Суп "Хуторок"

Куриные грудки 150/100, куриные крылья 30/30, коренья, вода 320, сливочное масло 10, репчатый лук 30/25, морковь 30/25, пшеничная мука 25, яйцо 12г, зелень петрушки 10/7, чеснок 5/4, соль 2, специи.

Куриные крылья обжаривают, добавляют печёные коренья и варят бульон.
Куриные грудки отбивают, посыпают специями, добавляют зелень и чеснок, сворачивают. Обжаривают основным способом. Подготовленное тесто раскатывают, посыпают жареным луком и зеленью. Сворачивают и нарезают клёцки. Морковь и лук нарезают, пассеруют.
В бульон кладут пассерованную морковь, лук, нарезанный рулет из курицы и клёцки. Подают в горшочке, добавив чеснок и зелень.

@темы: суп

---

Сыр

Засохший сыр натереть на мелкой тёрке, добавить сливочное масло и хорошо вымешать; полученную массу использовать для бутербродов. В холодильнике масса застывает и её можно нарезать ломтиками.

@темы: полезные советы

---

Коктейль "Прелюдия"

Консервированный персик 50, киви 50, виноград 50, тёртый шоколад 20, взбитые сливки 20, мороженое 50

Приготовление

Фрукты нарезают кубиками, виноград разрезают пополам. Укладывают в креманку (оставив немного для украшения), посыпают тёртым шоколадом, выкладывают взбитые сливки, мороженое и украшают фруктами.

Десерт от Дмитрия Азарова

Для блинов: яйца 2 шт, сахар 1 столовая ложка, мука 2 столовые ложки, крахмал 1/2 столовые ложки, какао 2 столовые ложки.
Для крема: сыр "Филадельфия" 250, сливки 100, сахарная пудра 70
Для соуса: шоколад 150, ликёр "Бэйлис", малиновый сироп
Клубника, киви, манго

Приготовление

В квадратной сковородке выпекают шоколадные блины. Делают крем: сыр взбивают с сахарной пудрой и сливками. Блины смазывают кремом и выкладывают на них в длину нарезанные ягоды и фрукты. Сворачивают роллы. Режут наискось и выставляют на тарелке. наливают шоколадный соус с малиновым сиропом.

@темы: десерты, сироп

---

Креветки в сметанном соусе

Очищенные креветки 400, сметанный соус 500, зелень 10, сыр 100, соль, перец

Приготовление

Креветки кладут в блюдо, заливают сметанным соусом, посыпают тёртым сыром, солят, перчат и запекают в жарочном шкафу при 200 - 220°С до образования золотистой корочки.

Сёмга по-басски

Свежемороженая сёмга (стейк) 1250, очищенный отварной в мундире картофель 600, сливочное масло, сметана 750, майонез 750, грибной фарш 300, зелень 20, соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

На фольгу, смазанную сливочным маслом, укладывают отварной картофель, нарезанный кружочками. Сверху кладут стейк, осыпают специями, потом кладут грибной фарш, заливают соусом майонез со сметаной. Заворачивают фольгу в высокий конверт. на сковороду наливают воду, кладут конверт и запекают при 200 - 220°С в течение 20 минут.

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

---

Борьба с плесенью

Чтобы хлеб не плесневел на небольшой ватный тампон наносят 5 - 10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырёк, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. пузырёк кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают.

Пятна плесени на стенках холодильника или хлебнице снимают тряпкой, смоченной в растворе соды (1 чайная ложка на 1 стакан воды), затем очищенное место протирают столовым уксусом.

@темы: полезные советы

---

Блюда из дикорастущей зелени (Москва, 1943 год)

Сбор
Зелень лучше всего собирать утром, после схода росы и в недождливые дни. Собирать зелень следует в корзины или короба из бересты. В мешки собирать не рекомендуется, так как зелень в них слёживается, мнётся и преет.

Растения собирают так:
1) Если растение крупное, стебли и ветки их в пищу не годны, а корни трудно выдергивать из земли, либо пищевую ценность представляют лишь листья, то срывают только эти листья или мелкие веточки с листьями (листья одуванчика, липы, крапивы, кислицы);
2) Если ветки и стебли тонки либо нежны, если листья имеют длинные черенки, выходящие прямо из земли, а подземные части не нужны или их трудно вырвать - надо срезать нужную наземную часть растения ножом или серпом у самой земли (щавель, сныть, борщевик);
3) Если растения имеют небольшие, слабо держащие в земде корни, растут на рыхлой почве или если корни сами представляют пищевую ценность - растение выдирают с корнем (белая лебеда, свербига, очитки).

Предварительная обработка
Собраную зелень убирают в погреб (+1...+5°С). Если помещение оборудовано полками, то пучки зелени разбирают на небольшие пачки или рассыпают по полке невысоким слоем (5 - 10 см). нельзя хранить зелень завязанной пачками, оставлять на солнце или в тепле, так как это разрушает витамины.
Если зелень перемешана, её сортируют по видам и перебирают (удаляют ненужные примеси, сор, насекомых, песок, несъедобные части растений). После этого промывают.
До этого её погружают на 20 - 30 минут в просторную посуду с холодной водой, затем промывают, сменяя воду 2 - 3 раза. При смене воды зелень надо вынимать аккуратно, встряхивать и погружать немедленно в другую посуду с водой. Промытую зелень кладут на решета или стелажи для обтекания, после чего сразу же употребляют для приготовления блюд.
Хранить промытую зелень нельзя.

Старые растения грубы и пригодны только для супов и вторых блюд. Варятся они долго. Молодые же можно испоьзовать в свежем виде на салаты. варятся они быстрее. Поэтому старые растения нужно отделять от молодых.

Тепловая обработка
Тепловую обработкунужно вести возможно быстрее и при том в доверху заполненной посуде, под плотно прижатой крышкой.
Для сохранения витаминов следует придерживаться следующих правил:
- Не хранить мелко нарезанную зелень долго на воздухе. её нужно нарезать перед самой варкой;
- Зелень для варки надо класть в кипящую воду маленькими порциями, чтобы не приостанавливалось кипение;
- Вода должна покрывать зелень полностью в течение всей варки;
- Не стоит варить зелень впрок;
- Воду, в которой варилась зелень для вторых блюд надо использовать для пригтовления супов и соусов, так как в отвар переходит много витамина С
- В котёл сначала следует класть зелень, которая варится дольше.
Сныть, борщевик, подорожник летнего и осеннего сбора - 1,5 - 2 часа
Щавель, кислица, мальва, лебеда - 10 - 15 минут
Молодая зелень весеннего сбора требует менее длительной варки, чем старая.
- Не следует варить и хранить зелень в медной, плохо вылуженной и железной посуде;
Щавель и кислицу надо варить отдельно от остальной зелени, иначе зелень получается жёсткая;
- Зелень лучше закладывать с таким расчётом, чтобы в одной порции блюда иметь 2 - 3 суточных доз витамина С, а если можно, то и каротина.

Раскладки блюд с зеленью
В раскладках блюд с дикорастущей зеленью не указаны нормы соли и специи. Соль расходуют в пределах: на первые блюда 5г, на вторые - 4г, на холодное блюдо - 2г. Специи: лавровый лист 0,02г, перец 0,02г

Холодные блюда
На салаты не годится зелень грубая, безвкусная, с большим количеством волокон. Лучше всего собирать листья весной, но у некоторых растений (одуванчик, сныть) новые листья образуются и летом.
Лучше всего использовать молодые листики борщевика, сныти, одуванчика, щавель, кислицу и очищенные, нарезанные палочками по 3 - 4 см черешки борщевика и сныти.
Салаты можно готовить не только из дикорастущей зелени, но и из ботвы огородных растений и из смеси этих растений с овощами.
Черешки борщевика, добавленные в салат, придают кушанью специфический приятный вкус и некоторую остроту.

Салат из одуванчиков
Листья одуванчика 80г
Масло растительное 5г
Уксус 3% 10г
Специи

Салат из зелени с овощами
Листья сныти, борщевика и одуванчика 80г
Кислица или щавель 20г
Картофель 50/38
Морковь 10/8
Масло растительное 5
Уксус 3% 15
Горчица 1
Специи

Для салата использую отварные овощи.

Винегрет из овощей с зеленью
Картофель 30/23
Морковь 10/8
Свекла 30/23
Огурцы 20/18
Лук зелёный 15/12
Черешки сныти и борщевика 40
Кислица или щавель 20
Масло растительное 5
Уксус 3% 15
Горчица 1
Специи

Для салата используют отварные овощи. Заправить горчичным соусом или майонезом.

Икра из зелени
Борщевик, крапива, сныть, подорожник, лебеда белая, мальва, одуванчик 140
Щавельили кислица 10
Лук 10/8,4
Сельдерей (зелень) 20/17
Томат-пюре 10
Чеснок 0,5/0,4
Масло растительное 5
Специи

Зелень перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды под крышкой (припустить). Щавель припускают отдельно.
Сначала в кастрюлю закладывают подорожник, борщевик, сныть, потом уже лебеду, крапиву, мальву, одуванчик и сельдерей (они варятся мало). Сваренную зелень пропускают через мясорубку.
В полученное пюре кладут пасерованные лук и томат. Тушат 10 минут. Заправляют солью, перцем, добавляют растёртый чеснок.
Подают в холодном виде.

Первые блюда
У старых растений в суп идут только листья, черешки и стебли можо использовать тоько на отвары для супов и соусов.

Суп из зелени с крупой
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 80
Крупа 20
Морковь 5/4
Лук 5/4,2
Жиры 5
Специи

Суп картофельный с лебедой
Картофель 100/75
Морковь 5/4
Лук 5/4,2
Лебеда белая 100
Жиры 5
Специи

Суп с картофелем и зеленью
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 80
Картофель 100/75
Морковь 5/4
Лук 5/4,2
Жиры 5
Специи

Суп из сборной зелени
Сныть, мальва, подорожник, борщевик, лебеда 80
Кислица или щавель 20
Морковь 5/4
Лук 5/4,2
Мука 5
Жиры 5
Специи

Суп из зелени
Борщевик, сныть, зелень редиса или одуванчика 80
Кислица или щавель 25
Картофель 50/37,5
Морковь 5/4
Лук 5/4,2
Жиры 5
Мука 5
Специи

Суп-пюре из лебеды и щавеля
Лебеда 100
Щавель 50/38
Морковь 5/4
Лук 5/4
Мука 10
Жиры 5
Яйцо 1/4 штуки
Спции

Лебеду и щавель варить по-отдельности, перетерть.

Холодный суп из сныти
Сныть 80
Огурцы 50/40
Лук зелёный 15/12
Укроп 10/7,4
Квас 200
Простокваша 100
Яйца 1/4 штуки
Горчица столовая

Сныть сварить, порубить. Отвар охладить. Перед подачей порубленную зелень смешать с остальными ингридиентами, порезанными кусочками, добавить простоквашу, квас, отвар и перемешать.

Вторые блюда
Биточки из сныти
Сныть 200
Крупа манная 30
Сухари 10
Жиры 5
Специи

Мелко нарезать сныть, варить до готовности в небольшом количестве воды, затем добавить манную крупу и варят ещё 10 - 15 минут, после чего заправляют специями, дают несколько остыть и разделывают биточки. Биточки жарят и подают с каким-либо соусом: ягодням, грибным, фруктовым.

Котлеты из лебеды
Лебеда белая 200
Овсяная крупа 30
Сухари 10
Жиры 5
Специи

Мелко нарезанную зелень лебеды закладывают в котёл с кипящей водой одновременно с крупой и варят как всякую кашу. Из полученной массы разделывают котлеты.
При подаче жареные котлеты поливают соусом.

Котлеты картофельные с крапивой
Картофель 200/150
Крапива - листья 100
Мука 10
Лук 10/8,4
Сухари 10
Жир 5

Сваренную крапиву пропустить через мясорубку или мелко нарезать, потушить с поджаренным луком, смешать с картофельным пюре. Посолить, добавить специи в порошке. Разделать котлеты и жарить.
Подавать с соусом.

Мясо тушёное со снытью
Мясо 100/74
Сныть 200
Щавель 25
Лук 10/8,4
Мука 3
Жиры 5
Специи

Мясо (гуляш) заправить солью, перцем, обвалять в муке и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Обжаренное мясо складывают в посуду, заливают горячей водой, закрывают крышкой и тушат 1 - 1,5 часа. После этого добавляют сныть и тушат ещё 1 час (молодую сныть столько тушить не нужно). За 15 минут до готовности мяса, добавляют щавель, специи и тушат до готовности.

Зразы из рыбы с подорожником
Рыба свежая 150/75
Хлеб пшеничный 15
Подорожник 60
Сельдерей (зелень) 10/8,4
Лук 10/8,4
Черешки борщевика 30
Щавель 10
Картофель 100/75
Чеснок 0,5
Жиры 5
Мука 5
Специи

Мелко нашинкованный подорожник припускают, добавляют зелень сеьдерея, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, молотый перц и тушат под крышкой 2 - 3 минуты, после чего фарш нужно несколько охладить.
Из рыбного филе с хлебом приготовить котлетную массу, из которой разделывают котлеты (зразы) по 2 штуки на порцию, начиняют их фаршем из зелени, обваливают в муке и обжариают на жире.
Затем зразы кладут в посуду, добавляют черешки борщевика, сваренные и нарезанные по 2 - 3 см, перц, листья щавеля, лавровый лист, перц горошком. Всё это заливают 60 - 70г рыбного бульона на порцию и припускают под крышкой в продолжение 10 - 15 минут.
Подавать с соусом и картофелем

Запеканка из зелени
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 125
Картофель 100/75
Яичный порошок 40
Сухари 3
Жиры 5
Специи

Яичный порошок разводят в тёплом отваре зелени или в воде (80г жидкости на 40г порошка) и смешивают его с картофельным пюре и сваренной до готовности мелко нарезанной зеленью. Смесь заправляют солью и перцем, а затем запекают на противне, смазанном жиром.
Запеканку можно готовить и без картофеля.

Омлет с зеленью
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 150
Яичный порошок 40
Жиры 5
Специи

Мелко нарезанную сваренную зелень тушат с жиром в продолжение 3 - 4 минут, после чего заправляют солью и специями.
При изготовлении омлета горячий фарш закладывают в середину омлета или готовят омлет в виде рулета.

Картофель тушёный с борщевиком
Картофель 200/150
Борщевик 200
Укроп 5/3,7
Жиры 5
Специи

Зелень борщевика припускают 40 - 50 минут, затем добавляют сырой нарезанный картофель, заправляют солью, перцем, специями, смешивают с борщевиком и тушат до готовности.
(Можно готовить и с другой зеленью)

Каша с зеленью
Крупа (овсяная, ячневая, пшено) 60/240
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 100
Жиры 5

Зелень одновременно с крупой закладывают в посуду с кипящей водой и варят как обычную кашу.
если каша полувязкая- используют как второе блюдо и гарнир, если вязкая - идёт на биточки и запеканки.

Пюре из зелени
Сныть, мальва, подорожник, борщевик 250
Щавель или кислица 40/30
Лук репчатый 10/8,4
Морковь 10/8
Мука 10
Жиры 5
Специи

Зелень припускают до мягкости, откинуть на сито и припустить серез мясорубку. Пюре смешать с поджаренной мукой, развести молоком и овощным отваром и варить 10 минут. Запрвить маслом, специями. Пюре должно быть достаточно густым.

Блюда из сухой зелени
Сухую зелень протирают, просеивают и замачивают в холодной воде на 1 час. Варить в закрытой посуде с водой без соли 1 час. После варки пропустить через мясорубку. Пюре и отвар идут на приготовление блюд.
Из 100г сухой зелени получают 500г пюре.

Суп из мальвы и кислицы
Мальва сушёная 10
Кислица сушёная 5
Мука 10
Лук 5/4,2
Морковь 10/8,4
Масло растительное 5
Специи

Рассольник с мальвой
Картофель 100/75
Крупа (пшено, перловка) 10
Мальва сушёная 5
Лук 5/4,2
Морковь 10/8,4
рассол огуречный 25
Масло растительное 5
Специи

Пюре из мальвы
Мальва сушёная 40
Мука 10/45
Лук репчатый 10/8,4
Масло 5
Специи

Заправлять белым соусом.

Пюре из мальвы и чечевицы
Мальва сушёная 20
Чечевица 45
Лук репчатый 10/8,4
Мука 5
Масло растительное 5
Специи

Пюре мальвы смешать с пюре варёной чечевицы и заправить пассерованным луком, белым соусом и специями.

@темы: мясо, овощи, каша, кухни народов мира, салат

---

Похлёбка средиземноморских рыбаков

Обрезь и голова судака 225г, филе судака 700г, мясо креветок, помидор 500г, вино 130г, лук порей 20г, соль, шафран, тимьян, картофель 340г, бекон 120г, репчатый лук 120г, шампиньоны 25г, сливочное масло 15г, чеснок, молотый чёрный перец, зелень петрушки, базилик.

Морские продукты чистят, моют, варят, разбирают. Помидоры бланшируют, очищают от кожицы, тушат с вином, луком. Добавляют соль, шафран, тимьян.
Отдельно отваривают нарезанный картофель. Добавляют бекон, обжаренные на сливочном масле грибы и лук. Доводят до кипения. Соединяют с подготовленными морепродуктами и помидорами, добавляют перец, чеснок, петрушку, базилик и проваривают.

@темы: суп

---

На 900г сливок идёт 150г рафинадной пудры (для взбитых сливок)

@темы: полезные советы

---

Десерт "Наслаждение"

Для тулипного теста: пшеничная мука 20г, сливочное масло 20г, рафинадная пудра 20г, яичный белок 20г
Масса теста 30г, взбитые сливки 40г, клубника 20г, свежая мята 5г, киви 30г, черносмородиновый соус 20г

Приготовление

Тесто тонким слоем выпекают 2 - 3 минуты при 300°С, пока оно горячее формуют бочонок. Охлаждают.
Наполняют его взбитыми сливками, кладут клубнику и листочки мяты. на блюдо выкладывают нарезанный киви, украшают и наливают сироп.

Апельсиновый мусс со сливками (на 4 порции)

Желатин 15г, вода 20 мл, апельсиновый сок 250 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный песок 125г, сливки 180 мл.

Приготовление

Желатин замачивают в холодной воде, затем нагревают до полного растворения. Добавляют лимонный и апельсиновый соки, сахар, доводят до кипения и снимают с огня. Охлаждают до загустения, но не дают массе остыть окончательно. Добавляют к апельсиновой массе взбитые сливки. Перекладывают в форму и дают застыть.

Самбук абрикосовый

Абрикосы 605/520г, ксилит или сорбит 160г, яичный белок 1 шт/24г, желатин 20г, вода 550г. Выход 1 кг.

Приготовление

Из абрикосов удаляют косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, охлаждают и протирают. В пюре добавляют ксилит или сорбит, белок и взбивают на холоде до образования пышной массы. Подготовленный желатин растворяют при нагревании, охлаждают, затем вливают постепенно во взбиваемую массу. массу после взбивания разливают в формы и охлаждают.

Мороженое "Сюрприз" (горячее)

Приготовление

Готовят тонкий бисквит (по обычному рецепту). Вырезают 2 прямоугольных полосы. Одну кладут на блюдо. На неё выкладывают фрукты (свежие или консервированные) или ягоды (без косточек). Пропитывают бисквит с фруктами компотом. Накрывают второй полосой бисквита. на неё снова кладутся фрукты и она пропитывается компотом. Сверху кладут нарезанное мороженое. на мороженое кладутся фрукты. Всё обкладывают бисквитом. Обмазывают со всех сторон взбитым в пену белком. Украшают ягодами. Ставят в жарочный шкаф при 250°С ровно на 1 минуту. Посыпают сахарной пудрой.

@темы: мороженое, желе, цукаты, десерты, сироп

---

Эскалоп с красным луком

Телятина 640г, соль, перец 0,2г, оливковое масло 120г; для соуса: репчатый лук 200г, красное вино 2 л, малиновый уксус 200г, малиновый сироп 200г.

Приготовление

Мясо нарезают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают на масле до полуготовности. Доводят до готовности в жарочном шкафу. нарезают брусочками.
Готовят соус (красный лук): лук нарезают полукольцами, заливают вином, уксусом и сиропом и тушат до полного выпаривания жидкости.

Мясо или язык заливные

Говядина (боковой или наружный куски тазобедренной части, лопаточная, подлопаточная, грудная части, покромка) 110/81; или телятина (грудная и лопаточная части) 118/78, или говяжий язык 84г.
Мясо отварных мясопродуктов 50г, морковь или редис 3/2г, зелень петрушки 3/2г, мясное желе 75г, гарнир из овощей 50г, соус майонез или хрен 20г. Выход 190г

Приготовление

Отварное мясо или язык нарезать кусочками. В лоток налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем на него кладутся подготовленные куски мяса, украшаются морковью или редисом, зеленью, заливают вновь желе так, чтобы слой его составлял 5 мм над продуктами.
При подаче гарнируют овощами, отдельно подают соус.

Фрикадельки из говядины паровые

Говядина (котлетная масса) 103/76г, пшеничный хлеб 15г, молоко или вода 26г, сливочное масло 3г

Приготовление

В котлетную массу после повторного измельчения на мясорубке добавляют размягчённое масло и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков (массой 10 - 12 г) и варят на пару 15 - 20 минут.

@темы: мясо, соусы

---

Сладкое

Конфета-шарик орехово коньячный
Для ганажа: 400г молочного шоколада, 100г чёрного шоколада, 200г сливок, 50г сливочного масла, ром;
Для орехов в карамели: 70г орехов (грецкий, фундук, миндаль), 50г кунжута, 30г молока, 30г глюкозы, 75г сливочного масла, 75г сахара.

Приготовление

Готовят ганаж: сливки с маслом смешивают, затем добавляют шоколад и венчиком замешивают. По вкусу добавляют ром (или любое спиртное), всё убирают в холодильник.

Готовят орехи в карамели: молоко, глюкозу, масло и сахар смешивают, ставят на огонь. Когда закипит, засыпают порубленные орехи и кунжут. Всё перемешивают и недолго проваривают. Затем выливают на пергамент, закрывают вторым слоем пергамента и прокатывают (раскатывают) до тонкого слоя. выпекают 10 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку измельчают в крошку.

Часть ореховой крошки добавляют в ранее приготовленный ганаж и формуют шарики, которые затем обваливают в оставшейся крошке.

Открытый лимонный пирог

1 лист замороженого теста, 5 больших яиц, 1 чашка+6 столовых ложек сахарного песка, тёртая цедра 1/2 лимона, сок 4 лимонов, 1 чашка несолёного сливочного масла, белки 3 больших яиц, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Тесто разморозить, тонко раскатать, разложить в формочки и выпекать при 170°С до образования корочки.
В большой миске слегка взбить яйца, 1/2 чашки сахара и цедру. Не нужно, чтобы растворился весь сахар.
В сотейнике на среднем огне подогревают лимонный сок, 1/2 чашки сахара и сливочное масло, пока не растопится основная его часть. Медленно вливают в яичную смесь, постепенно взбивая.
Всю смесь выливают опять в сотейник и подогревают на среднем огне около 5 минут, пока она н станет блестящей, не доводя до кипения. выливают в приготовленную фору (там где испечёное тесто), накрывают плёнкой и ставят в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Белки взбивают с 6 столовыми ложками сахара и покрывают холодный пирог. Подрумянивают в духовке. Посыпают сахарной пудрой. Охлаждают 30 минут.

Подают холодным.

@темы: пастила, конфеты, торты, пирожные

---

Заправка для салатов

В бутылку влить растительное масло, уксус, добавить сахар, соль, молотый перец. Перемешать. Перед каждой заправкой салата хорошо взбалтывать бутылку.

Уксус 3%-ый 500г, масло растительное 500г, сахар 50г, соль, перец.

@темы: соусы

---

Напитки

Молочный напиток с земляникой

Молоко 160г, земляника садовая 38г, сахар 20г

Из ягод приготовить сок с мякотью, в который добавить молоко и сахар. перемешать.

Сливки с плодовым или ягодным соком

10% сливки 100г, сок малиновый, земляничный или апельсиновый 25г, сахар 25г, яичный желток 1/2 шт.

Желтки растереть с сахаром, добавить сок, влить сливки, размешать и разлить в стаканы.

@темы: безалкогольные напитки

---

Желированая малина в ананасах

Ананас 1200г, малина 600г, желатин 20г, сахар 100г

Ананас на блюде разрезать на дольки (короной). сверху укладывают желированную малину.

@темы: Фрукты, десерты, сироп

---

Мясо, птица

Свинина, запечённая со специями

Свинина 300г, сметана 200г, грибы 50г, специи.

Приготовление

Мясо свинины на косточке отваривают в солёной воде, остужают, намазывают смесью сметаны со специями, укладывают на мясо грибы и запекают в духовом шкафу.

Курица, запечённая с грибами

Окорочок 200 - 300г, грибы 50г, репчатый лук 100г, майонез 50г, сыр 30г, соль, перец.

Приготовление

Мякоть отделяют от кости, отбивают, маринуют с солью и перцем. Обжаривают с двух сторон, укладывают на противень, сверху кладут спассерованные с луком грибы, затем майонез и тёртый сыр. Запекают 3 - 5 минут.

Буше из цыплёнка

Цыплёнок домашний 200г, топлёное масло 20г, сметана 100г, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Тушку цыплёнка обрабатывают на филе, формуют "круг". Солят, перчат, обмазывают с двух сторон сметаной и тушат с довалением масла.

@темы: мясо, птица

---

Каре ягнёнка с соусом карри

Каре ягнёнка п/ф 200г, зелёная спаржа 129/80г, мята 10-5г, тимьян 10/5г, сливочное масло 10г, чеснок 10/10г, соус карри 120г
Для соуса: лук шалот 10/10, сливочное масло 10г, бульон из ягнёнка 50г, паста карри 5г, сливки 50г, листики мяты для украшения

Приготовление

Каре ягнёнка зачищают и жарят на масле с добавлением тимьяна, мяты и чеснока. Спаржу зачищают и припускают.
Готовят соус: шалот нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле до золотистого цвета, затем добавляют бульон, разведённую в сливках пасту карри и доводят до готовности.

При подаче на тарелку выложить спаржу, сверху каре ягнёнка, полить соусом и украсить мятой.

Автор рецепта Денис Сидоркин

@темы: мясо, соусы

---

Фарши для блинчиков и вареников

Творожный (для вареников)

Творог 841/833, яйца 2 шт/80г, сахар 80г, пшеничная мука 40г, ванилин 0,1г, соль. Выход 1 кг

Приготовление

Творог протереть, добавить яйца, сахар, муку, соль, ванилин, растворённый в горячей воде в соотношении 1:20 и всё тщательно перемешать.

Творожный (для блинчиков)

Творог 909/900г, яйца 9/10 шт/36г, сахар 90г. Выход 1 кг

Приготовление

Творог протереть, добавить яйца, сахар и тщательно перемешать.

Яблочный

1 способ: свежие яблоки 1446/1012, сахар 300г
2 способ: свежие яблоки 1186/830г, сахар 200г. Выход 1 кг

Приготовление

1 способ: Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и нарезать ломтиками. Пересыпать сахаром, добавить воду (20 - 30г на 1 кг яблок) и варить, помешивая, при слабом нагреве до тех пор, пока масса не станет густой. В фарш можно добавить порошок корицы (0,2г на 1 кг фарша).
2 способ: У яблок удалить кожицу и семенное гнездо, нарезать ломтиками или кубиками, засыпать сахаром.

Вишнёвый

Вишня 953/810г, сахар 190г, манная крупа 70г. Выход 1 кг

Приготовление

У вишни удалить плодоножки и косточки. Мякоть вишни пересыпать сахаром и прогреть до температуры 30 - 40°С. Затем при непрерывном помешивании ввести манную крупу и прогреть фарш не более 30 минут при 90 - 95°С. Охладить.

@темы: пельмени, вареники, блины, блинчики

---

Необычные рецепты кофе

Кофе "Мокка Гавайи"

На 2 бокала: 200мл холодного крепкого кофе, 1/4 свежего ананаса, 6 шариков ванильного мороженого, 2 кусочка ананаса для украшения.

Приготовление

Мякоть ананаса нарезать кусочками и измельчить в миксере до пюреобразного состояния. Мороженое и кофе взбить в миксере. Наливают в 2 высоких бокала и украшают кусочками ананаса.

Крем "Тирамису"

На 4 бокала: 8 столовых ложек холодного крепкого кофе, 12 маленьких бисквитов, 3 апельсина. Для крема: 2 яйца, 250г маскарпоне, 150г нежирного творога, 4 столовые ложки сахара, 1 щепотка ванильного сахара, 4 столовые ложки апельсинового ликёра, 25г горького шоколада

Приготовление

Бисквиты разламывают пополам, раскладывают по бокалам и поливают холодным кофе. Апельсины очищают, разделывают на дольки и кладут на бисквиты. Готовят крем: яичные желтки, маскарпоне, творог, сахар, ванильный сахар, апельсиновый ликёр перемешивают до кремообразного состояния и вводят взбитые белки. Крем раскладывают на апельсиновые дольки и посыпают тёртым шоколадом.
Подают в охлаждённом виде.

Кофе "Фарисей"

На 1 чашку: 1 чашка горячего кофе, 1 ликёрная рюмка рома, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка порошка какао, взбитые сливки.

Приготовление

В большой предварительно подогретой чашке смешивают ром, сахар, какао. Добавляют горячий крепкий кофе и много взбитых сливок.

@темы: кофе, десерты, сироп

---

Мясные блюда

Шницель по-венски

6 кусков телятины или свинины по 150г, 2 яйца (взбитых с небольшим количеством воды), 6 столовых ложек муки, 6 - 7 столовых ложек молотых сухарей, жир для жарки, соль, чёрный перец

Приготовление

Куски мяса отбить в тонкие (5+/- 1 мм) пласты, приправить солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира до образования хрустящей корочки не более 5 минут.
Подавать с брусничным соусом и салатом.

Говядина заливная

1,5 стакана бульона, 200г филе тушёной говядины, 1 отварная морковь, зелень петрушки, 15 г желатина

Приготовление

Филе нарезать ломтиками. В формочки влить немного бульона, в котором растворён желатин, и дать застыть. На желе выложить фигурно вырезанную морковь, уложить зелень, влить ещё немного бульона и дать застыть. Затем положить 2 - 3 тонких ломтика мяса, залить остатками бульона. Дать застыть.

Салат с мясом

500г отварного мяса, 4 яйца, 6 солёных огурцов, 3 - 4 зубчика чеснока, майонез

Приготовление

Мясо разобрать на волокна, уложить в салатницу, смазать майонезом, огурцы мелко нарезать, смешать с измельчённым чесноком, уложить сверху и смазать майонезом, яйцо - третий слой, промазать майонезом. Повторять, пока не закончатся продукты.

@темы: мясо, салат, закуски

---

Яблочный штрудель

Тесто
300г муки тонкого помола, 1 яйцо, 1 чайная ложка оливкового масла, соль, оливковое масло для смазывания.

Начинка
1кг кислых яблок, 100г сливочного масла, 100г изюма, 250г сахара, 100г молотых сухарей, корица по вкусу, лимонный сок, ром, 500 мл взбитых 35% сливок.

Специальная льняная скатерть.

Приготовление

Муку просеять и дать ей немного постоять - она должна быть комнатной температуры. Добавить яйцо, масло, соль по вкусу, развести 100 мл тёплой воды (с добавлением капли уксуса), перемешивать до получения крутого теста. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт легко отходить от рук. Сформовать шар, обмазать его оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой ёмкостью или тёплым одеялом на 20 - 30 минут.

На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях - оно должно получиться очень тонким.

Яблоки очистить, разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром, корицей, изюмом, ромом и сливками. Сухари обжарить в масле до золотистого цвета.

Тесто спрыснуть соком лимона, сверху посыпать сухарями. Распределить яблочную массу на 2/3 теста. Свернуть штрудель с помощью скатерти так, чтобы тесто без яблок было завёрнуто последним. Осторожно выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую до 200°С духовку на 30 минут. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, порезать на ломтики и подавать.

@темы: выпечка