Ежевика

Варенье из ежевики
Спелые ягоды пересыпать сахаром из расчёта 800г на 1 кг ежевики и оставить в закрытой посуде в прохладном месте до следующего дня. После этого варить в течение 20 минут и разложить в стерильные банки для длительного хранения.

Варенье из ежевики по-белорусски
Отобранные ягоды сполоснуть водой, удалить плодоножки и чашелистики. Ягоды залить горячим 65%-ным сахарным сиропом и поставить на 3-4 часа. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, немного охладить, уложить в него ягоды и продолжать варить на малом огне до готовности.

На 2 кг ягод - 2,5 кг сахара.

Пастила из ежевики
Отобранную и промытую ежевику поставить в духовку на 10-12 минут, протереть через сито, смешать с сахаром, уварить в духовке до нужной густоты, раскатать слоем в 1 см и поставить сушить в духовку или в печь при слабом нагреве.

На 1 кг ежевики - 500г сахара.

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Малина

Коблер "Алая звёздочка"
Бокал наполнить на 2/3 объёма мелко толчёным льдом, сверху положить мороженое, дольки фруктов и влить малиновый сироп и вишнёвый морс.

На 1 порцию - 1 столовая ложка готового малинового сиропа, 50г сливочного мороженого, 50г консервированных или свежих фруктов ассорти, пищевой лёд, 1/4 стакана вишнёвого морса.

Коблер "Татры"
Бокал или стакан наполнить на 2/3 объёма толчёным льдом, влить малиновый сироп и персиковый сок. на край бокала надеть ломтик лимона.

На 1 порцию - 1 столовая ложка малинового сиропа, 2 чайные ложки персикового сока, 1 ломтик лимона и пищевой лёд.

Пражский коблер
бокал наполнить на 2/3 объёма толчёным льдом, сверху выложить фрукты ассорти,влить малиновый и лимонный сироп, добавить яблочный морс.

На 1 порцию - 2 столовые ложки готового малинового сиропа, 50г консервированных фруктов ассорти, 1 столовая ложка лимонного сиропа,пищевой лёд, 1/4 стакана яблочного морса.

Айс-крим "Виктория"
В высокий бокал положить мороженое, консервированные фрукты, влить малиновый сироп, залить газированной водой и подавать, не размешивая.

На 1 порцию - 1 столовая ложка готового малинового сиропа, 50г фруктового мороженого, 50г консервированных фруктов ассорти, 1/3 стакана газированной воды.

Малиновый эг-ног
Составные части перемешать в миксере в течение 1 минуты, процедить через ситечко сразу в бокал и подавать.

На 1 порцию - 1 столовая ложка малинового сиропа, 50г мороженого, 1 яйцо, 1 столовая ложка толчёного пищевого льда, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.

Флипп "Малинка"
В миксер поместить желток яйца, малиновый сок, сахарный сироп, молоко, пищевой лёд и смешать в течение 1 минуты, процедить в бокал и подавать.

На 1 порцию - 1 столовая ложка малинового сока, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яичный желток, 0,5 стакана холодного пастеризованного молока., 2 кубика пищевого льда

Малиновый шербет
На 1 порцию взять 1 столовую ложку малинового сиропа, 50г клубничного мороженого, прилить взбитую в миксере смесь молока и малинового сиропа. Подавать, не размешивая.

Малиновый физ
Белок яйца, малиновый сироп, сок лимона и пищевой лёд поместить в миксер или шейкер, взбить 2 минуты до вспенивания, процедить в стакан или в бокал, добавить газированную воду и подавать.

На 1 порцию - 2 кубика пищевого льда, 1 столовая ложка готового малинового сиропа, 1 лимон, 1 яичный белок, 0,5 стакана газированной воды.

@темы: безалкогольные напитки

---

Малина

Малиновый десертный напиток
В стакан влить малиновый сироп, добавить апельсиновый сок, мороженое и газированную воду. Подавать, не размешивая.

На 1 порцию напитка - 1 столовая ложка малинового сиропа, 50г фруктового мороженого, 2 чайные ложки апельсинового сока, 0,5 стакана газированной воды.

Смешанный фруктово-малиновый напиток
В бокал поместить мелко толченый лёд, прилить малиновый сок и лимонный сироп, положить фрукты ассорти и залить газированной водой. Подавать сразу после изготовления.

На 1 порцию напитка - 1 столовая ложка лимонного сиропа, 50 г консервированных фруктов ассорти, 3 - 5 кусочков пищевого льда, 0,5 стакана газированной воды.

Детский напиток "Аленький цветочек"
Малиновый сок смешать с охлаждённым молоком, добавить сахар. Подавать напиток слегка охлаждённым.

На 5 - 6 порций - 1 стакан малинового сока, 3 стакана охлаждённого кипячёного молока, 3 столовые ложки сахарного песка.

Напиток "Премьера"
Перебранную малину сполоснуть холодной водой, дать воде стечь. Размять ягоды деревянной ложкой, переложить в миксер, добавить охлаждённое молоко, сливки, сахарную пудру и хорошо взбить.

На 4-5 порций - 2 стакана малины, 1 стакан охлаждённого кипячёного молока, 1 стакан сливок, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Коктейль "Полюс"
Перебранную и промытую малину уложить в ручную соковыжималку и отделить сок в миксер. Туда же добавить мороженое, холодное молоко, смешать до вспенивания и подать.

На 4 порции - 0,5 кг малины, 100г сливочного мороженого, 1 стакан холодного пастеризованного молока.

@темы: безалкогольные напитки

---

Фруктовый ералаш по-венгерски

В стеклянную миску или вазу налить 1л молока, всыпать 400г смеси ягод (малины, клубники, красной смородины, лесной ежевики) и очищенных от косточек черешен. Прибавить 4 столовые ложки сахара или мёда, слегка помешать венчиком (до изменения цвета молока), добавить толчёного миндаля, поставить в холодное место. Подавать на стол вместо супа в глубоких тарелках.

@темы: суп, десерты, сироп

---

Малина

Холодный напиток из малины
В неокисляющуюся посуду выложить подготовленную малину и хорошо размять её. Влить кипячёную воду, тщательно размешать и дать постоять 15 - 20 минут, а затем процедить. В настой прибавить сахарный песок, размешать, влить молоко или сливки. До подачи поставить напиток в холодильник. Подавать хорошо охлаждённым.

На 600г малины - 100г сахарного песка, 400г молока или сливок, 1 л воды.

Малиновый морс
Малину размять, сок процедить через марлю, выжимки залить водой, прокипятить 4 - 7 минут, процедить и соединить с соком. В отвар прибавить сахарный песок и малиновый сок. По вкусу в морс можно добавить сок чёрной смородины.

На 1,5 стакана малины - 1 л воды, 1/2 - 3/4 стакана сахарного песка.

Крем малиновый
Растереть пять желтков с 5 столовыми ложками сахарной пудры, развести 2 стаканами молока (0,5л) и, помешивая, варить на малом огне до загустения. Добавить 5 - 7 г разведённого в воде желатина и хорошо перемешать. К полученной массе добавить жидкое малиновое варенье. Перемешать и поставить в форме на холод до загустения.

Крем малиновый с яичным белком
300г малины, 300г сахара и 2 яичных белка взбить до однородной массы, поставить на лёд, охладить и подавать в холодном виде.

Крем малиновый с лимоном
Взять 3 стакана малинового сока, добавить сок 2 лимонов, 350г сахара и 10г желатина, разведённого заранее в небольшом количестве малиновго сока (или воды), процедить через сито, разлить в формочки и поставить на лёд для застывания.

Сироп малиновый
Отобранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через 2 слоя марли, в полученный сок добавить сахар (2кг на 1 л сока), нагреть до полного растворения сахара и до начала кипения, всыпать лимонную кислоту, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, снова довести до кипения, профильтровать через стерильную марлю, разлить в банки и без дополнительной пастеризации поставить на хранение.

На 2 кг малины - 2кг сахара, 8г лимонной кислоты

@темы: кисель, компот, отвар, десерты, сироп

---

Малиновый чай

В заварной чайник положить 1 чайную ложку сушёной малины, залить 2 стаканами кипятка и дать настояться в течение 10 - 15 минут, процедить и добавить сахар или мёд (40г)

Горячий малиновый чай
3 столовые ложки малинового сиропа влить в стакан крепкого горячего чая.

Холодный малиновый чай
50г малинового сока, 20г холодного молока долить в стакан несладкого крепкого чая, охладить в холодильнике и подавать

@темы: чай, фруктовый чай

---

Крыжовник

Компот из крыжовника с лимонной цедрой
Подготовленные ягоды крыжовника (800г) залить водой (4-6 стаканов), добавить сахар (200г) и лимонную цедру. Довести до кипения, а затем варить на медленном огне 5 - 10 минут. Подавать в охлаждённом виде.

Компот ассорти из крыжовника
Равные части отобранных и промытых ягод крыжовника, земляники, малины, смородины и кусочки яблок уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Прогреть 10 минут при 85° С, закатать крышки, перевернуть банки вверх дном.

Острый соус из крыжовника
Подготовленный крыжовник разварить в небольшом количестве воды. Полученную массу заправить сливочным маслом, добавить соль, сахар, натёртый мускатный орех или лимонную цедру, развести яблочным соком и сразу же подавать на стол к жареному мясу и птице.

На 500г неспелого крыжовника - 50г сливочного масла, 1 стакан яблочного сока, соль, сахар, мускатный орех или лимонная цедра по вкусу.

Соус сладкий из крыжовника
Подготовленный крыжовник прокипятить в яблочном соке, добавить сахар, лимонную цедру, закрыть крышкой и потушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлаждённом виде подавать к сладким блюдам или к яблочному пирогу. В соус можно добавить измельчённый миндаль.

@темы: соусы, кисель, компот, отвар

---

Чай с клюквой

1столовую ложку клюквы положить в стакан, ягоды размять ложкой, засыпать сахарным песком и залить кипятком или чаем. Такой чай хорошо утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует организм, повышает работоспособность.

@темы: чай, фруктовый чай

---

Клюква

Кисель клюквенный
Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая, добавить отжатый ранее сок и разлить в стаканы.
На 120г клюквы - 140г сахара, 45г картофельного крахмала, 2г лимонной кислоты.

Компот из клюквы
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, разлить в полулитровые банки и пастеризовать 20 минут при 90° С.

На 1 кг клюквы - 1л 50%-ного сахарного сиропа.

Клюквенный морс
Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 имнут, процедить отвар, добавить в него сахарный песок, довести до кипения и охладить. Можно приготовить морс другим способом:
Бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5 - 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахарный песок, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10 - 12 часов.

На 1 стакан клюквы - 0,5 стакана сахарного песка, 1 л воды.

Сироп клюквенный
Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, залить им отжатый сок клюквы, смесь кипятить 3- 5 минут, разлить в стерилизованные банки или бутылки и укупорить.

На 1 л клюквенного сока - 1 л 50%-ного сахарного сиропа.

Клюквенный фраппе
4столовые ложки клюквенного сиропа, 300г молочного или фруктово-молочного мороженого, 1 стакан холодного пастеризованного молока хорошо взбить в миксере, разлить в бокалы. Сверху можно украсить ягодами, дольками фруктов и взбитыми сливками.

@темы: кисель, компот, отвар, десерты, сироп

---

Клюква

Клюква в сахарной пудре
Клюкву вымыть, немного подсушить в сите, переложить в блюдо, пересыпать сахарной пудрой, перемешать и подать к столу.

На 200 г клюквы - 50г сахарной пудры.

Клюква, протётрая с сахаром
Отобранные и вымытые ягоды бланшировать в течение 8 - 10 минут, отбросить на друшлаг и затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90 - 95° С и расфасовать в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки 20 минут, литровые - 30. Хранить в тёмном и прохладном месте.

на 1 кг клюквы - 1 кг сахарного песка.

Мусс клюквенный с манной крупой
Подготовленную клюкву размять пестиком. Добавить 0,3 стакана воды и отжать сок через марлю. Выжимки залить 2 стаканами воды и кипятить 5 минут. Отвар отделить и заварить в нём манную крупу, всыпая её постепенно и постоянно помешивая. После 20 минут кипячения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. Влить в сваренную массу отжатый ранее сок и взбить до густой пены. Когда масса увеличится в 2 раза, разлить её в вазочки и поместить в холодное место до загустения. Клюквенный мусс с манной крупой можно подавать с молоком.

На 2 стакана клюквы - 2 стакана сахарного песка, 0,5 стакана манной крупы.

Желе из клюквы
Из промытых ягод клюквы отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения, перемешать, снять пену, добавить подготовленный желатин, снова прокипятить, профильтровать, разлить в формы или вазочки и охладить. Для получения яркой окраски можно добавить при кипячении лимонную кислоту.

На 1 л воды - 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 30г желатина и 1 г лимонной кислоты.

Варенье из клюквы
Отобранные и промытые ягоды опустить на 1 - 2 минуты в кипящую воду, откинуть на друшлаг, дать стечь воде, высыпать в кипящий сироп и варить на слабом огне, периодически снимая пенку. В конце варки можно добавить ванилин, это сделает варенье более ароматным.

На 1 кг клюквы - 1,5 кг сахара, 1 - 2 стакана воды.

@темы: варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты, десерты, сироп

---

Земляника

Смоква из земляники
Спелые очищенные ягоды земляники засыпать в кастрюлю, пересыпая сахаром (на 5 стаканов ягод - 3 стакана сахара). Когда ягоды дадут сок, их переложить в таз и варить на слабом огне, всё время помешивая. Часть горячего сока можно слить в стерильные бутылки, закрыть стерильными пробками и положить на бок для дополнительной стерилизации пробок.
Оставшуюся массу, непрерывно помешивая, доварить до момента, когда масса будет легко отделяться от дна таза. Сваренную массу выложить на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом и охладить. В неё можно добавить размельчённые орехи. Когда масса подсохнет, её разрезать ножом на ромбики, сложить в стеклянные банки и завязать пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпают сахарной пудрой.

@темы: десерты, сироп

---

Земляника

Варенье из земляники
Сахар развести в воде и сварить сироп. В готовый сироп всыпать перебранную землянику. Таз слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды. Варить варенье на медленном огне в течение 15 - 20 минут, удаляя при этом пену. Готовое варенье перелить в эмалированную кастрюлю для охлаждения.

На 1 кг ягод - 1 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.

Джем из земляники
Ягоды земляники варить в 1 приём. Они должны быть разваренными и не отделяться от сиропа. Масса получается желеобразная. Готовность джема определяется так же , как готовность варенья.

На 1 кг ягод - 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Желе земляничное
Свежие ягоды насыпать в салатницу. растереть ложкой, положить в полотняный мешочек так, чтобы сок понемногу стекал в подставленную посуду. К 400г сока добавить 600г сахарного песка. Этот раствор слить в кастрюлю с крышкой и поставить на довольно большой огонь. Необходимо, чтобы сок хорошенько вскипел, но не поднялся через край. После этого кастрюлю снять с огня и, когда пар из варенья улетучится, снова кипятить. Так повторять 3 раза. Доваривать желе на слабом огне, пробуя ложечкой чтобы не переварилось.

@темы: варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты

---

Земляника

Компот из свежей земляники
Отобранные ягоды вымыть под краном на сите, дать стечь воде, уложить в эмалированную кастрюлю, залить 70%-ным сиропом, нагретым до 65° С, и оставить на 3 - 4 часа. После этого сироп слить, ягоды переложить в поллитровые стеклянные банки, снов залить кипящим сиропом, поставить банки на 15 минут в кастрюлю с горячей водой (85° С)

Земляничная вода
Взять 400 г свежих ягод земляники, растереть их в стеклянной или деревянной ступке. По мере растирания в ягоды прибавить холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400г ягод). Протёртые ягоды настоять некоторое время, а потом процедить через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подсластить сахаром и снова процедить. напиток разлить в бутылки и снова процедить.

@темы: кисель, компот, отвар

---

Груша

Компот из груш
Груши средней величины очистить от кожицы, укоротить на половину плодоножки и опустить в воду с лимонным соком и ванилью. Прокипятить 15 минут, добавить сахар по вкусу. Груши сложить в компотницу. Сироп уварить до густоты и залить им груши в компотнице. если груши недостаточно ароматны, можно при варке добавить малинового сиропа или сиропа чёрной смородины.

Компот из груш с яблоками
Груши и яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, залить 30%- ным сахарным сиропом, прогреть при 80 ° С 10 -15 минут и закатать крышками.

Варенье грушевое
Вымытые и очищенные от кожицы груши нарезать дольками, бланшировать в кипящей воде 5 - 6 минут, охладить и погрузить в сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды (на 1 кг груш). Варить в три приёма с перерывами 4 - 5 часов. В конце варки добавить 2 - 3 г лимонной кислоты на 1 кг варенья.

Грушевый джем
Груши, очищенные от кожицы (1 кг), разрезать на мелкие кусочки, положить в таз, залить 1 стаканом яблочного сока, добавить сахар из расчёта 1 кг на 1 кг груш и варить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности.

@темы: Фрукты, кисель, компот, отвар, варенье, повидло, мармелад

---

Водяника,вороника или шикша

Желе из водяники
Промытые ягоды бланшировать в кипятке, отжать сок, довести до кипения, влить размоченный в воде в течение 30 минут желатин, внести 1г лимонной кислоты и кипятить 2-3 минуты. Разлить в вазочки, формы или креманки, охладить и подавать при пониженном аппетите.

На 1л желе - 1-3 стакан водяник, 150г сахара или мёда, 30г желатина.

Мусс из водяники на манной крупе
1 стакан промытых ягод потолочь пестиком в кастрюле, залить 1 л воды, довести до кипения. Отвар слить, добавить в него 100г сахара и 100г манной крупы, прокипятить в течение 10 минут при постоянном помешивании, охладить до 40° С, добавить 0,5 стакана малинового сока (или сиропа), взбить и подавать в креманках или пиалах.

Подливка из водяники для запеканок и каш
Бланшированные ягоды, яблочное пюре, гвоздику, корицу и сахар варить до готовности. Вместо ягод можно взять сок водяники (1 стакан), яблочное пюре (0,5 стакана), сахар (1-2 столовые ложки), корицу, гвоздику по вкусу. Сваренные приправы настоять в банках или в бутылках и хранить в прохладном месте.

@темы: приправы, специи, десерты, сироп

---

Вишня

Вишнёвый мусс
200г вишни без косточек протереть через сито, смешать с 1 столовой ложкой мёда и 100г измельчённых орехов.

Вишнёвый сироп
Зрелые вишни оставить в кастрбле на 24 часа, отжать сок через сито, добавить 1 кг сахарного песка на 1 кг жидкости, оставить на 24 часа до полного растворения сахара и разлить в бутылки. Перед употреблением разбавить газированной водой.

Варенье из вишни без косточек
Ягоды вымыть, удалить косточки, залить сахарным сиропом и варить в 1 приём до готовности.

на 1 кг вишни - 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из вишни с косточками
Сироп приготовить из 1 кг сахара и 1,5 стакана воды, варить в 2 - 3 приёма, но не переваривая.
Варенье из вишен с косточками долго (2-3 года) хранить не рекомендуется.

@темы: варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп

---

Голубика

Голубика в собственном соку
Ягоды истолочь деревянным пестиком и через марлю или через сито отжать сок (можно использовать для приготовления различных блюд или оставить на хранение). В простерилизованные путём кипячения в воде банки заложить ягоды, залить соком, закрыть простерилизованными крышками и пастеризовать в воде при температуре 65° С

Желе из голубики
Для приготовления желе можно использовать свежий или консервированный сок.
В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, разлить в формы и охладить.

На 2 стакана сока - 20 - 30 г желатина, 1 стакан сахарного песка и 1 л воды.

Мусс из голубики
Желатин предварительно выдержать в воде, затем растворить сахар и желатин в подогретой воде, прилить отжатый из ягод сок, процедить, разлить в вазочки и охладить.

На 1 л воды - 1 стакан ягод, 1 стакан сахарного песка.

@темы: десерты, сироп

---

Голубика

Варенье из голубики
Ягоды перебрать, вымыть, залить 70%-ным горячим сахарным сиропом, выдержать в нём 3 - 4 часа и после этого варить до готовности.

Варенье из голуьики и малины
Ягоды залить 70%-ным горячим сахарным сиропом, выдержать в нём до охлаждения и варить до готовности.

На 200 гр голубики - 800г малины, 1 или 1,5 стакана сахара и 1 - 2 стакана воды.

@темы: варенье, повидло, мармелад

---

Мароканский кускус

500г манной крупы, 500г просеяной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, вода, соль

Манку высыпать в миску или на доску, сбрызнуть подсоленой водой. Медленно растирать крупу между ладонями кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку и воду до образования маленьких комочков величиной с просяное зёрнышко. Полученную массу смешать со сливочным маслом и варить на пару в закрытой кастрюле 30 минут. Желательно подсушить, разложив на салфетке, прежде чем подавать к столу.

@темы: гарнир

---

Черника

Черника в собственном соку
Отобранные ягоды (1 кг) поместить в эмалированную кастрюлю и раздавить деревянным пестиком, сверху насыпать ещё 4 кг ягод и ещё 2 кг сахара. Поставить на огонь, прогреть до 90° С в тесение 5 минут, переложить в банки и закатать. При подготовке черники для диабетиков сахар не добавлять.

Мармелад из черники
Перезревшие ягоды перебрать, вымыть, отварить и протереть через сито. Добавить сахар из расчёта 50г на 1 кг ягод и продолжать варить до загустения. Для длительного хранения поместить в прокипячёные банки и закатать.

@темы: варенье, повидло, мармелад, десерты, сироп