Сок из черники

Для получения сока чернику оставить на 12 часов в прохладном месте (дозревать), после этого обдать кипятком или прогреть при 80° С 5 - 10 минут, протереть через сито или отжать сок при помощи соковыжималки. Сок можно использовать для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. Для длительного хранения сок пастеризовать с сахаром или без сахара.

@темы: сок

---

Черника

Компот из черники
В воде растворить сахарный песок, довести до кипения, положить свежие ягоды и вновь довести до кипения. Охладить.

На 3 стакана черники - 4 столовые ложки сахарного песка, 3 стакана воды.

Напиток из черники
Промытую сухую чернику (450г) залить водой и кипятить 5 - 10 минут. Довести до 3 л. добавить 200 г мёда и настаивать в течение 2 часов. После этого процедить и подавать.

Морс из черники
Отжать сок из ягод, развести его холодной водой из расчёта 1 стакан сока на 1л воды, добавить 0,5 стакана сахарного песка, поставить в прохладное место на 10 - 12 часов - и морс готов.

@темы: кисель, компот, отвар

---

Фарш из черники

Свежие промытые ягоды черники засыпать сахаром из расчёта 200г на 1кг черники. Выдержать 2 - 3 часа и использовать для начинки.

@темы: начинка для пирогов

---

Брусника

Брусника маринованая с яблоками
К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в кипящей воде 2 - 3 минуты, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить охлаждённым маринадом, пастеризовать 15 - 20 минут. Для приготовления маринада взять 3 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, корицу, гвоздику и перец. Варить до готовности, охладить и разлить в банки.

@темы: соленья, маринады

---

Брусника

Кисель брусничный
Промытые ягоды брусники измельчить пестиком, сок отжать, мезгу залить горячей водой (5 стаканов воды на 1 стакан мезги), довести до кипения. В отжатый и охлаждённый отвар добавить крахмал. перемешать, довести до кипения, добавить отжатый сок и разлить на порции.

На 120г брусники - 140г сахара, 45г картофельного крахмала, 2г лимонной кислоты.

Брусничная водица (способ 1)
Наполнить кадку или стеклянную банку спелой брусникой, залить охлаждённой кипячёной водой, закрыть плотно крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставить в похладное место. Через месяц можно пить слегка красноватую, чуть кисловатую воду, которую за слабые показатели окраски и вкуса называют не водой, а водицей. Способ известен в Сибири

Брусничная водица (способ 2)
В подготовленную кадку засыпать спелую промытую бруснику, залить охлаждённой водой, которая кипятилась вместе с 3 - 5 веточками перечной мяты. Выдержать 3 - 4 недели и использовать как освежающий напиток, повышающий аппетит и улучшающий пищеварение. Способ записан в Удмуртии.

Брусничная водица (способ 3)
Спелую подготовленную бруснику засыпать в кадку, залить охлаждённой кипячёной водой, в которую до кипячения добавлен сахар из расчёта 300 - 400г на 10 л воды.
Основным условием каждого способа является то, что я годы не повреждаются и через свою оболочк отдают часть сока.

Морс брусничный
Промытые ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 5 минут. После процеживания в отвар добавить отжатый сок и сахар. Напиток выдерживать 2 дня.

На 150г брусник - 120г сахара, 1л воды.

Напиток брусничный с мёдом
Готовить так же, как морс брусничный, только вместо сахара взять 150г мёда на 1л напитка.

Напиток из брусники
Вымытую бруснику (4 стакана) варить 10 минут в 2 стаканах воды, протереть через сито, прибавить 1 стакан сахара, довести до кипения и прибавить сок 2 лимонов.

@темы: кисель, компот, отвар

---

Брусника

Брусника с хреном
Маринованную бруснику (750ш) смешать с натёртым хреном (250г) и подавать к блюдам из тпицы и телятины.

Соус брусничный
Промытую бруснику (250г) залить холодной водой (0,5 л), прокипятить 10 - 15 минут, воду слить, ягоды протереть через сито, развести слитым отваром, добавить сахар (100г), молотую корицу (на кончике ножа), 50г рислинга и прокипятить 5 минут. После этого влить разведённый крахмал и довести до кипения. Соус подавать к жаренным мясным блюдам, блюдам из птицы.

@темы: соусы

---

Брусника

Варенье из брусники
Ягоды промыть в холодной воде и залить кипятком на 2 минуты. Воду слить через сито, ягоды всыпать в горячий сироп и варить до готовности.

На 1 кг брусники - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды

Варенье из брусники с яблоками
Бруснику промыть, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горячий сироп. Варить на небольшом огне до готовности.

На 0,5 кг брусники - 0,5 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высыпать в таз для варки варенья, засыпать сахаром, добавить воду, корицу и гвоздику. Варить на очень слабом огне до готовности.

На 1 кг брусники - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайную ложку порошка корицы, 4 гвоздички.

Варенье из брусники (по-белорусски)
Чтобы варенье получилось вкусное и нежное, подготовленные ягоды предварительно залить кипятком и выдержать в нём 2 - 3 минуты. После этого их откинуть на сито, затем поместить в таз для варки варенья, залить сиропом и варить до готовности. В конце варки добавить гвоздику.

На 1 кг ягод - 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 3 - 4 шт. гвоздики

Мармелад из брусники и яблок
Бруснику перебрать и вымыть. Ягоды (3,5 кг) выложить в кастрюлю, добавить 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, влить стакан воды и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока брусника не разварится и яблоки не станут мягкими, после чего протереть через друшлаг, чтобы удалить семена и кожицу. Добавить 1 кг сахара и варить мармелад в неглубокой кастрюле с широким дном, непрерыно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад

---

Брусника

Брусника мочёная
1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 столовая ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику. На стол подавать в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам, а так же в качестве десерта.

Сироп из брусники
Вымытую бруснику перемешать с сахаром, засыпать в стеклянную банку и закрыть пергаментной бумагой, оставить на 24 часа, отлить сироп и снова засыпать сахаром.

Яблоки печёные с брусникой
Подобрать яблоки одинаковой величины, вымыть, вынуть сердцевину. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, обсыпанной сахаром. Уложить на противень и запекать в жарочном шкафу. При подаче посыпать сахарной пудрой.

На 300 гр яблок - 70г сахара, 70г брусники, 5 г сахарной пудры.

@темы: приправы, специи, десерты, сироп

---

Потчует сенегальская хозяйка

Пишет  Маг и Чародей:

03.07.2008 в 22:27

Потчует сенегальская хозяйка
Наиболее значительное место в сельском хозяйстве Сенегала отводится арахису - основной экспортной культуре. Арахис - растение не местного происхождения, он привезён сюда в XVIII веке из Америки, но климат страны чрезвычайно благоприятен для его возделывания: цикл развития земляного ореха - 120 дней - довольно точно совпадает с длительностью периода дождей. Но в питании населения арахис играет роль "чисто экономическую". Когда идут дожди, арахиса много, и дела идут на лад. В засуху беда: нет арахиса, нет денег.

Вторая важнейшая по занимаемой площади культура - африканское просо. Но если урожай арахиса почти целиком идёт на экспорт, то посевы этого злака обеспечивают внутренние нужды. Уроженец Африки, просо больше всего приспособлено к капризам местного климата, но и его сборы во время сильной засухи падают вдвое. Издавна выращивают сенегальские земледельцы рис, маниоку, сладкий картофель и фонио - злак, по внешнему виду напоминающий мелкое просо. В прибрежном районе развито овощеводство. Разводят крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и птицу. Широко практикуется рыболовство.

Наиболее популярное в Сенегале, как и во всех суданских странах, блюдо - кускус. Основа сенегальского кускуса - толчёное просо. Готовят его со множеством овощей и томатным соусом, ароматизированным смесями различных пряностей.

Из прибрежных районов по всей стране распространился рецепт "рисовой рыбы". В других африканских странах это кушанье известно под названием "сенегальский рис". Кроме риса и свежей рыбы - любой,- в него входят овощи как европейского, так и африканского происхождения. Но специфический изысканный вкус придают ему приправы: рыба, высушенная на решётке, вяленая рыба, поджаренная на раскалённых углях, и ёте - особый вид моллюска, сперва высушенный на солнце, а затем подвергнутый брожению. Всё это в отдельности издаёт ужасающий запах, а в целом рождает неповторимый букет. Секрет - в дозировке и гармонии.

Охотникам Казаманса - лесного района на юге страны - обязана своим происхождением знаменитая сенегальская ясса. Не следует удивляться, что раньше её готовили из мяса обезьян: ведь когда-то эти животные водились там в изобилии. Сейчас сенегальские хозяйки используют курятину, баранину и даже рыбу, но технология прежняя: продукт разделывают на порционные куски, маринуют в лимонном соке с пряностями и острыми приправами, обжаривают и тушат. На стол подают с рассыпчатым рисом.

Едва ли не единственное широко распространённый рецепт блюда, куда входит арахис, создан среди бамбара - одной из этнических групп, составляющих население Сенегала. Это мафе - курица, зажаренная в арахисовом масле, с соусом из арахисовой и томатной пасты, сдобренной луком, ямайским перцем и другими приправами.

Ну а чем запивать еду? Приятный, чуть кисленький освежающий напиток получают, отваривая в воде мякоть перезревших, ставших коричневыми плодов тамаринда. Кстати сказать, молодые побеги тамаринда часто используют как приправу к типично сенегальскому блюду лакх - густой каше из проса.

Популярен "чай" из высушенных листьев некоторых растений, например, кинкелибы. Пучки её веток, сложенные в виде характерных снопиков можно купить на любом рынке. Кинкелибу ежедневно пьют в каждой семье утром и вечером, так сказать вместо нашего кофе и чая. А кофе здесь почти не пользуется спросом.

Ароматное и тонизирующее питьё - отвар из корневищ имбиря с орехами колы. Иногда к нему добавляют настой из цветов апельсинового дерева, получая новую вкусовую гамму.

Есть у сенегальцев и свои, старинные алкогольные напитки - доло, пиво из проса, и пальмовое вино, которое получают в результате брожения сока некоторых видов пальм. Свежий пальмовый сок представляет собой жидкость травянисто-зелёного цвета с нежным ароматом. Он очень приятен на вкус, однако долго хранить его невозможно. Он начинает бурно бродить и через несколько дней превращается в вино, содержащее значительный процент алкоголя.

Большая проблема в Сенегале - хлеб. Потребление его растёт из года в год в связи с изменением быта сенегальцев, заимствующих рациональные элементы из западного обихода. Между тем климатические условия Тропической Африки для зерновых культур неблагоприятны. Разработаны рецепты по производству мучной смеси с известной долей просяной муки, но это не решает вопроса. Зерно приходится импортировать во всё возрастающих количествах.

URL записи

@темы: кухни народов мира

---

Буженина.

1 кг мяса (говядина или свинина)
100 г сала
1 большая морковь
2-3 зубчика чеснока - по желанию
соль, перец душистый - по вкусу

1. Мясо натереть солью и перцем, оставить при комнатной температуре на 1 час.
2. Морковь и сало нарезать соломкой. Сало охладить в морозилке после нарезки, чтобы было легче шпиговать мясо. Шпиговку посолить и поперчить.
3. Нож втыкать в мясо на 2-3 см глубиной, и, не вынимая ножа, вставлять в отверстие морковь, или сало, или чеснок (целыми зубчиками). Потом нож вынимать. Мясо обмотать в два-три слоя вощеной бумагой для запекания или фольгой, так чтобы сок не выходил. Печь на сильном огне 1,5-2 часа. Охладить не разворачивая. Нарезать лучше всего на следующий день.

@темы: мясо

---

Индюшачий рулет

1. Разрезать вдоль индюшкину ножку, вынуть косточку и отбить изнутри. Шкуру можно не снимать (индейка обычно постная).
2. Положить с одной стороны тонкие ломтики ветчины (я люблю брать тонкую нарезку в магазине). Не солить, не перчить!
3. Свернуть в рулет, завязать х/б ниткой (не синтетикой!).
4. Обжарить рулеты на масле в сковороде около 5 минут.
5. Запечь уже нагретьй духовке в сковороде(на дно налить 2 ст. ложки воды) около 30 минут.
Готовность проверяется воткнутой шпажкой - если сок прозрачный, то готово. Крови не должно быть. Перед подачей охладить и нарезать рулет кружками.

От mur_myau

@темы: птица

---

Монастырская изба

Пишет  wolfer:

27.11.2007 в 19:06

торт "Монастырская изба"

Ох и красивый же торт получается!
Делать, правда, довольно долго.
Но вид и вкус - высший уровень.
А еще этот торт очень богат именами. Кроме "Монастырской избы" он носит еще такие названия : "Шалаш", "Вишня в сотах", "Поленница", "Вишнёвый сад", "Соты", "Крыша", "Трубочки с вишнями", "Вишневая горка", "Девичий монастырь".
И рецепты варьируются от песочного теста до медового.

СОСТАВ
ТЕСТО
250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды
НАЧИНКА
500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ
500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)

Либо:
3-4 яйца + 1 стакан сахара + 100 гр. масла + 3-4 ст. ложки меда.
Все это растопить на водяной бане, добавить 1 чайную ложку соды (не гасить). Отставить и добавить 4 стакана муки.
Если тесто будет липнуть,можно добавить еще муки и слив. масла.

Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром.
И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах).
Один кусок отложить для основания торта.
Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см.
Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см.
По центру выложить цепочку из вишен.
Края защипать, в том числе и боковые.
Уложить на противень швом вниз.
При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски.
Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек.
Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
Сделать сметанный крем.
Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема.
Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки.
Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка.
Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.
Подавать торт нужно сразу после сборки, если хочется, чтобы трубочки были твердыми и слегка похрустывали.
Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.

URL записи

@темы: выпечка, десерты, сироп

---

Пишет  Рыжий Вампирёныш:

18.12.2007 в 00:47

фкуснятинко
я сегодня такую прелесть сварганила, ммммм

куриные ножки (лучше всего ляжки, конечно - там мяса больше всего. но можно в принципе, любую часть курицы) пожарила на сковородке. до готовности - то есть когда перестаёт идти кровь, сами они подрумяниваются, и мясо легко расщепляется.

пока жарится, берём грамм 200-250 майонеза, примерно столько же воды - чтоб получилась однородная кашица консистенции жидкой сметаны. туда кидаем молотый чеснок, киндзу, хмели сунели, уцхо сунели (приправы короче), красный перец, и всё это хорошенько перемешиваем. потом выкладываем только что пожаренную курицу в миску или кастрюльку и сразу же заливаем этой "подливкой". оставляем на час (или насколько слюнки позволят)

делается довольно быстро, получается очень сытно и вкууууусно)))))))))))))

URL записи

@темы: птица

---

Клюквенная настойка

Пишет  Итая:

19.09.2006 в 12:47

Ин@я клюквенная настойка
Для moty, Narcis, |никуда| и других любительниц выпить.

Это очень дамский такой напиток, легко готовится. Не слишком крепкий, на ликёр похожий. Цвета дивного, гранатово-рубинового. В хрустальном графине — залюбуешься.

Стакан клюквы (можно больше), стакан сахару (можно меньше), бутылка водки (0,5).

Секрет успеха: каждую ягодку нужно проколоть булавкой!
Засыпать сахаром.
Залить водкой.
Поставить хотя бы на месяц (а лучше — до Нового года).
Встряхивать до растворения сахара (каждый день один раз — дня за три весь разойдется).

Вот мои бутыли

URL записи

@темы: алкогольные напитки, Фрукты

---

Мясо

Молчаливая рыба
Взять пару кило свиной шейки, порезать пластинками толщиной сантиметр-полтора, сложить в кастрюльку, лучка в нее репчатого красного штуки четыре минимум колечками покрошить, соль, белый перец, выжать несколько апельсинов или просто залить апельсиновым соком, только натуральным, и оставить под гнетом на сутки. На следующий день купить молодой некрупной картохи, каждую хорошенько вымыть, мокрую натереть крупнозернистой солью, завернуть в фольгу, нанизать на шампуры и положить на мангал (или закопать в угли). Полукилограммовая банка сметаны 33%, соль, туда мелко порезать зелень, много чеснока выдавить - отличный соус к печеной картохе будет. Картошку держать на углях долго, больше часа, потом мясо на решеточку, овощи уже порезаны и на столе... На дно посудины, в которую пойдет готовое мясо, обязательно положить тонкий лаваш - он пропитается соком, очень вкусно, м-м-м-м...))) Да под запотевшую белую стопочку...))))

@темы: мясо

---

Боярышник

Пастила из боярышника
В пюре добавить сахарный песок, перемешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные лотки и сушить в печи или духовке постепенно. Пастилу из боярышника чаще делают без сахара.

На 1 кг пюре из боярышника - 200г сахарного песка.

Конфеты из боярышника
В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1 - 2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами, пересыпать сахарной пудрой, после чего оставить на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.

На 1 кг пюре боярышника - 400 г сахарного песка, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры.

@темы: Фрукты, пастила, конфеты

---

Боярышник

Джем из боярышника с яблоками
Из протёртых через сито тушёных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

На 1 кг плодов боярышника - 1 кг яблок, 500 г сахарного песка, 1 л воды.

Повидло из боярышника
Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды, варить до нужной густоты. Расфасовать в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

На 1 кг пюре из боярышника - 500 г сахарного песка, 1 стакан воды.

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Барбарис

Варенье из барабариса
Промытые ягоды залить тёплой водой и настоять 8 - 10 часов. Затем воду слить, приготовить на ней сахарный сироп, залить им ягоды и варить 30 - 40 минут до готовности.
На 1 кг ягод 2 - 3 стакана воды и 1 - 1,5 кг сахара. Получается варенье с приятным кислосладким вкусом и лёгким ароматом.

Компот из барбариса
Созревшие ягоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки и залить горячим ягодным сиропом. После этого пастеризовать при 80 -85° С в течении 10 - 15 минут.

Для приготовления сиропа берут 0,5 кг сахара на 1 л воды.

Желе из барбариса
Перебранные и промытые плоды поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1 стакан на 1 кг ягод) и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения и протереть через сито, добавить сахар (1 кг на 1 кг ягод), уварить до нужной густоты и в горячем виде разлить в подготовленные стеклянные банки. Закрыть бумагой, охладить , завязать шпагатом и поставить на хранение в прохладное место.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар, варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты

---

Актинидия

Варенье из актинидии
1 кг ягод засыпать 2 кг сахара, выдержать в прохладном месте 2 - 4 дня (до выделения сока) и варить до готовности на малом огне в 1 приём.

Ягоды актинидии с сахаром
Приготовленные спелые ягоды протереть на сите, перемешать с сахаром из расчёта 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Уложить в банки, закрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение в прохладное место.

Сироп из актинидии
В 1 л сока из ягод актинидии добавить 500 г сахара, прокипятить 5 минут и горячим разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и поставить в холодное место для хранения.использовать для приготовления киселей, мармелада, коктейлей, для ароматизации напитков, вин, наливок.

@темы: Фрукты, варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп

---

Актинидия

Вяленые плоды актинидии
Зрелые плоды сушить в духовке при 50 - 60 ° С постепеноо, с перерывами, ссыпать в матерчатые или бумажные мешочки и хранить в сухом и прохладном месте (Это традиционный способ заготовки. Вероятно, отсюда и произошло название актинидии "изюм")

Засахаренная актинидия
Цельные плоды актинидии сразу после сбора засыпать сахарным песком в стеклянных банках и закрыть полиэтиленовыми крышками. В холодильнике их можно хранить длительное время при температуре 0° С.

На 1 кг ягод - 1 кг сахара.

@темы: Фрукты, желе, цукаты