рыба под соусом вера-круз

14.10.2009 в 20:54

Пишет  NoFace:

рыба под соусом вера-круз
о ней упомянул американский коллега, потом я попыталась приготовить по рецептам из интернета. не уверена, что получается то, что надо, но это очень вкусно.

в оригинальном рецепте рыба должна быть snapper (мор. окунь?), но на мой взгляд это не очень важно.
два варианта:
1. обжарить рыбу, залить соусом и погреть вместе 3-5 мин.
2. запекать рыбу под соусом.

соус:
лук -1-2 сред.
помидоры - 5-6-много
оливки - 1-2-3 ст. ложки
каперсы 1-2-3 чай. ложки.

опционально:
чеснок -1-2 з.
белое вино - 0.5 - 1 ст.
перец серрано - 1

процесс:
жарим лук, (в конце, если хочется - добавляем чеснок, потом заливаем вином), кидаем резаные помидоры. когда соус выпарится до нужной густоты - кидаем крошеные оливки и целые каперсы, (если хочется - перец серрано), греем еще 3-5 мин - и готово.

вкусно очень. опциональные компоненты, на мой взгляд, несущественны (то есть я не особенно замечаю разницу), хотя перец добавлять не пыталась. основа вкусового коктейля - кислота помидоров и аромат оливок и каперсов. не исключено, что достаточно будет одних оливок. хинт - евреи, не жалейте помидоров.

UPD
хммм. посмотрела в рецепт. там, оказывается, еще сахар и лавр. лист... и процесс чуть-чуть другой. ну и хрен с ним, в одном и том же интернете их сотня разных.

@темы: соусы, рыба, морепродукты, моллюски

---

Брауниз

20.10.2009 в 17:19

Пишет  victor:



спасибо дорогой  lime tart, что научила)))))

рецептик от мастера:

шоколад (я взяла горький тёмный, мне такой больше нравится 150 грамм) можете добавить больше. тогда это будет дабл-чоко брауниз)))))
200 грамм сливочного масла
250 грамм сахара
4 яйца
250 грамм муки
разрыхлитель теста или сода на кончике ножа

1. Ставим масло топится в кастрюльке, ломаем туда шоколад - пусть тает.

2. Взбиваем яйца с сахаром.

3. Смешиваем яичную смесь с шоколадной.

4. Добавляем туда муку и разрыхлитель и хорошо перемешиваем.

5. Смазываем форму, выливаем в нее тесто и ставим печься на 30-40 минут.

съела один кусочек и теперь лежу объевшаяся))))

@темы: выпечка

---

Вешенка

Салат с вешенкой
350 г вешенки, 150 - 200 г жареного или отварного цыплёнка, 100 г консервированного зелёного горошка, 50 г майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, укроп и салат в горшочках

Приготовление

Промытую вешенку нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде 5 минут. Мясо нарезать соломкой, смешать с охлаждёнными грибами и горошком. По желанию можно добавить нарезанный свежий огурец. Смешать сметану и майонез, добавить измельчённый чеснок, укроп, соль и перец. Всё слегка перемешать и выложить в салатные листья.

Вешенка в сырном соусе
350 г вешенки, 1 луковица, 1 - 2 столовые ложки сливочного масла, 4 - 5 столовых ложек сметаны, 50 - 8 0 г сыра, соль, перец по вкусу, петрушка в горшочке.

Приготовление

Вешенку промыть, нарезать ломтиками. Мелко нашинкованный лук слегка спассеровать на масле, добавить грибы и обжарить 3 минуты. Посолить, поперчить, добавить сметану и тёртый на мелкой тёрке сыр. Помешивая, потушить ещё 2 минуты. Блюдо подавать на стол горячим, как с гарниром, так и без, посыпав измельчённой петрушкой.

@темы: грибы, салат

---

Вкусное сообщество

community.livejournal.com/vkusnyashkino/

@темы: ссылки

---

10.10.2009 в 22:53

Пишет  Моргаер:

Рецепты на Хэллоуин
Большое спасибо Babe Mause что напомнила, я ведь обещала десятого выложить рецепты на грядущий Хэллоуин!

Ну во-первых совершенно шикарная ссыль на форум, найденная все той же Babe Mause
nadijabiznesu.3bb.ru/viewtopic.php?id=52
И еще один весьма информативный в этом плане форум:
grim.com.ru/showthread.php?t=554

Немного рецептов с Кукинга:

Рецепт маленьких привидений

Крем
1300 гр сахарной пудры,
330 гр масла ком температуры,
3 ст ложки ванильного экстракта,
3/4 ч. ложки соли,
2/3 ст молока.

Белая глазурь
2.5 ст пудры сахарной,
110 гр масла,
5 ст ложек молока.

Шоколадная глазурь.
170 гр полусладкого шоколада,
1 ст сливок.

"Для этой идеи нужен только хорошо держащий форму крем.
Крем
Масло взбить, добавить пудру постепенно, взбить опять, добавить соль, ваниль, молоко, взбить.
Охладить 5-10 минут и использовать.
Прекрасно держит форму и не оплавляется.
Я добавляла еще какао, так как крем мне показался на вскус не очень интересный.
Белая глазурь
Масло растопить, влить в пудру, добавить молоко и все тщательно смешать. Готово.
Шоколадная глазурь.
Сливки нагреть, но не кипятить, в лить в поломанный шоколад.
Дать постоять 10 мин. тщательно смешать, дать постоять еще 5-10 мин. и можно использовать.



Выпекаете корж, вырезаете кружочки, сверху выкладываете крем, два раза обливаете глазурью.
Получается очень мило. Я для тренировки делала в это воскресение - ребенку очень понравилось. Мы вместе рисовали глазки."
Автор Krusha

Рецепт кексов "Паутинок"

корж размерами 30х23х5 см
250 гр абрикосового джема
1 кг гр синей помадки для раскатывания
сахарная пудра или кукурузная мука
две доски для торта размеров 20х30 см
1 тюбик черной глазури для письма
1 маленькая упаковка мармеладных жучков

Для коржа:
250 гр мягкого маргарина
250 гр сахара
4 яйца
2 ст л молока
300 гр блинной муки
1 ч л пекарского порошка
1. Взбить электрическим миксером маргарин и сахар. В другой миске взбить яйца с молоком. Смешать муку и пекарский порошок, постепенно соединить все смеси.
2. Перелить тесто в подготовленную форму, проложенную бумагой, и разровнять на поверхности.
3. Запекать при 160 гр С в течение 45-55 мин, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Если вы печете торт в противне, достаточно 30-35 мин.

Собственно паутинки:
1. Начертить на поверхности коржа сетку на 12 кусков. Вырезать каждый кусок в форме паутинки с помощью 6-7-угольной формочки или ножом. Не беспокойтесь о том, чтобы все паутинки выглядели одинаково.
2. Намазать куски абрикосовым джемом сверху и по бокам.
3. Замесить синюю помадку для раскатывания на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Оторвать кусочек помадки, и тонко его раскатать, чтобы он был больше, чем кусок коржа. Обернуть помадкой кусочек коржа, пальцами разровнять сверху и по бокам и обрезать излишек.
4. Продолжать также покрывать остальные куски коржа, используя повторно обрезки.
5. Поставить паутинки на доску, с помощью черной глазури нарисовать паутинку и посадить мармеладного жучка. Доску можно украсить игрушечными жучками из пластика, но нужно об'яснить детям, что они несъедобные.

На заметку:

Если вы не решаетесь вырезать корж в форме паутины ножом, можно вырезать шаблон из картона или из коробки из-под сухих завтраков, и вырезать вокруг него.
Если у вас мало времени, вырезайте торт большой круглой формочкой и просто нарисуйте сверху паутину.
Поэкспериментируйте с разными цветами - паутина может быть желтой, зеленой или красной...
Если вы не можете найти конфеты, похожие на жучков, скатайте маленьких жучков из помадки.
автор:Sara Lewis, "30 minutes kids' cakes"

Рецепт помадки для раскатывания:
1 яичный белок
2 ст л жидкой глюкозы
500 гр сахарной пудры, просеять
Готовую к раскатыванию помадку (ready to roll icing) легко сделать самому. Возможно, вам понадобится заказать глюкозу в аптеке. Не поддавайтесь искушению просто опустить ее из рецепта - она важна для придания помадке эластичности.
Смешать яичный белок с жидкой глюкозой в большой миске. Постепенно добавить сахарную пудру, взбивая деревянной ложкой. Когда она станет слишком плотной, замесить руками. Окрасить, как нужно, и завернуть в пластиковый мешок до необходимости.

На заметку:
Жидкая глюкоза - прозрачный сироп, похожий на патоку. Если он слишком густой, подогрейте его в микроволновой печи в течение 20-30 сек, затем отмерьте столько, скольку нужно. Используйте электрический миксер, если взбиваете большие количества помадки.
Заверните помадку сразу же, как она готова, иначе она будет трескаться, когда вы ее раскатываете.
Если вы не можете сделать помадку и купить тоже не можете, используйте вместо нее белый марципан.
Можно добавлять красители, например в этом рецепте - синий пищевой краситель.

Кексы "Тыквенные фонарики", рецепт.

На 6 шт:
12 покупных или домашних кексиков
масляная помадка (половина)
625 гр белой помадки для раскатывания
сахарная пудра или кукурузная мука
желтый и красный пищевой краситель (пастообразный)
1 ч л абрикосового джема

1) Срезать верхушку с кексов, чтобы они были плоские, намазать сверху масляной помадкой густо, а затем намазать тонким слоем стенки и основание кексов.

2. Окрасить 50 гр помадки в желтый цвет и завернуть в пленку. Остальную помадку окрасить в оранжевый с помощью желтого и красного красителя.

3. Порезать оранжевую помадку на 5 частей и каждую тонко раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Положить в середину раскатанного куска два слепленных кекса, и собрать края помадки сверху. Обрезать излишек. Таким образом покрыть все кексы, раскатать обрезки, чтобы покрыть последний кекс.

3. Тонко раскатать желтую помадку и вырезать треугольники для глаз, и зубастые рты. Прикрепить их на кексы с помощью абрикосового джема. Смешать желтые обрезки с оранжевыми обрезками и скатать толстую веревку. Порезать их и сделать из них черенки тыкв. Разложить на тарелке или доске и подавать.

Кексы "Космические жуки", рецепт.

На 12 шт:
12 покупных или домашних кексиков
4 ст л шоколадной пасты (типа "Нутелла")
375 гр красной помадки для раскатывания
сахарная пудра или кукурузная мука
12 шт зефира или маршмеллоус в шоколаде
12 шоколадных палочек
12 маленьких цветных шоколадных конфет
1 тюбик красной глазури для письма
1 тюбик черной глазури для письма
1. Оставить кексы в бумажных формочках, срезать верхушку, чтобы они были плоские, намазать сверху шоколадной пастой.

2. Замесить красную помадку и раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать формочкой круги диаметром 12.5 см. С помощью этой же формочки отрезать кусочек сверху, а оставшуюся часть кружка порезать пополам, для крыльев. Прижать к кексам так, чтобы края крыльев немного расходились. Раскатать обрезки и продолжать, пока все кексы не будут покрыты.
3. Добавить зефир или маршмеллоу как головы, прикрепить их на кексы с помощью шоколадной пасты, порезать шоколадные палочки пополам и прикрепить за головой как усики жука. Нарисовать красной глазурью красные рты, затем поставить точки красной глазурью на крыльях и прикрепить конфетки. Добавить шоколадные глаза и нарисовать черной глазурью зрачки. Разложить на доске или тарелке и дать застыть.

На заметку:
Если у вас нет формочки правильного размера, используйте стакан для вырезания помадки.
На Хэллоуин можно покрыть кексики черной или коричневой помадкой и сделать навозных жуков. Не кладите конфетки, а просто нарисуйте разноцветные полоски глазурью для письма.

Шоколадно-сливочные кексы с шоколадной паутиной, рецепт.

На 10 шт:
50 г горького шоколада (55% какао бобов)
85 г сливочного масла
1 ст л молока, воды или кофе
200 г блинной муки (самовосходящей)
1/2 ч л соды
85 г коричневого сахара
50 г белого сахара
1 яйцо
140 мл сметаны

Для паутины:
100 г горького шоколада
100 г белого шоколада
1. Разогреть духовку до 190 гр С и проложить противень для кексов бумажными формочками. Разломать шоколад на кусочки, положить в огнеупорную миску, добавить масло и жидкость. Растопить в микроволновке в режиме "Средний" в течение 30-45 сек (или поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой). Перемешать и дать остыть.

2. В миске перемешать муку, соду и оба сахара. В другой миске взбить яйца и добавить сметану. Перелить смесь в муку и затем добавить растопленный шоколад. Перемешать только, чтобы все ингредиенты перемешались - если взбить слишком сильно, кексы будут резиновыми.

3. Разложить смесь по формочкам, заполняя на 3/4. Запекать 20 мин, пока они не поднимутся. Затем пока они горячие отделить стенки от кексов и оставить на решетке.

4. Для паутины подготовьте два кондитерских мешка из пергамента (или срежьте кончики у двух чистых мешков). Поломать белый и черный шоколад в две разные миски и растопить в микроволновой печи в течение 2х минут в режиме "Средний" или над кастрюлей, поставленной на огонь. Положить 2 ст ложки горького шоколада в один мешок и две ложки белого - в другой.

5. Работая с одним кексом за раз, намазать его черным шоколадом из миски, давая ему слегка стечь по стенкам. Затем нарисовать на поверхности шоколада несколько концентрических кругов белого шоколада. С помощью маленькой палочки провести полоски от внутреннего круга к внешнему на равных интервалах, чтобы создать эффект паутины. Повторить с четырьмя другими кексами. Оставшиеся пять намазать белым шоколадом и нарисовать паутину черным. Лучше всего подавать в тот же день, а еще вкуснее, пока шоколад еще мягкий.

КЕКСЫ "ПАУТИНКА", рецепт.

На 9 шт:
225 г простой муки
1 ст л пекарского порошка
100 г черники
75 г сахара
тертая цедра 1 лимона
240 мл молока
50 г сливочного масла, растопленного
1 яйцо, взбить
75 г простого шоколада, растопленного
50 г сахарной пудры, просеянной
100 г мягкого сливочного сыра
зеленый пищевой краситель
какао порошок для украшения
1. Разгреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом форму с 9 углублениями для кексов. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Добавить чернику, сахар и лимонную цедру. Перемешать.

2. Взбить молоко, масло и яйцо. Добавить сухие ингредиенты. Легко перемешать и разделить между углублениями в форме. Запекать 15 мин, пока не поднимутся и не будут золотистого цвета. Охладить.

3. Нарисовать растопленным шоколадом или выдавить из кондитерского мешка на пергаменте паутину и дать застыть. Перемешать сахарную пудру с сыром, окрасить в зеленый цвет. Положить на каждый маффин по ложке помадки и положить сверху паутинку. Аккуратно надавить. Посыпать какао.

Как сделать фрукты в "костюмах"

Простые груши и яблоки можно "переодеть" с помощью растопленного шоколада в приведения и тыквы.
1. Растопить 500 г шоколад по инструкциям, указанным ниже. Перелить половину в другую емкость. В одну половину добавить 3 капли оранжевого и 1 каплю желтого гелевого пищевого красителя.
2. Взять 10 маленьких груш и 10 маленьких яблок и окунуть груши в белый шоколад, а яблоки в оранжевый. Поставить фрукты на противень, постеленный пергаментом, и поставить в холодильник.
3. Растопить 120 г черного шоколада, помешивая, чтобы он расплавился, но не нагрелся. Перелить шоколад в корентик из пергамента и срезать уголок. Нарисовать глаза и рты на фруктах и оставить на 10 минут, чтобы шоколад застыл. Лучше всего подавать в тот же день.

Рецепт ведьминых пальцев

Половина стакана молока, стакан муки, 50 г сливочного масла, половина чашки сахара, одно яйцо, одна чайную ложку дрожжей и соль по вкусу. В качестве украшения - клубника или малиновое варенье и миндаль.
Смешать все ингредиенты для печенья и разделите его на колбаски размером с палец, как на картинке. Украсьте печенье согласно вашей хэллоуинской фантазии, и выпекайте 20 минут при 220 градусах.
Пристально следите за дрожжами: они не должны подняться слишком высоко, чтобы не испортилась форма.
автор Ramazzotti

Торт "Хэллоуин"

Ссылка на мастеркласс с фотографиями
dom.sibmama.ru/index.php?p=halloween_tort

Так же можно сделать печенье по этому рецепту в разной необычной форме и покрыть его глазурью. Например в форме привидения или черепа(лимонная глазурь) или летучей мыши (шоколадная).
www.diary.ru/~Morgaer/?editpost&postid=81381799

П.С.
Если знаете еще - делитесь

@темы: праздник, выпечка, торты, пирожные

---

Соус из вешенок

500г свежих вешенок, 2 - 3 столовые ложки муки, 2 - 3 стакана грибного отвара, перец, соль, лавровый лист

Промытые вешенки отварить и порубить. Соединить с поджаренной мукой и развести грибным отваром. Перец, соль и лавровый лист добавить по вкусу и ещё раз прокипятить.

@темы: соусы, грибы

---

13.05.2008 в 18:51

Пишет  mur_myau:

Американская выпечка
Это что-то вроде "наполеона" с заварным кремом, только вместо слоеного теста - бисквитные коржи, а аромат ванильно-миндальный.
Washington cream pie
Washington Cream Pie
printable version | email to a friend

This recipe was inspired by a 1904 recipe for Washington Pie, which is a pie in the same way Boston Cream Pie is a pie—in other words, not a pie as we now know it, but a filled cake. In fact, Washington Pie is nearly identical to Boston Cream, aside from the fact it’s made in four thin layers instead of two thicker layers; and it’s served with fresh fruit, not topped with chocolate icing. In addition, we took the easy way out by making a filling based on pudding mix, rather than the traditional cooked custard.

The original recipe, which can be found in The White House Cookbook, says, "In summer time, it is a good plan to bake the pie the day before wanted; then when cool, wrap around it a paper and place it in the ice box so as to have it get very cold; then serve it with a dish of fresh strawberries or raspberries. A delicious dessert." Indeed.

Step-by-step photos illustrating how to make this recipe are available at Bakers’ Banter, our King Arthur blog.

Cake
3 large eggs
1 cup (7 ounces) granulated sugar
1 ½ teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon almond extract
1 tablespoon (½ ounce) melted butter
2 tablespoons (1 ounce) milk
1 ½ cups (6 ¼ ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour

Filling
1 package instant vanilla pudding mix
1 cup (8 ounces) milk*
1 cup (8 ounces) heavy or light cream*
2 teaspoons vanilla extract
¼ teaspoon almond extract

Topping
confectioners’ sugar

*You’ll need 2 cups of liquid. Use all milk (anything from skim to whole), all cream, half and half, or a combination of any—the richer the milk/cream you use, the richer the filling.

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease two 8" round cake pans. If desired, line them with parchment, and grease the parchment; this will ensure the cakes slide out of the pans without mishap.

Beat the eggs and sugar at high speed for about 3 minutes, till they’re golden and creamy looking. Beat in the baking powder, salt, vanilla, and almond. Heat the butter and milk till the milk is steaming; this is easily accomplished in a microwave. Stir into the batter till thoroughly combined, then stir in the flour, again till everything is thoroughly combined.

Spoon the batter into the pans. Bake the cakes for 25 minutes, or until they’re a very light brown on top and a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean. Remove them from the oven, and after 10 minutes turn them out of the pans onto a rack to cool.

To make the filling: Prepare the pudding mix according to the directions on the package, using your choice of milk or cream and stirring in the vanilla and almond extracts as directed. Set it aside, or refrigerate, if you’re not going to use it immediately.

When the cakes are entirely cool, split each one in half around the equator, to make four 8" layers. Place one layer on a serving plate, cut side up. Spread with 1/3 of the filling. Place another layer atop the filling, and spread with half the remaining filling. Top with a third layer, and spread with the remaining filling. Top with the final layer, smooth (not cut) side up. Gently press down on the cake to settle it, and to help spread the filling right to the edges.

Wrap plastic wrap around the circumference of the cake, folding it across the top as well, so that the cake is completely enclosed in wrap. Refrigerate overnight, or for up to 2 days.

Just before serving, sift a heavy layer of confectioners’ sugar atop the cake. Slice and serve with fresh berries or sliced peaches.
Yield: about 10 to 12 servings.

Чизкейк из белого шоколада.
White Chocolate Cheesecake
White Chocolate Cheesecake
Makes 8 to 10 servings

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C)
9-inch (23 cm) springform pan

Crust
1/2 cup whole blanched almonds
3 tbsp granulated sugar
1-1/2 cups graham wafer crumbs (about 20 wafers)
1/3 cup melted butter

Cheesecake
3 eggs
6 oz white chocolate, melted (see tip below) and slightly cooled
1 cup sour cream
3/4 cup granulated sugar
1/2 tsp vanilla
2 packages (each 8 oz/250g) cream cheese, softened
1 package (10 oz/300 g) frozen unsweetened raspberries, thawed and drained

1. Prepare the crust: In blender, on high speed, blend almonds and sugar until finely chopped. Pulse in graham wafer crumbs and butter until combined. Press into pan and bake in preheated oven until brown and firm, about 10 minutes. Set aside.

2. Prepare the cheesecake: In clean blender, on high speed, blend eggs, chocolate, sour cream, sugar and vanilla until smooth. With motor running, through hole in top, add cream cheese, about 1 tbsp at a time. Blend until smooth. Pour 4 cups of cheese mixture over crust.

3. Add raspberries to remaining mixture in blender and blend on high speed until smooth. Strain through a fine sieve into a bowl, pressing to remove seeds.

4. Drop five circles of raspberry mixture around edges of cheese mixture; drop one circle in center. With the tip of a knife, swirl each raspberry circle slightly into cheese mixture to create a marbled effect.

4. Bake at 350 degrees F (180 degrees C) until almost set, about 45 minutes. Let cool completely in pan on a rack. Remove from pan and transfer to a plate. Cover and refrigerate for at least 4 hours, until chilled, or for up to 3 days.

Using the blender is a great way to cut down on the mess of preparing this impressive dessert.

Tips

To make graham wafer crumbs, break graham wafers into small pieces and pulse 3/4 cup (175 mL) at a time in blender.

Melt chocolate in a heatproof bowl over hot, but not boiling, water.

from: The Blender Bible by Andrew Chase and Nicole Young

Морковный пирог
Сarrot cake
САRROT CAKE

3/4 CUP сахара
1/2 CUP растительного масла без запаха
1/4 CUP кефира
3 яйца
2 CUP тертой морковки
100 гр изюма
тертая цедра 1 апельсина
175 гр муки
1 ч л пекарского порошка
1 ч л молотой корицы
1/2 ч л молотого мускатного ореха (можно не класть)
Глазурь
175 гр сахарной пудры
1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму
2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.
3. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким. Долго не мешать!
4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.
5. Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на блюдо и помазать его глазурью так, чтобы она капала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и нарезать на порции.
1 СUP = 250 мл

Печенье с кусочками шоколада.
Basic Chocolate Chip coоkie Recipe
Basic Chocolate Chip coоkies

1 cup butter, softened
3/4 cup granulated sugar
3/4 cup firmly packed brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
2 1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 (12-ounce) package or 2 cups semisweet chocolate chips
1 cup chopped nuts

1. Preheat oven to 375°F.
2. In a large mixing bowl cream together butter, sugar, brown sugar and vanilla. Stir in eggs; beating well.
3. In another bowl, combine flour, baking soda and salt. Gradually add flour mixture to butter mixture, stirring until thoroughly combined. Stir in chocolate chips and nuts.
4. Drop by teaspoonfuls onto an ungreased baking sheet. Bake for 8 to 10 minutes. Cool slightly before removing from the baking sheet.

Makes 48 coоkies.

Кексики в виде мороженого
Ice Cream Cupcakes
Cake
* 12 Pound Cake ice cream cones

Topping
* Mint Chocolate Chip Cream
Yield: 6 cups
I still feel a bit childish going into an ice cream shop asking for my usual:
"I'll have the mint on a sugar cone with"-spoken very quietly-"colored sprinkles." Now I can make my own version at home.
For best results we recommend preparing the Mint Chocolate Chip Cream right before serving or assembling your cakes.
In the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment, whip until stiff:
* 3 cups heavy cream
* 5 tablespoons confectioners' sugar, sifted
* 1/2 teaspoon mint extract
Fold in:
* 1/4 cup plus 1 tablespoon mini chocolate chips

Optional Topping
* colored sprinkles
(1/2 cup of sprinkles covers approximately 6 cones)
or Chocolate Shell (page 91 of the book)

Tip
* large #848 star

Miscellaneous
* 2 ice-cream-cone pans, pastry bag

How To

1 Bake the cakes and let them cool completely. Trim the domes off and trim the bottoms to make sure the ice cream cones will not wobble when standing on their own.

2 Prepare the cream and other optional toppings.

3 Place the cream in the pastry bag with the star tip. Make sure the star tip's rays are as open as possible to allow the mini chips to pass through without clogging the tip.

4 Pipe a large circle on top of each cone, being careful to stay within the confines of the cone's top edge. Continue spiraling upward, getting narrower with each pass until tailing off with a flourish to create a point. chill in the refrigerator or freezer for 1 to 2 hours or overnight in an airtight container. Remove 1 hour before serving. If adding additional toppings, see steps 5 to 7.

5 Freeze the filled cones until the mousse is hard to the touch, 1 to 2 hours.

6 Sprinkles: Place the colored sprinkles in a bowl large enough to accommodate a cone rolling in it. Roll each soft-serve portion of the frozen cone in the sprinkles, pressing the mousse firmly to adhere the sprinkles.

7 Optional Glaze: Pour the Chocolate Shell into a tall, narrow container. Submerge one inverted cone at a time up to the cake line. Pull up and out while lightly spinning the cone to allow any excess glaze to drip off. Place right side up on a sheet pan to set. If necessary, dip the cone again once the first layer of Chocolate Shell has dried.

8 For the fullest flavor, serve the cakes at room temperature.
* from: Little Cakes from the Whimsical Bakehouse Cupcakes, Small Cakes, Muffins, and Other Mini Treats by Kaye Hansen and Liv Hansen Clarkson Potter, 2008

@темы: выпечка, кухни народов мира

---

Картофельный суп с мидиями

400 г картофеля, 150 г репчатого лука, зубчик чеснока, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 500 г мидий, соль, перец, зелень.

Приготовление

Картофель отваривают. Лук и чеснок пассеруют на сливочном масле в течение 4 минут, затем смешивают с мукой. мидии отваривают.
Из картофеля делают пюре без комочков, соединяют с отваром и ставят на огонь, добавляют мидии и пассеровку. Всё перемешивают и варят в течение 5 минут. Солят и перчат по вкусу.
При подаче посыпают измельчённой зеленью.

@темы: суп, рыба, морепродукты, моллюски

---

Зразы по-алмаатински

300г нежирного творога, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарной пудры, немного 25% сливок, изюм, цукаты, орехи(кедровые, миндальные)

Приготовление

В протёртый через железное сито творог добавляется белок, сахарная пудра и сливки. Получившуюся массу ставят в холодильник на 20 минут.
Для начинки мелко нарезают и смешивают с желтком изюм, цукаты и орехи. Из охлаждённой творожной массы делают небольшие шарики, начиняют их и обваливают в нарезанных соломкой миндальных орехах. Обжаривают на рафинированном масле и помещают в разогретый да 180°С духовой шкаф на 2 - 3 минуты.
Подают с соусом из свежих фруктов, вареньем или сметаной с фруктовым сиропом.

@темы: молоко, молочные продукты, кухни народов мира

---

Шарлотка

Начинка: 5 яблок, 3 крупных персика/нектарина, 1 лимон (цедра и сок), полстакана сахара (в рецепте коричневого), примерно 120 г сливочного масла, горсть изюма, алкоголь для пропитки изюма.
Изюм замочить в роме или коньяке на час-два. Яблоки очистить от шкурки и серединок, нарезать крупными кусками, обильно сбрызнуть лимонным соком. Персики очистить от шкурки, нарезать мякоть ломтиками. В глубокой сковородке растопить масло, размешать там сахар, положить туда фрукты вместе с изюмным алкоголем и лимонную цедру. Тушить до мягкости. Остудить.
Основа: батон белого хлеба (в рецепте рекомендуется нарезка для сэндвичей, но я взяла нарезной батон - хорошо пошло), 2 стакана молока, 2 крупных яйца, 2 ст. ложки (коричневого) сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара. (на самом деле, мне потребовалось молока гораздо меньше, хорошо если стакан). Сливочное масло по мере надобности, ок. 80 г.
С хлеба срезать корку, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Молоко взбить с яйцами и сахаром. Смазать форму (24-26 см) маслом. Ломтики хлеба обмакивать одной стороной в молочную смесь и выкладывать ими форму сухой стороной к стенкам. Выкладывать желательно так, чтобы не осталось просветов, то есть все щелочки заткнуть мякишем обязательно, иначе вытечет сок из начинки. То есть сколько-то его в любом случае вытечет, но хоть не так много.
В полученную основу выложить начинку, накрыть сверху ломтиками хлеба сухой стороной вверх, точно так же затыкая дырки. Дальше хлеб обильно смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре 180, пока не зарумянится верх - около часа.
Если форма разъемная, то подавать как есть. Если цельная, то пирог придется перевернуть.

@темы: выпечка

---

Крокеты с лососем (4 порции)

Картофельное пюре 120г, майонез 2 столовые ложки, лосось консервированный 1 банка, яйцо 2 шт., мука 2 столовые ложки, сухари панировочные 1 стакан, укроп 1 пучок, масло растительное для фритюра

Приготовление

Приготовить вязкое картофельное пюре. Лосось размять. Перемешать пюре с лососем, мелко рубленным укропом и майонезом. Разделить на 4 части, скатать из каждой части колбаску и затем разрезать пополам. Обвалять полученные крокеты в муке, затем в слегка взбитых яйцах и запанировать в сухарях. оставить в прохладном месте на 1 час. Жарить крокеты во фритюре до золотистой корочки.
(Время приготовления 30 минут. И ещё 1 час на охлаждение)

@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски

---

Обезьяний хлеб

30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик сухих + 1 1/2 ч. л., или 3 ст. л. дрожжей "Шимрит"
1/4 стакана теплой воды
3 ст. л. сахара
1 стакан горячего молока
200 г сливочного масла
1 ч. л. соли (без горки)
4 - 5 стаканов белой муки*
3 взбитых яйца

Глубокая форма "кугелоф", смазанная маслом

Приготовление

1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и перемешать. В большую миску положить полпорции масла, соль и налить молоко. Остудить.

2. В миску с молоком и маслом добавить дрожжевую смесь и просеянную муку (2 стакана). Добавить яйца и взбить в однородную массу. Постепенно всыпать оставшуюся муку, так чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать примерно 8-10 минут в гладкое и эластичное тесто. Сформовать в шар, переложить в смазанную маслом миску и повалять, чтобы шар был полностью смазан маслом. Накрыть влажной салфеткой и поставить в тепло примерно на час (тесто должно вдвое увеличиться в объеме).

3. Тесто обмять и разделить на две части. Вторую часть масла растопить и дать остыть. Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной около 7 мм и нарезать ромбами со стороной около 7 см.

4. Обмакнуть ромбы в растопленное масло и выкладывать их в смазанную маслом форму внахлест. Полить оставшимся маслом. Накрыть форму влажным полотенцем и снова поставить на расстойку до тех пор, пока тесто снова не увеличится в объеме.

5. За 15 минут до выпечки нагреть духовку до 190 градусов и отправить туда форму с тестом на 45 минут.
Готовый хлеб подержать в форме 5 минут.

Чтобы вынуть хлеб из формы, осторожно опрокиньте ее на большое полотенце. Сверху накройте плоской тарелкой и снова переверните.

*Внимание! Указанное в рецепте количество муки - ориентировочное.
Не исключено, что понадобится подсыпать муку (примерно стакан или чуть больше!)!

i-lara.livejournal.com/1563.html#cutid1

@темы: выпечка, кухни народов мира

---

Блюда ресторана "Националь"

Припущенные лангустины с рулетом из креветки в морском языке

Лангустины (хвосты лангуста) 3 шт, сухое белое вино 100, тигровая креветка 1 шт, шпинат 50, филе морского языка 100, соль, перец, лимон 15, трюфельное масло 10, лимонный сок 25, зелёная спаржа 6шт

Приготовление

Из хвостов лангустинов извлекают мякоть. Панцири обжаривают на сухой сковородке, вливают воду и вино (1:1) и процеживают. Мякоть накалывают вдоль на тонкие деревянные шпажки, чтобы хвосты не деформировались при варке. Припускают мякоть в подготовленном вине с водой, дают остыть и выстояться. Из припущенных хвостов вынимают шпажки, нарезают на медальоны под углом 45° и, придав первоначальную форму, фиксируют (закрепляют) на панцире хвостов ланспиком.
Мякоть хвоста креветки завёртывают сначала в ошпаренный шпинат, затем в филе морского языка, затем опять в шпинат, первязывают шпагатом и припускают в том же вине с водой, сто и лангустины, солят, перчат. После того, как рулет остынет, его нарезают и глазируют.
Спаржу очищают, отваривают до готовности и отделяют верхушки.
Трюфельное масло смешивают с лимонным соком.
На тарелку кладут трюфельное масло, вокруг выкладывают подготовленные лангустины, рулет из креветки с морским языком, оформляют долькой лимона, зеленью и спаржей.


Матлот из белуги, семги и тигровых креветок в соусе из шампанского и лангустов с осетровой головищной и белыми грибами, подаётся с картофелем и овощами
(блюдо шеф-повара)

Белуга 132/75, семга с головой мороженая 89/61, креветки с/м без головы 90, репчатый лук 24/20, морковь 19/15, корень сельдерея 23/16, белые грибы сухие 15/30, соус из лангустинов 100, шампанское брют 25, коньяк 10, сливочное масло 15, соль, перец, отварной картофель 70, припущенные овощи 70, свежий укроп 1
Для соуса из лангустинов и шампанского: лангустины 1000, репчатый лук 59/50, лук порей 105/100, чеснок, морковь 62/50, корень сельдерея 122/100, чищенные помидоры 200, сливочное масло 25, шампанское брют 250, коньяк 200, сливки 30% 500, свежая петрушка 15, свежая кинза 15, базиликовая паста 10, сухой тимьян 10, сухой майоран 10, сухой розмарин 10, сухой оригано 10

Приготовление

Семгу и белугу разделывают на чистое филе, нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают до полуготовности. Мясо креветок обжаривают до полуготовности.
Лук, морковь, сельдерей вытачивают дольками и пассеруют. Белые грибы отваривают.
В порционную кастрюльку вливают шампанское и выкладывают в неё рыбу и креветки, доводят до кипения под крышкой, добавляют овощи и грибы, вливают грибной отвар, соус из лангустин и тушат до готовности под крышкой, в конце добавляют коньяк, соль, перец.
Соус: обжаривают лук, чеснок, сельдерей, морковь и лангустины на сливочном масле, вливают брют, добавляют чищенные помидоры, специи и зелень, заливают водой и варят под крышкой примерно 1,5 часа при слабом кипении. Сливки доводят до кипения и процеживают в них подготовленный отвар из лангустов. Коньяк выжигают на сковороде досуха и вливают на сковороду соус, уваривают до консистенции жидкой сметаны.
При подаче посыпают рубленным укропом. гарнир - припущенные овощи и картофель - подают на отдельной тарелке.

Перепелиное консоме с фисташковым суфле

Консоме: перепёлки 1000, репчатый лук 100, корень сельдерея 100, соль, перец, лавровый лист.
Суфле: перепелиное консоме 250, перепелиное мясо 20/15, яйцо ½ шт/20, фисташки 5, сливки 10, соль 1, перец 1
Корень сельдерея 12/10, морковь 12/10, свежий перец чили 5/3, лук порей 12/10, красное сухое вино 50

Приготовление

Суфле: варят перепелиное мясо, пропускают его дважды через мясорубку с паштетной решёткой, добавляют яйца, сливки, фисташки, солят, перчат, выбивают добела и варят на пару в смазанной сливочным маслом фольге.
Овощи нарезают фигурными ломтиками, перец чили и лук порей нарезают наискосок.
Консоме: овощи нарезают и подпекают на плите; заливают перепёлок водой, добавляют подпечёные овощи, соль, перец, лавровый лист. Варят при слабом кипении 2 - 3 часа, регулярно снимая пену и жир.
В кастрюльку наливают консоме. добавляют вино, овощи и варят до готовности овощей при очень слабом кипении.
При подаче в тарелку кладут суфле (40г) и заливают консоме (300г)

Стейк из рыбы масляной, жареный на гриле, с лимоном, овощами и картофелем или рисом

Рыба масляная (стейки мороженые) 195/176, соль, перец, припущенные овощи 100, лимон 17, петрушка 1, картофель жареный из варёного (или припущенный рис) 100

Приготовление

Стейк отбивают, солят, перчат и обжаривают на гриле.
Подают на тарелке, гарнируя картофелем или рисом и овощами, оформляют лимоном и зеленью.

@темы: птица, рыба, морепродукты, моллюски

---

Сладкое

Винное печенье с пудингом и соусом из перечного сиропа
(из журнала Афинского шеф-клуба)

Сливочное масло 35, растительное масло 30, сахар 30, вино 20, мука 80, пекарский порошок 5
Для пудинга: молодое вино 400, манная крупа 50, кукурузная мука 30, рябина 20, ореховая крошка 30, корица 5
Для сиропа: вода 200, сахар 100, чёрный перец 5, зелёный перец 5, красный перец 5, лимон 1 штука.

Приготовление

Смешивают все ингредиенты для печенья, кроме муки и пекарского порошка, в миксере. В полученную смесь добавляют муку и пекарский порошок, перемешивают, разливают в круглые формы и выпекают 25 минут при 180°С.
Готовят пудинг. нагревают молодое вино с рябиной (её предварительно выдерживают в вине в течение 1 суток), добавляют в него манку, кукурузную муку, корицу, ореховую крошку, перемешивают и выпекают в форме.
Готовят перечный сироп. Воду, сахар, нарезанные лимон и перец варить до полного растворения сахара. Процедить. Охладить.

Подают, положив на тарелку печенье, на него пудинг и полив соусом.

Десерт из ананаса

Ананас, творог, взбитые сливки, груши, цукаты, курага

Приготовление

С целого ананаса срезают часть и вырезают середину, оставляя место для начинки.
Готовят массу из творога с добавлением сливок, нарезанной кубиком мякоти груши и ананаса, цукатов и кураги.
Ананас наполняют творожной массой и украшают по вкусу.

Клубника в ванильно-перечном сиропе с маскарпоне

500 г маленькой клубники, 125 хорошего коньяка, 1 ванильный стручок, 1 ст. л. крупно смолотого белого, красного ( розового ) и черного перца, 125 г сахара, 250 г маскарпоне

Приготовление

Клубнику выложить в глубокую миску.
Коньяк, сахар, зернышки ванили, перец соединить, довести до кипения и варить до растворения сахара, пока сироп немного не загустеет. Остудить.
Полить сиропом клубнику, дать промариноваться минут 30. Разложить по стаканчикам и подавать с маскарпоне.

Чизкейк (рецепт от  lime tart)

375 г. обычного печенья (я брала «Юбилейное»), 180 г. сливочного масла, растопленного, 500 г. сливочного сыра (у меня был Маскарпоне, но можно любой крем-сыр, главное, чтоб не соленый), 200 г. сахара, 4 яйца, 300 г. сливок, 2 столовых ложки муки, 1 чайная ложка измельченной корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайных ложки ванильной эссенции

Приготовление

В блендере измельчаем печенье. Когда оно измельчится все, добавляем туда растопленное масло и снова включаем блендер на 10 секунд. Получится такое «тесто». Смазываем форму для пирога маслом и выкладываем туда ложкой это «тесто» - прижимаем его к стенкам формы. Ставим в холодильник.

Взбиваем сыр с сахаром, потом добавляем туда сливки и яйца. Взбиваем примерно 4 минуты. Высыпаем туда муку и специи, перемешиваем. Выливаем это в ту самую форму и запекаем 1 час (при 180 градусах) или пока пирог не пропечется (у меня получилось чуть больше часа).

Вынимаем из духовки, даем остыть, ставим на ночь в холодильник. А утром его уже можно есть

Банановый пирог (рецепт от  lime tart)

4 средних спелых банана, 250 г. муки, 100 г. масла, 100 г. сахара, 2 яйца, разрыхлитель теста, соль, 1 пакетик ванильного сахара (ну или немного ванилина)

Приготовление

1. Перемешиваем муку с разрыхлителем и солью (соли надо чуууть-чуть - на кончике ножа).
2. Взбиваем вместе масло (подтаявшее), сахар, яйца и ваниль.
3. Делаем пюре из бананов. Можно вилкой, ложкой или блендером.
4. Добавляем в него крем из масла, сахара и яиц и снова взбиваем.
5. Добавляем туда муку и взбиваем.
6. Выкладываем тесто в форму, ставим в разогретую духовку (300 градусов) и печем час или чуть больше.

@темы: соусы, выпечка, Фрукты, десерты, сироп

---

Террины

Террин из крабового мяса с сушёной морской капустой

Крабы с/м или консервированные 1000/800, сливочное масло 200, яйца 4 шт/160, соль 20, молотый перец 3, корень имбиря 100/40, чеснок 64/50, мускат 15. Сушёная морская капуста 100, рыбное желе 200

Приготовление

Крабовое мясо освобождают от хитиновых пластин, отжимают, добавляют корень имбиря, масло, яйца, соль, перец, чеснок, мускат. Все компоненты измельчают до пастоообразного состояния.
Полученный мусс (пасту) выпускают из кондитерского мешка на листы сушёной морской капусты и завёртывают в виде отдельных колбасок. Паштетную форму смазывают маслом и выкладывают листами сушёной капусты, на них выкладывают подготовленные колбаски, завёртывают листами сверху и запекают при 80 - 90°С до готовности. Колбаски переворачивают и охлаждают в форме.
Охлаждёнными их вынимают из формы, нарезают на ломтики, глазируют рыбным ланспигом.

Рыбный террин

Филе судака 225, филе лосося 225, морской язык 225, филе кеты 225, яичные белки 4 шт, сливки 30% 600, соль, чёрный молотый перец,.
(Для одного вида муслин - основы: филе рыбы 225, яичный белок 1 шт, сливки 150, соль, перец)
Шпинат 300, зелень петрушки, розмарин, растительное масло для смазки формы

Готовят муслин - основу: все ингредиенты охлаждают. Рыбу режут крупными кусками и измельчают в комбайне до образования однородной мягкой массы. Ставят в холодильник на 30 минут, затем снова помещают в комбайн. Добавляют в рыбу белки, затем сливки и взбивают. Солят и перчат по вкусу. таким образом готовят 4 муслин - основы.
Готовят шпинат (прослойку): листья шпината варят, добавляют петрушку и розмарин.
Глубокую форму смазывают маслом. Распределяют белый муслин, переложив его шпинатом, затем розовый и т.д. в шахматном порядке. Форму закрывают смазанной маслом жаронепроницаемой бумагой, затем фольгой. варят на водяной бане 50 минут, пока середина террина не станет твёрдой на ощупь.
Охлаждают до комнатной температуры, нарезают и оформляют блюдо.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Сладкие соусы

Черносмородиновый

Чёрная смородина 347/340, сахар 650, вода 150
Ягоды протереть, ввести в горячий раствор сахара, довести до кипения. Охладить.

Земляничный (малиновый, вишнёвый)

Земляника (малина, вишня) 600/510, сахар 600
Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром. Оставить в холодном месте на 2 - 3 часа для выделения сока, затем варить 10 - 15 минут. Готовый соус охладить.

Абрикосовый

Абрикосы 1047/900, вода 180, сахар 200
Абрикосы припустить с добавлением воды до размягчения, протереть. В пюре добавить сахар и варить 3 - 5 минут. Охладить.

Из кураги

Курага 100, вода 1100, сахар 100, лимонная кислота 1, крахмал 45
Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 2 - 3 часа. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар, лимонную кислоту, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Охлаждают.
Крахмал подготавливают так: разводят охлаждённым отваром (1:5) и процеживают.

Яблочный

Свежие яблоки 256/225, сахар 125, лимонная кислота 1, крахмал 30, молотая корица 1, вода 800
Нарезанные ломтиками яблоки заливают горячей водой и варят в закрытой посуде 6 - 8 минут. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и снова доводят до кипения. В готовый соус кладут корицу, но можно её и не класть.
Крахмал подготавливают так: разводят охлаждённым отваром (1:5) и процеживают.

Сироп кофейный

Кофе натуральный молотый 55, вода 450, сахар 650
Кофе залить кипятком, настоять 10 - 15 минут, процедить, соединить с сахаром, довести до кипения, охладить.

Сироп шоколадный

Какао-порошок 110, сахар 525, вода 500, ванилин 0,5
Какао растереть с сахаром, добавить горячую воду и тщательно размешать. Смесь довести до кипения. Ванилин растворить в тёплой воде (1:20) и ввести в готовый шиколадный сироп. Охладить

@темы: соусы, кофе, десерты, сироп

---

Напитки

"Цветы"
Мёд 100, цветочная пыльца 15, сахар 80, лимонная кислота 0,02, вода 1100. Выход 1 л

В кипящую воду кладут мёд, пыльцу и сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту. Опять доводят до кипения. настаивают 4 - 6 часов, процеживают.

"Клюковка"
Клюква 25, мёд 11, вода 200, яблочный сок 10. выход 220

Клюкву промыть, отжать сок. Поставить в холодильник. Отжимки залить водой, довести до кипения, снять с огня, процедить через сито, охладить. Добавить сок, мёд, яблочный сок и охладить.

@темы: безалкогольные напитки

---

Чувашские блюда

Рулетики по-чувашски

Свиная корейка 147, сливочное масло 20, мука 5, яйцо 8 г, панировочные сухари 12, жир для фритюра 20

Приготовление

Порционные куски свиной корейки отбивают. На середину каждого кладут охлаждённое масло. Заворачивают в виде рулетика. Панируют в муке, взбитом яйце, сухарях. Жарят во фритюре.
Подают горячими с овощами.

Ширтанчики ао-чувашски

Свинина 147
Для фарша: говяжья печень 45, репчатый лук 24, шпик 11, сливочное масло 10, рис 9, яйцо 5, панировочные сухари 10, сливочное масло 20

Приготовление

Свинину нарезают, отбивают. На середину каждого куска кладут фарш, заворачивают, придают форму шара. Солят, перчат по вкусу. Смачивают в яйце, обваливают в сухарях и жарят на масле до готовности.

Приготовление фарша:печень, лук и шпик мелко нарезают, смешивают с маслом, припущенным рисом и тушат.

@темы: мясо, кухни народов мира

---

Коктейли

"Бакс"
Водка 30 мл, белый вермут (можно мартини) 35 мл, лимонный сироп 10 мл, апельсиновое эфирное масло 2 капли
Готовят в шейкере. Украшают коктейльной вишней и лимонной цедрой (цедру нанизать на 2 зубочистки так, чтобы получился знак $ )

"Райский бриз"
Светлый ром 25 мл, кокосовый ликёр (Коконад или Малибу) 20 мл, вишнёвый ликёр Черри бренди 25 мл, вишнёвый сок 50 мл.
Готовят в шейкере. Украшают коктейльной вишней и кружком апельсина.

"Сибирский рассвет"
светлый ром 40 мл, ликёр Малибу 15 мл, вода Спрайт 150 мл, ликёр Блю кюрасао 10 мл
Ром и ликёры смешивают в шейкере. Затем доливают Спрайт. Украшают лимонной долькой.

"Кир"
Малиновый ликёр (можно любой другой) 25 мл, сухое (можно любое) шампанское 100 - 125 мл.
Готовят в шейкере.

"Последняя капля"
Сухой мартини 25 мл, белый мартини 25 мл, персиковый ликёр 20 мл, ликёр Блю кюрасао 5 капель
Подают в коктейльной рюмке.
Мартини и персиковый ликёр смешать в шейкере. Затем добавляют ликёр Блю кюрасао. Украшают вишней и спиралью из лимонной цедры.

@темы: коктейль

---

Варенье

Лучшая посуда для варки варенья - латунные тазы или тазы из нержавеющей стали.
Перед тем как разлить варенье в банки их хорошо моют с содой, ополаскивают, сушат и прогревают в духовке с открытой дверкой.
Варится варенье не более 30 - 40 минут. Первые 5 - 10 минут после закипания сиропа варенье варят при очень слабом нагреве, снимая пену. По мере уменьшения пенообразования и загустения сиропа нагрев увеличивают.
Готовое варенье, если его варили в тазу, перекладывают в эмалированную посуду и охлаждают 8 - 10 часов. варенье из чёрной смородины, клюквы, черники можно разливать в банки горячим без настаивания. после того как варенье полностью остыло, его закупоривают крышками.

@темы: полезные советы, варенье, повидло, мармелад