4 стакана, желтки 1-2 штуки, соль 1 чайная ложка

Вскипятить стакан молока, всыпать манку, положить масло и сварить кашу, остудить её. Незадолго до выпечки блинов всыпать муку, перемешать, разбавляя 2 стаканами молока и 1/4 стакана воды. Вбить в тесто желтки, посолить, размешать до гладкости и жарить блины на маленьких сковородках. Отдельно подать к ним сахар.

Царские блины

Сливочное масло 200г, яичные желтки 6-10 штук, сахар 1 стакан, мука 100г, густые сливки 2 стакана, сахар на подсыпку, лимонный сок.

Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса.
Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься.
Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком.

Яблочные блины

Мука 1 кг, кисло-сладкие яблоки 6 штук, яйца 6 штук, дрожжи 75г, молоко 2 стакана, сливки.

Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.
Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яйца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны.
Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.

Блинчики с курятиной

Для блинчиков: 1,25 - 1,33 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г сушеных грибов, 2 стакана белого соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки рома или коньяка.
Для белого соуса: 2 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки
Для обжаривания: 100 г сливочного масла.


Для теста: желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.
Разливать тесто на жарочную поверхность и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.

Для начинки: курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков.
На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (в зависимости от размера выпеченного блинчика), завернуть конвертом и обжарить с двух сторон.

Для соуса: муку растереть с малом, прогреть на сковороде, затем развести куриным бульоном и прокипятить, постоянно помешивая, до загустения.

Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.

Кефирные оладьи

Мука 1 стакан, кефир 1/2 л, соль 1/2 чайной ложки, сахар 1 столовая ложка, растительное масло 100г

В миску насыпать муку, сахар, соль, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать компоненты. Полученное тесто столовой ложкой разливают на раскалённую сковороду, предварительно налив чуть-чуть растительного масла.

@темы: праздник, выпечка