У стеклянных крышек для кастрюль со временем корродируются винты, крепящие ручки. Да и сами пластмассовые ручки не слишком долговечны. Заменить пришедшую в негодность ручку можно деревянной, предварительно прокипячённой в растительном масле. Шуруп для её крепления лучше взять нержавеющий.

@темы: полезные советы

---

Куриное карри (3 порции)

Как сделать carry roux (соус карри)

Любая курятина 300г (или 6-8 голеней), лук 1 шт., немного растительного масла, 11/2 ст.л. саке, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. молотого имбиря, 700 мл воды, кубик куриного бульона, соус карри 3 ч.л., 20г сливочного масла, кетчуп 1 ст.л.

Замариновать курицу в смеси саке, соли и имбиря на 20 минут. нарезать лук.
Налить масло на разогретую сковороду и обжарить ножки на среднем огне до зарумянивания. Добавить лук и жарить до готовности.
Добавить воду, кубик и тушить 15-20 минут на слабом огне. Добавить соус карри, сливочное масло, кетчуп и тушить ещё 5-10 минут. Готово.

Как делала я

Индюшка 500г, лук 1шт, немного растительного масла, 2 ст.л. саке, 1/2 ч.л. соли, 1ч.л. молотого имбиря, 700 мл воды, 5 кубиков замороженного куриного бульона, кубик грибного бульона, 150 г шиитаке, соус карри 4 ч.л., кетчуп 1 ст.л.

Замариновать индейку в смеси саке, соли и имбиря на 20 минут. нарезать лук.
Налить масло на разогретую сковороду и обжарить ножки на среднем огне до зарумянивания. С зарумяниванием не вышло. Они просто изменили цвет и пожарились минут 5, потом мне надоело. Добавить лук и жарить до готовности. В моём случае - тушиться. Положив лук я накрыла сотейник крышкой и ещё минут 5 тушила в собственном соку.
Добавить воду, бульон, кубик, грибы и тушить 15-20 минут на слабом огне. 700 мл хватило на 5 порций, но даже так показалось чуток жидковато. Если не любят соусы, то объём жидкости нужно уменьшать. И уж точно не стоит делать 700 мл на 300г курятины - утонуть можно в таком количестве воды. Грибы возникли случайно - перепутала рецепты грибного и куриного карри
Добавить соус карри, сливочное масло, кетчуп и тушить ещё 5-10 минут. Масло класть не стала, его и так достаточно в соусе карри. Пришлось немного подсолить.

Не самое быстрое блюдо, но готовится просто. От начала маринования до подачи - 1 час. Сытно

@темы: птица, кухни народов мира

---

Curry roux - Japanise curry souce mix

50г несолёного сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. гарам масала, 1/4 ст.л. кайенского перца (можно больше)

Делала сразу на 150г масла, уж больно долго его мешать приходится.

Приготовление

Растопить масло, добавить муку. Варить, постоянно помешивая в течение 20-30 мин., пока смесь не приобретёт светло-коричневый оттенок. Добавить специи. Перемешать ещё 20 секунд и снять с огня.

Если смесь не используется сразу, то её нужно охладить в кнтейнере с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике (1 месяц) или в морозилке (3-4 месяца)

@темы: соусы, приправы, специи, кухни народов мира

---

Чечевичная похлёбка португальских бомжей

Обжарить в масле 1 нашинкованную луковицу, палку сельдерея, мелко порубленный зубчик чеснока. Накрошить мелкими кубиками 2 средние картофелины. Залить 1 л кипятка, добавить 4 ст.л. красной чечевицы. Посолить. поперчить, добавить травки. Варить до готовности чечевицы. Пюрировать.

@темы: суп

---

Биточки из индюшиных сердечек

Сердечки очистить от сосудов и плёнок, падрезать пополам до середины, развернуть. Перевернуть камерами вниз и разрезать стенку. Получается 2 биточка, один с камерами, другой как бы его спинка. Хорошо отбить (трендайзер не подошёл), посолить, поперчить, обмазать майонезом. Мариновать минимум час.
Обвалять в яйце, потом в муке, жарить на растительном масле до зарумянивания.

@темы: птица

---

Ещё от from_there

Попробовала сделать её колбаски с грибами. Получилось не до конца. Вынуть колбаски из фольги в виде колбасок, а не их кусков не удалось. Поэтому решила не доламывать и оставить так как есть. Ужин у меня сегодня был диетическим))) В-принципе их можно и запечь и не заморачиваться с этой варкой.

Мой вариант:
400г говяжьего фарша, 200 г опят. Грибы мелко порезать, смешать с фаршем. По вкусу перец, соль. Я добавила ещё 2 столовые ложки соевого соуса с грибами от "Стебель бамбука" (ибо есть ЭТО в виде просто соуса невозможно).
На лист фольги выложить по 2-3 столовые ложки подготовленного фарша, сформировать колбаски. Фольгу свернуть на манер конфет. Выложить их на сковородку, налить немного воды (я наливала до середины "конфет") и варить до выкипания воды. Потом (в моём случае - теоретически) вынуть колбаски из обёртки и подрумянить на сковородке.

Сделала к ним грибной соус
Мелко порезать лук и средне опята, обжарить, добавить соль, перец. Влить сливки (10%) и пропарить.

@темы: мясо, соусы, грибы

---

Книга интересная, но для России малопригодная. Только если для размышлений

26.01.2014 в 21:26

Пишет  Маг и Чародей:

У меня есть замечательная книга, представляющая собой сборник рецептов журнала 婦人の友. Я ею очень часто пользуюсь, но искать среди 1000 рецептов бывает не всегда удобно. Этот журнал создан с одной единственной целью: перевести все рецепты, проставив теги, чтобы было проще и удобнее искать.

Все рецепты тут рассчитаны на 4 порции, везде вместо бульонного кубика и воды я пишу просто «бульон». В остальном – пишу по рецепту, от себя стараюсь не добавлять. Но убираю последнюю часть о том, как это сервировать: по картинке и так все понятно, а мне это экономит время. У меня могут быть опечатки или неудачные формулировки, так как перевожу по принципу «лишь бы я сама поняла». Там, где не получается придумать, как перевести, пишу японское слово. Если хотите уточнить – спрашивайте, я расскажу с удовольствием. Сами эти рецепты для меня – источник для размышления, я не всегда согласна с авторами рецептов. К слову сказать, авторами являются подписчицы журнала, поэтому стиль у них у всех несколько разный, описывают процесс приготовления и ингредиенты тоже каждая по-своему.

Автор "встал" на 88 рецепте.

@темы: книги, ссылки, кухни народов мира

---

26.01.2014 в 17:16

Пишет  Маг и Чародей:

Свежесделанное
Рецепт от from_there
Японские малосольные огурцы
Длинные тонкие огурцы (2 шт.) порезать на дольки (а можно отбить скалкой, но мне результат показался малоэстетичным). Сложить в пакет. Засыпать к ним 1 чайную ложку соли, чуть-чуть кунжутного масла и 1/3 красного перца, порезанного тонкими ломтиками. Пакет закрыть и в холодильник на 12 часов. Готово.
У меня не нашлось перца стручком, поэтому засыпала треть чайной ложки молотого острого.
По вкусу от наших обычных ничем не отличаются. Только чуть острее. И из-за нарезки кружочками у меня просолились неравномерно. Там, где слипались по 6-7 штук, в центре совсем слабо просолены.

Маринованные эноки
300г эноков, 1 л воды, 1/2 чайной ложки соли, щепотка сахара, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соевый соус, 6% уксус - 1,5 - 2 столовые ложки

В кипящий маринад всыпать промытые грибы, варить 10-15 минут, охладить и грибы готовы.

После охлаждения переложила в банку. Попробованные грибы были с очень слабым привкусом маринада, почти никакие. Залила их небольшим количеством холодного маринада и оставила на ночь.
Мне не понравилось. Сами по себе эноки безвкусны. Вышла трава-травой с уксусом. Естся легко, даже слегка похрустывают, но повторять не буду.

@темы: овощи, грибы, кухни народов мира, салат

---

24.01.2014 в 21:29

Пишет  Маг и Чародей:

Интернет-магазины (цены нужно сравнивать)
Морепродукты и рыба
www.fishmtf.ru/ru/generality/generality.php
seafood-shop.ru/
kaymarufish.ru/
leaderfood.ru/
www.krevetkavdom.ru/

Икра
i-k-r-a.ru/

Разное (универсамы)
www.krevetkavdom.ru/
www.spice108.ru/
radhika.ru/
edamoll.ru/

Продукты для азиатской кухни
www.sakura-shop.ru/
fuji-san.ru/
luckypanda.ru/
www.japanesefood.ru/ru/index.php
sushi-master.ru/
sushi-lover.ru/shop/
www.konusplus.ru/products/11
asiafood4u.ru/

Специи
www.spice108.ru/
spicerack.ru/
www.magazin-specii.ru/
radhika.ru/
www.indianspices.ru

Для выпечки:
www.pekisam.com/
www.nevkusno.ru/
diamart.su/shop/category_2_offset_40.html - мука

Мясо в розницу: www.idilbay.ru/roznica.php
www.latte.ru - чай, кофе, сладости, кофемашины
www.zakvaski.com/RU - бактериальные закваски

@темы: ссылки

---

Сборка ссылок

11.01.2014 в 15:21

Пишет  Маг и Чародей:

Здесь водятся рецепты для мультиварки-скороварки Land Life

forum.good-cook.ru/topic6781.html
skorovarochka.ru/chem-otlichaetsya-multivarka-o...
www.my-msk.ru/topic12108.html
www.landlife-shop.ru/publ/recepty_dlja_multivar...
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=...
Рецепты для мультиварок: www.multivarka.ru/
Разнообразные рецепты (не всегда так хороши, как о них пишут ) : www.gastronom.ru/recipe/

Японские рецепты домашней кухни: en.cookpad.com/
tora-no-maki.livejournal.com/72076.html - японские повседневные рецепты
И ещё: tora-no-maki.livejournal.com/tag/%D0%BF%D1%80%D...
Корейская еда: www.youtube.com/user/Maangchi
Американская кухня периода Великой Депрессии: www.youtube.com/user/DepressionCooking (канал не пополняется, т.к. Клара умерла)
Грузинские блюда: merienn.livejournal.com/149664.html

Тут бы порыться надо...
www.cooksunited.co.uk/rs/s0/ground+almonds/reci...
www.dinnerplanner.com/
www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cook...
foodgawker.com/
www.goodhousekeeping.com/

Британская пресса:
www.dailymail.co.uk/femail/food/index.html
www.mirror.co.uk/all-about/food
www.telegraph.co.uk/foodanddrink/

Наверное, у всех бывает так, что в холодильнике вроде ничего нет, а вроде что-то насобирать можно - ogoloda.li/

Кулинарные курсы и студии:
loftcenter.ru/kulinarnaya-studiya.html
www.hlebomoli.ru/ - мастер-классы по хлебу
studio.jvcompany.ru/ - студия Юлии Высоцкой (4500 за занятие в среднем)
www.justcook.me/price
www.vip-masters.ru/
www.28prof.ru/ - технологический колледж
sushi-lover.ru/ - суши, десерты, "хиты японской кухни"

ЖЖ
rcp-from-there.livejournal.com/
home-bread.livejournal.com/ - ЖЖ компании Pudoff. Не скажу, что очень полезный сайт, но есть отзывы на разные смеси.



Ссылки на кулинарные блоги

@темы: ссылки

---

Соус к креветкам

Майонез+соевый соус+лимонный сок+ чёрный молотый перец. Количество всего - по желанию. Отлично пошёл, пиву не мешал.

@темы: соусы

---

www.tasteofjapan.ru/japan_cuisine/ - рецепты японской кухни

@темы: ссылки, кухни народов мира

---

Рецепт от tanuka

Тануки-гохан

Недавно у меня выкристаллизовался рецепт этого вкусного и простого в приготовлении блюда. Основой послужил найденный Вомпэром рецепт каяку-гохана (риса с овощами и коняку), который я творчески переработал.

Собственно, рецепт в данной вариации в расчете на двоих.
Состав:
рис - 1 мерка,
смесь круп для добавления в рис - 1 пакетик,
небольшая морковка,
гобо (корень лопуха) - отрезок около 20 см,
куриное филе - 1 среднего размера,
чесночные стрелки - около столовой ложки в нарезанном виде,
бульон даши - 1 столовая ложка,
соевый соус - 2 столовых ложки,
саке - 1 столовая ложка,
мирин - 1 столовая ложка
вода - 1 чашка.

Способ приготовления
Рис промыть и добавить к нему смесь круп. Морковь порезать мелкими кубиками. Гобо почистить, нарезать кружками и после этого промыть. Курицу порезать небольшими кусочками. Чесночные стрелки мелко порезать. Все это высыпать в рисоварку, залить чашкой разведенного бульона,добавить соевый соус, саке и мирин. Нажать на кнопку.

Что хорошо в этом блюде, оно опциональное. Даши можно заменить любым другим бульоном, вместо курицы взять рыбу или морепродукты, овощи положить те, что есть под рукой. Так что теперь у нас есть еще одно дежурное блюдо.

@темы: крупы, кухни народов мира

---

@темы: разное

---

Про ножи

@темы: разное

---

Отличный пирог

Рецепт взяла тут - sonulya.livejournal.com/142207.html

4 - 5 штук кислых яблок (~500 г очищенных яблок), очистить от сердцевины и нарезать на тонкие ломтики
1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по-желанию
1/3 стакана утрамобованного коричневого сахара
3 столовых ложки яблочного сока

1 1/3 стакана муки (all-purpose unbleached)
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
6 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Разогрейте духовку до 180C (350F). Смажьте маслом круглую или квадратную форму размером 22 - 23 см (9-10 inches).

Смешайте нарезанные яблоки и клюкву с коричневым сахаром и соком. Отставьте в сторону.

Смешайте все сухие ингридиенты - муку, сахар, пекарский порошок и соль.

Смешайте теплое молоко, яйцо, растопленное масло и ваниль. Быстро смешайте с мучной смесью и вылейте в подготовленную форму. Поверх выложите яблочную смесь, стараясь чтобы больше яблок пришлось по краям формы.

Выпекайте 50 - 60 минут или пока пирог не зарумянится и лучинка/нож вставленная в центр пирога не будет выходить чистой.

Вытащите готовый пирог из духовки и дайте постоять 5 минут. Аккуратно ножом отсоедините по краям пирог от формы и оставьте еще на 15 - 20 остывать. Подавайте теплым или комнатной температуры, по желанию посыпав сахарной пудрой или с мороженным или взбитыми сливками.

Яблочный сок не брала и без него сока хватает. Половину масла в корже заменила кокосовым. На вкусе не сказалось, но появился лёгкий кокосовый запах.

@темы: выпечка

---

 Чтобы хлеб не плесневел в хлебнице, раз в неделю её надо мыть слабым раствором пищевой соды. Не забудьте тщательно высушить.
 Желе не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от алюминия оно желтеет и приобретает неприятный вкус.
 Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности.
 Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если солить заранее, то овощи выделят много сока.
 Чтобы варёная рыба была вкуснее, её нужно солить в самый последний момент. А если перед жаркой рыбу посолить и дать 10-15 минут полежать, чтобы соль впиталась, то рыба при жарении не будет крошиться.
 Печень жарят несолёной, иначе она будет твёрдой.

@темы: полезные советы

---

Свиные рёбрышки в соусе
Рёбра свиные 1кг, лук репчатый 3шт., чеснок свежий 2-3 зубчика, томатная паста, пюре или кетчуп 2-3 ст.л., йогурт натуральный или кефир 300мл, мало растительное, приправа карри 2,5 ч.л., соль

Приготовление

Рёбра разделить на части произвольных размеров.
Обжарить их на сковороде, смазанной маслом, на сильно огне до образования румяной корочки. Покрошить очищенные луковицы и чеснок и спассеровать их в отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавить в них карри, томатную пасту, перемешать и обжарить 2-3 минуты.
Полученную зажарку переложить к рёбрышкам и подсолить. Влить кефир и тушить рёбра под крышкой на медленном огне до готовности.

Телятина пикантная
Телятина 700г, лук репчатый 1 шт., чеснок 3 зубчика, горчица 2 ст.л., соль, перец по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать крупными кусками, слегка отбить и слегка обжарить с обеих сторон. На сковороде с высокими бортиками обжарить лук кольцами и нарезанный чеснок. Добавить пару ложек горчицы и бульон (или воду). Посолить, поперчить. Выложить мясо и тушить до готовности. Если это незамороженная телятина, то тушить минут 25-30.

Рагу из бараньих рёбрышек с овощами
Бараньи рёбрышки 1кг, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., масло растительное 2 ст.л., картофель, 1 небольшой кочан цветной капусты, консервированная белая фасоль 200г, чеснок 2 зубчика, 4 веточки петрушки, соль, перец

Приготовление

Рёбра вымыть и нарезать. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук и морковь, обжаривать на умеренном огне 4 минуты. Добавить рёбра, жарить всё вместе на сильном огне ещё 3 минуты. Затем на слабом огне готовить ещё 10 минут под крышкой. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Чеснок очистить и измельчить. Фасоль откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Добавить в кастрюлю картофель и чеснок, готовить 6 минут. Положить цветную капусту и фасоль, приправить солью и перцем и перемешать. Тушить 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Баранья лопатка, запечённая с ароматными травами
Лопатка целая 1 шт., молотый красный перец 2 ст.л., перец душистый 1 ч.л., розмарин и другие ароматные травы 1 пучок, масло растительное 1/2 стакана, чеснок 2 зубчика, соль 1 ч.л., лавровый лист

Приготовление

Баранью лопатку надрубить по кости на 5 кусков не разделяя на порции.
Приготовить маринад: чеснок измельчить, смешать с молотым красным перцем и растительным маслом. Смесью смазать лопатку и оставить в холодильнике на сутки. НЕ СОЛИТЬ!
На следующий день посолить, добавить ароматные травы (лучше всего сочетается с бараниной розмарин) и запечь в духовке в течение 1,5 часов при 180градусах.
При запекании следить, чтобы мясо не пересохло, поливать маслом или вином, можно накрыть фольгой. Готовность определяется по внешнему виду: мясо отделяется от кости, но форма лопатки сохраняется. С лопаткой можно запекать овощи на гарнир: помидоры, целые луковицы, половинки картофеля. Подавать горячей.

@темы: мясо

---

Лосось в перечном соусе с красной икрой

Филе лосося - 2 шт, сливочное масло - 50г, лук - 1 шт, белое вино - 50мл, сливки - 70мл, перец горошком - 3 веточки, подсолнечное масло - 30мл, красная икра - 20г

Приготовление

Сливочное масло растопите в ковше на среднем огне. После чего добавьте в него мелко нарезанный лук и томите 2-3 минуты. Затем, не убирая огонь, влейте в ковшик белое вино и такое же количество воды. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Добавьте сливки и полторы веточки перца. Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы убрать возможные комочки. В процеженный соус положите оставшийся перец и накройте соус крышкой, чтобы он не успел охладиться.
В глубокой сковороде или на гриле обжарьте филе лосося на подсолнечном масле до образования румяной корочки.
Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Сверху украсьте красной икрой.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Клефтика - запечёная ножка ягнёнка

Ножка ягнёнка - 500г, картофель - 400г, розмарин - 2 веточки, фета - 100г, сливочное масло - 100г, чеснок - 1 головка, соль, перец - по вкусу

Приготовление

Замаринуйте ножку в лимонном соке. В этом маринаде ножка должна пролежать минимум 2 часа.
За 10 минут до окончания процесса маринования нарежьте фету на кусочки, а крупные чесночные дольки на половинки.
Ножом сделайте отверстия в ножке и начините её фетой и чесноком..
Картофель почистите и нарежьте на средние кусочки.
На подносе выложите три слоя фольги для запекания. На неё положите нарезанное кусочками сливочное масло, посыпьте его солью и перцем, после чего выложите ножку. По бокам от неё - картофель. Заверните ножку в фольгу и положите в форму для запекания. В форму также добавьте немного воды, чтобы во время готовки получился мясной соус. Выпекайте около 2 часов в духовке при температуре 180 гр.

@темы: мясо